Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 15 55 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 75 115 165 300 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Уклейка ответил

30.11.2014, 18:05
Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Такой суп лучше варить из наборов (хребет + голова) семги или форели. Бюджетность еще повышается ,а вкус еще лучше ,чем с горбуши.:D

Тут горбуша три-в-одном, так сказать))))
Как это? У хорошей хозяйки ничего не пропадает)))
Меня в своё время мама научила - как одной курицей можно всю семью неделю кормить))))))))
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

30.11.2014, 16:19
Сообщение от long kast Посмотреть сообщение

Бюджетность наравне с курятиной , а понтовость не хуже чем в ресторане . :)

Такой суп лучше варить из наборов (хребет + голова) семги или форели. Бюджетность еще повышается ,а вкус еще лучше ,чем с горбуши.:D
Прокомментировать:
Участник long kast ответил

30.11.2014, 12:01
А я вот попробовав всякие супы из море и рыбо продуктов в разных местах , решил сам сфантазировать что нибудь этакое .
Как раз в ближайшем рублёвском горбуша по 45 тыр весьма приличного непобитого вида была , да к тому же непотрошёная . В робкой надежде что из неё забыли икру забрать взял парочку самых пузатых . Напрасно, оба оказались самцы , а когда то раньше везло и с икрой :) .
В общем из двух рыбок одну разделал на стейки чтобы испечь на углях ( дочкин заказ ) , вторую на малосол типа хе с солью и уксусом . Оставшиеся от разделки плавнички , молоки , головы и хребет решил пустить на супчег.
Почистил и мелко порезал лук , бросил в кипящую воду , туда же отправил и рыбьи головы с обрезками . Хорошенько проварил , снимая пену , и вытащил на большое блюдо остывать . В суп тем временем закинул порезанные пятачками молоки , добавил со стакан консервированного тёртого томата ( типа сок с грубой мякотью , сами катаем ) , и две мелко тёртых как для драников картофелины для " пюре " . Можно было бы и разварить обычный картофель в пыль, есть и такой рецепт для ухи , но это долго .
Тем временем разобрал всё что у нас остывало на блюде , отделил мясо от костей и шкурок , и мясо закинул обратно в суп . Сварившиеся молоки словил шумовкой и протёр через дуршлаг . Посолил , добавил перец горошек , лавровый лист , и чайную ложку горчицы ( готовой магазинной из баночки ) . Была бы зернистая - лучше бы её наверно, но и такая придаёт пикантную остринку , плюс кислота от томатов , получается непохоже на уху и вкусно . Ну и на выходе - семья уплетает на завтрак суп- пюре из красной рыбы . С перспективой пообедать стейками гриль и малосольной горбушей с картофелем . Бюджетность наравне с курятиной , а понтовость не хуже чем в ресторане . :)
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

30.11.2014, 11:43
И снова вернёмся к теме примитивизма. Вчера приготовили замечательное блюдо - Бигос. В кухнях многих народов оно присутствует, идея - примерно одинакова - капуста и... всё остальное. Капусту свежую и квашеную обжариваем с небольшим количеством растительного масла. Далее, достаём из морозилки остатки роскоши, заботливо припрятанные после массовых мероприятий. Т.е. - "всё остальное". У нас этим оказались куски колбасы сырокопчёной, сыровяленой, какой-то "пальцем пиханной", ветчина, буженина, кусок свиного стейка и что-то ещё из добротных продуктов, для меня не особо поддающееся идентификации (жена-то, несомненно, знает). После оттаивания нарезаем всё это богатство как душе угодно и тоже слегка обжариваем. Лучше - с лучком. Затем всё объединяем и - кушать подано! Ни соли, ни специй при таком раскладе, понятное дело, не требуется. Но, если идти путём более тернистым, т.е. "всё остальное" - не готовое из морозилки - то, - да, потребуется более вдумчивый подход. Но, сегодня не об этом.
В идеале, потомить под крышкой на медленном огне, минут 40-60 для пущего пропитывания. По опыту - одинаково вкусно, как в горячем виде, так и из холодильника.
p.s. Пришла супруга, принесла сарделек и немного усложнила блюдо - так сказать - "для мягкости"...:D Смачнога!

12 Фото

Последний раз редактировалось Су-32; 30.11.2014, 12:23.
Прокомментировать:
Участник Анджей ответил

29.11.2014, 06:03
Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))

епт...торт печеночный
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

29.11.2014, 02:20
кстати печень
лося или лосихи не пробовал, но с коровы неплохой паштет замутить можно.... сухость убирается луком и морковкой, и вообще закинь мне завтра изготовлю к вяче))) заодно и по
Прокомментировать:
Участник udet ответил

29.11.2014, 02:10
Нет ничего проще, чем сделать печеночные олалки!
Вымочи порезанную печеночку в молчке хоть пару часов (мягше будет). Перекручиваем с жирной свининой (1*4, 1*5 на лдюбителя) + 1-2 яйца, + приправы по вкусу и маленькими оладками на сковороду! Если перед жаркой оладок в масле малость подпустить раздавленный чеснок...
Прокомментировать:
Участник melich2 ответил

29.11.2014, 01:47
Сообщение от Жигулист Посмотреть сообщение

Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))

Коментов куча,а толку ноль.Жарь не боись,всё будет хорошо.И чем быстрее тем лучше.Как рыбу свежепойманную.
Прокомментировать:
Участник Жигулист ответил

28.11.2014, 13:53
Мне тут подкинули печень вынутую из лося. И его же рёбрышки. С рёбрышками вроде всё понятно, а вот что с печёнкой делать, она от говяжьей чем-нить отличается? Может там вымачивать в чём или ещё как?
ЗЫ. Вроде с виду гладенькая, лось явно не был алкоголиком)))
Прокомментировать:
Участник Григорий ответил

27.11.2014, 23:08
Сообщение от Рыбак Посмотреть сообщение

Ну при условии конечно, что вы ЭТО в рот запихнуть сможете...

На этом же построен принцип испанского хамона или португальского презунто. Частенько получаю презенты из Португалии такого рода.Запах специфический.Половина гостей в восторге,другая половина даже понюхать не может.:D
Прокомментировать:
Участник Рыбак ответил

27.11.2014, 21:59
Лучшая температура - холодильник. Я со своим объемом на балкон выставлял, у меня застеклен +6 примерно, так что тоже самое.

- - - Добавлено - - -

Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

В Польше продается в отделе приправ. Рекомедация по применению написана на упаковке 2-3 гр на 10 кг мяса.

Пакетики граммовые? Селитра, это нитрат. Который существенно влияет на работу сердечно-сосудистой системы человека. Реально не шутки. И гулятся в +/- 1/2 граммов несколько там как бы... Ну если только "для тещи" )))))
Прокомментировать:
Участник вепрь Ы (Sergei) ответил

27.11.2014, 21:58
Сообщение от Рыбак Посмотреть сообщение

Добавляется селитра как чистый реагент в ничтожно малых количествах, которые "отвесить" в условиях объемов домашнего производства практически нереально. .

В Польше продается в отделе приправ. Рекомедация по применению написана на упаковке 2-3 гр на 10 кг мяса.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

27.11.2014, 21:55
Так всё же, где фарш отстаивается? Холодильник, балкон, подвал или просто комнатная температура? А то он у меня на кухне пока стоит....
Прокомментировать:
Участник Рыбак ответил

27.11.2014, 21:49
Уложил дочку спать - появилось пару минут на интернет.
Ямата-Сан
По поводу 3-х дней для созревания фарша. Дело в том, что в процессе измельчения мяса происходит процесс сминания мышечных волокн и капилляров внутри тканей. Это дает дополнительный процент влаги в массе. При добавлении минеральных консервантов (соль, сахар) эта влага вытесняется из фарша в течении примерно суток. Можно конечно и сразу забить фарш в оболочку и с колбасой ничего не будет - повялится она и замечательно зайдет. Но лишняя влага при этом выделиться внутрь оболочки как конденсат, который за время испарения успеет наполниться некоторым количеством бактерий, которые таки успеют часть ее переработать в аминокислоты. Аминокислоты - это замечательно для нашего организма, это то, что является прямым топливом для мышечной ткани и усваивается на 90%, в отличии от мяса. Но запах они имеют ))) Сами понимаете. К чему веду - как не странно, но выдержка фарша именно в таком режиме даст в дальнейшем вашему колбасному изделию более приятный запах, без инородных неприятных оттенков. И естественно однородную консистенцию. В производстве это называют "созревание" фарша.
Кстати об аминокислотах. Интересный факт. Вам же известно о гордости кухни Байкала "омуль с душком"? Ну аля местные буряты в свое время решили, что если закопать рыбу на какое то время, а потом достать и скушать уже изрядно пованивающую рыбку - это хорошо. Так вот, непонятно как они до этого дошли, но рыба усваивается в организме примерно на 15-17% от общей массы. А вот рыба, над которой уже порядком потрудились бактерии, и часть которой уже переработана ими же в аминокислоты - почти на 70% То есть, что бы получить то же количество энергии - надо съесть в 4 раза меньше. Естественно и добыть. Ну при условии конечно, что вы ЭТО в рот запихнуть сможете...
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

27.11.2014, 21:25
Рыбак, спасибо. Абсолютно исчерпывающий ответ, теперь всё понятно. :)
Витамин, кстати добавил, и бутылку водочки купил специально под это дело.
И подскажите, где фарш выстаивается до превращения в колбасное изделие? :)
Прокомментировать: