-
На днях брал свиную башку на холодец , ну и как то по новому взглянул на уши. :) В памяти припомнилось что в Бигсе они дороже сухой колбасы лежат , подкопченые и порезаные соломкой в качестве закуски к пиву . Ну в общем сварил я их с полчасика где -то кипели , потом в коптилку в которой обычно рыбу копчу , на дно пару мелких яблоневых веточек , чуть чуть присыпал мелкой соли , и двадцать минут они приобретали бронзовый оттенок и аромат дыма , заодно и подзапеклись немного . Нарезал помельче , как смог ножом , чуть приправил молотым перчиком , и схрумкали их домашние в один подход . :) -
Курага с орехами в шоколаде.
Прекрасный десерт. Делать просто, очень вкусно, да и что может быть невкусным в кураге, миндальных орехах и шоколаде?
Курагу берём с кислинкой, орехи самые вкусные, шоколад любой без добавок. Я взял шоколад от Спартака - плитку молочного и плитку горького 68%.
Курагу замочим в тёплой воде на 2-3 часа, орехи закипятим в молоке и оставим остывать на 2-3 часа. От этой процедуры орехи становятся много нежнее и легко можно снять с них кожицу.
Размокшую курагу обсушиваем салфетками, слегка надрезаем тонким ножиком, чтобы можно было нашпиговать её орехами (один или два в каждую курагу, где-то я делал микс - миндаль/грецкий орех).
Шоколад ломаем на мелкие кусочки и растапливаем либо на плите, в духовке, микроволновке или на водяной бане. Температура должна быть минимальной. Как только шоколад станет плавиться, снимаем его с огня и перемешиваем, он дальше растает от своей температуры. В интернете есть много видео, если никогда не топили до этого шоколад, лучше глянуть, иначе можно получить нечто страшное вместо вкусняшки.
Каждую фаршированную абрикосинку обваливаем в растопленном шоколаде и выкладываем на тарелку. Отправляем до полного застывания в холодильник.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)Прокомментировать:
-
Не просто уклейка!
Год назад увлекся ловлей уклейки. Тренировался на водоемах ТЭЦ-5. Понемногу стал возникать закономерный вопрос - что же с ней теперь делать? Ну, жареную рыбку знают все, причем уклы хоть и "мелкие", зато оч. вкуснющие. А вот и еще 2 (пока! ДВА) способа приготовить эту восхитительную рыбку.
На подходе - третий способ... :)Прокомментировать:
-
"Лучший подарок мужчине на 23-е - это выходной на 24-ое!"..(с)
Решил к праздничному ужину приготовить что-нибудь оригинальное ... Ну там не "сельдь под шубой" или "оливье" или "стейки" какие... И выбор пал на "куриные крылышки как в KFC... в панировке... с соусом терияки ;)... рецепт нашел на онлайнере..
Хотя думаю он не оригинальный... но , как сказали дети: "очень похоже"...;)
Согласно рекомендациям приготовил ингредиенты:
Ингредиенты:
куриные крылышки; - упаковка из 10-ти крыльев
соевый соус; - ушло грамм 100
винный уксус; - признаться не было - взял красное полусухое
оливковое масло; - оно мне вообще не нравиться - взял простое растительное
подсолнечное масло (несколько литров); - у меня ушло где-то грамм 700 (при этом еще 0,5 л осталось - я думаю ничего страшного, если на нем еще драники пожарю на масленницу
мед; - липовый ложку
тростниковый сахар; - глукоза она и в тростнике глюкоза... обычный сахар - тоже ст. ложку
перец чили; - все по чесному грамм 10
молотый красный перец; - примерно столько же
молотый черный перец; - чайная ложка
молотая паприка; - ст. ложка
молотый имбирь; - чай. ложка
куркума; - столько же
кунжут; - потом посыпал
соль; - ст. ложка
крахмал; - 2 ст. ложки - можно одну... очень густой соус терияки получился
мука. - ну тут сколько уйдет - у меня ушло где-то 0,5 кг...
Взял крылья (где-то около кг)... помыл и порезал на три части ( по аналогии с рукой: плео, предплечье и кисть) - кисть бросил в готовящийся рассольник...
Приготовил маринад для маринования крыльев:
Необходимо:
вода - 100 мл
ложка масла (хотите оливкового ... я "Золотое семечко")
добавил красного и черного перца... согласно рецепту - надо было добавить перец чили стручок живой, но домочадцы попросили не очень остро... добавил чили молотый ч.л.
добавил соли... и уже на свой вкус выдавил головку чеснока... ;) размешал и залил кусочки крыльев
Поставил мариноваться курицу (рекомендуют подольше хотя бы часиков 12... но у меня было около 5 часов... ;)
Пока мариновалась - приготовил "соус терияки" - типа с ним "вааще"..
Для соуса:
100 - 150гр воды.... Я взял 100 потом пришлось добавить т.к. получился очень густой как расплавленная карамель...
2 ст.ложки крахмала.... думал что в следующий раз возьму одну, но он постоял и в общем-то получился ничего (тот что остался от трапезы)
100 гр. соевого соуса
винный уксус - я добавил пару ложек красного полусухого
ложка меда
куркума - ч.л.
ст.л. масла
ст.ложка сахара
все перемешать...
Крахмал не растворяется и сразу оседает - если не перемешивать - испортим соус
Ставим на небольшой огонь и постоянно перемешиваем... бо осядет крахмал и с сахаром и медом подгорит и карамелизуется на дне...
когда начнет закипать - соус из жидкого начнет становится густым как сироп или джем (чем больше крахмала, тем гуще)..
У меня получился такой
по прошествии 5 часов... и приходу супруги... и готовности сына с женой к "празднику".. начал непосредственно приготавливать крылышки.. ;)
поставил на огонь кастрюлю с маслом...;)
Теперь готовим крылья к варке в масле..
Вот тут момент...
крылья из маринада... закладываешь в большое количество муки... и обваливаешь очень качественно... потом (уже не снимал бо руки в муке были) надо их переложить в дуршлаг и встряхивая сбить с них лишнюю муку... потом в том же дуршлаге опустить в воду, что вода покрыла их полностью.... дать стечь воде... и опять в муку и опять качественно их обвалять
После этого опять же отряхнув, бросаем (не с размаху) в кипящее масло...
Рекомендовали фритюрить 10 минут... я, прикинув, продлил до 15.... как рекомендация... плечи крыльев - лучше бы готовить минут 20... а предплечьям хватит и 15... ;)
по истечению времени... достаем шумовкой крылья из масла и выкладываем их на салфетки (или бумажное полотенце) что б стекло лишнее масло и сами кусочки чуть подсохли.. и перекладываем в общую таЛерку.. ;)
Далее сервируем порцию для каждого.. смазываем (от где пригодилась силиконовая кисточка) соусом терияке и посыпаем кунжутом ( на мой взгляд - лишнее..
По отзывам, как и говорил, очень похоже на KFC и , как было отмечено, более хрустящая корочка (списываю на то, что в коробке KFC она отпаривается)
очень зашло под красное полусухое и ( у меня) под водочку... ;)
- - - Добавлено - - -
В дополнение - классно посидели... ;) жены поздравили меня с сыном.. ;)
Всех заслужевающих с прошедшим!...;)Прокомментировать:
-
Если бы заранее знал что у тебя сегодня День Рождения, обязательно приготовил, но увы уже съели :DСообщение от Митяй С
Ещё раз с ДР!
Я попробовал, натереть не удалось. Эксперимент пройден и больше его проходить не буду, да и незачем.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Зачем замораживать, если можно его и не разрезав растворить.Прокомментировать:
-
Можно и натереть.Только перед этим нужно плавленый сырок заморозить в морозилке.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Представлю на ваш суд ещё одно блюдо.
Купил в магазине свиную корейку (очень уж понравилась), а дома сел за стол, налил пивка и думаю, что с ней делать?
Короче меня одолела импровизация.
Назовём блюдо так:
- Свинина по восточно-европейскому, с постной домашней лапшой и сливочно-грибным соусом. О как.
Поехали.
Свинина (корейка с косточкой) надрезается по типу книги (как на фото 2).
Для маринада:
Имбирь, чеснок, фенхель, бальзамический уксус, белое вино, сушёная паприка, соль, чили джем (рецепт джема как нибудь потом сброшу), мёд.
Всё мелко нарезаем и складываем в глубокую миску наливаем вино, уксус, мёд, чили джем, паприку, соль и перемешиваем.
Мясо маринуем и оставляем на три часа. В разрезы одного куска вставил дольки помидоров, так для эксперимента.
В это время готовим тесто для лапши.
Смешиваем муку, воду, соль и замешиваем тесто. тесто ставим в холодильник на один час.
Готовим сливочно-грибной соус. Способ приготовления я описывал чуть выше, но с небольшими изменениями. На этот раз грибы были вешанки, но для придания густоты добавлял ни муку, а плавленый сырок, а для более интересного вкуса немного свежего укропа. Только не делайте как я, не трите сырок на тёрке, это бесполезное дело, просто порежьте его кубиками.
Далее готовим лапшу. Тесто раскатать скалкой в тонкий блин. Положить на противень и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты (чтобы немного подсохло). Далее скатать из теста рулон (пока оно не остыло) и нарезать соломкой.
Соус и лапша готовы, продолжим с мясом.
Маринованное мясо перекладываем в пакет для запекания и туда же заливаем маринад. Ставим его на полтора часа в духовку при температуре 180 градусов.
Вроде и всё, ах да нужно ещё отварить лапшу в подсоленной воде.
Употреблять в хорошей компании.28 ФотоПрокомментировать:
-
УГО
Я не готовлю долму дома – я ее с удовольствием ем по случаю. Рецептов долмы если и меньше, чем рецептов плова, то не намного.
Кажется, что самая правильная долма – сезонное блюдо, пока виноградные листья еще молодые. Но такой строгости придерживались бы только японцы. Все остальные едят долму круглый год. И вот что получается: долма из соленых листьев как бы значит, что их готовили в домашних условиях. Именно соленые листья продают на рынках и держат в качестве домашней заготовки. Знатоки говорят, что маринуют любые листья, включая совсем старые. А вот солят только молодые. Т.е. если у нас долма из консервированных маринованных – это не обязательно высший сорт.
В магазинах же чаще продают консервированные маринованные листья. Особенно в провинции – лучше хранятся. Однако верить, например, армянским фирмам в то, что все их листья соленые и савсэм молодые я бы не стал.
Какие лучше, сказать не могу. Я, когда прижимало хотенье чего-нить такого, а капустки квашеной нет, покупал маринованные. Листья и так хороши, и в бульончик запустить.
С уважением.Прокомментировать:
-
Господа, кто-нибудь готовит долму?
Намедни впервые попробовал и был просто потрясен, в первую очередь, вкусом самого виноградного листа и его сочетанием с мясом. Голубцы никогда особо не любил, вкус капусты он как-то смягчает и нивелирует мясную составляющую. Но долма это просто чудо. Листья использовали не соленые, а именно маринованные - терпкие, слегка вяжущие с изумительным оригинальным вкусом. В последние годы одно из самых впечатляющих вкусовых ощущений.
Прокомментировать:
-
В субботу делал плов... но лень было идти на рынок за мясом... Нашел в морозильнике фарш оставшийся от голубцов... Дай, думаю, поизвращаюсь... ;)
фарш уже был готов... с луком и специями.. но без риса...
Накрутил из него "фрикаделек" до 2-х см в диаметре... Получилось штук 30... Все остальное как обычно... Обжарил лук... бросил "фрикадельки"... чуть прожарил... добавил морковь...специи+ 2 стручка сушеного халапенье... протушил... добавил рис ну и в общем... плов получился таким же вкусным и рассыпчатым... На удивление "фрикадельки" не рассыпались и держали форму.. ;)Прокомментировать:
-
на днях хотел в очередной раз приготовить слабосоленую скумбрию... Две штуки лежали в морозильнике... Что б быстрей разморозить.. в пакете положил в ведро и набрал воды... НО.. не обратил внимание какой воды... Через пару часов решил уже готовить и оказалось, что я налил горячей.. А она у нас.. (район пл. Победы)... ОЧЕНЬ горячая.. градусов под 80... почти кипяток... Короче рыба "варилась" в пакете почти два часа... и таки сварилась.. когда начал разделывать понял, что она уже готова... Оказывается есть такой способ готовки су-вид.. ;).. Но что б как бы доготовить... обмазал майонезом и запек (20 минут) в фольге... без соли и перца... укусна..))Прокомментировать:
-
Ну да, можно просто внутрь утки натолкать гречки и зашить, а вот под кожу это как? :D Инъекции что ли.Сообщение от slon Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Женя, я думаю что если у тебя всё получается значит так и надо, тут аксиом нет.
На счёт обжаренной муки, она имеет очень яркий вкус и заглушает не очень яркий вкус шампиньонов. По этому добавляю не жареную муку, а чтобы она сразу не заварилась и не превратилась в липкое месиво, даю основе остыть.Прокомментировать:
Прокомментировать: