-
Imam Bayildi (Имам Баялды)
Предлагаю вашему вниманию моё любимое блюдо из баклажанов- "Имам Баялды", что переводится примерно как «Имам упал в обморок». Баек про это кушанье много , но смысл примерно одинаков- «наслаждение от употребления баклажанов томленых в оливковом масле было настолько сильным, что организм служителя культа не выдержал и тот лишился чувств». А блюдо и действительно бесподобное, и, что интересно, «вставляет» оно людей достаточно зрелых, а молодежь как-то к нему равнодушна. Возможно из-за наличия большого количества кинзы. Хотя у меня есть друзья, которые на дух не переносят кинзу, а «Имам Боялды» рубают- только в путь.
Нам понадобится (1):
• Баклажаны среднего размера – 5-6 шт.
• Помидор - 4 шт.
• Масло оливковое (Extra Virgin)- 1 стакан.
• Томатный сок (лучше «Сандора» или «Сады Придонья»)- 1 стакан.
• Сок одного лимона.
• Чеснок - 1 головка.
• Кинза - 100-150 гр.
• Лук - 1-2 шт.
• Специи (соль, сахар, молотый красный перец, молотый черный перец)- по вкусу.
На баклажанах срезаем кожицу полосками (2), по 3-4 полоски, в каждом баклажане ножом делаем глубокий прорез (3). Замачиваем в сильно соленом растворе (1-1,5 ст.ложки соли на литр воды) на несколько часов.
Делаем начинку. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от шкурки, нарезаем мелкими кусочками. Чеснок очищаем и измельчаем, можно не очень мелко. Лук мелко нарезаем. Обжариваем его на паре ложек оливкового масла на малом огне до янтарного цвета. Лук жарится лучше, если его сразу посолить. Чеснок нарезаем и добавляем к луку, обжариваем минуты 2-3.Выключаем огонь и добавляем в сковороду помидоры и нарезанную кинзу. Солим перчим, перемешиваем.
Извлекаем баклажаны из рассола. Ложкой извлекаем из них косточки, наполняем образовавшуюся полость начинкой и складываем в форму для запекания (4).
Делаем соус. В кастрюльку наливаем масло, томатный сок и сок лимона. Ставим на огонь, помешивая, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, красный перец, черный перец. Пробуем, при необходимости добавляем то, с чем промахнулись (обычно это сахар).
Заливаем соусом форму с баклажанами (5), накрываем форму фольгой и ставим в духовку разогретую до 200 град.цельсия на 30-40 минут. Затем фольгу снимаем и готовим в духовке при 150-180 град.цельсия еще минут 30. Длительность запекания во многом зависит от формы, чем она увесистей, тем нужно больше времени. Баклажаны должны запечься и стать мягкими. Всё, блюдо готово.
Традиционный Имам Баялды рекомендуется подавать в холодном виде, но я люблю больше в горячем. И в первом, и во втором случае это безумно вкусно!
Удачи и приятного аппетита6 ФотоПрокомментировать:
-
Согласен, и с Бобром тоже... Есть вещи которые сами по себе сладкие и сохраняют эту сладость :pСообщение от udet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Морковка изночально сладкая. Каждый год натераем на терку-в пакеты и в морозилку. Потом достал, отрезал-отломал сколько нужно и усе.Прокомментировать:
-
Горох зелёный можно не приваривать. Морозил пару раз. Красотища и вкуснотища в салате новогоднем получается. Горох естественно такой зрелости, чтобы сырой вкусно было есть, но уже не "молочный"Сообщение от MegBegb Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Дима, и грибы и кукурузу и все что ты хочешь заморозить впрок лучше сначала чуть-чуть приварить. Будь то перец, морковка и всякая другая плодово-овощная продукция (исключая ягоды). В противном случае все приобретает неприятно сладкий вкус. :( Аки подмороженная картоха...Сообщение от К9 Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
ijud
Полностью согласен с Duke. Но если собирал боровики по песку, то лучше отмыть от оного.Прокомментировать:
-
Видел в магазинах кукурузу в початках и в вакууме?Сообщение от К9 Посмотреть сообщение
Она там уже сваренная. Думаю, что можно так попробовать. Сварить (именно молочную), в вакуумный пакет. А вот потом не знаю. или в холодильник, или в морозильник. Надо пробовать.Прокомментировать:
-
Кукуруза щас вкуснющая.
Загорелся идеей сохранить какое то количество на Новогодний стол.
Попробовал заморозить початок.
На следующий день сварил свежей и заодно размороженный. В сравнении он сильно проигрывал по вкусу свежей кукурузе.
Может есть другие способы сохранить початки?
ЗЫ Замораживал неочищенным. Был явный травянистый привкус.Прокомментировать:
-
Лучше всего -сварить и заморозить. И съесть потом свежими.:DСообщение от Corvin Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Подскажите, пожалуйста, а что можно из опят приготовить вкусное ( консервирование, заготовки на зиму и сразу поесть) Как то наши маринады уже надоели...3 ведра почищенных дожидаются своей участи....спасибоПрокомментировать:
-
Свежие белые грибы ошпаривать или даже , если грибы чистые, мыть - не стоит. Если пришлось мыть , то просушите бумажными полотенцами.Сообщение от ijud Посмотреть сообщение
Добавлено через 4 минуты
Воды или бульона не надо. Если из помидоров не удалить семена, то жидкости будет и так достаточно много. Именно по этому некоторые и позиционируют Кон Карне как суп.Сообщение от zaharevskii Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
...у меня периодически такое бывает - нет возможности обработать грибы в этот же день. Зная это, грибы не срезаю, (ну или срезаю только чуть-чуть... для проверки от червей)... а только выкручиваю. Не чищу их ножку от земли, не мою. Ночью - в местечко похолоднее, и чтоб не мокро грибам было. Доезжают нормально. (в основном это касается боровиков и подосиновиков)Кстати, мост кто знает ? Не перебирая грибы до завтра сохранить можно?
..пысы - единственный минус в этом - червивых всё же могу нахватать....:)Прокомментировать:
-
Вопрос к Duke и Вий: отваривать или ошпаривать боровички не требуется?Прокомментировать:
-
можно в холодильнике.Сообщение от СергейКо Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: