Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 25 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 45 85 135 297 template Следующая
 
  • Страница из 297
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • АРЧИ
    Участник ответил
    имбирь всётаки не сыр, ломтями трущить не будешь Я прекрасно осознаю что имеющегося корешка, с моими объёмами потребления, хватит минимум на пол года))) Потому собственно и подумал об замариновать
    Периодически делаю суши. Соответственно, маринованный имбирь покупаю. Заметьте, его при употреблении суши надо чуть-чуть. Только дабы вкус перебивать, между разными ролами. Но продаётся этот самый маринованный имбирь здоровыми герметичными фасовками по полкило минимум. И стоят они сравнительно немного.

    ...пару недель назад гости принесли маринованный имбирь. Довольно необычный вкус.
    Ага, :mrgreen: типа квашеной капусты, щедро политой тройным одеколоном. :mrgreen: У меня именно такие ассоциации.

    Хотя, на вкус и цвет... ;)

    biglis, мо просто высуши его? Возни меньше. Хранится долго. Идёт много куда.

    Прокомментировать:

  • siarzuk
    Участник ответил
    Как отделить, то самое лучшее, что может быть в коровьем молоке- чистый молочный жир, а попросту, получить хорошее топленое масло?

    Масло в кастрюлю, кастрюлю на водяную баню, щуп термометра в масло. Да, масло нужно взять хорошее, не магазинное. Регулируя нагрев необходимо добиться температуры масла 84С. И поддерживать эту температуру. Если будет появляться пена, то снимать ее. Через какое-то время (2-3 часа) золотистый молочный жир станет прозрачный, вода и весь белок опустятся на дно. Очень аккуратно отделить жир от белка и воды, перелив жир в отдельную кастрюлю. Какая-то часть воды останется в жире, ее необходимо выпарить, для этого теперь нужно нагреть топленое масло до 125С. Все, масло перелить по банкам, остудить, хранить в холодильнике.

    Хранится это масло очень хорошо. Использовать по назначению. Например в таком простом блюде, как гречка с грибами. Все как обычно- на топленом масле пожарить лук, в качестве антисептика добавить немного куркумы (на данном этапе можно жарить и на хорошем растительном). Добавить порезанные шампиньоны, посолить, пожарить грибы. Гречневую крупу промыть и обязательно прокалить на сковородке постоянно помешивая, чтоб не перекалить. Гречка должна стать сухой и появится приятный запах. В керамический горшок сложить лук с грибами, добавить гранулированный чеснок, высыпать крупу, посолить. Добавить воду, и накрыть крышкой. Горшок в духовку, разогретую примерно до 160-170С.

    После того, как в горшке не останется воды, а гречка будет практически готова, сверху положить топленое масло, накрыть крышкой и поставить опять в духовку уже на самый минимум нагрева. Минут через 20-30 вовсе выключить нагрев и дать керамике постепенно остывать вместе с духовкой. После достижения приемлемой температуры можно доставать и подавать на стол.

    Прокомментировать:

  • СергейКо
    Участник ответил
    Сообщение от udet Посмотреть сообщение
    Серёга, збитень такой напиток, в который можно положить почти всё по своему вкусу;)
    http://www.gotovim.ru/recepts/drink/sbiten/
    Я ложу имбирь, лимон, чай чёрный, зелёный, можно каркаде, сушоные мододые побеги еловых шишек (вкуууус просто атас), лавровый лист, гвоздику, ягоды барбариса и калины (или настой калины), листья брусничника и чёрной смародины, палочка ванили и ещё чего хош.
    Не кипячу, а завариваю в заварнике не крутым кипятком и усё. Пол кружки заварки+водички и добавляй мёд или сахар, а можно и так:cool:
    Забавненько. Наборчик большой. Нуно попробовать :) Спасибо....

    Прокомментировать:

  • udet
    Участник ответил
    Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщение
    Давай ка, дорогой, теперь рецепт збитня в студию :)
    Серёга, збитень такой напиток, в который можно положить почти всё по своему вкусу;)
    http://www.gotovim.ru/recepts/drink/sbiten/
    Я ложу имбирь, лимон, чай чёрный, зелёный, можно каркаде, сушоные мододые побеги еловых шишек (вкуууус просто атас), лавровый лист, гвоздику, ягоды барбариса и калины (или настой калины), листья брусничника и чёрной смародины, палочка ванили и ещё чего хош.
    Не кипячу, а завариваю в заварнике не крутым кипятком и усё. Пол кружки заварки+водички и добавляй мёд или сахар, а можно и так:cool:

    Прокомментировать:

  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
    Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря?
    ...пару недель назад гости принесли маринованный имбирь. Довольно необычный вкус. Сейчас звонил... рецепт спрашивал. Особо ничего не подсказали - типа сами что-то из интернета нашли.:D
    Единственно что насоветовали - всегда нарезать имбирь как можно тонкими пластинами перед мариновкой.

    Прокомментировать:

  • СергейКо
    Участник ответил
    Сообщение от udet Посмотреть сообщение
    Я тя умаляю.... кофе с имбирем, чаёк с ним же заваривай, збитень замути... У меня он уходит очень быстро;)
    Давай ка, дорогой, теперь рецепт збитня в студию :)

    Прокомментировать:

  • siarzuk
    Участник ответил
    Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
    Ну с предварительной термообработкой эт я может и погорячился, но что то похожее на лабу по органике пару страниц назад точно было:
    ;)
    А, понял. Возможно я не совсем корректно написал... Конечно же это не предварительная обработка. Замоченный и промытый рис добавляется ровно в свое время. Кислоту дает барбарис, нужная температура на обычной газовой плите получится если емкость, в которой готовится плов, плотно закрыть. Вообще, химические и физические процессы при приготовлении пищи будут происходить в любом случае, знаем ли мы что происходит или нет. Как по мне, так лучше знать, потому что в этом случае можно отвечать на один из главных, на мой взгляд, вопросов при приготовлении- "зачем?".

    Прокомментировать:

  • biglis
    Участник ответил
    udet
    имбирь всётаки не сыр, ломтями трущить не будешь :) Я прекрасно осознаю что имеющегося корешка, с моими объёмами потребления, хватит минимум на пол года))) Потому собственно и подумал об замариновать

    Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
    А что это за химические опыты с предварительной термообработкой?
    Ну с предварительной термообработкой эт я может и погорячился, но что то похожее на лабу по органике пару страниц назад точно было:
    Сообщение от siarzuk Посмотреть сообщение
    Рассыпчатый рис будет, если после образования клейстера в результате взаимодействия крахмала с водой, в процессе приготовления, собственно, этот самый клейстер разложится на воду и глюкозу. Для этого процесса необходима температура около 100 С и катализатор- какая-то кислота...
    ;)

    Прокомментировать:

  • siarzuk
    Участник ответил
    Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
    Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))
    А что это за химические опыты с предварительной термообработкой? Ну а насчет замачивать и промывать рис, так это само собой разумеющееся... Любой рис и замочить и промыть конечно же нужно. Лучше теплой водой.

    Прокомментировать:

  • udet
    Участник ответил
    Я тя умаляю.... кофе с имбирем, чаёк с ним же заваривай, збитень замути... У меня он уходит очень быстро;)

    Прокомментировать:

  • biglis
    Участник ответил
    Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
    ...но зачем?
    Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинах
    Вот в том то и дело. Отхватил по дешаку "топинамбура" весом под кило, а теперича думаю что с ним делать :) :) :) Свежим я его полюбому схомячить не успею, да и у маринованного есть сви вкусовые прелести...

    ...а рис можно и холодной водичкой... Я мысль веду к тому что обычного замачивания и интенсивного промывания в бытовом исполнении вполне себе достаточно. Без химических опытов в виде предварительной термообработки в кислой среде )))))
    Последний раз редактировалось biglis; 23.01.2017, 12:36.

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
    не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной
    Как вариант подходит, но лично я делаю по классической технологии.
    Заливаю подсоленной хол., водой, после промываю проточной водой, пока не перестаёт вытекать мутная вода.
    6 шагов к идеальному плову.
    Как выбрать рис.

    Сообщение от biglis Посмотреть сообщение
    Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря?
    Пордон за вопрос, но зачем?
    Он всегда есть в свежем виде почти во всех магазинах

    Прокомментировать:

  • biglis
    Участник ответил
    ...дрУги, а не проще обычный среднестатический (не пропаренный) рис залить предварительно горячей водичкой, а потом промыть хорошенько под водичкой проточной? Крахмалу всякого из него вымывается огого сколько и на выходе получается вполне себе нормальный пловешник (ну по крайней мере меня он устраивает:))

    ...и вопрос по существу. Может кто поделится проверенным рецептом маринования имбиря? Буду премного благодарен.

    Прокомментировать:

  • Доктор Нюхансон
    Участник ответил
    Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
    для себя определили лучшим пропареный рис
    С пропаренным рисом даже у дилетанта сглаживаются все огрехи в приготовлении плова и получается рассыпчато, красиво, короче попсово.
    Много разговоров идёт о пользе и вреде пропаренного риса но...
    ИМХО: Рис для плова не должен подвергаться предварительной термообработке, т.е., должен быть просто очищенным.

    Прокомментировать:

  • UGO
    Участник ответил
    Сообщение от Григорий
    то ,что я ел в Ташкенте ,было гораздо желтее.
    То, что ты ел в Ташкенте, совсем не обязательно было сделано по классическому рецепту узбекского плова. Потому что даже в пределах одного государства достаточно много вариаций и местных предпочтений.
    Узбекский плов, которым меня угощали хоть и не в Ташкенте, но люди долго там жившие и очень любящие это дело, был белоснежно-белым. При этом все мясо (двух видов и обязательно с косточчкой) и овощи находились внизу и не смешивались в готовом блюде. Сверху только чеснок в нечищеных головках.

    В наших домашних условиях для себя определили лучшим пропареный рис - смесь золотистого с небольшим количеством дикого, вот этот: Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_0660.jpg Просмотров: 1 Размер: 58.3 Кб ID: 3841073
    По мясу интересное сочетание дает баранье сало (выжаривается и в нем лук) и свиная грудинка со шкуркой. Морковь крупной соломкой, чеснок в нечищеных головках, зира (в небольшом количестве), куркума, кориандр в шариках. Конечно, это не классика, это наш домашний рецепт.

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 25 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 45 85 135 297 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X