УГО
Я не готовлю долму дома – я ее с удовольствием ем по случаю. Рецептов долмы если и меньше, чем рецептов плова, то не намного.
Кажется, что самая правильная долма – сезонное блюдо, пока виноградные листья еще молодые. Но такой строгости придерживались бы только японцы. Все остальные едят долму круглый год. И вот что получается: долма из соленых листьев как бы значит, что их готовили в домашних условиях. Именно соленые листья продают на рынках и держат в качестве домашней заготовки. Знатоки говорят, что маринуют любые листья, включая совсем старые. А вот солят только молодые. Т.е. если у нас долма из консервированных маринованных – это не обязательно высший сорт.
В магазинах же чаще продают консервированные маринованные листья. Особенно в провинции – лучше хранятся. Однако верить, например, армянским фирмам в то, что все их листья соленые и савсэм молодые я бы не стал.
Какие лучше, сказать не могу. Я, когда прижимало хотенье чего-нить такого, а капустки квашеной нет, покупал маринованные. Листья и так хороши, и в бульончик запустить.
С уважением.
-
Господа, кто-нибудь готовит долму?
Намедни впервые попробовал и был просто потрясен, в первую очередь, вкусом самого виноградного листа и его сочетанием с мясом. Голубцы никогда особо не любил, вкус капусты он как-то смягчает и нивелирует мясную составляющую. Но долма это просто чудо. Листья использовали не соленые, а именно маринованные - терпкие, слегка вяжущие с изумительным оригинальным вкусом. В последние годы одно из самых впечатляющих вкусовых ощущений.
Прокомментировать:
-
В субботу делал плов... но лень было идти на рынок за мясом... Нашел в морозильнике фарш оставшийся от голубцов... Дай, думаю, поизвращаюсь... ;)
фарш уже был готов... с луком и специями.. но без риса...
Накрутил из него "фрикаделек" до 2-х см в диаметре... Получилось штук 30... Все остальное как обычно... Обжарил лук... бросил "фрикадельки"... чуть прожарил... добавил морковь...специи+ 2 стручка сушеного халапенье... протушил... добавил рис ну и в общем... плов получился таким же вкусным и рассыпчатым... На удивление "фрикадельки" не рассыпались и держали форму.. ;)Прокомментировать:
-
на днях хотел в очередной раз приготовить слабосоленую скумбрию... Две штуки лежали в морозильнике... Что б быстрей разморозить.. в пакете положил в ведро и набрал воды... НО.. не обратил внимание какой воды... Через пару часов решил уже готовить и оказалось, что я налил горячей.. А она у нас.. (район пл. Победы)... ОЧЕНЬ горячая.. градусов под 80... почти кипяток... Короче рыба "варилась" в пакете почти два часа... и таки сварилась.. когда начал разделывать понял, что она уже готова... Оказывается есть такой способ готовки су-вид.. ;).. Но что б как бы доготовить... обмазал майонезом и запек (20 минут) в фольге... без соли и перца... укусна..))Прокомментировать:
-
Ну да, можно просто внутрь утки натолкать гречки и зашить, а вот под кожу это как? :D Инъекции что ли.Сообщение от slon Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Женя, я думаю что если у тебя всё получается значит так и надо, тут аксиом нет.
На счёт обжаренной муки, она имеет очень яркий вкус и заглушает не очень яркий вкус шампиньонов. По этому добавляю не жареную муку, а чтобы она сразу не заварилась и не превратилась в липкое месиво, даю основе остыть.Прокомментировать:
-
Юра, почему именно так? Я обычно делаю при малой температуре, затем увеличиваю градус для запекания. Что я делаю не так?Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
Зачем соусу остывать? Почему сразу не добавляешь в соус обжаренную муку?Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Как и обещал, про утку.
Короче утка в магазине выглядела красиво но была не очень ощипанная. Перья выщипывать пришлось долго, а потом осмалить, помыть и т.д. И всё это заняло почти час.
Сварил гречку и хотел напихать внутрь и запечь, но мы-то не ищем лёгких путей. Поскольку в холодильнике нашлись грибы, было принято верное решение приготовить сливочно-грибной соус.
Теперь по порядку. Утку с верху натёр солью, пряности внутрь. Положил на противень и в духовку на час сорок, при температуре сразу 200, а через пол часа уменьшил до 150. Потом занялся соусом. Спассеровал лук, морковь, мелко нарезанный чеснок, добавил резаные грибы и обжарил до готовности. Переложил всё в кастрюлю и дал остыть. Добавил пару ложек муки, перемешал, залил сливками, посолил и на огонь. Постоянно помешивая довёл до кипения, добавил свежемолотый чёрный перец и отключил. Тут тоже решил по экспериментировать и не перебивать соус блендером, а оставить грибы целыми. Вот вроде и всё, ах да ещё сварил перепелиных яиц, для украшения блюда. Ещё захотелось ржаных гренок, которые пожарил на электрогриле и натёр их чесноком.
Пришли друзья и всё под пиво и водочку улетело за пятнадцать минут.12 ФотоПрокомментировать:
-
2 часа с картошкой, с низу чуть больше подрумянилась...фото не очень...спасибо за рецепт.Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Доброго времени!... ;)
Не знаю.. может кто уже выкладывал...
Рулетики типа лаваша в лаваше... но что-то типа постно вегетарианские
Итак:
Для начинки берем:
капуста белокочанная
огурчик (при подготовки реже огурец так, что середина с семечками осталось - она водянистая, а вкуса никакого)..
лук репчатый(шинкуем на 1/4 кольца припускаем, заливая кипятком с добавление сахара и чутку уксуса)
морковь по-корейски (ну что самому не шинковать на соломку)...
перец сладкий (типа болгарский)
Капусту перед смешиванием с другими компонентами жмякаем с солькой и травами, что б помягче была...
Все смешиваем - получаем =>
готовим приправы для добавления в рулетики
я взял горчица типа баварской "АВС"
соус (готовил голубцы - остался Томатный минский острый)...
и майонез простой нормальный "Провансаль - типа Люкс"...
и на всякий случай свою домашнюю аджику (рецепт писал как-то... та которая сырая и острая).. ;)
берем лаваш армянский тонкий (в пакете обычно 2 или 3 листа)... режим лист ... режим его на 8 частей по линиям сгиба...
у меня получилось 16 заготовок (листов формата чуть меньше чем А5 ) для рулетиков...
теперь берем один лист и смазываем в начале полосками горчицу, соус, майонез.... =>
Потом выкладываем-начинку-салат =>а сверху по всей длине чайную ложку аджики
Заварачиваем рулетики.. ;)....
Если лаваш нормальный получается 16 шт...
Сегодня сделал 8 (для детей постных без соусов и майонезов - чисто салат)
Себе с женой по полной... ;)...
Понятно что без мяса.. но скоро пост.. ;)
С мясом - это полноценное "второе блюдо".. а это можно считать как гарнир... ;)
Приятного аппетита!.. ;)Прокомментировать:
-
Во всём есть свой предел.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
Я на 100% уверен что двое суток, при +20, точно сделают блюдо несъедобным.Прокомментировать:
-
Всё относительно.;) Попробуй 3 часа при 130 градусах.И сравни.:DСообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
А вот и не жестко. Два часа в духовке делают своё дело и получается само то.Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: