Сообщение от Basil
Посмотреть сообщение
-
Да ее бы два дня продержать. Я уже через час после перекладки луком начал проверять на готовность:D. С каждым часом все вкусней. Не знаю смогу ли попробовать рыбу которая должна по рецепту два дня стоять. -
Не.. это не бальзамический, другой... Мы его в Германнии называли - огуречный, видели его в продаже, но название забыл - редкостная гадость, во многих маринадах, в том числе в селёдках, майонезах - его вкус... Лучший друг гастрита.
.
А бальзамический уксус использую часто, если лью обычный уксус, то потом добавляю чуть-чуть бальзамического, где-то 1 к 5. Супер получается салаты, грибы. Особенно вкусно помидоры с луком, причём лук - вкуснее.Прокомментировать:
-
Наверное бальзамический.Сам пытаюсь его везде капнуть,для аромата.На вид - ОЧЭНь вкусно - как в рот положишь - один уксус, причем какой то не такой как у нас.Прокомментировать:
-
Это же сырая рыба - и естественно что 4-5% лучше. При чем чем больше времени ты будешь держать в соли и уксусе - тем дольше можно хранить готовый продукт.Сообщение от Andrey Посмотреть сообщение
И это не мой рецепт - а Л_А_Б_О_Р_А_Н_Т_А Л_Ё_Ш_И. Я токо его тут немножко прорекламировал :)
Лаборант еще советует филе на дней 10 в морозилку, что бы прибить все бактерии.
Рыба ХЕ долго не должна храниться в таком варианте рецепта. Ее сделал выпил-закусил - выпил-закусил - съел всё :)
Для длитеольного хранения надо в соли держать больше и рассол не 1:10 а соли больше. и кусус раствор покруче - я б сказал что мона и 9% - но уже вкус не тот будет
Помню в польше брали огурчики и селедочку на закусь - так их есть невозможно. На вид - ОЧЭНь вкусно - как в рот положишь - один уксус, причем какой то не такой как у нас.Прокомментировать:
-
Добавил в свой пост ссылку о борщевиках.Сообщение от Водолей Посмотреть сообщение
А то - мало ли что....
и к 
или к :evil:
:D:D:DПрокомментировать:
-
Субботняя щука в кляре
***
Время близится к обеду - пора нагонять у народа аппетит. В субботу был на Припяти. Изловил щук - решил забацать рыбку в кляре. Благо жена все подсуетила :) я токо фелевал щуку, потом руководил процессом и фоткал :)
На выходе получилась очень класная штука. Сто пендзесять грам водачки и рыбка ушла в желудок что дети в школу.
Особенно хороша горяченькая, когда пальцы обжигает
Рецепт до безообразия прост
1. Филюем щуку.
2. чуть присаливаем с двух старон и даем полежать мин 3-5.
3. Обваливаем в муке (кстати жена делает еще так, прям в муку соль добавляет - тогда первый пункт пропускаем, но все же лучше 1 пункт и муку без соли)
4. Разбиваем 2-3 яйца в миску и взбалтываем-взбиваем - мешаем белок с желтком (гурманы могут отделить желток и оставить токо белок - тогда яий надо уже штуик 3-4) Мне нравится с желтком.
5. Берем сковородку аля чугуний зоветико - туда масла плясь и разогреваем.
6. щуку обваливаем в муке, потом окунаем в яйцо и бамц на сковородку.
7. Глотая слюни переворачиваем, поджариваем 2-3 минуты вторую сторону и накрываем на пару минут крышкой для пропарки.
Все - больше терпеть нельзя - жрать подано господа рыбачки :) По кляйн и работать челюстями.
ЗЫ
Так извращаячсь и дети и жена лучше стали щуку есть :) а не просто - как дочка - фу - опять жареная щука :)3 ФотоПрокомментировать:
-
Тоже иногда так делали, когда боялись, что жара в угях маловато. Хорошее дело.
=========
Да, и попробывал рыбу Хе, мелкую белую рыбу, которую друзья сделали. Надо сказать уклея - очень гут... а плотва - не понравилась. Кстати, одну рыбу, так и не определил, возможно это был мелкий подуст, принятый за плотву. Погиб он зря - был в Хе-варианте невкусный..Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.06.2009, 20:57.Прокомментировать:
-
Давече на шашлыках показали необычный способ приготовления. Шалыки на мангале накрывали мокрым вафельным полотенцем. Можно и льняным, имхо. После нескольких перевёртываний дожарили без полотенца. Очень замечательно получилось. Попробовал так рёбрышки сделать - супер!!!Прокомментировать:
-
Разнится рецептов в маринаде. У Basil 4-5% раствор уксуса(тот же процент и у Рыжего в рыбе по корейски только он советует 12 часов мариновать), Лаборант делает 1.8(1%) или я что то не понял?Сообщение от 13-й Посмотреть сообщение
И как вкуснее, если кто пробовал оба маринада?
З.Ы. Я вчера начал делать как Basil, а то слабый маринад как то стремна.Прокомментировать:
-
обжареные ёбрышки это супер, во рту таят и слух ласкают.
+100Прокомментировать:
-
Да. Т.е. сначала оне голодали и принимали душ, потом около часа мучились в очень соленой ванне(со сменой воды), потом варились минут двадцать в соленой воде, потом выковыривались-чистились-обрезались, потом обжаривались, потом запекались-тушились.Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
Добавлено через 6 минут
Это из личного опыта?Сообщение от Филин Посмотреть сообщение
Я жареную картошку ем где-то раза два в год - очень скусно!:D
А самый вкусный картофель - запеченый в золе костра! Или кто не согласный? Выходи бодаться!:D
В горшочках мяясо люблю, особенно ебрышки. Кстати, предварительно обжаренные!:)Прокомментировать:
-
Так в этом весь и эффект, весь цимус, вот возьми приготовь картофель в горшочке (стушить)и просто поджарь на сковороде:wink:, разницу оччучаешь:-D, вот и здесь тоже самое, вкус меняется.Охлажденных улиток возвращают в раковиныПрокомментировать:
-
Экстерн, ты сначала немного варил , в солёной, воде, и потом - выковыривал, или как ?Прокомментировать:
-
Когда впервые попробовал готовить,- накачал из сети кучу инфы по теме. Оставлять только эту "губу-подошву" рекомендаций не было. Но почти во всех обращалось внимание на это: "обязательно отделите черный "xвостик", а то весь вкус испортит", что я и делаю. А "губа" очень жесткая и сама по себе никак не деликатес. То филе, что продается в магазинах, явно состоит не только из "подошв".:DСообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Что же касается кишечника, то я пользовался следующей рекомендацией: в течение двух суток держал их в ведре без пищи, периодически промывая, так что кишечник, по идее, должен быть пустым.
Готовил так: варил в соленой воде, обжаривал, запекал в чесночном соусе.
Если кто реально сам готовит и ест - расскажите о своих рецептах и ньюансах приготовления-потребления.
2Филин
Утомляет их выковыривать из раковины, так что заковыривать обратно уже как-то "впадлу":D. Ну а "сливочное масло, смешанное с чесноком, солью, перцем... и мелко порубленной петрушкой"(а также укропом) у меня имееццо. Нет только мускатного ореха:(, будем искать:DПрокомментировать:
-
Вот этот рецепт попробуй , может понравицо;):DСообщение от Экстерн Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: