Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

...тоже из окуня пробовал....
...аналогично...:D

Дело не только в гельминтах. Способ приготовления подогнан под совершенно конкретную рыбу – нельму. В принципе, годятся и некоторые сиговые и лососевые, но это будет уже не высший, а первый сорт. Главное – мясо должно быть без вилочковых костей, достаточно жирное и нежное.

Я пробовал строгать и судака и окуня, это, конечно не щука, но все равно получилась фигня. И с селедкой (самолично пойманной) тот же облом.

Струганину , не знаю, а стрОганину без проблем....несложное блюдо:).
Нужно помнить, одну особенность – это блюдо делается из выловленной и сразу замороженной рыбы. Разморозка, даже частичная, и повторная заморозка, не допускается, что практически не может быть с промышленно добытой и продающейся в магазинах рыбой.
Ел её из лососевых пород рыб с разными приправами - соль, перец, кавказская аджика, васаби. Из рыб нашей Синеокой не пробовал, но думаю что и не пожалел:).
Не нужно забывать про гельминты, они насколько я помню погибают при заморозке рыбы до -20* в течении суток.

Приготовить можно,но есть чревато.;)

Всем доброго дня. Всю ветку не перечитывал, но есть вопрос в преддверии зимы. Можно ли приготовить струганину из рып нашей синеокой, может у кого есть опыт, и изкаких рып?

Понедельник всему начало. Решил и я начать недельку с салатика. И так - салат с солеными черными груздями. Нам понадобиться: три отварных в мундирах среднего размера картошины, столько же отвареных в крутую куриных яиц, одна довольно таки не мелкая луковица, соленые грузди, баночка консервированного зеленого горошка, зеленый лучок, свежая зелень (укропчик или петрушка, можно и то и другое, у меня лук зеленый свежий, укропчик замороженный), три ложки сметаны процентов двадцати и пару ложек майонеза. Ну что ж - приступим. Картофель очишаем от кожуры и нарезаем не крупными кубиками, то же самое делаем с яйцами . Луковицу разрезаем пополам, а затем шинкуем четверть кольцами. Затем помещаем в небольшое сито и припускаем кипятком, оставляем в сите что бы стекла вода и лук немного упрел. Грибы не промываем что бы не ушла соль, режем полосками, кто любит можно порубить помельче. Затем все вышеуказанные ингредиенты складываем в салатницу. Добавляем половину баночки горошка (отцеженого), все это дело посыпем зеленым лучком. Наверх добавляем сметану, майонез, и посыпаем готовое блюдо зеленым укропчиком. Салат не сложный, я бы сказал традиционно белорусский. Это все было у меня в холодильнике. Вместо горошка можно добавлять маринованный огурчики - так будет немного другой вкус. В салат не надо добавлять сахар и соль!Подавть можно не размешанным, так он наряднее смотриться. а размешать непосредственно перед употреблением. Всем приятного аппетита и хорошей недели. Понедельник началься не плохо и вкусно!

Мясо по-грузински.

Закончим на сегодня ещё одним рецептом, простым, но не менее вкусным.
Свинина – 1 кг.
Мёд – 2 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
Сметана – 2 ст. л.
Хмели-сунели, молотый кориандр, смесь перцев
Соль
Свежая зелень - петрушка, кинза, базилик
Мясо нарежьте кусочками по вашему вкусу, но мельчить, думаю, не стоит.
Зелень (желательно, чтобы присутствовали все три вида) мелко нарежьте и перемешайте.
Смешайте мясо с зеленью, выжатым соком лимона и мёдом.
Посолите, поперчите, добавьте специи и всё тщательно перемешайте.
Поставьте смесь в холодильник на 2-3 часа, чтобы мясо замариновалось.
Достаньте мясо из холодильника, добавьте туда сметану, хорошо перемешайте и выложите на противень. Время запекания зависит от вашей духовки, и величины кусков мяса.
Вот и всё, простенько, но со вкусом.

Приятного аппетита и живите вкусно! :)

Сациви из курицы.

Просто словосочетание «грузинская кухня» уже возбуждает аппетит, что уж говорить о реальных блюдах этого народа. К моему огромному сожалению, я пока не был в Грузии, не был в грузинских ресторанах, поэтому никогда не пробовал оригинальные блюда кухни этой страны. Так что судить о том, что я приготовил могу лишь сказав, вкусно то, что у меня получилось или нет. То, что сациви из курицы у меня получилось вкусным, подтвердили мои домашние и то, что я сейчас пишу этот рецепт. Конечно, огромную помощь в выборе рецепта оказывает интернет, но там их столько и у каждого автора он самый правильный, от грузинской бабушки, от правильного грузина или просто от дяди Вано :). И все они имеют отличия, иногда существенные. Думаю, ничего страшного в этом нет, просто нужно выбрать тот, который приглянулся и приготовить, вложив душу в процесс. А без этого никак, иначе даже самый проверенный из проверенных рецептов так и останется буквами на бумаге или будет со вкусом этой самой бумаги с примесью разочарования. Приступим…
курица - 1,6 кг.
орехи грецкие – 400 гр.
аджика грузинская – 1 ст.л.
уцхо-сунели – 1ч.л.
кориандр – 1ч.л.
чеснок – 5 зубчиков
шафран – щепотка
зелень петрушки и кинзы
сельдерей
лук – 1 головка
Для начала нам нужно отварить курицу. Для этого помоем её и целиком забросим в кастрюлю. Заливаем водой, ставим на огонь и, когда закипит, снимаем пенку. Кладём в кастрюлю к курице зелень, лук целой головкой, сельдерей, перец горошком, солим. Варим 30 минут. Выкладываем птицу на противень, ставим в прогретую до 180 градусов духовку и запекаем до готовности, время от времени поливая выделившимся при жарке соком.
Готовим соус для курицы. Ядра грецких орехов самые светлые, которые сможете найти, перемалываем в блендере, мясорубке, кофемолке (что есть под рукой) вместе с зубчиками чеснока. Теоретически, чем мельче, тем лучше, но у каждого есть возможность выбрать на свой вкус. В получившуюся смесь добавляем аджику, уцхо-сунели, молотый кориандр и предварительно замоченную в тёплой воде щепотку шафрана вместе с водой. Вливаем воду, нам нужно довести соус до консистенции жидкой сметаны. Вот здесь и возник у меня первый вопрос. Кто-то добавляет воду, кто-то бульон, кто-то говорит, что нужно добавлять остывшую кипячёную воду(бульон), кто-то говорит о крутом кипятке(бульоне). Я сделал свой выбор в пользу тёплого куриного бульона. Тщательно перемешать получившуюся смесь, дать постоять. Орехи будут немного впитывать воду, поэтому, если слишком загустеет, добавить воды(бульона). Соус должен нравиться Вам по консистенции, соли и специям, это самое главное в этом блюде, поэтому пробуйте и при необходимости регулируйте вкус.
Готовую, отдохнувшую и загоревшую в духовке курочку, освободить от костей и порезать. Какого размера будут кусочки, выбирать Вам, со шкуркой или без, тоже решать Вам. Положить кусочки курицы в ореховый соус и поставить на огонь. Вот и второй вопрос. Одни утверждают, что смеси нельзя давать кипеть, просто прогреть до первых «бульков», другие предлагают дать проварить минут 5-10. А кто-то предлагает просто залить курицу соусом. Сторонники первого метода аргументируют тем, что если соус варить, то в нём может появится ненужная горчинка. Когда-то я готовил нечто подобное, но добавлял в соус зелень. Тогда у меня соус горчил и я списал это на кинзу. Сейчас я подумал, а вдруг это из-за кипячения, поэтому я хорошенько прогрел сациви, не давая ему закипеть, и поставил остывать. Обратите внимание, что после того, как блюдо остынет, оно может слишком загустеть. Так что проверьте и, если нужно, добавьте воды(бульона). Сациви не должно быть жидким, но и слишком густым тоже. Поставьте на ночь в холодильник, курица должна пропитаться ореховым соусом. Кушайте на следующий день и желательно в холодном виде.
Получилось очень вкусно, без какой либо горечи, сочно и гармонично. Единственное, что я изменю в следующий раз, это больше измельчу орехи. В целом рецепт стоит того, чтобы положить его в свою копилку.

Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Перепёлки.

"Не будь искусства кулинарии, жестокость реальности была бы невыносимой." У. Черчилль

Хочу рассказать вам о двух рецептах, и не просто рассказать, а рекомендовать к приготовлению. Правда, цена перепёлок на рынке впечатляет. Четыре птички, судя по их размерам, вполне довольных своей сытой прошлой жизнью у фермера, потянули по стоимости на бутылку грузинского коньяка ;). Дорого, да, но вкусно, красиво, нестандартно и, мне кажется, хорошо подойдёт, как гостевой вариант, если гостей немного.

Рецепт первый, назовём его "Перепёлки на картофельном поле :)". Очень просто делать.
картошка
перепёлки
аджика грузинская (правильная, острая, насыщенная специями, лучше самодельная)
оливковое масло
Аджику разбавить оливковым маслом так, чтобы она не была такой густой и было удобно обмазывать ею перепёлок. Вымыть птичек, разрезать по грудке и намазать аджикой. Не солить, аджика достаточно солёная. Отправить в холодильник мариноваться хотя бы на пару часов, можно больше.
Картошку тщательно вымыть, крупно порезать, посолить, поперчить, слегка полить оливковым маслом, перемешать, выложить на противень и отправить в духовку. Через 30 минут выложить перепёлок на картошку и увеличить температуру до 220 градусов. Готовить 30 минут, не пересушите.



Рецепт второй, "Перепёлки с виски и апельсиновым джемом".


Рецепт украден мной у Юлии Высоцкой, так что кто хочет оригинал, ищите в интернете. Здесь уже немного придётся постараться, блюдо готовится сложнее, насыщенно ароматами и вкусами. Итак:
перепелки - 2 тушки
тонко нарезанный бекон - 7 полосок
лук репчатый - 1 шт.
сухари панировочные - 30 гр.
чеснок - 3 зубчика
небольшой пучок петрушки
виски - 50 мл.
апельсиновый джем - 3 ст.л.
перец
соль
оливковое масло
Готовим маринад для перепёлок - виски (нет виски, используйте коньяк или ром) смешиваем с джемом, солим, перчим. Опускаем в маринад птичек, тщательно обмазываем и ставим в холодильник минимум на час, но можно и на ночь, как это сделал я. Периодически переворачиваем. За час до готовки достать из холодильника.
Три полоски бекона мелко режем. Бекон это отдельная тема. Это всегда вкусно, песня. Я не стал искать в магазинах пакетированный уже порезанный бекон. Была у меня свиная грудинка. Нарезал тоненькими полосками в длину , посолил, поперчил, добавил копчёной паприки для придания бекону аромата дымка и отправил на ночь в холодильник. В оригинале использовался готовый подкопченный бекон. Продолжим... Часть бекона мелко режем, бросаем на разогретую сковороду, подрумяниваем, добавляем мелко порезанный лук. Обжариваем вместе и добавляем чеснок, спустя пару минут панировочные сухари (лучше сделать их самому, перемолов в блендере высушенный белый хлеб). Добавляем оливковое масло, перемешиваем, обжариваем ещё пару минут. Добавляем резаную петрушку, перемешиваем и снимаем с огня. Получившейся смесью плотно фаршируем перепёлок. Оборачиваем птичек оставшимся беконом и кладём их в рукав для запекания, поливаем оставшимся маринадом, завязываем рукав и отправляем в предварительно разогретую до 220 градусов духовку. Через 30 минут вскрываем рукав и даём ещё 5 минут для лучшего зарумянивания. Вуаля, красивое и вкусное блюдо готово.
Приятного аппетита, и живите вкусно! :)

Не надо стесняться, все свои. дело в том, что горшочки изнутри и снаружи покрыты глазурью. В хозтоварах они у нас стоят от 3-х до 6-ти рублей за штуку, но жена на прошлой неделе привезла из Украины такие в комплекте шесть штук, качество немного похуже но цена - внимание ребята 50 гривен,это чуть меньше двух долларов. Обращаю ваше внимание, что горшки во избежание повреждений должны ставиться в холодную духовку.Затем производим розжиг. В качестве мясного состава я постоянно экспериментирую, вариантов масса, от ребер оставшихся от вчерашнего супа, до свежей свиной вырезки.

Стесняюсь спросить - а горшочки не надо предварительно, на пол-часика, в воду? Сок глина не заберёт?

Да, чуть не забыл. В сметану так же надо добавить через чесночницу несколько зубчиков чеснока. Теперь вроде все на месте;)

Начало восьмого утра. За окном темно и немного морозно. Дома уютно и тепло и хочется чего-то домашнего. Достаю три глиняных горшочка емкостью по 0,5 литра каждый. В каждый кладу по четверти лаврового листака, пару горошин душистого перца, нарезаю дольками по три некрупных картошины, наверх обжаренные на мелких свежих шкварочках мясные обрезки с ребер которые остались от вчерашних шаляпинских щей. Обращаю внимание, что для обжарки в конце добавляем лук и морковь по норме. Следующим слоем идут побыстрому размороженные в микроволновке мелко порезанные подосиновики( морозились отварными). Все это дело заливаю сметаной которую предварительно хорошенько солю (все остальное - не солим). В соленую сметану добавляем прованские травы и специи индивидуально по вкусу. Добавляем в каждый горошочек по несколько столовых ложек, закрываем крышечками и ставим в холодную
духовку. Запекаем при температуре 240 градусов в течении сорока пяти-пятидесяти минут. Выключаем духовку и даем горшочкам немного настояться, минут пять-десять. И милости прошу - у меня к основному блюду была капуста по татарски и маринованый чеснок, жена с кефиром, дочка с огурчиками мариноыванными. Все остались довольны и надолго сыты. Всем смачнэго!

Друзья, всем благодарен за отзывы!
Всем НХНЧ!

Саша, жереха надо не досушивать.
Жереха распластать вдоль позвоночника, по мясу сделать поперечные надрезы, посолить(сутки на просол), 3-4 дня на подсушку(типа как на фото), всё можно есть.