"Щука, язь, сиг или линь тушеные с шампиньонами".
Ну щуку мы будем делать по другому, насчет сига, сами понимаете :) , линь в этом году меня миновал :( , а язь ... язь как раз в наличии. Итак приступим.
Для приготовления блюда необходимы: На 1 кг рыбы, грибы свежие - 8-10 шт., репчатый лук - 2 средние головки, масло сливочное - 2 ст. ложки, цедра половинки лимона, белое виноградное вино (лучше сухое) - 1,5 стакана, пшеничная мука - 1/2 ст. ложки, желтки яиц - 2 шт., соль и молотый черный перец - по вкусу.
Подготовленные шампиньоны или белые (с белыми в этом году напряг, поэтому в наличии шампиньоны) нарезаем тонкими ломтиками, мелко шинкуем лук.
Много грибов не надо, если крупные, хватит и 8 штук. Грибы и лук слегка обжариваем на масле в сотейнике.Рыбу нарезаем на порционные куски (килограммовый язь ровно на четыре порции, голову до лучших времен в морозилку) солим, обрабатываем специями по вкусу и кладем в сотейник поверх грибов и лука. Посыпаем измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанной цедрой лимона (я зелень люблю, поэтому ее не пожалел), заливаем вином и тушим при закрытой крышке на слабом огне.
За 5 мин до готовности блюда добавляем растертую с размягченным сливочным маслом и разбавленную в 1/3 стакана воды пшеничную муку. Сразу скажу, этой фишки рецепта я не просек, такое кол-во - "что мертвому припарка", в следующий раз попробую обойтись без этого.
Готовую рыбу выкладываем на блюдо. В оставшийся в сотейнике соус добавляем при помешивании желтки яиц и заливаем им рыбу. Соуса остается достаточно, поэтому, в следующий раз, доведу кол-во желтков до 3-4.
На гарнир подаем отварной картофель или зеленый салат.
Блюдо получилось с приятным, пикантным вкусом, домашними одобрена :D , поэтому, рекомендую.
Приятного аппетита!
Прокомментировать: