Сообщение от ViktorS
Посмотреть сообщение
Свиные уши — 2 штуки
Масло растительное — 4 ст. ложки
Уксус 9% — 2 ст. ложки
Соль — 2 ст. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный молотый
Перец красный острый чили
Паприка сушеная
Прованские травы
Для меня было главное, это купить уши, которые не нужно смолить, т.к. дома плита электрическая. Нашёл такие на Комаровке. Далее просто.
Сутки вымачиваем в холодной воде, время от времени меняя воду. Затем ошпариваем и тщательно очищаем уши при помощи ножа, тем самым удаляя грязь и волосы(всё же они были в незначительном кол-ве). Затем выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и добавляем соль, лавровый лист, сельдерей, лук. Ставим варить примерно на 1,5-2 часа на медленном огне.
Готовим маринад. Смешиваем масло, уксус, сахар и все сухие специи. Добавляем измельченный чеснок. Маринад должен настояться, чтобы сухие специи раскрыли весь свой аромат.
Сваренные уши остужаем и нарезаем тонкими полосками. Выкладываем в прочный пакет и отправляем туда же маринад, завязываем и перемешиваем его содержимое. Кладём в холодильник. Маринуются уши часов 8-10. За это время желательно несколько раз перемешивать содержимое пакета.
Обратим внимание на специи. Их можно взять любые на ваш вкус. Я делал уши остренькими, соответственно добавил больше уксуса(2 ложки) и перца чили. Ещё один нюанс - нужно дать остыть ушам полностью перед тем, как забросить их в пакет, иначе тёплые кусочки склеятся между собой, образовав один комок. Вот вообщем то и всё. Приятного аппетита!!
Прокомментировать: