Скон (англ. scone) — небольшого размера британский хлеб быстрого приготовления, традиционно приготовляемый в Шотландии и на юго-западе Англии.
Нам понадобится:
Говядина (лучше всего голяжка, бедро) – 1 кг
Бульон (использовал куриный за неимением говяжьего) – 2 стакана
Сливовый джем (пусть вас не смущает сливовый джем – это идеальная составляющая кисло-сладкого соуса, поэтому я бы не рекомендовал вам заменять его томатной пастой)– 3 ст.л
Бальзамический уксус или красный винный уксус (я смешал 50х50) – 80 мл.
Лук – 2 крупных
Чеснок – 2 зубчика
Соус чили (сладкий, не поленитесь поискать в магазине, это на самом деле вкусно, пригодится и потом) – 1 ст.л
Из специй я использовал смесь прованских трав, 3-4 щепотки.
Для скон:
Мука – 250 г.
Разрыхлитель – 1 ч.л
Сахар
Соль
Сливочное масло – 50 г.
Молоко – 70 мл.
Петрушка, укроп – в нашинкованном виде (не жалейте).
Мясо нарезаем средними кусочками. Лук – покрупнее, чеснок мелко рубим.Мясо обваливаем в муке, лишнюю муку стряхиваем.Обжариваем мясо порциями, чтобы каждый кусочек покрылся румяной корочкой. Обжаренное мясо вынимаем. В этом же масле обжариваем лук и чеснок до мягкости. Смешиваем с мясом, добавляем сливовый джем, уксус, чили, сухие травы. Перемешиваем. Перекладываем в форму для запекания, заливаем бульоном. Накрываем крышкой и убираем в разогретую духовку.Как только закипит, уменьшаем огонь и тушим 1-1,2 часа.
Сконы, напоминающие белый пресный хлебушек с травами.
Пока готовится мясо, делаем сконы. Муку с разрыхлителем, смешиваем с сахаром и солью. Добавляем масло и смешиваем с мучной смесью в крошку. Смешиваем крошку с мелкорубленой зеленью. Постепенно добавляем молоко, чтобы сформировалось мягкое рассыпчатое тесто. Собираем тесто в шар, но не вымешиваем его. Раскатываем тесто в пласт 2-3 см толщиной( пробовал разной толщины, вкусно одинаково :)) и стаканом (у меня стакан всегда под рукой
) или любыми формочками вырезаем сконы. Выкладываем их на мясо и готовим с открытой крышкой 30 минут. Они хорошо пропекаются, а снизу пропитываются соусом.Подавать говядину нужно сразу же после приготовления горячим.
Придумано не мной, скопировано из интернета, но одобрено младшим составом семьи :), что не мало важно!
На первый взгляд мне показалось сложно, особенно пугало тесто, редко с ним работаю, в основном жена, но сегодня она пасанула. Попробовал делать - всё гуд, не так страшен чёрт как его малютка :).
13 Фото
Прокомментировать: