Эпиграф. «Любите ли вы мясо так как люблю его я. Нет, не то мясо, которое надо раздирать ножом и вилкой. А то, которое можно есть ложкой… »
И так рулька. Рецептов приготовления этого блюда очень много и, в принципе, они очень похожи: варим, запекаем. Я в этом вопросе не оригинален, делаю почти всё достаточно традиционно, за исключением… Предлагаю технологию подготовительной обработки исходного продукта, позволяющую добиться выдающейся мягкости и аромата запекаемого в духовке или на гриле мясного блюда.
Нам понадобится [1]:
- Рулька свиная (желательно передняя, для тех кто не в теме- это которая без «коленки»)- 2 шт.
- Петрушка или тимьян- 1 пучок.
- Укроп- 1 пучок.
- Горчица (лучше дижонская)- 2-3 ст.ложки.
- Сметана- 3-4 ст.ложки.
- Чеснок- 1 головка.
- Специи, соль , перец.
Для соуса:
- Растительное масло- 2 ст.ложки.
- Масло сливочное- ~ 50 гр.
- Луковица- 1 шт.
- Лавровый лист- 3-4 шт.
- Перец горошком- 5-10 шт.
- Перец чили молотый- 1\3 ч.ложки.
- Паприка сладкая молатая- 0,5-1 ч.ложка.
- Молоко или сливки- 1 стакан.
- Мука- 1 ст. ложка.
В тарелке смешиваем: столовая ложка с горкой соли, черный перец, горчица, специи какие любите, давлёный чеснок. Натираем рульки этой смесью.
Берем пищевые пакеты. В пакет кладем половину зелени и рульку. Выдавливаем воздух, закручиваем пакет и завязываем его суровой ниткой. Получившийся сверток упаковываем ещё в один (а лучше в два) пакета, выдавливаем воздух, закручиваем и завязываем суровой ниткой. Эту же операцию проделываем со второй рулькой [2].
В большую ёмкость (я использую 10-ти литровый котелок) наливаем воду, ставим на плиту , доводим до кипения. Аккуратно опускаем упакованные в пакеты рульки и убавляем огонь, вода не должна кипеть- должна лишь парить (80-90 градусов). В таком парящем состоянии оставляем томиться на 4-5 часов, а то и дольше. Я , обычно, оставляю на ночь.
Время прошло- аккуратно (мясо стало воздушно мягким, хотя форма сохранилась) извлекаем рульки [3]. В пакетах образуется достаточное количество очень наваристого бульона, поэтому перед извлечением рулек их (пакеты) надо проткнуть и слить его (бульон) в отдельную ёмкость. Далее пакеты разрезаем, рульки извлекаем, выкладываем на противень или в форму для запекания [4], обмазываем сметаной, посыпаем специями [5] и ставим в разогретую до 250 градусов духовку на 20-25 минут.
Пока рульки запекаются, из бульона можно приготовить замечательный соус. В несильно разогретой сковороде на 2-ух ложках растительного масла обжариваем порезанную луковицу, лавровый лист и перец горошком [6] до тех пор пока лук не станет янтарного цвета. Затем в сливочном масле распускаем паприку и перец чили [7]. Далее всыпаем ложку муки и энергично помешивая обжариваем минуты 3-5 [8]. Вливаем в сковороду наш бульон [10], доводим до кипения, увариваем пару минут, вливаем тонкой струйкой молоко или сливки и как только соус начнет закипать- выключаем огонь. Пробуем, при необходимости- досаливаем. Соус процеживаем.
Готовую рульку выкладываем на блюдо, поливаем соусом, украшаем зеленью и подаём. Хорошо сочетается с любым гарниром и любыми напитками.
По этой технологии можно приготовить практически любой крупный кусок мяса, буженину, свиные уши и т.д. и т.п., и всё будет бесподобно мягким, сочным и ароматным.
Удачи и Приятного аппетита.
10 Фото
.
:D:D:D
Прокомментировать: