Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

...:D:D... именно чем-то похожим в Венгрии угощался... Подавали котелок на цепях!... обалденная штука!

Бограч (суп/гуляш по-закарпатски)


Ну, это традиционно, конечно. Каждый год мы отмечаем день рождения младшей дочери на даче. Соответственно и готовим основные блюда в казане, на мангале, в коптилке. Каждый раз, стараемся приготовить что-то новое, вкусное, интересное. Интересное, хотя бы тем, что ещё неопробованное. Готовка превращается в эксперимент, и в этот раз я выбрал блюдо богатое своей историей и традициями, да и вкусом все остались весьма довольны. Вот, что взято мной из интернета:
«Бограч — дома на плите не готовят. В это название уже вложен смысл и способ приготовления — происходит от венгерского «bogracs», что переводится — котелок. История блюда восходит еще к временам, когда венгры еще жили на Урале и «разбирались» с турками. Говорят, что самый главный ингредиент — паприка, попала в бограч случайно. Турки слегка перестарались, когда готовили мясо с кореньями и специями. Повар сыпнул в котел паприки, и вся турецкая рать побоялась поджечь степь своим дыханием и от обеда отказалась. Еду отдали пленным уграм, а те сообразили, что если в еду добавить много паприки, то турки ее не отберут и им ничего не достанется. Понятное дело, что в 15-16 веках картошку не добавляли. Рецепт — практически не менялся, хотя готовят его весьма по разному, но основа одна и та же.»
Я просмотрел в интернете массу рецептов этого блюда. Сразу скажу, что полностью не остановился ни на одном. Да, я готовил в казане и на костре, и я не добавлял картошку, не потому что пытался соблюсти традиции 15-16 веков, просто посчитал её лишней в сочетании с чипетками. И…, на мой взгляд, несмотря на то, что в бограч добавляется много разного мяса, не последнюю роль в этом блюде играют пикницы. Снова пришлось лезть в интернет за разъяснениями. Так вот, пикницы, это домашние колбаски «пальцем пханые», с паприкой и подкопченные. В рецептах предлагается заменить их на обычные охотничьи, как я и поступил, но всё же это уже не то, на мой взгляд, а времени сделать их самому уже не было. Из интересных традиций приготовления супа узнал от Ильи Лазерсона. Все, кто каким-то образом участвует в приготовлении, должны выпивать по 20-30 гр. спиртного за каждый добавленный в котелок ингредиент. Когда родственники стали подтягиваться к разогревающемуся казану, я рассказал им об этой традиции и выставил на стол парочку бутылок спиртного, при этом перечислив примерное кол-во продуктов.
говядина 1кг.
ребра свиные копченые 700 гр.
сало копченое с мясными прослойками 200 гр.
колбаски охотничьи 400 гр.
болгарский перец 2шт.
чеснок 1 головка
перец чили
черный молотый перец
сухой тимьян (заменил на свежий чабрец)
петрушка, укроп
паприка красная 2 ст.л.
паприка копчёная 1 ст.л.
тмин
помидоры 4 шт.
вино красное 150 мл.
лук репчатый 3 шт.
морковь 1-2 шт.
Для чипеток:
яйцо
мука
Кол-во ингредиентов указано примерно на 8 литров супа.
Сейчас можете видеть сами, что можно прилично «накидаться», пока готовишь, поэтому родня потиху разбрелась кто куда. Со мной остался только шурин. Я стукнул рюмками то столу, налил по первой и забросил в разогревающийся казан копчёное сало . Поехали… Таинство кулинарии началось. Вытапливаем жир из сала, шумовкой достаём из казана получившиеся шкварки. Это будет великолепной закусью, на чёрном хлебушке да с лучком . Кстати, о луке… Нарезанный полукольцами лук отправляем в жир, обжариваем его до полупрозрачного состояния и внимание, засыпаем в казан «изюминку» этого супа-гуляша – паприку . Основная задача не дать ей опуститься на дно и пригореть, поэтому быстро перемешиваем лопаткой и закладываем мясо. О, мяса должно быть много, можно использовать разное. Мой выбор пал на молодую говядину. Режем кубиком примерно 3х3 см., свиные копчёные рёбрышки режем как позволяют косточки. Надо заметить, я добавлял и магазинные и самокопченые . Мясо перемешиваем с луком и паприкой и заливаем кипятком так, чтобы вода слегка покрывала мясо. Оно должно не вариться, а тушиться. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, так чтобы слегка булькало и оставляем на часа полтора. Конечно, не стоит забывать изредка перемешивать и подлить воды, если это будет необходимо. Сделаем перерыв между двадцатиграммовиками и приготовим чипетки (от слова щипать). Замешиваем тесто на яйце и отщипываем от него кусочки произвольной формы и размера, но не сильно большие. Выкладываем на доску, чтобы они слегка подсохли.
Время прошло, мясо неплохо утушилось, снова стучим рюмками по столу. Добавляем к мясу нарезанную кубиком морковку, листики свежего чабреца, тмин, острый перец. Даём повариться вместе минут 20, затем добавляем резанный кубиком болгарский перец , помидоры и охотничьи колбаски . С помидор желательно предварительно снять кожицу. Добавляем воды. Здесь вам нужно определиться, хотите чтобы получился суп или гуляш. И не стоит забывать про чипетки, которые добавятся позже и разбухнут в супе. Варим ещё минут 30, выправляем на соль и остроту. Самое время налить ещё по одной и добавить те самые чипетки, которые мы щипали всей семьёй. Варятся они быстро, поэтому, когда они всплывут, закладываем порезанный чеснок и зелень. Варим минут пять, заливаем в казан красное сухое вино, даём булькнуть пару раз, накрываем крышкой и даём постоять минуток десять.
В этот раз на праздник собралось много мужчин, употребляющих алкоголь, и бограч был как раз в тему, несмотря на то, что это был детский праздник. Суп получился ароматным, насыщенным и очень вкусным, даже дети и женская половина не отказали себе в удовольствии попробовать супчик. Хорошее настроение повара, казан и живой огонь сделали своё дело.
Приятного аппетита, и живите вкусно ! 

В субботу утром так сильно захотелось жареного мяса. Да как подумаешь какое оно вкусное на природе, аж зубы свело. :D
Пока мои девчонки не спеша выползали из своих кроватей, я в магазин за продуктами.
Мясо замариновал в кефире с пряностями и солью, просто и без выпендронов.
Недолгие сборы и на дачу. Через 10 минут и мы на даче, разжигаем тандыр. Пока прогорает огонь, нарезал кабачков, поперчил, посолил, полил растительным маслом и оставил немного про мариноваться.
Перед жаркой, мясо и кабачки, загрузил в специальную приспособу (я называю её Ёлка) и отправил в тандыр.
Через 15 минут можно подавать к столу.
Мясо в тандыре это не набивший оскомину шашлык, это сочно, вкусно, красиво и аппетитно. Особенно под прохладную водочку.
Всем рекомендую.

не салат...;)
Вчера делал карпа жаренного с пюре... Пюре осталось...
Решил сегодня сделать сюрприз для жены на завтрак... - она очень любит жаренные или варенные яйца "в смятку".. что б желток жидкий был.. ;)
взял пюре... и сделал типа зразов... из пюре типа чашечки... туда укропчика порезал... и положил желток, отделив от белка,...
Не знаю... рецепт и вариант подачи нигде не виде... впрочем и не искал... ;)... буду думать, что сам придумал...
обжарил на сковородке до румяной корочки... ;)

на одном снимке видно, как вытекает желток... ;) спецом надрезал...
Очень подходит белое полусухое... ;) Мозельское 1976 года..

Пекинский салат.

Вкусно, красиво и... снова с мясом, на этот раз со свининой.
Ингредиенты:
морковь
огурец
лапша стеклянная
капуста пекинская
соус соевый
масло кунжутное
уксус винный белый
чеснок
перец чили
свинина
сахар
кинза
масло растительное
имбирь
зерна кориандра
соус устричный
арахис
Копирую полностью оригинальный рецепт, без изменений. Количество продуктов не было указано, поэтому всё "на глазок", по своим ощущением.
Чистим морковь и нарезаем соломкой. Выкладываем в миску. Нарезаем огурцы тонкой соломкой той же длины, что и морковь. Выкладываем в другую миску.
Пекинскую капусту разрезаем пополам и нарезаем соломкой.
Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда вода закипит, выкладываем стеклянную лапшу. Варим 2-3 минуты. Откидываем на сито, промываем холодной водой.
Готовим заправку. Наливаем в миску соевый соус, кунжутное масло и винный уксус. Добавляем в заправку нарезанный чеснок, перец чили, кинзу и сахар.
Выкладываем капусту на блюдо. Поливаем небольшим количеством заправки. Далее выкладываем слои в следующей последовательности: морковь – огурцы – лапша. После выкладки каждого из слоев поливаем небольшим количеством заправки.
Нарезаем свинину тонкими длинными ломтиками. Выкладываем в миску. Добавляем к свинине перец чили, чеснок, сахар. Добавляем соевый соус и кунжутное масло. Перемешиваем. Лучше это сделать за пару часов до готовки салата, чтобы свинина хорошо промариновалась.
Ставим сковороду на огонь. Добавляем растительное масло. Чистим и мелко нарезаем корень имбиря. Измельчаем зёрна кориандра.
Выкладываем на сковородку имбирь, кориандр, перемешиваем.
Добавляем свинину на сковороду. Обжариваем, помешивая. Добавляем устричный соус и немного кунжутного масла для усиления вкуса.
Готовую горячую свинину выкладываем на лапшу.
Измельчаем жареный арахис. Посыпаем блюдо, не задевая мясо. Свинину посыпаем нарезанной кинзой.

Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Как по мне так черемша, огурец и редиска+сметана- просто бомба.

Вместо лука можно черемшу... Тоже вкусно... Только салат будет уже не луковый ;)

Сквасить деревенское молоко, чтобы его можно было ложкой есть и добавить вместо майонеза;)
А то ща опять начнётся французская кухня:o:D

Луковый салат

Ладно вам спорить, любители салатов и не любители лука.
Представляю самый простой и очень вкусный луковый салат.
Как обычно весной, прошлогодний лук, начал прорастать. Вот и решил я высадить проросшие луковицы. За две недели получился целый огород на подоконнике. Сегодня захотелось лукового салата и огород был полностью уничтожен. Тем более что один из основных ингредиентов этого салата, варёные яйца. Благодаря Пасхе, они в изобилии водились в холодильнике.
Приготовление:
Зелёный лук и варёные яйца очистить, мелко нашинковать, заправить майонезом, перемешать.
Всё!:D

Вот почему ты процитировал не всё с википедии??? А продолжение вот.
Под салатом понимается кушанье в виде смеси измельчённых (нарезанных, натёртых и т. д.) разнородных продуктов — например, сырный салат, который может не содержать овощей или содержать только зелень — лук и чеснок — в зависимости от вкуса:

«Сырный салат» — состоит из тёртого сыра, крутого яйца и майонеза или сметаны.
«Селёдочный салат» — смесь нарезанных овощей с сельдью (наиболее известна «сельдь под шубой»).
Под именем салата известны также разные блюда, изготовляемые большей частью из мяса, рыбы, колбасы, дичи, раков, кальмаров и др. с солью, уксусом и маслом и приправленные каким-нибудь пикантным соусом (майонезом и другими): это так называемые русский, итальянский, польский салаты. Одним из самых популярных салатов этого вида — салат «Оливье». Используя овощи каждого сезона, салаты готовят весь год, обычно непосредственно перед подачей к столу.
Посему оказывается ты не прав.

Виды салатов разные - овощные, мясные, фруктовые, рыбные, сырные... тёплые...:D -. В том числе и классические.
В Италии, Германии постоянно в продаже макаронные салаты . В кухнях мира много чего салатом называется. Так что не упрощай.
В той же Вики, тобой процитируемой, написано...

Сала́т (итал. Salato, Salata — «солёное»[1]) — в классической рецептуре холодное блюдо[2], приготовляемое из смеси различных овощей и/или фруктов (собственно листья салата, корнеплоды, грибы, картофель, огурцы, бобы, зелёные листья эндивия, водяного кресса, рапунцеля и т. п.) с приправой уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, лимонным соком, солью, перцем или специальными салатными заправками; подаётся большей частью к жареному мясу, иногда в виде закуски. Часто в состав салатов входит зелень: укроп, петрушка, сельдерей, зелёный лук, чеснок

"Салат" обозначает лишь то, что это холодное кушанье из нарезанных кусочков овощей, яиц, мяса или рыбы и т. п. какой-нибудь приправой, уксусом, растительным маслом, майонезом, сметаной, лимонным соком, солью, перцем или специальными салатными заправками.

Стесняюся спросить.... на мой взгляд... на мое имхо... это уже не салат... а некое второе.. Основа - говядина...и некий гарнир... Как можно назвать салатом нарезанную говядину с нарезанными овощами??
например: взять 500 гр варенной курицы... рядом положить 300 гамм нарезанных овощей.. сбрызнуть заправкой... это салат?? если все перемешать - то да - салат...
для меня салат - это овощи и коренья..."оливье" - исключение, как из любого правила...;)

Кулич с изюмом.

Кулич с изюмом
Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 куличей, в зависимости от размеров формы.
Муку для лучшего результата лучше просеять.
Ингредиенты:
500 мл молока
1 пакетик (11-12 гр) сухих дрожжей (или 50 гр обычных)
1,5 кг муки
6 яиц
200 гр сливочного масла
400 гр сахара
250-300 гр изюма
1 ч.л. ванильного сахара (один пакетик 1,5 гр)
Процесс приготовления:
Если дрожжи сухие, то смешать их с 500 гр муки и добавить теплое молоко, замесив опару. Если дрожжи обычные - сначала растворить их в теплом молоке, затем добавить 500 гр муки, также замесив опару. Накрыть емкость полотенцем и поставить в теплое место на 40-50 минут, пока опара не поднимется вдвое.
За это время белки отделить от желтков. Желтки растереть с указанным количеством сахара до бела. Белки взбить в тугую пену.
В подошедшую опару добавить желтки с сахаром, хорошо перемешать, ввести размягченное ( растопленное но негорячее) масло, замесить. Порциями аккуратно ввести белки, тщательно вымешивая тесто.
Порционно добавить оставшуюся просеянную муку, окончательно вымесить тесто, накрыть еще раз полотенцем и поставить в теплое место примерно на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно в 2-3 раза.
За это время подготавливаем изюм: перебираем, промываем, заливаем кипятком на 10-15 минут. Затем еще раз промываем, высушиваем полотенцем или салфетками. Высушенный изюм присыпать мукой и перемешать, чтобы все изюменки были обвалены в муке.
В подошедшее тесто добавить изюм, еще раз все хорошо перемешать (обязательно привлекать к этому занятию внков, они от этого просто балдеют :D) и отставить на 10-15 минут.
Готовим формы: смазать подсолнечным маслом все формы, слегка присыпать мукой, чтобы потом куличи легко было достать.
Раскладываем тесто: заполняем 1/3 формы, не выше, иначе кулич сильно "уйдет" за ее пределы при выпекании. Уже заполненные формы отставляем еще на 20 минут, чтобы тесто поднялось уже в них.
Разогреваем духовку до 100 градусов. Тесто в формах немного смазываем яйцом сверху (используем желтки, белки пойдут на глазурь), не плотным слоем, и ставим в духовку. Держим при такой температуре не больше 10 минут, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем куличи до готовности (примерно 45-50 минут). За время выпечки дверцу духовки не открывать. Готовые куличи будут ровного коричневого цвета, готовность проверяем ножом или деревянной палочкой (должны остаться сухими).
Если кто желает то можно сделать глазурь.
Для глазури: 100 гр сахарной пудры, 2 белка.
Кондитерские посыпки для украшения, по желанию.
Белки взбить в тугую пену, добавить сахарную пудру, еще раз взбить. Готовой глазурью покрываем готовые горячие куличи с помощью кулинарной кисточки или ножа, равномерно обмазывая весь верх. На только что нанесенную глазурь высыпаем кондитерские посыпки.
Приятных праздников.
Ах да, огромная просьба к Григорию, можно без ваших коментов.