Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 180 230 270 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 290 298 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник ВОЛОДЯР ответил

13.09.2007, 09:34
Сообщение от basil Посмотреть сообщение

Мот кто знает
***
Судя по тому как они готовили - супер, хочу забомбить такоеже.

.......Не знаю как этот канал идёт в твоём городе, но в других городах - постоянные повторы одних и тех же программ., иногда по три раза. Узнай, когда ещё идёт - может повезёт и запишешь или запомнишь такое блюдо. Но похоже, что бураки точно первыми ложаться, похожее что-то ел когда-то, но тот вариант был без картошки

Да, вспомнил - и это блюдо было из венгерской кухни.

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 13.09.2007, 18:15.
Прокомментировать:
Участник Basil ответил

13.09.2007, 09:20
Мот кто знает
***
Сейчас по каналу "Охота и рыбалка" , кто смотрит, показывали охотников хохлов.
Они там в казане блюдо делают. Вот не запомнил как называется.
В пустой казан на костре пачку сливочного масла. Ни капли воды. Потом режут кружками красные быраки и выкладывают слой. Потом слой мяса. Затем слой картошки, синего перца, кабачки, опять слой мяса, слой лука, морковки, еще картошки. Добавляют чеснок. Еще сдлй мяса, Кажысь потом слой фасоли, зелени. Перчат солят, а сверху наполам помидоры и плотно укладывают.
Не отвечаю за порядок закладки.
Может кто знает название этого блюда, ингридиенты, и порядок закладки.
Судя по тому как они готовили - супер, хочу забомбить такоеже.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

12.09.2007, 21:32
Сообщение от РА Посмотреть сообщение

За 5 мин до готовности блюда добавляем растертую с размягченным сливочным маслом и разбавленную в 1/3 стакана воды пшеничную муку. Сразу скажу, этой фишки рецепта я не просек, такое кол-во - "что мертвому припарка", в следующий раз попробую обойтись без этого.

Саша!
Эти детали и придают блюду нужный вкус,хотя и не заметны;) .
Ну как соль,типа:D
Прокомментировать:
Участник РА ответил

12.09.2007, 15:51
Решил я давеча удивить домашнее население блюдом из рыбы. Посидев в сети, нарыл рецепт:
"Щука, язь, сиг или линь тушеные с шампиньонами".
Ну щуку мы будем делать по другому, насчет сига, сами понимаете :) , линь в этом году меня миновал :( , а язь ... язь как раз в наличии. Итак приступим.
Для приготовления блюда необходимы: На 1 кг рыбы, грибы свежие - 8-10 шт., репчатый лук - 2 средние головки, масло сливочное - 2 ст. ложки, цедра половинки лимона, белое виноградное вино (лучше сухое) - 1,5 стакана, пшеничная мука - 1/2 ст. ложки, желтки яиц - 2 шт., соль и молотый черный перец - по вкусу.

Подготовленные шампиньоны или белые (с белыми в этом году напряг, поэтому в наличии шампиньоны) нарезаем тонкими ломтиками, мелко шинкуем лук.

Много грибов не надо, если крупные, хватит и 8 штук. Грибы и лук слегка обжариваем на масле в сотейнике.Рыбу нарезаем на порционные куски (килограммовый язь ровно на четыре порции, голову до лучших времен в морозилку) солим, обрабатываем специями по вкусу и кладем в сотейник поверх грибов и лука. Посыпаем измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанной цедрой лимона (я зелень люблю, поэтому ее не пожалел), заливаем вином и тушим при закрытой крышке на слабом огне.

За 5 мин до готовности блюда добавляем растертую с размягченным сливочным маслом и разбавленную в 1/3 стакана воды пшеничную муку. Сразу скажу, этой фишки рецепта я не просек, такое кол-во - "что мертвому припарка", в следующий раз попробую обойтись без этого.

Готовую рыбу выкладываем на блюдо. В оставшийся в сотейнике соус добавляем при помешивании желтки яиц и заливаем им рыбу. Соуса остается достаточно, поэтому, в следующий раз, доведу кол-во желтков до 3-4.
На гарнир подаем отварной картофель или зеленый салат.

Блюдо получилось с приятным, пикантным вкусом, домашними одобрена :D , поэтому, рекомендую.
Приятного аппетита!
Прокомментировать:
Участник nikvik ответил

05.09.2007, 19:43
Коптильня

Ладно... Не хотите рассказвать как вялить леща, так я решил его коптить :)
Нашел в поселке у родителей резервуар из нержавейки от стиральной машины RIGA8 и подходящего диаметра бидон у которого вырезал дно. В бак от стиралки установил U-образный тен. Спаял тиристорный регулятор мощности (подойдет и мощный реостат, например от сварочника, тож опробовал, но громоздковато). Ну и сё в принципе.
Для горячего копчения:
Солю рыбу. Перевязываю как на фотке, чтоб случаем рыбка не развалилась. На практике оказалось не обязательно. Подвешиваю на крючки в горловине вехнего бака. Прямо на тен ложу ольховую дощечку. В результате первых экспериментов дощечка от превышения температуры тэна вспыхивала при снятии верхнего бака. Тогда для надежности можно ложить щепки, опилки, или брусочки в стальную коробочку с небольшимим отвестиями. Можно над тэном установить влаго-жиросборник в виде жестяного короба или просто старую фароровую миску. У меня вообще-то почти не капало с рыбы. Далее горловину бака закрываю поплотней. Меня устроила старая шапка. Ну и наконец, вилку в розетку! Регулирую мощность на тене в зависимости от количества рыбы. Минут 20-30 и ... результат на фото, где я пробовал коптить морскую рыбу. Из угощаемых все объелись - не могли остановиться :)

Для холодного копчения коптилка не совсем годится - трудно выдержать низкую температуру внутри. Но лещей я все-таки подкоптил. Ставил минимальную мощность на регуляторе мощности и оставлял открытой горловину верхнего бака. Источник дыма обязательно в плотную стальную коробку с маленькими отверстиями для выходящего дыма, чтоб деревяшки не вспыхивали пламенем. Всё-таки кислорода через открытую горловину поступает достаточно. Понимаю - это не настоящее ХОЛОДНОЕ копчение, но вкусно жуть. На работе коллеги уплетали с пивом - будь здоров! :-D Для холодного копчения хочу попробовать к горловине присоединить длинную трубу (в ней дым будет охлаждаться) и ввести ее в другой резервуар, где и будет висеть рыбка.
Может кто еще чего подсоветует

2 Фото
Прокомментировать:
Участник nikvik ответил

27.07.2007, 02:33
Расскажите, калi ласка, как правильно вялить ПОДЛЕЩА-ЛЕЩА около килограмма весом. Желательно поподробнее. Прочитал массу статей. Но что-то все не так получается у меня. Ребра высыхают "в пластмассу", а спинка рассыпается. И запах "кисловатый". Или такие запахи - это вообще особенность леща?

Последний раз редактировалось nikvik; 27.07.2007, 02:48.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

01.07.2007, 12:55
Сообщение от Станислав Посмотреть сообщение

Вопрос уже давно имею: как бороться с "ржавлением" (прогорканием) соленого, а особенно вяленного леща? Экзы +- 1кг, еще б.м. до 2х месяцев в холодильнике "живут", а потолще, как не извращаюсь, 4-5 недель и уже не ТО. Особенно это актуально, для осеннего, набравшего жира леща. До НГ дотягивает, а потом, хоть выбрасывай

Вопрос для меня давно решённый, правда для рыбы чуть поменьшей. Щас расскажу в чём дело. Рыбу помельче не потрошу, а крупных окуней разрезаю по спине, кишки вытаскиваю, и получается в виде камбалы, очень товарный вид.

....................Процесс засолки:

1. Засолка , не жалею крупной соли, слой рыбы - слой соли, под гнётом (сверху рыбы - тарелка, сверху тарелки - груз потяжелее), в прохладном месте; (многие используют для этого холодильник - пожалуйста, но я - нет, и это совершенно не обязательно - главное чтоб место было просто попрохладнее0

2. Отмачивание со сменой воды , по принципу - 3 дня в соли - 3 часа (со сменой воды каждый час), 4 дня в соли - 4 часа и т.д.;

3. Сушка в затенённом проветриваевом месте (балкон).

4. После 7-10 дней сушки, засовываю рыбу в трёхлитровую cтекляную банку , закрываю капроновой крышкой и ставлю в тень.

!!!!! И Всё!!!!!!
Рыба, особенно непотрошённая, храниться полтора года без изменения вкуса, жирная, как в момент снятия с верёвки. Как то про одну банку забыл, и нашёл через 5 лет, плотва уже начала желтеть, но тоже съели, она не стала ещё кристаллизоватся.. Но это всё получится, если соблюсти все предыдущие правила засолки. У многих рыба вкусна первые месяцы, а им это и надо - всё-равно съедается на УРА в первые месяцы! Но если не съедается, то потом желтеет или соль кристаллизуется на рыбе. Это всё от того, что солят без гнёта или плохо промывают, или сушат в тепловатом месте . Иногда то и другое вместе. Плюс непотрошенная рыба долго сохраняет жирность, а многие потрошат, что эстетично, но со временем жир теряется. Единственный минус банки, что в её горлышко не влазит очень крупная рыба, этот вариант для средней и мелкой рыбы, но килограммовый окунь в засушенном виде туда пролазит, правда потом внутрь можно засунуть только немного другой мелочи. Вот и сейчас в банке десяток припятских уклеек, словленных больше двух лет назад. Если рыба вытаскивается из банки, и долго лежит, например в пакете, мешке, то начинает быстро ссыхаться.

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 16.10.2024, 20:59.
Прокомментировать:
Участник ВОЛОДЯР ответил

01.07.2007, 11:55
..Е.К,,,,,,Получите :D Рыба -фиш..Главное, правильно размочить батон . Наиболее пригодны для фарширования щука, карп, сазан, судак, лещ, язь.( По книге З. Эвенштейн «Еврейская кухня» )

..Всё правильно товарищ З. Эвенштейн пишет. Они конечно пригодны. Но разрешите вставить пять копеек в рецепты фаршированой рыбы. Что бы не говорили , но щука - это одно, а все другие рыбы - другое. Мясо рыб, пресноводных по крайне мере, делится на жирное, нормальное и сухое. У щуки мясо - сухое, и именно из сухого мяса рыбы делается традициооное фаршированное блюдо. Ведь если взять любое мясо, типа свинину, и вам надо сделать отбивные, вы не будете брать сало, а возьмёте мясо. Так и здесь нужно сухое мясо щуки, плюс всевозможные добавления, описанные выше, делающие продукт в конце концов сочным и вкусным. А с жирным мясом карпа и прочих рыб, плюс добавление всех сопутствующих , тоже сочных продуктов, консинстеция фаршированной рыбы имеет в конечном итоге нечто паштетообразное, почти как застывшее масло. Да, конечно, и это блюдо, кому-то понравится. Всё остальное тоже имеет право жить, в конце концов и крокодила можно зафаршировать! Но люди готовящие с советских времён дома, когда для многих доступной рыбой был лишь карп, или заказывающие в ресторанах фаршированные блюда из карпа или судака, получают просто кулинарный эксперимент, иногда вкусный - ведь всё относительно. Честно признаюсь, все опробованные мной другие сорта рыбы для фаршировки - оставили меня безразличным. Хотя для других эти блюда были нормальны по вкусу, но они признались , что фаршированной щуки никогда не ели. Имею право об этом говорить, потому что мою маму до сих пор приглашают готовить на разные празднества фаршированные блюда. И никогда у знающих заказчиков даже не возникал вопрос: какую рыбу фаршировать?
с Уважением...

Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 12.11.2008, 14:18.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

30.06.2007, 20:49
Сегодня снимал филе с лещей на котлеты.Остается хребет ,кожа, головы(без жабер).
Как всегда, сварил из всего этого бульон(без приправ и соли). Залил в двухлитровую пластиковую бутыль и в морозилку. Выезжая на рыбалку с ночевкой всегда беру с собой ,как основу для ухи. Если удалось вечером поймать что нибудь достойное ,то добавляется туда ,ну и плюс все как обычно,лучок ,приправы. Даже если ничего не поймали, то и так сойдет:) . Хоть и не супер ,но все ж уха горяченькая. Если нет лещей, то сгодится и отварчик из мелких окуньков и ершей.Зимой их много в морозилке собирается.
Еще один плюс есть летом.Рядом с замороженным отваром можно пивко пристроить.Долго холодненькое будет:) .
Прокомментировать:
Участник Besik ответил

02.06.2007, 00:35
Сообщение от Anatolij Посмотреть сообщение

Есть неплохая книга в .pdf формате о приготовлении рыбных блюд, гриля. Хотел выложить, но не понял как ( около 2 метров).

Выложи ссылку на этот файл
Прокомментировать:
Участник uncle ответил

24.05.2007, 13:35
Есть неплохая книга в .pdf формате о приготовлении рыбных блюд, гриля. Хотел выложить, но не понял как ( около 2 метров).
Прокомментировать:
Участник Рыжий ответил

24.05.2007, 11:34
Я начал понемногу оформлять свои рецепты. Всем кто хочет здесь разместить свои рецепты - помогу с дизайном и оформлением. Свои рецепты выкладывайте здесь. Интересные, редкие рецепты будут поощряться.

Последний раз редактировалось Rammstein; 24.05.2007, 11:58. Причина: Нарушение правил форума 3.3.22. 3.3.6.
Прокомментировать:
Участник Ivan ответил

13.05.2007, 08:59
Где взяли, где взяли... купили.
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

12.05.2007, 21:22
Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение

СОМА ГДЕ ВЗЯЛИ? 8))

Да !.Самое сложное в этом рецепте-"Берем куски мяса сома...":D
Прокомментировать:
Участник DoctorAlex ответил

12.05.2007, 21:17
СОМА ГДЕ ВЗЯЛИ? 8))
Прокомментировать: