-
Есть вопрос. В горбушке икорка была грамм 100-120, промыл очистил засолил. А как бы ее сохранить? с месяцок ;) -
Гусь гусю рознь. Те скелетики ,обтянутые кожей,которые иногда появляются в наших магазинаx, в пищу действительно малопригодны. А вот хорошо откормленный домашний гусак-совсем другое дело. Есть только один минус. Для употребления гуся желательно иметь здоровую и крепкую систему пищеварения.;)Прокомментировать:
-
В корне ошибочное мнение.Сообщение от А.И. Посмотреть сообщение
Каждый год на свой ДР я заказываю жене гуся с яблоками, 2шт.
Мои друзья об этом знают и идут косяком на гуся.:D
Вкусное, мягкое и нежное мясо.
Надо только правильно готовить и брать гуся не абы какого.
Я в последнее время беру у фермеров в районе д.Озеро.
И еще.
Те, кто часто ездят в Польшу, вероятно, знают.
Мне иногда привозят от туда гуся, уже полностью подготовленного к запеканию, остается только засунуть в пакет для запекания или в фольгу.
Тоже ничего получается.
Но супруга, в отношении гусика - виртуоз.:DПрокомментировать:
-
Печенку я беру на Комаровке. А с курдючным салом у нас есть проблема, поэтому , при случае, вожу из Москвы (я его порционно режу, пакую и храню в морозилке). В принципе, курдюк можно заменить растительным маслом в пропорции 2/3 к массе сала.Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
Миша, извиняюсь вас спросить за маленькую проблему: а где у нас можно взять процитированные ингридиенты, особенно второй?Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
После проведенного на Комаровке расследовыния выяснил, что курдючных овец в РБ просто нет как класса :(Прокомментировать:
-
Бахш
Шалом, православные.
В воскресенье впервые попробовал приготовить зеленый плов бухарских евреев по оригинальному рецепту Ханкишиева. Ниже рецепт из книги "Казан, мангал...", (рискну предположить, что не у всех она есть, а у кого есть первое издание, то там половина рецепта бахша странным образом испарилась, + лучше Сталика может написать только сам Сталик) с моими фотографиями, тем более, что в книге иллюстраций к этому блюду нет.
Нам понадобится [1]:
• 1 кг риса (не клейкого, лучше взять дев-зиру)
• 300 г мяса(баранина или говядина, только мякоть)
• 300 г свежей бараньей печенки
• 300 г курдючного сала
• 60 г растительного масла (лучше оливкового)
• 1 – 2 луковицы
• 2 чайные ложки черного молотого перца
• 300 г Кинзы
• По полпучка петрушки, укропа и зеленого лука
• Соль
Усадите вашу жену и ее подружку тщательно перебирать рис [2]. Когда они закончат, замочите его, а между вашими помощницами распределите дальнейшую работу: одна пусть режет печенку ломтиками 2 на 3 см, а другая – нальет воду в кастрюльку, доведет ее до кипения и станет опускать по два-три кусочка печенки за раз в бурно кипящую воду. Как только вода снова закипит, а печенка побелеет (то есть кровь в ней свернется), секунд через 5 – 7 , пусть вынимает печенку на тарелочку и опускает следующие кусочки [3].
Тем временем начинайте нарезать мясо на очень мелкие кусочки. Так, чтоб каждый кусочек был размером с две рисинки. Проворачивать через мясорубку нельзя, поверьте горькому опыту! А жена пусть режет такими же кусочками сало. Ну и потом вдвоем печенку пусть так же порежут. Если не выполнить первую операцию (бланширование), так мелко нарезать не получится [4].
Вот теперь – с богом!
Наливаем в раскаленный казан масло (если вы готовите с бараньим салом, то 60 грамм, а если без него, то все 300 , и не спорьте со мной!) и разогреваем его до белого дыма [5].
Опускаем мясо в казан и постоянно и быстро перемешиваем [6].
Когда мясо побелеет, опускаем печенку, опять мешаем [7]. Кстати, подружка жены уже может уходить из кухни, потому что незачем ей путаться под ногами!
Все это жарится 3 – 4 минуты, не больше. Мясо не должно прожариваться насквозь: только оно начнет издавать приятный запах, тут же опускаем сало [8].
Еще пару минут, и всю зелень туда же [9].
Мешаем, зелень темнеет, на кухню прибегают сглатывающие слюну дети. Их мы выгоняем и кричим жене: «Где кипяток?! Опять ты не поставила?!» Хватаем с огня закипевший чайник, заливаем все кипятком (литра-полутора хватит), уменьшаем огонь.
Теперь пусть кипит спокойно [10], а мы пока выпьем 50 грамм холодненькой водки.
Передохнув, возвращаемся к очагу. Добавим в казан черного перца. Не бойтесь, сыпьте! Не будет слишком горько и остро! Вы хотите научиться готовить настоящий бахш? Тогда сыпьте, сколько вам говорят!
Так, а солили? Надо солить. Попробуй бульон — он должен быть чуть пересоленным, все равно рис в себя возьмет часть соли. Чайник кипит? Сейчас опять будет нужен кипяток, я уже не шучу! И вообще, с этого момента желательно, чтоб никто не мешал, да и телефон лучше отключить.
Промыли рис под проточной водой? Надо тщательно промыть, до прозрачной воды. Слейте с него воду, хорошо слейте. Добавим в рис растительное масло (ложку-две), нарезанный лук и все тщательно перемешаем [11].
Берем рис и закладываем его в казан равномерно [12]. Через шумовку осторожно, чтоб не повредить слой риса, заливаем кипяток - пока грамм 700-800, потом видно будет [13]. Добавляем огонь до максимума, чем скорее закипит, тем лучше!
Следим, чтоб кипело равномерно. Если в каком-то месте не кипит, то осторожно, по верху перемешиваем рис, может, его где-то просто больше положили. Если вода уже практически выкипела , пробуем рис. Он еще жесткий, внутри хрустит - тогда доливаем еще воды. Чуть-чуть! В общем, рис должен стать полуготоВЫМ, ПОЧТИ готовым, а вода выкипеть [14]. Уменьшаем огонь до минимума и очень тщательно все перемешиваем в течении нескольких минут [15], пока дно у казана не остынет, и все ингредиенты распределяются по всему объему равномерно. Вот тут нужна идеально плотная крышка - закрыть казан[16]. И закрыть надо на 20 минут. А сами вы пока можете сесть за стол- выпить водки и закусить салатом. Выждав положенное время, посылаете жену и её подружку на кухню, они выключают огонь, открывают крышку, еще раз перемешивают и подают бахш [17] на большом, плоском блюде.
Приятного аппетита! Ле хаим!
Р.S. Блюдо интересное, своеобразное и попробовать его стоит. Прекрасный повод собрать за столом родственников или друзей. Но, ИМХО, традиционному, в нашем понимании, плову во многом проигрывает. Да и трудозатрат больше.17 ФотоПрокомментировать:
-
- Сема, что мы имеем с гусь?
- …
- Ну Сема, думай. Подушечки там, одеяльца.
- Учитель, мы имеем с гусь клопик?
- Сема! Мы имеем с гусь пух!
Жирная, жесткая кожа, деревянное мясо, просто жуткие оголяющиеся в процессе готовки мослы.
Вяленый гусь, как долгоиграющий НЗ, еще куда ни шло. Но наказывать семью гусем в виде горячего блюда…Прокомментировать:
-
- я бы его стушил, примерно так:Сообщение от BY Посмотреть сообщение
- безжалостно разделал на порционные куски;
- положил бы в соус: горчица+соевый соус+масло+вино+чеснок на часов несколько;
- если надо поострее обмазал каждый кусочек аджикой;
- засунул в духовку часов на 5-6 в чугунной посудине.
Как-то так ...Прокомментировать:
-
Скоро Новый Год !
Может кто-то гуся умеет готовить так, чтобы его можно было съесть с первого раза без черепно-челюстной и желудочно-кишечной травмы ?
Надоела уж эта многоразовость.Прокомментировать:
-
Андрюха, в порезать его на куски, запихать в горшок и НЕСПЕШНО потушить с травами и черносливчиком?;)Сообщение от slon Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
1.Холодец (с добавлением свиной ножки или говяжьего хвоста). 2 .Сварить и обобрать мясо на салат(вареное можно хранить в морозилке). Бульон слить в ПЭТ бутылку,заморозить и использовать в дальнейшем для супов,соусов ). 3. Обрезать всё мясо,что сможешь,перекрутить на котлеты с кусочком сала. Останки -на суп.Сообщение от slon Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Мля,третьего петуха притарабанили,что делать (кроме супа)????:DПрокомментировать:
-
Может кто-нибудь поделится правильным рецептом жареного гуся с квашеной капустой?Прокомментировать:
-
Яйца и мука добавляется. Всё "на глаз". Чем больше сока, тем больше муки, так, чтобы не растекалось. Сегодня жена делала: примерно на гр.700 яблок 2 яйца, 3 ст.л. с горкой муки, соль, сахара примерно 2ст.л. Жарить на хорошо прогретой сквородке на среднем огне. У меня так как у жены не получается :), у неё рука набита в этом деле.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
У меня дранники состоят из картошки, 1-2 яиц, соль.
За счет чего не разваливаются блины из яблок, просвети, муку добавляете.Прокомментировать:
Прокомментировать: