Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

БМ-0851
Да ты чё? Стока ожогов от этой гадости, если я не путаю. Он жа, сцуко, ядовитый.
Не, уж лучша я какова ужика или ящурку спаймаю, али птичку запендюрю, если уж встанет вопрос выбора между ней и мной...

БМ-0851... Почитал... ещё больше захотел мяса...

Жжошь Сцуко:p

Не рыбные блюда, но - лесная еда.

Из журнала "Вокруг света" - Рюкзак туриста 1993 г.

Отправляться в поход налегке, рассчитывая только на подножный корм? Мы против такого подхода. Но от даров благодатной матушки-природы не откажемся. Итак, кто дежурный? Сегодня в меню исключительно лесные блюда.
Крапива
По питательности не уступает бобам или гороху, к тому же содержит много витаминов - А, В, С, К, пантеиновую кислоту... Словом, это растение вполне может заменить черную смородину, зеленый лук, морковь, щавель и облепиху, вместе взятые. Листья крапивы употребляются в сыром и вареном виде, а ее молодые соцветия заваривают вместо чая.
Салат. Листья сырой крапивы промойте и опустите на 3 минуты в кипяток. Затем измельчите и смешайте с небольшим количеством нарезанных листочков медвежьего лука, кислицы, щавеля, чистяка или черемши - в зависимости от того, что вам встретится на лесной тропе. Но имейте в виду, что чистяк также необходимо на 1 - 2 минуты погрузить в горячую воду. В заключение добавьте растительного масла и соли.
Салат со свеклой. Молодую крапиву на час погрузите в холодную воду, после чего тщательно вымойте и мелко порубите. Смешав ее с небольшим количеством нарезанной тонкими ломтиками вареной свеклы и двумя дольками толченого чеснока, добавьте соль по вкусу.
Еще один салат. Нашинкуйте промытые молодые листья, смешайте с измельченным зеленым или репчатым луком (можно заменить луком-пореем, медвежьим луком или черемшой), слегка потолките деревянным пестиком, посолите и по возможности заправьте смесью уксуса и растительного масла.
Биточки. Листья крапивы ошпарьте, порубите и отварите 2 - 3 минуты в кипящей воде. После этого, перемешав с густой пшенной кашей, приготовьте биточки и выпекайте. Продукты: 100 граммов крапивы, 200 граммов пшенной каши.
Крапивный холодильник. Листья крапивы обладают сильными фитонцидными свойствами. Летом в жару в них можно завернуть свежевыпотрошенную рыбу или мясо, и они долго сохраняются.
Лопух
Молодые листья и стебли лопухов содержат витамин С, эфирные масла и дубильные вещества, а корни - полисахарид, инулин, протеин и другие полезные вещества. Молодые листья и стебли используют в винегретах, борщах, бульонах, ботвиньях; а корни - в сыром виде, печеном - в качестве заменителя картофеля и жареном - для приготовления напитка, подобного кофейному.
Суп. Очищенный, нарезанный картофель и рис сварите до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавьте в суп за 10-15 минут до употребления. Продукты: 300 граммов листьев лопуха, 80 граммов репчатого лука, 40 граммов риса, 200 граммов картофеля, соль и перец по вкусу.
Салат. Промытые листья лопуха на 2 - 3 минуты опустите в кипящую воду, просушите, измельчите, смешайте с мукой и хреном, а затем посолите. Продукты: 150 граммов листьев лопуха, 50 граммов зеленого лука, 30 граммов хрена, соль.
Пюре. Листья лопуха измельчите, добавьте нарезанные щавель и укроп, после чего посолите. Продукты: 1 килограмм листьев молодого лопуха, 100 граммов щавеля, 25 граммов укропа, соль - по вкусу.
Повидло из лопуха и щавеля. Щавель и мелко изрубленные корни лопуха выдержите 2 часа в небольшом количестве воды. Полисахарид, инулин в кислой среде частично превратится в плодовый сахар - фруктозу, и у вас получится вкусное кисло-сладкое таежное повидло. Продукты: 400 граммов корней лопуха, 200 граммов щавеля.
Одуванчик
На Руси он издавна считался жизненным эликсиром. Молодые листья одуванчика содержат витамины С и Е, каротин, легкоусвояемые соли фосфора, углеводы и другие полезные вещества. Они регулируют процессы пищеварения, усиливают деятельность желез внутренней секции, улучшают обмен веществ. В пищу можно использовать фактически все растение. Из листьев делают салаты и приправы к мясным и рыбным блюдам, варят супы и щи. Чтобы удалить горечь, их вымачивают 20 - 30 минут в соленой воде.
Цветочные почки маринуют и заправляют ими салаты, винегреты и блюда из дичи.
Из поджаренных корней готовят кофейный напиток. Сильно поджаренные корни приобретают сладковатый вкус, и их используют вместо сахара.
Салат. 100 граммов свежих листьев одуванчика замочите в соленой воде, затем порежьте и посолите. Можно добавить зеленый лук или черемшу, петрушку, укроп.
Meд. 400 соцветий отделите от чашечек, запейте 1 л воды, поварите 10 мин, и дайте настояться сутки. Затем процедите, добавьте 1 кг сахара, сок одного лимона или 1 чайную ложечку лимонной кислоты и варите на сильном огне 1 час при постоянном помешивании.
Сныть
Зеленые листья сныти содержат витамин С и микроэлементы. Есть их можно свежими, в виде салата, и вареными - в качестве икры. Черенки сныти маринуют, сушат и используют как соусы и приправы.
Рогоз широколистный
В народе его называют камышом. Молодые побеги рогоза подают к столу, заправив уксусом и другими специями, а также маринуют и сушат. В жареном виде их используют в качестве дополнения к рыбным и мясным блюдам. Едят и корневища, содержащие крахмал, сахар и белки. Их отваривают и сушат. Промойте корни в холодной воде и высушите. Затем перетрите их на терке и просейте. Из полученной крупы можно сварить кашу или кисель, испечь лепешки, оладьи или галеты. Из поджаренных корневищ готовят напиток, похожий на кофейный.
Щавель
Молодые листики щавеля содержат много железа и магния, необходимых для кроветворения. Поэтому лучше есть его в сыром виде, добавляя в салаты.
Кисель. Листья промойте, измельчите и потушите в небольшом количестве воды. Затем протрите через сито, добавьте остальную воду, сахар и варите 3 минуты. После этого влейте разведенный в воде крахмал и снова доведите до кипения. (Вместо крахмала можно использовать муку из рогоза широколистного.) Продукты: 2,4 килограмма щавеля, 6 литров воды, 2 стакана сахара, 150 граммов крахмала, соль по вкусу.
Борщевик
Внимание! Не все борщевики съедобны! Читать тут!
Само название говорит за себя. Люди издавна применяли его в пищу. Дети очищали сочные стебельки от кожицы и грызли. Стебли с листьями резали в борщи и супы. В Поволжье обдавали молодые стебли кипятком и жарили.
Кипрей (Иван-чай)
Вы можете использовать в пищу практически все части этого замечательного растения: цветки и листья, молодые побеги и корневища. Листья заваривайте вместо чая (отсюда и второе название). Молодые корневые отростки готовятся аналогично спарже или цветной капусте. Корневища высушите и сделайте из них муку. Мука пригодна для приготовления каши, выпечки лепешек и оладий. Если добавить ее в хлеб, он получится сладковатым. Отсюда пошли народные прозвища этого растения - "хлебница", "мельничник". Молодые майские листья кипрея (петушковые яблони) можно резать в салаты.

В лесу можно заваривать в чай следующие растения или их смеси: горец птичий (наземная часть); гречиха (листья, цветки); душица (стебель с листьями и цветами); земляника (листики, цветы и ягоды); кипрей (листья); костяника (листья, стебель, цветки); крапива (листья); липа (цветки и листья); малина (листья, цветки); мать-и-мачеха (листья); медуница (цветки, стебель, листья); морошка (листья); мелисса (листья, ветки); первоцвет (цветки, листья); черная смородина (плоды, листья, веточки); черника (листья, плоды); шиповник (все части растения); зверобой (стебель с листьями и цветами); мята (стебель с листьями и цветами); ежевика, жасмин.

Что к этому добавить? Кушайте на здоровье, приятного аппетита.

Ну ни как не могу впихнуть в себя этот "матиас" и ему подобное (трезвый),уж лучше на базар за селёдочкой или в магазин за "кусочки из бочки".Вкус детства .

Я делал еще леща от гр 800 до 1.3 - очень даже ничего.
Я так думаю что любая свеженькая рыбка, словленная тобою, а не 10 раз перемороженая - пальцы сам себе откусишь.
***
Селедочка тоже ниче - когдато скумбрию так делал - но если бы ее свежую так сделал.
А потому Матиусы-шматиусы и всякие Морячки и Белрыба - это уже не ХЕ а ГО :) НО вернее почти Гуано, бо к нам его уже поставляют перемороженым и мясо уже вязкое. А свеженькая рыбка держит форму - не расползается и нежная, но в тоже время и твердая :)
Скоро буду делать вылазку на крася - забумбэру такую ФЕ с карася :)

Мою субботнюю белую рыбку отдал друзьям, и они , по типу Василия сделали. Только они её чистили и с костями замариновали.
Хорошо что напомнили - они обещали угостить ею...

[QUOTE=биг-мен;345021]

Про селедочку я в курсе. Вот и подумал, что и плотвичка можен нормально получится.

Селедочку мона (свежемороженную) :D Приблизительно так женушка делает, вай-вай вкусна...

Главное, чтоб до готовки дошло.

Добавлено через 4 минуты
Basil, а ты плотву так не пробовал делать? Или какую другую рыбу?

ДА блин
***
Ем конечно же сырую. Но для прикола можно и пожарить.
Я еще перед употреблением - выкладываю в отдельную тарэлЬку и потом разрезаю лимон и выдавливаю сок - на вкус.

***
В холодильник уже когда зальешь маслом. Так хай стоит при комнатной температуре. Там жеж идут хим процессы или био процессы. А в хололдильнике они замедляются.

Вась...от теперь ясно...спасибо большое..
ну почти все ясно:;)
в холодильник или так оставляешь?:D
пы.сы. спасибо за 15. пункт..
ох...достану я тебя ща по всем пунктам..:p:p:p

Смотрите на главной странице БРИКа в рецептах - рецепт ХЕ от лаборанта.
Мы с Ириной сделали на днях - пальцы чуть не съели. Матиас - отдыхает...

Ё пэ рэ сэ тэ Слава!
***
РАЗЖОВЫВАЮ
1.Еду на рыбалко :)
2. За приезд :)
3. Повторенье - мать ученье.
4. И так минимум три раза :)
5. Ловим рыбку - если канешна ЛОВИть умеем :) если не ЛАВИм ее у других :) за ЛАВЭ
6. Нечищеную везу домой
7. Остым ножиком фелюю пополам вместе с луской, Потом легким движением ножа снимаю кожу вместе с луской. Все отходы в утиль, но можно в уху.
8. Режу на куочки филе как в миске.
9. Делаю раствор соли и воды. Воду беру теплую - гр. 30-40. На 1 кг рыбы сыплю 100 гр соли - можно чуть больше.
10 Складываю кусочки рыбы в кастрюлю или миску и заливаю рассолом, чтоб рассол закрыл всю рыбу. Ставим на 8 часов
11. Сливаем эту мачмалу, рыбу не промываем . Опять заливаем 4-5 раствором уксуса, можно и яблочным. Ставим на 8 часов
12. Сливаем укксусную мачмалу и дальше укладываем слоями с луком и приправами.
13. Заливаем маслом подсолнечным и ставим на сутки на отстой в холдильник.
13 Фсе - ждем сутки, глотая слюни
14. Слава - самое важное - не забудь помыть руки :) бо пальцы проглотишь сразу :)
15. Наливай сотку-другую водки, виски иль че другого - шахни - а потом вилочкой не жалея, как для себя - накалываешь 2-3 кусочка щуки, зацекпи лучок и закусыай и балдей
:)

Добавлено через 5 минут
ДА блин
***
Ем конечно же сырую. Но для прикола можно и пожарить.
Я еще перед употреблением - выкладываю в отдельную тарэлЬку и потом разрезаю лимон и выдавливаю сок - на вкус.

Basil
мать твою..разжуй подробнее
1.сначала 8 часов в рассоле соли 1:10 - потом стоко же в 4-5% растворе уксуса
2. Перчим, лаврушим, кориандрим, приправляем.
3. Последний штрих - заливаем маслом - ставим на сутки в холодильник

так ти не так? торможу блинн я...

Добавлено через 55 секунд
пы.сы. потом харчим сырую... так?