Только что готовил,получилось обалденно,решил поделиться)
Баранья нога...в вине (почти все придумал сам,поэтому без названия)
Вообще рецепт намешан из всяко-разно из нета....изначально как-то так готовят дичь,но дичи не оказалось)))
Взял баранью ногу(верхняя часть задней ноги), обжарил в казане со всех сторон до корочки,отложил.
Далее в казан скопом- пара крупных луковец,порезаных кольцами, крупными кусками 1 морковка, лук порей кольцами. Слегка обжарил. Снова в казан баранью ногу,одну свиную голяшку,пол-бутылки сухого красного,пол-бутылки портвейна.Посолил,добавил перец горошком,штук 5-7 можжевельника,тимьян,петрушка-все сухое, еще головку чеснока целиком. Накрыл фольгой,затем крышкой. И в духовку на 3 часа при 170градусах. Приготовление...ну минут 20,ждать правда долго,но мясо получается роскошное!!! Ооооочень нежное и оооочень сочное)
На гарнир сделал картошку в фольге. Картошину пополам,внутрь пару пластинок чеснока и пол-листочка сухого лаврового листа,соль,перец. Вообще я каждую картошину еще завернул в грудинку,но как потом оказалось,это было лишнее) Так что можно и лучше без грудинки.Заворачиваешь в фольгу,как в мешочек,на какую-нить посуду и в духовку.Я картошку поставил в духовку за час до готовности баранины и чуть добавил жару,до 180градусов.
Жена баранину по жизни игнорирует,разве только в плове,но сказала,что получилась сказка)))
Все ингридиенты из расчета на 8-литровый казанчик,думаю не важно в чем готовить,можно и в утятнице.
-
Разбавлю-ка высокую кухню. Вот, что я сейчас жарю. И, доложу я вам - замечательный гарнир! Надеюсь, отсутствие подробного рецепта никто не осудит :D И пока домашние где-то в городе, загипсованного папу никто за разумный примитивизм гнобить не будет...:D2 ФотоПрокомментировать:
-
Тушить - это тож вкусно! В брусничном отваре, например, а потом ещё полить брусничным соусом. Но об этом потом как-нибудь, когда возьмусь повторить (делал один раз ;)), с фотками и подробным рецептом.Сообщение от Kometa Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Спасибо за рецепт. Индейку хорошо еще тушить, тоже получается довольно вкусно. Я ее тушу с черносливом и изюмом.Сообщение от ijud Посмотреть сообщение
Нарезать индюшку небольшими кусочками. Если есть кость, то ее вырезать. Закинуть мясо в сковороду с разогретым маслом, обжарить в кипящем масле до побеления мяса и, убавив огонь до минимума, но чтоб кипело потихоньку, закрываем сковороду крышкой. Пока мясо тушится в собственном соку (минут 10), нарезать на 2-4 части чернослив. Изюм без косточек остается как есть.Закладываем изюм к мясу. Чернослив остается ждать своей очереди, иначе он разварится.Проверять наличие воды в сковороде. Мясо должно именно тушиться, а не вариться или жариться. Примерно через минут 25 после начала тушения мяса закладываем чернослив и солим индюшку. Пробуем мясо - индюшатина должна к этому моменту быть полностью готовой к еде - то есть мягкой и таять во рту. Еще минут через 10 добавляем не очень жидкую сметану по вкусу (3-4 столовых ложки). Дав сметане покипеть на маленьком огне минут 5-10 получаем тушеную индейку с черносливом. Приятного аппетита!Прокомментировать:
-
Вчера вечером делать было нечего.... Вот и попытались мы с женой изваять прикольную конфетницу. Расстопили 2 плитки шоколада, надули шарик и облили его этим шоколадом. Хотели ещё белого добавить, но он почему-то отказался плавиться. Поставили в холодильник, шоколад застыл, шарик сдулся. Такая вот получилась у нас конфетница на радость детям. Не совсем, конечно красиво, но для первого раза ничего, прикольненько. А кому-то может и идея, и руки может поровнее чем у нас :)7 ФотоПрокомментировать:
-
Филе индейки под клюквенно-апельсиновым соусом.
Очень давно я не готовил индейку, а тут как раз американцы День Благодарения празднуют, вот и вспомнилась мыслишка. Кто сказал, что мясо у индейки сухое? Да сухое, если его взять и просто пожарить. А если приготовить его правильно, то мясо будет очень даже сочным и вкусным. Главное в процессе готовки не умереть с голода, т.к. готовить этот несчастный кусок мяса нужно 2 дня :). Поэтому запасаемся терпением и другими продуктами, которые и будем есть эти 2 дня. Итак, берём собственно мясо индейки, в моём случае это филе весом один килограмм. Моем, очищаем от всяких там ненужных ненужностей типа плевок. Подготавливаем маринад :
3 стакана воды
2 ст.л. коричневого сахара
Лавровый лист – 2-3 шт.
Соль – 2ст.л. с горочкой
Смесь перцев горошком или просто душистый перец
Всё это перемешиваем, заливаем мясо, так чтобы оно было погружено в маринад полностью, накрываем пищевой плёнкой/крышкой и в холодильник. Забываем…. Собираем вещи и едем на рыбалку…
На следующий день, вернувшись с рыбалки и почистив рыбу, вспоминаем про птицу. Достаем из холодильника, моем, обсушиваем бумажными полотенцами. Готовим глазурь :
Мёд -1 ст.л.
Масло оливковое -1 ст.л.
Соевый соус – 1ст.л.
Паприка сладкая – 1ст.л.
Смесь перцев молотая – 1ч.л.
Перемешиваем всё это, обмазываем филе, кладём в посудину, шпигуем зубчиками чеснока, разрезанными на четвертинки, закрываем пищевой плёнкой/крышкой и ставим в холодильник. Собираем вещи, едем на рыбалку…. :)
На следующий день, вернувшись с рыбалки, чистим рыбу и вспоминаем про эту чёртову :) птицу. Достаём из холодильника и пару часов даём ей придти в себя при комнатной температуре. В это время готовим соус для индейки :
350 гр. клюквы
1 средний апельсин
Коричневый сахар
2 ст.л. бренди
4-5 палочек гвоздики (потом не забыть достать)
½ ч.л. натёртого свежего имбиря
Клюкву выкладываем в кастрюльку/сотейник, натираем цедру апельсина на мелкой тёрке, выжимаем туда же сок. Добавляем гвоздику, имбирь. Варим, помешивая, мин. 10, так чтобы ягоды стали мягкими. Снимаем с огня, добавляем сахар и алкоголь. Когда соус остынет – ставим в холодильник на часок.
Наконец-то приступаем непосредственно к филе индейки. Заворачиваем птицу в пищевую фольгу (пищевая – это не означает, что её можно есть ;)). Выкладываем мясо на противень или любую другую посуду для духовки. Ставим в прогретую духовку до 160-170 градусов на час. В последние 10 мин. открываем фольгу и увеличиваем температуру до 200 градусов. Фсё…. Достаём из духовки, поливаем выделившимся в процессе готовки соком, заворачиваем обратно в фольгу и несколько полотенец (или под подушку :)).Ждали 2 дня, подождем ещё 30 мин.
Готово!!! Кто смог дочитать, тот сможет и приготовить ;). Наливаем себе стаканчик виски, режем птицу, поливаем соусом и в путь….по тропинке наслаждения маленькими шажками (или глотками ;)). Приятного аппетита!!!12 ФотоПрокомментировать:
-
ССори.... значит не так понял...Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
Инциндент исчерпан, как говорят у нас на северокорейской границе....:DПрокомментировать:
-
Я же написал: "классический- это с огурцами", а морковь- это уже отменячина.
С уважениемПрокомментировать:
-
С классикой - поосторожней!:)Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
В Корее моркови никогда не было! Она там только появилась сравнительно недавно, завезённое корейцами приехавшими из стран бывшего СССР. Так что, если в корейских рецептах присутсвует морковка - это классический, но корейско-советско-казахско-узбекский рецепт... Но не менее от этого вкусный...Прокомментировать:
-
Хе из рыбы.
Проджолжая тему о том , что делать с крупным трофеем, предлагаю ещё один способ: умопомрачительная корейская закуска с лаконичным названием «Хе». Кому повезло пробовать Цугундай от Рыжего, смею заверить, - Хе из рыбы, блюдо ничем не хуже, возможно даже лучше, а делается гораздо проще. Я перепробовал много разных рецептов Хе, и выбрал оптимальный для себя , им и хочу поделиться. Обычно делаю Хе из крупной щуки, но лучшее рыбное Хе- это Хе из сазана.
Нам понадобится [1] (продукты из расчета на 1 кг рыбного филе):
- Собственно рыба.
- Уксусная эссенция 70%- 3 ст.ложки.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Перец чили молотый- 1 столовая ложка.
- Лук репчатый- 1 крупная луковица
- Масло растительное – 0,5 стакана.
- Из необязательных ингридиентов: 1 морковь, 2-3 свежих огурца, 0,5-1 ч.ложка молотого кориандра.
Рыбу чистим пластуем [2], филируем. Остатки рыбы потрошим, тщательно моем и откладываем для ухи. Филе перемываем и взвешиваем [3] что бы определить пропорции ингредиентов. Мясо нарезаем на небольшие ломтики шириной 1-1,5 см и складываем в эмалированную посуду [4]. Солим , поливаем эссенцией (за неимением эссенции можно использовать и столовый уксус, пропорции нетрудно пересчитать, 3 ложки эссенции примерно равно 23 ложкам уксуса), перемешиваем , накрываем крышкой и убираем на несколько часов (обычно от 2-х до 4-х). Пока мясо маринуется, его необходимо несколько раз перемешать. В течении времени мясо побелеет и пустит сок, мелкие кости станут мягкими . Время истекло- соки сливаем, мясо слегка отжимаем руками [5].
Лук нарезаем четвертькольцами. Ставим на сильный огонь сковороду, наливаем масло и раскаляем его до сизого дымка. Закладываем лук и обжариваем его 3-4 минуты, огонь не убавляем [6]. Далее:
- если чили у вас порошкообразный, то засыпаем его в масло с луком , перемешиваем и всё выливаем на мясо;
- если чили дробленый- то обжаренный лук извлекаем, кладем его к мясу, затем кладем чили и распускаем в раскаленном масле, перемешиваем и выливаем через металлическое сито на мясо с луком.
Получившееся Хе быстро перемешиваем и на этом, в принципе, активную фазу приготовления можно закончить. Но классическое Хе корейцы делают со свежими огурцами, и если мы хотим приобщится к классике, то нарезаем мелкой соломкой огурцы, морковь, кладем их в Хе, посыпаем кориандром и перемешиваем[7]. После выполнения всех манипуляций Хе должно настояться под крышкой в прохладном месте часов не менее 4-6, а лучше не менее суток.
И всё, остренькая, сочная, волшебно вкусная закуска готова. Теперь стол/поляна, фанфары, водки не хватит…
Приятного аппетита 맛있게 드세요.
7 ФотоПрокомментировать:
-
Рецепт на банку 3л. Ставлю обычно свежий в середине-конце июля. Если чеснок не свежий с грядки, а уже подсохший его надо очистить от кожицы до зубчиков. Один стакан столового уксуса, одна столовая ложка соли, полторы ложки столовых сахара, доливаем холодной водой (я лью из скважины или колодца), закрываем капроновой крышкой и до февраля-марта в погреб или холодильник. Рецепт проверен! Удачи.Сообщение от Asaris Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Рулетики с семгой)))
ijud,Сообщение от ijud Посмотреть сообщение
спасибо за рецепт, уже несколько раз готовил в качестве закуски
зачет!:DПрокомментировать:
-
Ну может кто выложит рецепт мариновантго чеснока.
А то сделал по рецепту знакомого, все хорошо, но:( некоторые зубцы реально сильно горчат, есть конечно грешок на то что прое:Dморгал и не долил маринада вовремя и какое то время не большая часть чеснока в верху банки лежала сухой. Некоторые зубцы по цвету стали как бы прозрачные (такие наблюдаются по всему 3-х литровику), вот они и горчат, но не все.У знакомого такие по цвету тоже попадаются часто, но не горчат (ему все делает теща, были у меня смутные сомнения по количеству индигриентов, но он заверил все будет гуд, теще делает так). Может кто откроет страшную тайну, в чем причина. А то надо бы новую партию заложить, трехлитровик малый какой-то оказался:D.Прокомментировать:
-
И немного сахара, разведенного в воде.добавляю немного растительного масла и обязательно лучка репчатогоПрокомментировать:
Прокомментировать: