По просьбе товарищей повторяю рецепт с илюстрациями. Блюдо безумно вкусное и благодаря простоте, красоте и доступности, в этом сезоне я готовлю его практически на каждой большой рыбалке или семейном торжестве. Время приготовления примерно час.
Я готовил это блюдо из различных ингредиентов, в разной посуде (хотя предпочитаю азиатский чугунный казан) и на различных плитах/печах/кострах. Результат получается стопроцентный и в любой компании неизменно вызывает фурор.
Хотя блюдо очень простое, есть несколько рекомендации, а именно:
- Ребра надо использовать не из магазина, не замороженные, так называемые мясные ленты, чем толще тем лучше, по-возможности, не мытые (если вынуждены были мыть- промокните бумажными полотенцами и дайте подсохнуть). Чаще я беру свиные, но можно использовать говяжьи .
- Если используем молотый чили- то он распускается в масле до заливки соевого соуса и уксуса, если свежий- то вместе.
- Готовить лучше всего в казане, но можно использовать вок или «тяжелую» сковороду.
- Используйте только качественные ингредиенты (для себя же готовим), в особенности соевый соус.
- Источник огня должен быть достаточно мощным, что бы ребра сразу обжаривались и не пускали сок.
Нам понадобятся (1):
- Мясные ребра - одна "лента",~1,5 кг.
- Рисовый или винный шестипроцентный уксус - 1 стакан.
- Чеснок – 1 головка.
- Растительное масло - 4 столовые ложки.
- Соевый соус - ¾ стакана.
- Ллавровый лист- 4 шт.
- Перец чили – 2 шт. (если молотый-чайная ложка).
- Одна средняя или крупная луковица.
- Сахар – 3-4 чайные ложки.
- Зерна кунжута (необязательно) - 1-2 столовые ложки.
Заранее, незабывая извлечь из стручков косточки, мелко нарезаем чили (2). Разогреваем казан (сковороду). Наливаем в казан растительное масло, разогреваем до сизого дымка и кладём луковицу целиком или разрезав пополам . Обжариваем луковицу до черноты (3), это "исправит" вкус масла. Извлекаем и выбрасываем лук . Далее закладываем нарезанные свиные ребра (4) и периодически помешиваем. После того как мясо подрумянится , кладем лавровый лист, чили и пару раз перемешиваем (5). Заливаем уксус и соевый соус. Как только все закипит (6), накрываем казан крышкой, постепенно убавляем огонь и тушим ~40 минут, за это время из ребер вытопится почти весь жир. Каждый 12-15 минут содержимое казана нужно перемешивать. Пока ребра тушатся- мелко нарезаем чеснок (7). Минут за десять до готовности посыпаем всё это счастье сахаром , перемешиваем, сверху кладем мелко нарубленный чеснок (8) и закрываем крышкой. Через пару минут перемешиваем (9) и снова накрываем крышкой. Через пару минут снимаем с огня. Ребрышки закарамелизуются и приобретут тёмно-коричневый цвет. Готовые ребра можно посыпать кунжутом (10), хотя его отсутствие ничуть не ухудшает качество блюда, просто с кунжутом красивее.
Подавать можно как отдельно, так с картофелем или рисом (на фото 11 ребра с картофельной бабкой).
Удачи и приятного аппетита.
11 Фото
в добавок к супчику, да после вчерашнего 
....
Прокомментировать: