Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Про засолку полендвицы не могу найти, тыкните носом пожалуйста..

Greihan, ВОЛОДЯ. Спасибо.

KIRB, я делал эту рыбку (жереха) не раз, по причине отсутствия другой, речной. Ни помидоры, ни фольга, ни мариновка, ни другие ухищрения не придавали блюду безкостность и вкус напоминающий, вкус форели.:)
Ну не вкусная эта рыба и всё, но боец отличный. Пробовал и жареную, и вареную, а вяленую (балык) - солома.
Лучше купи для своей половинки филе тиляпии, приготовь его "по - гречески", а скажи что был это - жерех. Правда потом будет часто просить -"Хочу жереха!", но это будет совсем другая история.:D

Меня угощали в Пинске жерехом из духовки,.. 2.5 кг... странно, но с костями нормально было. Единственно понял, из того, как его делали, запомнил то, что в фольге, и с помидорами...:D
И по вкусу - вполне....

Камрады, SOS!
Моя половинка изъявила настойчивое желание запечь жереха в духовке. Пока думает как это сделать- в фольге, или обычным способом.
Пытался её отговорить, мол костистый фраер, давай забалыкую как всегда, нет грит- хххххочу запечь!
Кто запекал жереха? Отзовитесь, как по вкусовым и есть ли проблема с косточками, или может быть- пропекаются?
Ну и рецепт, если понравилось- в студию!
Спасибо!

Bhut Jolokia просто паприка по сравнению с Trinidad Scorpion Moruga Blend, по шкале Сковилла его жгучесть более 2 миллионов единиц.

Когда-то был в Венгрии... однажды, меня послали в местный маленький магазин., купить банку маринованных помидоров. Сказали где стоит, на какой полке... я и взял.:D Когда принёс, то увидел, что у "местных" немного зашевелились волосы на голове. Оказалось, что я купил не помидоры, а один из самый ядрёных перцев Венгрии. Он по виду похож на маленькие помидоры, но больше чем черри. Я тот вкус до сих пор помню... долго ту банку ели...:D

Действительно, это он. А звучит-то как красиво - кайенский золотой. По шкале Сковилла находится где-то в середине, но для меня такой едреный. Даже не могу представить каков на вкус самый острый перец — Bhut Jolokia, который имеет 1000000 SHU, по сравнению с кайенским, который получил всего лишь 30000-50000 сковиллей.

Женя, я нашёл что это за жёлтенький перчик.

Про лосика и не только.


ВНИМАНИЕ! Контент содержит сцены употребления алкоголя. 
У каждой поры года своё очарование, свои краски и свой аромат. У весны это запах молодой листвы, у лета запах тёплого цветущего луга, у зимы, как не странно, для меня это воздух с ароматом печного дымка, щипающий морозцем и свежестью. Осень, она с запахом леса и грибов, прелых листьев и лёгкой грусти. Добавим к этому запах костра и ароматы из казана, в котором готовятся рёбрышки лосика. А встреча с тем самым лосиком случилась у меня на рыболовной выставке. Не могу соврать, что это было случайностью, скорее даже наоборот, это было запланированно, но привело к полной потере денег, что были в кармане. Осталось ровно два рубля для входа на выставку, но я подумал и решил, что мне оно не нужно… Уехал, снова вернулся, предварительно вытряхнув банкомат, и докупил рёбрышек. Друзья пригласили на рыбалку и я планировал для них обалденную, наваристую шурпу, да под рюмочку, да за разговором, в прикуску с ярким осенним солнышком , да под шёпот разноколерового леса. Что может быть лучше? Да и рыбалка даже пофик. Ну, это я так думал, что лучшего быть не может, а друзья по одному разбежались, кто куда и я оказался с семьёй на даче, а не на рыбалке с друзьями… Вообщем, как чаще всего в этом году и происходило. Тяпница… Запечалился я, затосковал и полез в закрома за бутылочкой самогона и соленым зелёным помидорчиком для смачной закуси. Бутылочка-то вот она, холодненькая, блестит стеклянным боком, открой и насладись, только вот нет помидорок, бо заточил их тесть на неделе (и что его дернуло, да без спиртного? :)). А делать то что? В холодильнике, в ящике для овощей нашёлся выход. Красивые, зелёненькие малюсенькие огурчики, все в колючках, последние в этом сезоне. Просто так их и есть не интересно, поэтому делаем быстрые малосольные огурчики с яблоком.
На 500 гр. огурчиков, что были в холодильнике, нужно:
одна неполная ложка крупной соли
уксус – 2 ст.л.
чеснок – 3-4 зубчика (мелко режем)
растительное масло – 2 ст.л.
половинка кисло-сладкого яблока (очистить от шкурки, порезать кубиком)
семена укропа, крупно смолотый кориандр
один маленький перчик чили (меленько нарезаем, очистив от семян)
Соль, уксус и масло резать не нужно. Огурцы, если крупные, нужно порезать для ускорения процесса, но мои меньше мизинца, даже жалко портить такой продукт. Просто аккуратно отрезаю им попки и забрасываю в пакет. Засыпаю/заливаю туда же все вышеперечисленные ингредиенты, тщательно перемешиваю и кладу в холодильник до утра. И бутылку самогона обратно в погребок. Без правильной закуски и начинать не стоит. Пока можно открыть бутылочку пива и в процессе подготовить лосика в последний путь… Очищенные от плевок, жилок и всякого лишнего рёбрышки заливаем холодной водой, пару щепоток соли, две ложки уксуса, лавровых листиков с пяток и отправляем на ночь в холодильник. А ночь вот она, уже здесь. Затонировала чёрным стёкла окон, росой траву укрыла. Свежоповато, что поделать, осень в своих правах. И всё же, небо, как дуршлаг, в дырочках звёзд. Тянет печным дымком и тишина… РомантИк…
Сон на даче крепок, но недолог, свежий воздух… С утра пробежал по своим местам, собрал последние в этом сезоне 20 литров чёрных груздей, к сожалению молоденьких осталось совсем немного, подрезал к чаю чабреца, пора и за лосика взяться. Всё, что дальше расскажу, не могу назвать рецептом, потому, как здесь наверняка найдутся охотники, которые готовили лосятинку и не раз, а я впервые, кроме колбасы. Советовать им что-то было бы неправильно, поэтому расскажу, как я готовил, а следовать этому алгоритму или нет, решайте сами. Итак:
рёбрышки достаём из холодильника, сливаем воду, промываем, солим, маринуем в специях(какие брать советовать не буду), добавим чеснока, перчик чили и 2-3 ложки растительного масла. Оставляем мариноваться прямо на столе, пока подготавливаем овощи:
На килограмм рёбер примерно забираем
1 кг. сладкого перца (режем крупно)
1 кг. баклажан (режем кольцами)
помидоры – я клал совсем немного, грамм 400 черри целиком, сезонные остатки
пару яблок крупных, сочных, ярких (режем кольцами, шкурку можно не снимать)
лука грамм 700 (кольцами)
шампиньоны – 500 гр. (промыть, если крупные – порезать пополам, мелкие – целиком)
зелень – базилик, кинза, петрушка (всё пучком)
чеснок - 2 головки (чистим, давим ножом и в казан)
горох нут – гр. 200 (предварительно вымочить 10-12 часов)
пару перчиков чили целиком
Выкладываем в казан всё слоями: баклажан, перец, зелень, грибы, помидоры, зелень, рёбра, лук, яблоки, зелень. Каждый слой пересыпаем солью, специями, зубчиками чеснока и горохом нут. Куда-нибудь в серединку запихиваем острые перчики. Заливаем эту пирамиду банкой светлого пива(жалко то как…), плеснём ещё туда воды немного. Как можно тщательнее закрываем сверху фольгой, прижимаем крышкой. Короче, стараемся добиться того, чтобы пар из казана при кипении не выходил или хотя бы потери жидкости были минимальными. Ставим казан на огонь, доводим до кипения, затем убираем из печки поленце-два и томим на костре нашего лосика часика три. Можно поиграть с температурой. О-о, этот процесс даже очень интересен, вкусен и пьян. Быстренько жарим себе шкварку с луком, ставим рядом с печуркой удобное кресло, бутылочку самогона из погребка и, наконец-то, время попробовать огурчик. Зелёный, хрустящий, пахнущий летом и специями. Сочетаем вкусы –рюмка самогона, огурчик и кусочек поджарки на чёрном хлебушке. Невероятно, просто и … так вкусно. Просто не стоит увлекаться, мы ведь всё же регулируем температуру под казаном, ну или просто делаем вид… Лосик тихо булькает, дневной ветер стих, тишина и умиротворение. Самое время рядом разжечь барбекюшницу и приготовить немного скумбрии на гриле. Тоже простейшее блюдо, а как вкусно. Размораживаем тушку, потрошим, разделываем на филе, достаём все косточки(то ещё занятие, без плоскогубцев не могу обойтись), солим/перчим, немного маслица растительного и на гриль. Сверху получается хрустящая корочка, внутри нежное сочное мяско. Перед употреблением немного сбрызнуть лимонным соком. Лепота…
Отбулькал своё казан, заняв место в центре стола, истекают жирком колбаски с гриля, рыбка золотится, последний сезонный салатик с огорода яркой мозаикой рассыпался по тарелкам. Подтянулись гости . Ночь вступает в свои права, укутывает, словно в кокон, нас туманом. Трещат дрова в мангале, спасая, согревая, и по килишкам разливаются напитки раз за разом, за закрытие сезона. Занавес… ждём весны…
1 октября 2016 года

Шашлычок из сыроежек и сала

Знакомый один насоветовал.

Готовится непосредственно в лесу в процессе грибосбора.
Итак:
Разводим маленький костерок из сухих не толстых еловых веток. Пока он горит и прогорает до углей (быстро, ветки ж тонкие) собираем вокруг сыроежки, делаем шампур - два - три, режем сало.
На сырой оструганный прутик поочерёдно нанизываются ломтики солёного сала и шляпки небольших сыроежек. Сыроежки годятся серые, жёлтые, бледно-красные. Тёмно-красные горчат.
Пока всё это готовили - костерчик как раз прогорел. Втыкаем шампуры с наклоном к углям или просто в руке держим. Жарится минут пять не болей.

Приятного аппетита!

Обязательно одну луковицу, одну морковицу и много чисноку.:)
А если серьёзно, то Greihan я с тобой не согласен, Сержа считаю отличным поваром и часто использую его советы в приготовлении блюд. Его книга «Вкус моря» вошла в 5-ку лучших книг о еде.

Или так http://brik.org/showthread.php?t=283...=1#post1974485
Проверено временем.

Положить в рассол промытую луковую шелуху и кипятить ~5 минут.
В кипящий рассол положить сало (рассол должен полностью покрывать сало).
Довести до кипения, уменьшить огонь (рассол не должен сильно кипеть) и варить 10 минут.
Выключить огонь и оставить сало в рассоле еще на 15 минут.

Эммм... В смысле сварить в этом рассоле? За 15 минут просолится?

пардон...
15 минут