Alex 62
Пользовался ли ты услугами OZON ?
-
Как-то по каналу "охота-рыбалка" видел передачу, к сожалению не сначала. Там парень перед горячим копчением рыбы накачивал ее рассолом при помощи шприца, не потроша рыбу. Кажется это были судаки. Потом съемочная группа под рюмашку дегустировала уже приготовленную рыпку и очень ее нахвалилвала.
Сам коптил рыбу горячим способом на самодельной коптильне, но не устраивало то, что мясо возле позвоночника всегда менее соленое по сравнению с остальными частями.
Может кто-нить знает подробности такого способа, в частности как делать рассол, сколько выдерживать рыбу перед копчением и т.д.Прокомментировать:
-
Хочу построить на даче коптильню как для горячего так и для холодного копчения (небольшую, для себя и своих близких).. но не вкурсе как и что и т.п....
Вот как-то попалась на глаза книжка "Как строить баню\камин\печь" .. очень подробно и доходчиво описано (даже сказал бы скрупулёзно, чуть ли не как каждый кирпичек\брёвнышко положить)...
Может есть такая литературка про коптильню? Ну очень хочется. Буду рад любой инфе и опыту.Прокомментировать:
-
Кто хочет окуня предлагаю свой рецепт. Окунь от 07кг не чищу просто потрашу потом делаю надрезы с каждой стороны примерно через 1см ,потом снова всё промываю, солю с наружи внутри посыпаю специями (специи беру на колхозном рынке у не русских незнаю их национальности специи для рыбы) ложу во внутрь маргарин с нарезаным луком всё со специями, потом натираю протвень маргарином и укладываю на дно мелко нарезаный кольцами картофель с верху ложу рыбу желателбно подожбать 1-2 часа,но если текут слюни то можно и сразу минут через10,осталось поставить всё в духовку на 20-30 минут поглядывая, потом достаём и пока горячие с пивком ПРИЯТНОГО ОПИТИТА
P.S если кого волнует оставшиеся чешуя, так енто ОКУНЬ вы её не заметите
Прокомментировать:
-
Ну уж ,совсем...Ты бы еще подробный рецепт варки яиц привел:mrgreen: .Сообщение от АРЧИ Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Скорое приготовление уклеи
Привожу простой рецепт жарки уклейки, которым пользуюсь. Получается быстро, и довольно вкусно. Рыба, желательно, свежая.
Делается понировка: смесь муки, черного молотого перца, соли. Больше всего муки, ясное дело. :p Остальное по вкусу.
Увлажненная почищенная уклейка обваливается в этой панировке и жариться в большом к-ве разогретого подсолнечного масла.
Можно назвать : "уклейка во фритюре". Мои домашние едят с удовольствием.Прокомментировать:
-
Подарили горшочек с китайской условно водкой. Я предпочитаю еду простую или очень простую, но по причине долгого отсутствия на водоеме решил чего нить рыбного антуражного замутить для подъема душевного комфорта.
Выкладываю два восточных рецепта. Почему-то думается, что в переводных кулинарных книгах их нет. А они очень интересные и очень разные (зима-лето, главное блюдо стола-завершение трапезы, сложно-просто).
Китайская крабовая похлебка Сунсао (вроде так, хотя крабами там и не пахнет).
Из морозилки достается пакетик с отваренными и замороженными с лета-осени некрасящими грибами (сыроеги, лисички, курочки, белые), размораживается, режется слайсами.
В микроволновке готовится рыба. Можно не чистить и лучше не солить – меньше вытечет. Рыба разбирается вилкой на филейные кусочки.
Мелкими слайсами режется нежирная ветчина.
Все это добро сколько-то проваривается в курином бульоне (смело заменяется бульонным кубиком).
Овощи – по вкусу. Наиболее подходящая замена росткам бамбука – мелко шинкованная капуста, 5 минут общего пробулькивания вполне достаточно для ее размягчения, но сохранения структуры.
Во время еды полагается восклицать: «Удались крабы, хозяйка! Как есть удались!».
Японский рыбный супчик по-быстрому.
Готовится прямо в тарелках, т.е. порционно.
В тарелку пару ст.ложек отварного риса. Сверху – разобранная на филе грильная рыба (очень хорошо - горячего копчения, на худой конец можно из микроволновки). Потом – соевый соус и сколько-то вассаби (заменяется ч.ложкой родного хрена). Заливается остывшим зеленым чаем.
В оригинале добавляются штрипки нори. Можно обойтись или заменить порезанными листиками щавеля, который заливается кипятком при заварке чая (в пакетиках).
В регионе Киото это блюдо подают как сигнал окончания вечера. Гостям полагается вскакивать с места, кричать: «Нет, нет, уже некуда» и быстро сваливать. Но можно и похлебать – мы типа не местные. :-D
С уважением.Последний раз редактировалось А.И.; 05.03.2008, 15:31.Прокомментировать:
-
Андрей (Новополоцк)
Про зажимные приспособления все знаю.Но это нужно только для банок закатаных металической крышкой.Я предложил испытанный и очень простой способ доступный любому.Скороварка фигурирует только,как приспособление сокращающее сам процесс по времени.Банки с завинчивающейся крышкой действительно хорошо держат.Повторяю.Это испытано не только мной но и моими друзьями рыбаками.Кстати.Был отчитан ими за то,что выложил этот секрет
Про сапёра.Я больше 3 банок не ставил.Не изчего.А ты про батарею в два яруса.Последний раз редактировалось ВИТЯZь; 01.03.2008, 08:38.Прокомментировать:
-
ВИТЯZь
Сапер ошибается один раз :) Ничего в скороварке не взрывалось?
У меня батька имеет для этой цели специальное приспособление, состоящее из 3 металлических оклееных резиной кругов, через отверстия которых проходят металлические штыри с резьбой - один по центру и 6 по периметру. Банки с рыбой устанавливаются по кругу вокруг центрального штыря, сверху устанавливается второй круг, затем опять банки вторым этажом и снова круг, затем все гайками зажимается плотно. После чего варится в специальной емкости до готовности (кости развариваются даже у 2-хкилошных линечков). Стоят в подвале гаража всю зиму.Прокомментировать:
-
консервы из щуки
Хочу предложить простой способ приготовления консервов из щуки(да и из другой рыбы).Берём банку с завинчивающейся металической крышкой(пример огурчики ABC)желательно 0,5л.Щуку порезаную на небольшие кусочки,предварительно посолив,неплотно улаживаем в банку.Добавляем по вкусу специи(душистый перец,лавровый лист,перец)и ложку растительного масла на 0,5л.обьёма.Плотно закрываем крышку и ставим в скороварку.Можно и в обыкновенную кастрюлю,но только процесс приготовления увеличится до 4,5ч.вместо 2,5 в скороварке.Крышка кастрюли обязательно должна быть закрыта.Вода должна не доходить до крышки банки сантиметра 2-3.Попытки с закатанными банками окончились неудачно,а с завинчивающими всё нормально.Пишу не как заготовитель.И полки в погребе не ломятся от заготовок.Просто приятно удивить друзей ,зимой,такой замечательной закуской.Прокомментировать:
-
На днях по каналу "Охота и рыбалка" показывали французика, сначала изловившего, а потом готовившего судака в соусе по каковски-там не помню. В принципе ничего оснобенного, вино, коньяк, гусиный жир, еще немножко всякой всячины... Но я подчерпнул для себя следующее: когда филе судака обжариваешь, чтобы его не корежило (а у меня раньше это всегда происходило), нужно со стороны кожи его крестообразно надрезать. Получилось красиво.Прокомментировать:
-
nikvik
:-)
обязательно исполниться, чуток поупирайся и все получитьсяПрокомментировать:
-
Митя, судаков небось с рыбалки принес! А я вот с Червенского рынка :oops: Еще такую рыбу вживую не видел :D . Ну неважно...
Под новый год приготовили судачка так (сам придумал):
В свежие сливки дабавил всяких общеизвестных приправ, лука и соли. Сам уже соус дико понравился с хлебом даже :D И потом кусочки судака уложил по типу шашлыка в это месиво на полдня где-то. За полчасика до боя курантов - все это в сковородку и в духовку. Як раз под тост батьки достали и энтим закусывали первую стопочку ... промежуток между первой и второй из-за судачка явно затянулся 
Так как ел судачка первый раз в жизни - загадал желание... жду...
Прокомментировать:
-
Я вот недавно принес трех штук.Женушка их солью с перцем натерла ,полежали минут 5-10,потом соусом(сметана с хреном 50/50)обмазала с наружи и внутри и на противень в духовку,минут на 30-40.Вкуснятина!Рассказал рецепт другу,перезванивает через день-спасибо мол,жена впервые в жизни облизывала тарелку!!!Сообщение от nikvik Посмотреть сообщение ЗЫ:Остатком соуса поливаем готовую рыбу.
Прокомментировать:
Прокомментировать: