Кулич с изюмом
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 куличей, в зависимости от размеров формы.
Муку для лучшего результата лучше просеять.
Ингредиенты:
500 мл молока
1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных)
1,5 кг муки
6 яиц
200 гр сливочного масла
400 гр сахара
250-300 гр изюма
1 ч.л. ванильного сахара (один пакетик 1,5 гр)
Процесс приготовления:
Если дрожжи сухие, то смешать их с 500 гр муки и добавить теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные - сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 500 гр муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут, пока опара не поднимется вдвое.
За это время белки отделить от желтков. Желтки растереть с указанным количеством сахара до бела. Белки взбить в тугую пену.
В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, хорошо перемешать, ввести размягченное ( растопленное но негорячее) масло, замесить. Порциями аккуратно ввести белки, тщательно вымешивая тесто.
Порционно добавить оставшуюся просеянную муку, окончательно вымесить тесто, накрыть еще раз полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 2-3 раза.
За это время подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипятком на 10-15 минут. Затем еще раз промываем, высушиваем полотенцем или салфетками. Высушенный изюм присыпать мукой и перемешать, чтобы все изюменки были обвалены в муке.
В подошедшее тесто добавить изюм, еще раз все хорошо перемешать (обязательно привлекать к этому занятию внков, они от этого просто балдеют :D) и отставить на 10-15 минут.
Готовим формы: смазать подсолнечным маслом все формы, слегка присыпать мукой, чтобы потом куличи легко было достать.
Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, не выше, иначе кулич сильно "уйдет" за ее пределы при выпекании. Уже заполненные формы отставляем еще на 20 минут, чтобы тесто поднялось уже в них.
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем яйцом сверху (используем желтки, белки пойдут на глазурь), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем ножом или деревянной палочкой (должны остаться сухими).
Если кто желает то можно сделать глазурь.
Для глазури: 100 гр сахарной пудры, 2 белка.
Кондитерские посыпки для украшения, по желанию.
Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи с помощью кулинарной кисточки или ножа, равномерно обмазывая весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки.
Приятных праздников.
Ах да, огромная просьба к Григорию, можно без ваших коментов.
21 Фото
Прокомментировать: