Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 163 213 253 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 273 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник S_Alex ответил

01.02.2009, 23:00
А вот такую тему никто не поднимал еще.
Пристрастился в последнее время к суши. Но в связи с тем, что не очень доверяю нашему общепиту, да и цены на этот продукт кусаются-решил сам приготовить. Для начинки использовал семгу собственного посола, креветки, огурчик, филадельфию, икру. Обычные ролы крутить научился. Может кто еще практикует домашнее приготовление суши? Рецептиками поделитесь.

2 Фото
Прокомментировать:
Участник budazhok ответил

26.01.2009, 10:02
вымочил и повесил на кухне :) кстати что бы рыба на нитке не сбивалась в кучу привязывал каждую за хвост :) красива висят :)
Еще хател спросить о причине вывешивания рыб вниз головой...
это изза жабер?
слышал мол жабры всю грязь в тело пускают и вкус горьковатый становится
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

26.01.2009, 00:29
Насчёт 20 грамм водки - не пробовал, хотя уже лет 25 храню рыбу в 3-хлитровых банках. Нужны ли они, эти 20 грамм? Мне , конечно не жалко... но у меня однажды стояла затерянная банка с рыбой - 5 лет, и всё было гуд, рыба не ржавела никогда.... А 20 грамм - ...пошли в уху...:D
Прокомментировать:
Участник nikvik ответил

26.01.2009, 00:19
Сообщение от ЗУЛУС Посмотреть сообщение

Иногда, когда очень хочется вяленной рыбки зимой, делаю следуещее, после всех процедур по засолке и вымачиванию, выкладываю её на газету (газета в несколько слоёв) возле батареи, прямо на пол в кухне, запах при этом особо не чувствуется. Газета потихоньку втягивает влагу, после этого её меняею на сухую и переворачиваю при этом рыбку, и так пару-тройку дней. Конечно это не вобла, но как вариант под пивко, вполне сносный

Делаю теперь точно так же. То что рыба напитается свинцом ИМХО не думаю. Газета сама отягивает влагу и рыба не может в себя ничего втянуть. Раньше мучался с нанизыванием на веревочки, лески - это ж каторга, да и рыба всеравно сбивалась в кучки и портилась или медленно сохла. Кто опасается вреда газет - можно использовать чистую бумагу, например для упаковки и тд.

Для долговременного хранения пробовал такой способ: вяленую готовую уже к употреблению рыбу. плотно укладываю в трехлитровые банки. И вливаю туда грамм 20 водки (лучше спирта) и плотно закрываю крышкой. Этот способ давно нашел в инете. Называли его методом подводников. Наверное, отсутствие постоянного доступа кислорода замедляет "ржавление" рыбки. А спирт может какие бактерии убивает. Даже сейчас могу достать весенней уклейки и отведать. Та которая лежала в внизу холодильника была уже давно съедена, так как сильно желтела.

Ну и еще, раз уж упомянул уклейку... После засолки, во время отмачивания, я ее очень сильно перемешиваю до тех пор пока чешуя не смоется, а смывается она очень легко. Так что, если сушить на чистой бумаге и хранить соблюдая чистоту, не надо мучиться с очисткой ее от чешуи. Отрываю внутренности и вместе с кожей и даже с хребетиком, если мелкая, уминаю. Ну этот способ, конечно, на любителя.

ps Вот после написания взглянул на ссылку ВОЛОДЯР про хранение в банках. Лишнее подтверждение, что способ весьма удачный :)

Последний раз редактировалось nikvik; 26.01.2009, 00:25.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

25.01.2009, 23:25
Это фольклор многих интернациональных общаг. В моей студ.общаге их всего четверо было, но запаха хватало на 9 этажей..
Прокомментировать:
Участник slon ответил

25.01.2009, 23:13
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Когда-то разговаривал с одним вьетнамцем, и задал ему вопрос - почему вы селёдку жарите? Ответ был такой: мы , вьетнамцы, очень бедные люди. Живём в очень жаркой стране и холодильник для большинства людей - роскошь. А рыба - чуть ли не основной продукт питания в некоторых местах. Поэтому рыбу сначала засаливают или высушивают , чтоб просто не испортилась, а уж потом делают из этого другие блюда.

Когда-то в -90 х к вьетнамцам в общагу ездил "россию"менять,мля,без противогаза не войти.Селёдку они жарили.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

25.01.2009, 21:21
Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

если вяленая рыба сильно высохла, какими методами делать её более сырой?..

Столкнулся с этой проблемой.
Рыба прибывает быстрее, чем съедается.;)Повесил связку на чердак частного дома.Отмякла.Но мне кажется ,что на вкус это не гуд влияет.:(
Прокомментировать:
Участник baradzed ответил

25.01.2009, 20:57
http://www.mk.ru/blogs/MK/2009/01/25/srochno/391229/
Прокомментировать:
Участник Лоцман ответил

23.01.2009, 19:21
Сообщение от lynx Посмотреть сообщение

если вяленая рыба сильно высохла, какими методами делать её более сырой?..

Положить на балкон. Она чуть влаги впитает.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

23.01.2009, 18:58
Если она просто долгое время залежалась и пересохла, то её можно и замочить, подержав часок в воде. Когда-то из пересохшей плотвы такое и сделал. Можно сразу есть, можно потом и подсушить. Блюдо на любителя, но к пиву - пойдёт. Можно отмочить и в молоке.
Когда-то разговаривал с одним вьетнамцем, и задал ему вопрос - почему вы селёдку жарите? Ответ был такой: мы , вьетнамцы, очень бедные люди. Живём в очень жаркой стране и холодильник для большинства людей - роскошь. А рыба - чуть ли не основной продукт питания в некоторых местах. Поэтому рыбу сначала засаливают или высушивают , чтоб просто не испортилась, а уж потом делают из этого другие блюда.
Прокомментировать:
Участник lynx ответил

23.01.2009, 15:27
если вяленая рыба сильно высохла, какими методами делать её более сырой?..
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

23.01.2009, 10:36
Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

И рыба , которую можно есть через день-другой - это не показатель хорошего качества.

+1 . При сушке еще и процесс ферментации идет. И пары дней для него мало;)
Прокомментировать:
Участник Shaggy Paw ответил

23.01.2009, 00:47
Сообщение от parfenon Посмотреть сообщение

Не сохнет она (рыба) на балконе, в зимнее время, я уже сколько эксперементировал,

Есть решение, надеюсь комунальщики меня не слышат :) у меня тесть на балкон (лоджия утеплённая ) батарею вывел, сушиться рыбка без проблем, даже зимой :) И ещё плюс, курить зимой на балконе комфортно ....
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

21.01.2009, 18:44
parfenon - наверное в самом процессе засолки всё же что-то неправильно делаешь. И рыба , которую можно есть через день-другой - это не показатель хорошего качества. Часто такую рыбу и надо съедать в течении первой недели, потому что больше она и не храниться, или становиться малосъедобной, кристаллизуется соль или ещё что. Если будут вопросы - обращайся в личку, вместе высушим и... т.д.:D
Прокомментировать:
Участник parfenon ответил

21.01.2009, 17:47
Не сохнет она (рыба) на балконе, в зимнее время, я уже сколько эксперементировал, жена всегда в штыки как я повешу рыбу например на балконе, хоть бы и летом. Поэтому пришлось применять хитрости, пробовал в гараже, даже летом, есть проблемы, нет сквозняка, высохли один раз караси. На следующий раз навешал окуней, вроде подсохли, но прошел дождь, гараж вроде сухой, в с рыбы начало капать, давай я бороться, и вентилятор ставил, и на улицу на солнце выносил, но пропала рыбка. В прошлом году повесил в гараже электро конвектор,, сейчас, подвесил, вода стеклая. включил конвектор и через день готова. Угощайся друг!:p
Прокомментировать: