Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Это закреплённая тема.

Предыдущая 1 23 63 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 83 123 173 297 template Следующая

Критерии фильтрации:

Очистить всё

новые сообщения

Участник Папа Даши из Гродно ответил

25.11.2013, 11:14
Сообщение от ijud Посмотреть сообщение

Вот идея для праздничного стола.
Помидор, зелёный лук и начинка на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения (в моём случае на этот раз - сыр, яйцо и огурец)

да блюдо интересное, тоже года 4 уже такое делаю, только в вазу ставлю вроде интереснее получается
извините фото не самое лучшее

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

25.10.2013, 17:48
Вот идея для праздничного стола.
Помидор, зелёный лук и начинка на ваше усмотрение и вкусовые предпочтения (в моём случае на этот раз - сыр, яйцо и огурец)

2 Фото
Прокомментировать:
Участник Budet ответил

21.10.2013, 14:20
Вчера позы (открытые манты) делал. Без позницы (мантышницы) готовить конечно сложно, но можно. У меня позница имеется, а вот когда не было - приходилось наливать воду в широкую кастрюлю на дно, потом посередине ставить перевернутую пиалку, а на нее - тарелку на которую собственно позы и выкладывались.. ну это так, отступление. Дабы понять, что и без мантышницы справиться вполне реально.
Сначала тесто. Тесто универсальное, мое любимое - на минеральной воде, для пельменей, поз, чебуреков можно использовать.
На тесто нужно - 6 стаканов муки + 2 стакана минералки + 2 яйца + 2 ст.л. водки + ст.л. соли + 1.5 ч.л. сахара + 6 ст.л. подсолнечного масла.
Все вымесить и закинуть ненадолго в холодильник пока готовим фарш. Мука дополнительно не нужна потом! тесто раскатывается легко и к столу не прилипает!
Фарш самый обычный, я люблю поострее и посоленее делать, в последнее время люблю куркуму добавлять - изумительный желтый оттенок придает и аромат. Лука только надо много, треть от веса мяса - самое то. Фарш конечно без яйца надо делать, можно влить немного водички или бульена для сочности. Фарша на это количество теста кило двести ушло (это без лука и прочего).
Тесто раскатываем чуть толще чем на пельмени. Я режу широкой чашкой на кружки ( см 9-10 в диаметре). В центр кружка кладем фарш, поднимаем края и лепим друг к другу конвертиком, но в центре обязательно оставляем отверстие. Готовые позы если много складываем про запас в холодильник, на поддон присыпанный мукой,морозим.
Решетки позницы смазать сливочным маслом, выложить позы и на маленький огонь, варим на пару минут 20. Перед окончанием варки в отверстия в позах я закладываю по маленькому кусочку сливочного масла, тогда еще сочнее получается и со сливочным ароматом.
Аккуратно достаем и вкушаем прямо руками, откусывая сначала уголок и выпивая бульенчик изнутри...
Нифига не диетическое блюдо, но вкусно!
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

20.10.2013, 16:44
Пьяная груша с сыром.

В поисках необычных вкусов и сочетаний, дабы добавить теплоты и романтики осеннему вечеру с любимой, бокал вина и груша, запеченная с сыром Дор Блю и фисташками, лишь подчеркнут контраст прохлады за окном и уют любимого кресла возле камина (где взять-то этот камин :)).
Груши взял свои, дачные.
2 груши
100 г мягкого сыра
небольшая горсть фисташек
щепотка розмарина
2 ст.л. меда
сливочное масло
Груши вымыть, разрезать пополам вдоль, вырезать сердцевину и немного мякоти, залить вином и дать пропитаться 30 минут. Подготовленные груши слегка обжарить на сливочном масле, слегка присыпав сахаром для карамелизации. Обжаренные груши переложить противень, начинить сыром, щепоткой свежего розмарина и мелко порубленными фисташками, полить жидким медом и слегка присыпать красным острым перцем. Добавить в противень немного воды смешанной с белым вином и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать 5-10 мин. (пока сыр не расплавится).
Подавать горячими с бокалом белого вина. Приятного аппетита! :)

6 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 08.06.2020, 10:20.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

19.10.2013, 20:02
Солянка сборная мясная.

Этот супчик легче всего готовить после вчерашнего застолья, потому что в холодильнике всегда остаётся мясная нарезка, маслины, солёные огурчики, что не пошли на закусь. Тогда уже главное, чтобы в морозилке нашёлся кусочек мяса на косточке для правильного бульона. НО, кому же хочется после вчерашнего стоять у плиты, да и супчику настояться не мешало бы. Помнится, как в холостяцкие буйные времена заходили в кафэшку апосля вчерашнего, с одним вопросом "- Солянка есть?" и, если "-Да", то оставались. Те времена давно ушли в прошлое и сейчас, если гости запланированы заранее, то у меня есть ряд супчиков похмеляторов, которые я тоже стараюсь готовить заранее. Великолепно восстанавливают повреждённую алкоголем ауру и оттягивают дурные мысли :). Одним из таких "алкозельцеров" является солянка сборная мясная.
Совсем не коротенький список продуктов, которых вам нужно нарыть в холодильнике и недостающее прикупить, чтобы лекарство получилось правильным (сами понимаете, что это на вкус моего организма :)):
Мясо на косточке (у меня говядина) - 500 грамм
Морковь - одна штука
Перец черный горошком
Томатное пюре (я использую самодельную помидорную заправку, её нужно больше) - 200 грамм
Колбаса сырокопчёная - 200 гр.
Маслины без косточек - одна баночка
Лук репчатый - 3 штуки
Сельдерей стеблевой
Солёные огурцы - 3-4 шт. крупных
Буженина - 200 гр.
Сосиски подкопченные - 200 гр.
Острые охотничьи колбаски - 200 гр.
Каперсы - 2 ч.л.
Лимон
Специи по вкусу
Заливаем мясо холодной водой и ставим на большой огонь.
Доводим до кипения, сливаем воду с пенкой, промываем кастрюлю и мясо, снова заливаем холодной водой. Как только закипит, добавляем овощи - лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и перец. Варим 30-40 минут, после чего овощи (кроме морковки, её нарезаем кубиком) выбрасываем, а мясо достаем из бульона, отделяем от косточки и нарезаем небольшими кубиками. Кубики мяса и морковки возвращаем в бульон.
Две оставшиеся луковицы нарезаем и обжариваем на растительном масле.
Огурцы нарезаем небольшими кубиками и добавляем к луку.
Тушим лук с огурцами примерно 15 минут, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 10 минут на слабом огне.
Получившийся брез (так называется зажарка для солянки) добавляем в бульон. Все оставшиеся мясные продукты нарезаем небольшими кубиками и тоже добавляем в суп. Не обязательно по списку, пойдут любые мясные продукты на ваш выбор или на выбор вашего холодильника, но я предпочитаю, чтобы что-то из мяса было подкопченным.
Добавляем в бульон каперсы и маслины, если нужно, добавляем соль, перец и недостающую кислинку (лимонный сок, уксус, кому как нравится). Можно в суп добавить огуречного рассола и ещё несколько глотков вовнутрь повреждённого организма.
Варим еще минут 10-15 на медленном огне, после чего снимаем с огня. Даем солянке настояться под крышкой - минут 20 хотя бы, постоянно подпрыгивая от нетерпения :).
Подаем с ложкой сметаны, украсив свежей зеленью и ломтиком лимона, рядом ставим рюмочку холодной запотевшей водовки :). Контраст горячего супчика и холодного лекарства живительной влагой разольются по вашему организму. Приятного аппетита!
P.S. Ни в коем случае не призываю употреблять алкоголь, супчик и без него вкусен и заслуживает неоднократного приготовления в разных вариантах.

6 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 08.06.2020, 10:19.
Прокомментировать:
Участник Анджей ответил

06.10.2013, 19:03
я сегодня так перцы фаршировал-рис+опята+лук-вкусно, но грибы перец перебивает
Прокомментировать:
Участник siarzuk ответил

06.10.2013, 18:55
Плов с грибами
Увидел как-то где-то в инете интересный плов с грибами... Вот как теперь его делаю я-
Взял

да промыл и замочил в хорошей воде рис басмати. Поставил варить грибы (в этот раз я взял опята, но можно и любые другие, на свой вкус). Пока они варятся помыл и почистил морковь (две средних штучки), как картошку, срезая тонкий слой.Порезал морковь соломкой, такими тонкими брусочками (ножом порезал!), перец, лук. В луке нам нужен сок, поэтому порезал вот так,

"перьями". Разогрел (хорошо так разогрел!) небольшой казанчик, налил масло, обжарил лук. Не дал ему закарамелизоваться, а так, слегка обжарил (не зря же я так его резал :) ). Тут же добавил очищенные зубъя чеснока, молотый кориандр, а можно и не молотый в пальцах растереть- будет еще лучше! Немного куркумы, а можно было и без нее обойтись. А тут и грибы сварились- добавил, вот сейчас и посолил все это, немного обжарил. Теперь добавил морковь, перемешал. Тут же и перец, а поверх всего ложку сахара. Перемешал все, обжарил (до состояния съедобности :) ). Да, все жарил на сильном огне. А рис-то поставил вариться, рассчитывая, что к концу всей этой жарки он будет готов. Варил его в большом количестве крутого подсоленного кипятка. Рис варится минуты 3-4, а вообще, конечно, может и больше, в зависимости от конкретного сорта. В общем варил до готовности (ну или практически до готовности), откинул на дуршлаг. Вот теперь добавил в казан горсть промытого изюма и сверху рис. Накрыл крышкой и в духовку (поэтому казанчик маленький-чтобы в духовку влез :) ) на 130-140 градусов. На час забыл... Достал казан, и аккуратно, прямо в казане, перемешал,

"взбивая", эдак немного подкидывая, плов. Выкложил на блюдо

Ах, да, Немного пофотографировал в процессе :). И все, плов готов!
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

27.09.2013, 21:25
Куриные окорочка с вишней и кедровыми орехами.

Этот рецепт украден на сайте Юлии Высоцкой.
Волшебное блюдо, вкус сбалансирован на все 100%. Все ингредиенты абсолютно сочетаются.
3 куриных окорочка
3 горсти сушеной вишни
горсть кедровых орехов
1 красная луковица
3 зубчика чеснока
зеленый лук
100–150 мл белого вина
оливковое масло
мука
кориандр молотый
черный перец
соль
Каждый окорочок разрезать пополам. Куриное мясо слегка посолить, поперчить, присыпать кориандром и мукой, все перемешать. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить окорочка. Луковицу почистить, нарезать дольками и добавить в сковороду, перевернуть окорочка и обжаривать лук и курицу до золотистого цвета. Всыпать вишню, перемешать и посолить. Зеленый лук порезать не слишком мелко. Чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками. Лук и чеснок добавить к курице, перемешать и закрыть сковороду крышкой. Когда курица обжарится до золотистой корочки, влить белое вино и тушить под крышкой еще 20 минут. Если жидкость быстро выкипит, добавить еще белого вина или просто горячей воды. Готовую курицу посыпать зеленью и кедровыми орехами, предварительно обжаренными на сквороде.
Очень вкусно! Приятного аппетита! :)

8 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 27.09.2013, 22:00.
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

27.09.2013, 20:27
попался рецепт в интернете случайно, оказалось что все ингредиенты присутствуют....
рецепт писал не я, фото свои:

Котлетки из крабовых палочек

Ингредиенты:

1. Крабовые палочки - 200гр
2. Любой твердый сыр - 150гр
3. Чеснок - 1долька
4. Яйца - 2-3шт

Приготовление:

Для начала измельчим крабовые палочки в стружку. Легче это сделать когда они ещё замороженые

Далее к этой массе прибавить тертый на крупной терке сыр и яйца

Добавляем также чеснок, пропущеный через пресс. Все тщательно перемешиваем и лепим из полученной массы котлетки. Обваливаем их в муке. Жарим котлетки на растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки с двух сторон.

с макарохами и бешамель весьма!!!!
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

25.09.2013, 10:52
Тикка из курицы.

600 г куриных ножек,
200 мл кефира
2 столовые ложки карри
1 средняя головка чеснока
1 кусочек имбиря размером 2 , 5 см
1 ложка пеца чили
2 ложки соевого соуса
2 ложки томатной пасты
соль
сахар
Куриные ножки надрежем до костей, аккуратно вынем кости, удалим кожу и разрежем мясо на кусочки размером полтора-два сантиметра. Для маринада возьмем стакан кефира, всыпем порошок карри, среднюю по размерам головку чеснока, мелко режем, двухсантиметровый кусочек свежего натертого имбиря, ложку перца чили, соевый соус и томатная паста.
Зальем маринадом подготовленное мясо, добавим соль и сахар, перемешаем его и маринуем в прохладном месте минимум на три-четыре часа, а лучше на шесть-восемь.
В разогретую утятницу(сквородку, казан, вок) вливаем две столовые ложки растительного масла, нагреваем на сильном огне и выкладываем маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешивая, жарим в течение 8 – 10 минут, после чего добавляем немного воды, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим минут двадцать пять, иногда помешивая. Как только мясо покажется уже вполне мягким, убираем крышку, добавляем огонь и, постоянно помешивая мясо, даем выпариться лишней влаге. На это уходит обычно не более трех-четырех минут.
Блюдо готово, просто, очень вкусно, подходит к любому гарниру, салатику из свежих овощей.
Приятного аппетита :).

6 Фото
Прокомментировать:
Участник MegBegb ответил

24.09.2013, 14:15
Нашел вот тут полезную картинку для кулинаров...

1 Фото
Прокомментировать:
Участник Михалыч ответил

11.09.2013, 19:49
Нашел рецепт сегодня, забодяжил, понравилось, в скобках и выделено - мои пометки

Венгерский гуляш

Ингредиенты:

- говядина 2,2 кг, порезанной крупными кубиками (у меня было около кг)
- 900 гр репчатого лука (взял три средних луковицы)
- 60 мл растительного масла (это на глаз)
- 60 мл венгерской паприки (большую столовую ложку)
- 3 зубчика чеснока
- 2 мл семян тмина (ненавижу тмин поэтому без него, добавил чутьчуть розмарина)
- 2 мл черного молотого перца (это на глаз)
- соль по вкусу
- 1 л белого бульона (не знаю что это такое, поэтому взял бульон из коровы)
- 120 гр томатной пасты. (снял шкуру с 2 помидоров и мелко нарезал)

Приготовление:

1. Мелко нарезаем лук и чеснок.
2. Нагреваем кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, обжариваем лук до легкого золотистого цвета. (использовал утятницу)
3. Добавляем к луку чеснок, паприку, соль, перец, семена тмина
4. Хорошо перемешиваем.
5. Смешиваем бульон и томатную пасту, добавляем в кастрюлю. Хорошо перемешиваем.
6. Даём закипеть. Убавляем огонь до минимума.
7. Добавляем мясо. Готовим, не накрывая крышкой, около 1-1,5 часа, пока мясо не станет мягкое и нежное.
8. Всё! Очень сытный и вкусный гуляш готов. Паприка придаёт этому блюду насыщенный цвет и вкус, тем самым сильно возбуждая аппетит. Посыпаем его зеленью и подаём с любимым гарниром, картофельный гарнир, как мне кажется, подойдёт сюда лучше всего.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

08.09.2013, 22:02
Рёбрышки к пивасу.

Копался сегодня в стопке рецептов, украденных в интернете, и вот что нашёл - "Рёбрышки по-холостяцки". Очень меня повеселило это название после того, как я прочитал рецепт полностью. Вспомнил свои холостяцкие годы и подумал, что немного найдётся холостяков, у которых будет столько ингредиентов под рукой :). Изменил слегка рецептуру и назвал это "Рёбрышки к пивасу на гриле".
рёбра свиные - 1 кг.
коричневый сахар - 50-70 гр.
уксус винный + бальзамический - 100 гр.
кружка куриного бульона
стакан воды
томатная паста - 2 ст. л.
чеснок - 3 зубчика (давим на чеснокодавилку)
лук - 1/2 луковицы (трём на тёрку)
горчица сухая - 1 ст.л.
острый красный перец - 1 ст.л.
гвоздика - 3 шт.
острый сладкий соус чили - 1 ст.л.
Смешиваем уксус и сахар в большой кастрюле и кипятим на медленном огне, пока смесь не загустеет. Добавляем воду и всё, что есть в списке, кроме рёбер. Доводим смесь до кипения, кладём рёбра и варим минут 20. Затем достаём рёбра, даем остыть, заворачиваем в фольгу и кладём в холодильник на 3-4 часа. Оставшийся соус варим дальше, пока не выкипит лишняя жидкость, и соус не станет гуще. Жарим рёбра на гриле, переворачивая и смазывая соусом (кстати, соус получился великолепным, подойдёт к любому мясу).

6 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 17.01.2019, 22:15.
Прокомментировать:
Участник Ямата-Сан ответил

07.09.2013, 22:40
Соус Ткемали!

Как-то давненько захотелось супа харчо. Почитал интернет, приготовил, вкусно, НО... тклапи заменил даже не соусом ткемали, а помидорами. Вариант упрощённый и менее вкусный, не такой насыщенный что-ли. Об этом уже могу сказать, когда сделал харчо с соусом ткемали. Вынужденная необходимость, буду готовить супчик на фэсте, поэтому хотелось бы хоть немного приблизиться к оригинальному вкусу. Всё возможно, но сделать оригинальный соус не получилось за отсутствием самой ткемали (насколько я понял сорта кислой сливы) и отсутствием дикой мяты (омбало). Для начала я купил соус ткемали в магазине, не дёшево и по вкусу напомнило какое-то яблочное пюре :), даже не стал заморачиваться с приготовлением супа на основе этого соуса. Купил недозревшей сливы (венгерки, местами даже зелёной, чем кислее тем лучше), а мяту взял садовую, на даче нарезал. На фэсте, кстати, будет на берегу и дикая, добавлю свежей обязательно :).
Итак, что нам нужно:
слива венгерка, недозревшая (можно взять алычу)- 4кг.(меньше брать не стоит :))
пучок кинзы
пучок петрушки
пучок укропа
мята (по-вкусу)
2 острых перчика чили
чеснок - 2 головки
пару щепоток кориандра в зёрнах
сахар - 2-3 ст.л.
соль
стакан воды
Освобождаем сливу от косточек и варим с добавлением стакана воды( у венгерки косточки отделяются легко, если же используем сливу или алычу у которой косточки отделяются плохо, то варим вместе с косточками, отделяем потом, протирая через сито). Когда слива разварится, при помощи погружного блендера перемалываем её до состояния пюре. Отдельно в блендере измельчаем зелень, острый перец и чеснок. Соединяем сливу и измельчённую зелень, добавляем сахар, соль и варим ещё 10 мин.
Получившийся соус разливаем по банкам (сверху можно кАпнуть растительного масла, если будем хранить). Из 4-х кг. слив у меня получилось чуть больше 3-х литров соуса, великолепного, ароматного, с насыщенным вкусом. С этим соусом получился замечательный суп, а так же получилась великолепная приправа к колбаскам на гриле (будет замечательно сочетаться с любым мясом).
Рекомендую!

4 Фото

Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 08.09.2013, 07:47.
Прокомментировать:
Участник Су-32 ответил

03.09.2013, 12:57
Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение

один из митьковских околокулинарных шедевров

Зачёт!:D
Прокомментировать: