Больше рецептов хороших и разных. А какрась это или голова сома - дело десятое, а то твой мессадж, Григорий, про скумбрию уже месяц висит.
БОБ!!! От твоих фоток такой запах идет... Ммммммм!!!
-
Домашнее консервирование рыбы
Домашнее рыбное консервирование - это не только вкусно, деликатесно, но и весьма экономно. Наловить мелкой рыбы три - пять килограмм, не проблема даже для начинающего рыбака. Консервировать можно любую рыбу, но лучше всего мелкую плотву и уклею.
Для консервирования нам нужны пол-литровые банки обыкновенные, либо с закручивающими крышками, для удобства и технологичности процесса. А тем, у кого есть вместительная скороварка, я посоветую изготовить или заказать несложное приспособление, которое позволит экономить время стерилизации, соответственно электроэнергии или газа, практически вдвое. В скороварке давление и температура кипения значительно выше, поэтому чтобы не сорвало крышки во время стерилизации, необходимо их зафиксировать между двумя металлическими пластинами с болтовыми стяжками.
Из продуктов:
Тушки мелкой рыбы, без плавников, голов, хвостов.
Лук репчатый, нарезанный полукольцами.
Морковь, нашинкованная на крупной тёрке.
Лавровый лист.
Перец душистый горошек.
Перец чёрный горошек.
Масло растительное рафинированное.
Соль.
В чистую сухую банку кладём на дно один лавровый лист, три горошка душистого перца. Далее закрываем дно слоем нарезанного полукольцами лука. Следующим слоем плотно укладываем рыбу, спинками вниз. На рыбу, слой нашинкованной моркови. Снова слой рыбы. И так до заполнения банки, каждый слой рыбы покрываем поочерёдно либо луком, либо морковью. В каждый слой кладём по одной горошине чёрного перца. Равномерно по банке распределяем полторы чайные ложки соли. Накрываем банки крышками и ставим на решётку на дно широкой кастрюли. Наливаем воду по плечики банки, и стерилизуем в слабо кипящей воде один час. Образовавшуюся при этом жидкость, сливаем. Доливаем в банки, прокипяченное и остуженное до девяноста градусов, растительное масло, примерно грамм сто. Закатываем крышки в обычных банках, плотно укупориваем завинчивающиеся. И стерилизуем восемь, десять часов. Остывают банки в той же кастрюле, не вынимая из воды. Остывшие банки осталось протереть и наклеить заранее подготовленные этикетки с датой, составом и желательно с рецептурой, для дальнейшей корректировки по вашему вкусу. В скороварке закатанные банки фиксируются между двумя стянутыми пластинами и стерилизуются четыре часа.
Готовьте, не спеша, с любовью и удовольствием, ешьте с аппетитом и на здоровье.Прокомментировать:
-
Боб, со сметанкой это если пару кило, да карась грамм от ста и выше, а ежеле килограм десять блотвы с Петровичей али такого же пиписочного карася, ну за неделю пережаришь. А тут два, три часа и на тебе кафлеты, диетический деликатес. Хош под сметану, хош соус, а хош под хорошую беседу. ОК?Прокомментировать:
-
Прости брат:D ,но и такой рецепт имеет право на жизнь.Карась в сметане-это, конечно ,гут. Но если его ОЧЕНЬ много,то можно и поизголяться. Водку можно лить куда угодно,но кроме эстетики и шарма она ничего не дает(в том числе и в ухе).Сообщение от Боб Цыбульский Посмотреть сообщение
Пару замечаний к твоему сому.Фото-гут. Мысля- тож правильная
Но! В духовке час - эт перебор.Рыба готовится быстро,главное ,чтобы каша дошла. Чеснок к печеной рыбе подходит мало(ИМХО).А вот жареный лучок в гречке и с грибами не помешают.Прокомментировать:
-
Nick.
Прости, брат. НЕЖИЗНЕНА. КНИЖНА.
Карася надыть со сметанкой. А водку в уху льют, а не в суп из шарша из карасей.
С уважением,Прокомментировать:
-
Ну, что – повеселимся.
Выходные пропали не зря, полный холодильник рыбы. С крупной рыбой любая хозяйка разберётся с удовольствием сама, без наших советов (учёного учить - только портить), тем паче, что мы по приезду с рыбалки, всю рыбу перечистили. А, вот с мелочью мы повоюем сами, с не меньшим удовольствием. Приготовим рыбные котлеты, из мелкого карася.
Берём заранее приготовленные тушки карася, примерно килограмм. Пропускаем их через мясорубку, не менее трёх раз, в сухую посуду. Далее чистим четыре средних, либо три крупных морковки. Нарезаем их кусочками, также подготавливаем три крупных луковицы. Пропускаем через мясорубку грамм сто сала, вперемешку с луком, после чего перекручиваем морковь. Далее всё соединяем, добавляем одно яйцо, на кончике ножа сахар, соль, красный молотый и чёрный перец, кориандр и паприку, и сушенного гранулированного чеснока по вкусу. Тщательно перемешиваем фарш, и ставим его в холодильник не менее, чем на один час.
Пока прокаливаем сковороду, смочив ладошки холодной водой, лепим из фарша шарик, величиной с куриное яйцо. Обваливаем его в панировочных сухарях, и выкладываем на разделочную доску, придавив шарик с верху широким ножом, получаем красивую круглую котлетку, так повторяем столько раз, сколько уместится котлет на сковороде. Уменьшаем температуру сковороды, обильно добавляем рафинированного растительного масла, аккуратно выкладываем наши котлеты на сковороду, и закатив глаза от божественного аромата, жарим на медленном огне одну сторону минут двадцать, переворачиваем, и дожариваем вторую сторону минут десять, двенадцать. При желании, можно добавить немного кипятка с лимонным соком, накрыть крышкой, и тушить ещё минут пять, десять, на махоньком огне. Подавать можно с картофельным пюре, соусом и веточками петрушки. Разделить сию трапезу, желательно с семьёй и друзьями (сам съешь хоть вола, одна хвала).
У нас осталось немного фарша. Провариваем до полу готовности рис, одну треть от объёма фарша, соединяем, вымешиваем, и лепим рыбные ёжики для супа. Отвариваем мелко резаный картофель, с натёртой морковкой и целой луковицей. Минут через пятнадцать, удаляем лук, добавляем ёжиков, лаврушу, столовую ложку водочки (можно больше, но не в суп), и соль по вкусу. Получаем классный рыбный супчик.Прокомментировать:
-
Вчера у дочки был ДР. По этому поводу решил выпендриться и сготовить сомячью голову, заботливо припасенную с лета.
Саму голову, а также часть брюшной полости решил начинить недоваренной гречкой и поджаренными подосиновиками. А сверху и в приоткрытую пасть положить немного обжаренные боровики.
Посолив и натерев изнутри все это дело чесночком, начинил, полил майонезом и украсил боровиками.
Выдержав, сколько хватило силы воли, в духовке, а точнее час, предложил отведать гостям, с соответствующей запивочкой.
Как думаете, камрады?, вкусно вышло???Последний раз редактировалось Боб Цыбульский; 09.11.2006, 17:50.Прокомментировать:
-
Все верно,скумбрия рыба жирная.Жир на воздухе быстро окисляется и приобретает неприятный привкус.А в вакуумной упаковке-хранится ,ессесно ,побольше.Сообщение от A.Petrovich Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Соглашусь с Григорием. Я его рецепт из мороженой скумбрии неоднократно опробовал. Вещь потрясающая. Моя благодарность за такой простой и доступный способ. Но я его несколько усовершенствовал, точнее, не сам рецепт, а хранение продукта:) , ну если за раз не съел или водки мало было:mrgreen: Помнится, ты, Григорий, предупреждал, что употребить сей деликатес нужно в тот же день, иначе на следующий уже вкус не тот. Я однажды попробовал остатки оставить в вакуумной цепторовской посуде, так несколько дней хранился без всякой потери качества:cool:Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Медведь
Я этот рецептик помню со времен рыбалок с отцом в 197...лохматом (гы-гы) гуду. Они с дядькой так судачка свежего разделают, присолят, перчиком и в уксус (правда надрезы на спине не делали - костей не было), а через20 мин на черный хлебушек и колечко примореного лука сверху. Под печеную картошечку мне пацану так было вкусно, что этот вкус на всю жизнь со мной. Много позже я узнал принципы "варки" солью и кислотой, и что такое "консерванты" :) . Ты, дружище, прав в одном - ничто не ново под луной. Вот при посолке перед вялением иногда добавляют немного сахара, позже он не позволяет пересохнуть вяленой рыбе и придает ей более нежный вкус. Одно слово - кулинария
Так что, "прошу к столу, вскипело!" (с) Жванецкий 
Последний раз редактировалось Don; 22.10.2006, 22:39.Прокомментировать:
-
ДОН! Не помню чей ЦУГУНДАЙ и от чьей жены 8), но принцип приготовления один. Рыба (соль, перец,приправы) - уксус - масло. Вариации на тему... но вкусно то как!
ПС: Гы! Сейчас посмотрел - капуста моя один хрен так готовиться 8)Прокомментировать:
-
В основном расчитано на хищника - щука, судак, окунь. У них иммунитет на паразитов (за исключением меня:mrgreen: )Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Плюс ко всему - уксус, как активный ингредиент "варит" все живое на раз. Рецепт пользую на протяжении долгих лет, паразиты меня бояццО.
А строганина это чутка по другому, но об этом в следующий раз
ПыСы:
Если бы ты знал Григорий, скока паразитов, в частности гельминтов в той рыбе, которая поступает к нам с морей и океанов, то наша рыба показалась бы тебе стерильной. Знаю не по наслышке, близко связан был с этой темой. Конечно, лаборатории должны все это не пущать
но мы же скифы, азиаты :twisted:
Последний раз редактировалось Don; 21.10.2006, 22:01.Прокомментировать:
-
Don
Замечательный рецепт,но речную и озерную рыбу(за исключением лососевых) я бы не рекомендовал так готовить. Чревато паразитами.
Зато чудесно(и безопасно,да и вкуснее) получается строганина из мороженой скумбрии,пеламиды :).Прокомментировать:
-
Вы собрались под выпить еще и вкусно закусить? Нет времени? Тогда рецепТик:
Берем рыбину (я вчера брал щуку, котрую жена вечно в котлеты пускает из-за мелких спинных косточек), чистим и разделываем на филе. филе оставляем на шкуре (в случае с кослявыми рыбами оправдано). Вытаскиваем реберные косточки. Ложим мясом вверх и через каждые 5 мм на спинном мясе и хвостовом делаем поперечные разрезы до шкуры. Посыпаем это дело солью и молотым черным перцем, небольшое количество сахара сделает блюдо вкуснее, а рыбу мягче. Чистим среднюю луковицу (если рыба около кило), кто хочет - может больше, лук режем тонкими кольцами. Дно посудины устилаем луковыми кольцами, слегка окропляем растительным маслом. Нарезаем филе на кусочки и укладываем в посудину, сверху опять луковые кольца, рукой уплотняем выкладку. Теперь заливаем это 9% уксусом (от % зависит скорость приготовления), через 20 минут уксус можно наполовину слить и разбавить водой, но уже большого количества не требуется. Сверху заливаем растительным маслом и можно доставать из холодильника запотевшую бутылочку.
Приятной беседы, поскольку это блюдо тает во рту под стопочку и не только. У вас будет время рассказать про рыбацкие успехи своему визави, поскольку его рот будет занят сим деликатесом.
Прокомментировать:
-
Вообчем. Капуста-"провансаль". Качан капуст режете на свое усмотрение ( не мелко и не крупно, как удобно - 4-5см.), складываете в кастрУлку (лучше поболе взять). Пару морковин на крупной терке и в туже кастрюлю. В другой кастрУлке делаете рассол - на 1 литр воды - 2 столовые ложки (с горкой) соли, пол стакана сахара, пол стакана уксуса и и столько же подсолнечного масла. Черный, красный перец, гвоздика, лаврик добавляют аромата по вкусу. ДовОдите рассол до кипения и в большую кастрюлю на капусту под пресссс (я ставлю 3-х литровую банку на перевернутую тарелку) - объедение через 24 часа. PS Прошлый раз пили - 3-х литровую банку гости с собой унесли (хотя уверяют, что съели у меня 8-).
PS Немножко свеклы придает прикольный розовый цвет. Удачи!Прокомментировать:
Прокомментировать: