Сообщение от Доктор Нюхансон
Посмотреть сообщение
-
Юра, это практически хаш, только в застывшем виде :) А, вообще, хаш очень вкусен. Делал только один раз, и только потому, что мои не хотят есть "горячий холодец" :) Употреблять только в горячем виде и только под водку. Обязательно приготовлю ещё раз, рецепт и фото приложу... -
Мясо дают куриные окорока, а копыта в холодец кладут не для мяса.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Копыта телячьи(говяжьи) хороший навар дают ,но мяса на них нет.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Посему ,не пользую.Прокомментировать:
-
Недавно делал холодец из 2-х бёдер индейки, и 4-х ног, точнее лапок... её же.:) Остальное традиционно ... Варил 4 часа. Вкусно, не калорийно ... поговаривают, что это чуть ли не диетическое блюдо...
Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 02.04.2017, 18:36.Прокомментировать:
-
Последнее время готовил холодец из телячьих копыт. Понравилось больше чем из свиных.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Всегда ставил варить холодец на ночь.
В часов десять вечера, осмаленные и помытые телячьи копыта и пару куриных окорочков, клал в холодную воду, доводил до кипения, снимал пену. Далее добавлял соль, несколько целых и не очищенных от шелухи луковиц (шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет). Делал минимальный огонь и так оставлял на час. После вынимал окорочка, а всё остальное оставлял вариться до утра на самом минимальном огне.
Утром добавлял пряности и отключал бульон.
Ну а дольше по обычной схеме.Прокомментировать:
-
Вот это прекрасный продукт.Незаменим для правильного холодца.Сообщение от Доктор Нюхансон
- - - Добавлено - - -
Нежное-согласен.Диетическое-возможно.Вкусное-не понял нифига. Собственного вкуса не имеет.Сообщение от udet Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Собственно, про правильный холодец. Как –то не видел тут рецептов.
Сам иногда варю. Ингредиенты-полкило бычьего(телячьего хвоста),одна свиная ножка,два куриных окорочка. Хвост и ножка заливается холодной водой(3 л) и доводится до кипения . Снимается пена в течение 10-15 минут. Затем добавляется десертная ложка соли ,5-10 горошин душистого перца и столько же черного. На малом кипении варится еще 3,5 часа. За час до окончания варки закидываем окорочка и большую луковицу целиком. За 10 минут до окончания варки добавляем 2-3 лавровых листочка . Выключаем нагрев. Достаем все мясо из бульона. С поверхности бульона снимаем половником весь жир. Лук выбрасываем ,специи отцеживаем. Пока бульон остывает, выбираем мясо с костей (всё ,что мягкое, вместе с кожей ) . Потом раскладываем мясо по тарелкам и заливаем бульоном. Когда всё остынет до комнатной температуры, помещаем тарелки в холодильник. Готово будет через 3-4 часа. Перед постановкой в холодильник ,можно тарелочки чесночком мелко резаным посыпать. Употреблять с хреном или горчицей , под запотевшую рюмочку водки ,или не запотевшую самогона.Последний раз редактировалось Григорий; 01.04.2017, 23:13.Прокомментировать:
-
Купился и я на разговоры об исключительной деликатесности бычьих яиц. Попались на глаза в магазине мясокомбината. Взял 6 штук. Готовил тремя способами. Для всех ,яйца сначала отварил 10 минут, не снимая шкурки. При отварке шкурка сама скукожилась и обрезать её было очень легко. Первый способ самый простой. Порезал на кусочки и пожарил с луком , шампиньонами и специями. Второй -всё тоже самое, но после обжарки залил сметаной и потушил. Третий -порезанное кружочками яйцо обмакнул в кляре(пиво,мука,яйцо куриное,соль ,специи) и пожарил. Жена только попробовала по кусочку.Сын есть отказался. Пришлось мне всё самому употребить. Вывод -есть можно ,но никаких особых впечатлений. Ливер, как ливер. В общем - раздутый кулинарный миф.;)Последний раз редактировалось Григорий; 01.04.2017, 10:54.Прокомментировать:
-
Поскольку сейчас пост то представлю простое и очень вкусное блюдо, которое готовил сегодня на ужин.
Продукты:
Тыква.
Рис.
Вода.
Соль и мёд.
Сухофрукты (курага, чернослив).
Тыкву очищаем от кожуры и семян, трём на крупную тёрку.
В кастрюльку ложим промытый рис, натёртую тыкву, соль и мёд по вкусу, заливаем всё водой. Варим до готовности. Перед подачей на стол, посыпать мелко нарезанными сухофруктами.2 ФотоПрокомментировать:
-
...я в Литве юность провел... бабушка жены что-то похожее делалала... сейчас глянул в инете - есть похожие варианты. Только лучше искать не грибы с селёдкой, а селёдка с грибами.:DСообщение от BY Посмотреть сообщение
... который из них я пробовал, трудно сказать...Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 08.03.2017, 13:25.Прокомментировать:
-
Наших форумчанок , наших жен ,и всех женщин с праздником весны -8 Марта! Ну и салатик в темку(старался для жены.)
Салатик незатейливый конечно: куриная грудка грамм 300, небольшая луковица, шампиньоны 250гр.(обжарить с мелкопорезанным луком),кукуруза грамм 150-200,сыр твердый 150гр.,3 яйца.Ингредиенты указаны в очередности слоев.Прокомментировать:
-
Только сушеные и отмоченные.
С детства помню вкус литовского блюда :
обжаренные отмоченные белые грибы с большим количеством лука и какой-то присыпкой + селедка + ???
Вкус изумительный, но ушла мать и ушел рецепт. Что имеем - не храним.
Что-то накатило - у нее завтра День Рождения и она его всегда готовила.Прокомментировать:
-
Что-то захотелось жене к празднику солененького, типа селедки под шубой. А рецепта я тут что-то найти не могу ?
Белые обжаренные в мучном кляре грибы никто не добавлял ?Прокомментировать:
-
...вот ... спасибо за подтверждение про лимонный сок. Недавно делал ребрышки, где в маринаде присутствовал мёд (который "гасил" настоящую крепкую аджику из Грузии). ... так там явно чего-то кисленького добавить хотелось..Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщениеПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 05.03.2017, 18:15.Прокомментировать:
-
Рёбрышки...
Что нам нужно, чтобы насладиться вкусом мяса? Правильно, свежее качественное мясо, вкусно приготовленное, истекающее соком на тарелке, просто обалденное и тающее во рту. После таких слов многие подумают о стейке или сочной отбивной, но я сейчас не об этом. Рёбра, свиные ребра... Я уже размещал здесь рецепты, которые мне понравились. Сейчас ещё парочка.
Рёбрышки барбекю.
Эти рёбрышки хорошо готовить на гриле, но и в духовке на решётке тоже годиться.
Для рёберной пластины весом примерно 1.5 кг нам понадобится:
8 столовых ложек хорошего кетчупа;
8 столовых ложек тростникового сахара;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки вустерширского соуса;
2 столовые ложки сладкого соуса чили;
1 чайная ложка копчёной паприки.
При помощи ножа снимите с грудинки прозрачную плёнку. Срежьте лишний жир с рёбер. Смешайте все ингредиенты для маринада в небольшом сотейнике, поставьте на огонь, доведите до кипения и держите еще около двух минут. Залейте рёбрышки маринадом, уложите в небольшую посуду и отправьте в холодильник на ночь. Периодически рёбрышки стоит переворачивать, чтобы они лучше пропитались. Промаринованные рёбра плотно завернуть в фольгу и отправить в духовку на полтора - два часа, в зависимости от толщины рёбер. Это в магазине они тоненькие, с минимальным количеством мяса, а на рынке можно купить на любой вкус. Температура примерно 180 градусов.
Пока ребра в духовке, оставшийся маринад выливаем в сотейник, добавляем к нему одну чайную ложку кукурузного крахмала, разбавленного небольшим количеством воды и варим до загустения. В итоге мы получим хороший вкусный соус барбекю в домашнем исполнении.
Готовые ребрышки освобождаем от фольги и снова выкладываем на решётку духовки, предварительно смазав их получившимся соусом. Минут на 15-20. Перед окончанием процесса ещё раз смазать рёбрышки соусом барбекю. Под низ не забудьте подставить противень с водой, для капающего жира, чтобы не горел.
Рёбрышки в яблочном соке.
Буквально недавно прочитал об интересном маринаде. Попробовал, понравилось, повторял дважды за неделю. Есть в рецепте одна особенность - нужен настоящий яблочный сок, домашний, натуральный, а не тот, что продают в магазине. У меня есть такой сок в разных вариантах (этот был с добавлением сока арбуза и корицы), поэтому и взялся за этот рецепт.
Рёберную пластину (немногим больше кило) обмываем, снимаем плёнку, солим и натираем смесью молотого кориандра, тмина и перца. Выкладываем рёбра в подходящую ёмкость, заливаем полностью яблочным соком, выдавливаем к нему сок половины лимона и 2-3 ст. ложки винного уксуса. Оставляем на ночь в холодильнике.
Дальше плотно заворачиваем в фольгу и кладём в духовку на 1.5 часа при температуре 180 градусов. Затем смазываем оставшимся соусом барбекю с прошлого раза и снова на решётку, только уже без фольги. Интересный вариант вместо соуса барбекю смешать мёд и лимонный сок. Приятная кислинка и сладость. Одним словом, пробуйте...
Приятного аппетита, и живите вкусно... :)Прокомментировать:
Прокомментировать: