Сообщение от Григорий
Посмотреть сообщение
-
Соглашусь с Григорием. Я его рецепт из мороженой скумбрии неоднократно опробовал. Вещь потрясающая. Моя благодарность за такой простой и доступный способ. Но я его несколько усовершенствовал, точнее, не сам рецепт, а хранение продукта:) , ну если за раз не съел или водки мало было:mrgreen: Помнится, ты, Григорий, предупреждал, что употребить сей деликатес нужно в тот же день, иначе на следующий уже вкус не тот. Я однажды попробовал остатки оставить в вакуумной цепторовской посуде, так несколько дней хранился без всякой потери качества:cool: -
Медведь
Я этот рецептик помню со времен рыбалок с отцом в 197...лохматом (гы-гы) гуду. Они с дядькой так судачка свежего разделают, присолят, перчиком и в уксус (правда надрезы на спине не делали - костей не было), а через20 мин на черный хлебушек и колечко примореного лука сверху. Под печеную картошечку мне пацану так было вкусно, что этот вкус на всю жизнь со мной. Много позже я узнал принципы "варки" солью и кислотой, и что такое "консерванты" :) . Ты, дружище, прав в одном - ничто не ново под луной. Вот при посолке перед вялением иногда добавляют немного сахара, позже он не позволяет пересохнуть вяленой рыбе и придает ей более нежный вкус. Одно слово - кулинария
Так что, "прошу к столу, вскипело!" (с) Жванецкий 
Последний раз редактировалось Don; 22.10.2006, 22:39.Прокомментировать:
-
ДОН! Не помню чей ЦУГУНДАЙ и от чьей жены 8), но принцип приготовления один. Рыба (соль, перец,приправы) - уксус - масло. Вариации на тему... но вкусно то как!
ПС: Гы! Сейчас посмотрел - капуста моя один хрен так готовиться 8)Прокомментировать:
-
В основном расчитано на хищника - щука, судак, окунь. У них иммунитет на паразитов (за исключением меня:mrgreen: )Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Плюс ко всему - уксус, как активный ингредиент "варит" все живое на раз. Рецепт пользую на протяжении долгих лет, паразиты меня бояццО.
А строганина это чутка по другому, но об этом в следующий раз
ПыСы:
Если бы ты знал Григорий, скока паразитов, в частности гельминтов в той рыбе, которая поступает к нам с морей и океанов, то наша рыба показалась бы тебе стерильной. Знаю не по наслышке, близко связан был с этой темой. Конечно, лаборатории должны все это не пущать
но мы же скифы, азиаты :twisted:
Последний раз редактировалось Don; 21.10.2006, 22:01.Прокомментировать:
-
Don
Замечательный рецепт,но речную и озерную рыбу(за исключением лососевых) я бы не рекомендовал так готовить. Чревато паразитами.
Зато чудесно(и безопасно,да и вкуснее) получается строганина из мороженой скумбрии,пеламиды :).Прокомментировать:
-
Вы собрались под выпить еще и вкусно закусить? Нет времени? Тогда рецепТик:
Берем рыбину (я вчера брал щуку, котрую жена вечно в котлеты пускает из-за мелких спинных косточек), чистим и разделываем на филе. филе оставляем на шкуре (в случае с кослявыми рыбами оправдано). Вытаскиваем реберные косточки. Ложим мясом вверх и через каждые 5 мм на спинном мясе и хвостовом делаем поперечные разрезы до шкуры. Посыпаем это дело солью и молотым черным перцем, небольшое количество сахара сделает блюдо вкуснее, а рыбу мягче. Чистим среднюю луковицу (если рыба около кило), кто хочет - может больше, лук режем тонкими кольцами. Дно посудины устилаем луковыми кольцами, слегка окропляем растительным маслом. Нарезаем филе на кусочки и укладываем в посудину, сверху опять луковые кольца, рукой уплотняем выкладку. Теперь заливаем это 9% уксусом (от % зависит скорость приготовления), через 20 минут уксус можно наполовину слить и разбавить водой, но уже большого количества не требуется. Сверху заливаем растительным маслом и можно доставать из холодильника запотевшую бутылочку.
Приятной беседы, поскольку это блюдо тает во рту под стопочку и не только. У вас будет время рассказать про рыбацкие успехи своему визави, поскольку его рот будет занят сим деликатесом.
Прокомментировать:
-
Вообчем. Капуста-"провансаль". Качан капуст режете на свое усмотрение ( не мелко и не крупно, как удобно - 4-5см.), складываете в кастрУлку (лучше поболе взять). Пару морковин на крупной терке и в туже кастрюлю. В другой кастрУлке делаете рассол - на 1 литр воды - 2 столовые ложки (с горкой) соли, пол стакана сахара, пол стакана уксуса и и столько же подсолнечного масла. Черный, красный перец, гвоздика, лаврик добавляют аромата по вкусу. ДовОдите рассол до кипения и в большую кастрюлю на капусту под пресссс (я ставлю 3-х литровую банку на перевернутую тарелку) - объедение через 24 часа. PS Прошлый раз пили - 3-х литровую банку гости с собой унесли (хотя уверяют, что съели у меня 8-).
PS Немножко свеклы придает прикольный розовый цвет. Удачи!Прокомментировать:
-
Давай, а лучше с фотками.Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Иван! Чешую нуна снимать во время приема писчи - после копчения. А то что тебя угощали рыбой без чешуи, так то в Бобруйске и не такое могут приподнести и выдадут за чистую монету!
Народ! А не рыбные блюда можно? Уж очччень хоццца...Прокомментировать:
-
Снимал, но сам коптил пнрвый раз, а раньше угощали без чешуи и была вкусная.
Просветите... вообще в торговле рыба без чешуи скумбрия напримерПрокомментировать:
-
Ivan
А ты чешую снимал? Если да, то отсюда и горечь(концероген, мать его:roll: )
РА
Я окуня вааще не потрошу-и никогда горечи не бывает, даже на ребрышках. Вся рыбка сладенька и смачна.Прокомментировать:
-
Готова была полностью даже кости хребта, но вухе она не горчилаПрокомментировать:
Подскажите от чего рыба при копчении приобрела горький вкус, коптилась в биксе минут 20, щепа ольховая(слой большой), сазан на 1.5кг в ухе оный был великолепен.
Прокомментировать: