Сообщение от claimant
Посмотреть сообщение
-
Loche en croute.
Рецепт от Гордона Рамзи. У меня не так красиво, как у него, не совсем точно по рецепту, но на то она и кулинария... Территория разных вкусов, возможностей и экспериментов. Если дословно перевести с французского, то мой рецепт называется " Голец в корочке", если я правильно перевёл слово "голец", а оригинал звучит "Saumon en croute" - лосось в корочке. Голец из того же семейства, так что нам и карты в руки... э..., т.е. гольца. У меня он замороженной тушкой, а требуется филе, поэтому разморозить и разделать на филе. В оригинале с филе снимается шкура, но это в лососе, а у гольца нет чешуи и шкурка у него совсем тоненькая, поэтому я не заморачивался с её удалением. Вот с большего и всё, добавить только немного продуктов, приложить слегка ко всему этому руки, и вкусное блюдо готово. Что нам ещё нужно:
слоёное тесто
небольшой пучок свежего фиолетового базилика и укропа
масло сливочное
горчица зёрнами
цедра одного лимона
перец чёрный
соль
Мелко порезанный базилик и укроп соединяем с размягчённым маслом, солью, цедрой и молотым перцем, тщательно перемешиваем. Здесь я позволил себе ещё одно отступление. Вместо цедры и перца я добавил к рыбе "лимонный перчик". Это почти тоже самое, да не совсем.
Лимонный перчик.
Эта приправа делается так: трём на очень мелкой тёрке цедру лимона, добавляем к ней соль, сахар, куркуму, молотый чёрный перец, гранулированный чеснок, лимонную кислоту. Все пропорции "на глазок", по вкусу. Можно использовать эту смесь и для мяса.
Натираем "лимонным перчиком" филе рыбы, сверху выкладываем смесь масла и зелени, затем горчицу. Накрываем второй половинкой филе и кладём получившийся "бутерброд" на тесто. Его можно купить в магазине замороженное, но если вы специалист, сделайте сами. Закрываем вторым пластом теста, склеиваем края яйцом. Делаем сверху надрезы. Отправляем рыбу в холодильник на 20 минут, чтобы охладилась. Затем выкладываем на противень, покрытый бумагой для выпечки и смазываем желтком яйца при помощи кисточки. Ставим в прогретую до 200 гр. духовку на 20-25 минут. Тесто зарумянилось, запахи заполнили вашу кухню, время обедать. Достаём гольца (лосося) из духовки и даём ему "отдохнуть" минут 5-10. Вот теперь можно порезать порционно и насладиться божественным вкусом. Рыба получается сочной, ароматной, корочка у теста хрустящая. Одним словом и на вид и на вкус потрясающе. Вполне может быть использована и как праздничный вариант.
Приятного аппетита и живите вкусно! :)
Прокомментировать:
-
Цыбулов,
Правильно тебе говорят, настоящего муксуна днем с огнем даже в Москве. Под видом муксуна продают либо чира (он же щекур), либо муксуна но искусственно выращенного.Прокомментировать:
-
Уж, не знаю, удивлю ли всех. Тем не менее.
Досталось мне сегодня литра 2 очень насыщенного овощного бульона.
Думал- подумал да и смолол на кофемолке своей рыбацкой (советской ещё, прибалтийской)
белых сушёных грибов. Просеял через троечку сито. Вышло - стакан гранёный.
Проварил сиё варево минут 40, во второй половине мешая постоянно (подгорают, блин).
Заправил слегка: травками сушеными и свежими, перцами разнообразными (смесь:))
и пару ложек заправки саморобной (томат+чеснок).
Потомил ще минут 15.
Ну, очень ароматный (в смысле грибов) вышел суп-пюре......Прокомментировать:
-
Прокомментировать:
-
Сообщение от saddwx Посмотреть сообщениеА может кто пробовал строганину из замороженных килек в томате? :lol:Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Попробуй кижучем заменить. Не равноценная замена,конечно. Но всё ж не горбуша;)Сообщение от Цыбулов Посмотреть сообщение
- - - Добавлено - - -
Ты бы еще консервы человеку предложил.;)Сообщение от saddwx Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Муксун лежит в Санта-Фише на Комсомольской, копченый.Сообщение от Цыбулов Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Периодически шарюсь по инету и рынкам на предмет МУКСУНа. Даже под заказ не получается привезти из той же Москвы. Некоторые смотрят уже,как на озабоченного. К Новому Году купил бы пяток кг для строганины, которую когда то впервые попробовал в Ханты-Мансийске. НЯМ-НЯМ!!!Сообщение от Валын Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Муксуна тут сейчас днем с огнем не сыщешь. В основном приходиться довольствоваться нельмой. Сам олень мне как-то не очень, а вот если постругать печень, то очень да же вкусно...главное по чуть-чуть, чтоб не таяла. А в том году ради эксперимента пробовал корюшку, как раз мороз был подходящий за бортом. Вкус очень специфический, так и не понял понравилось или нет )))Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Очень часто ел страгонину когда жил на Чукотке.Сообщение от александр3 Посмотреть сообщение
Для приготовления использовали муксуна (деликотес), но чаще гольца, а так же мясо оленя.Прокомментировать:
-
это не строганина, это какая-то разновидность сугудая получится, но опять таки из речной рыбы наших широт это будет не вкусно...нужна опять жирная и нежная рыбка - семга, форель, нельма.Сообщение от Жека79 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Жека79, не прокатит-). Дабы поднять аппетит почитай в нэте что такое описторхоз-)Прокомментировать:
-
Скумбрия -наше всё, в этом случае.:DСообщение от А.И. Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Судак, соль(соевый соус), сахар, водка(против гельминтов), два часа помариновать, замарозить. Прокатит? :-)Прокомментировать:
Прокомментировать: