Сообщение от Dimon17
Посмотреть сообщение
Примерно так
-
Я просто насаживал дома на гриль и между перепелами вставлял кусочки сала и лука и в духовку...
Примерно так
-
Всем привет.
Мне тут один хороший человек подогнал пачку замороженных перепелов...
Поделитесь проверенным рецептом, желательно шашлычной направленности...
А то на просторах нета кучи каких то нюансов которые друг с другом несходятся.Прокомментировать:
-
Хорошая тема.
Подкину и я один рецептик.
Берем среднюю по размеру чищеную картошку (6/8 шт) и режем ее кольцами по 5/8 мм. толщиной. Потом аккуратно обжариваем кольца на сковородке до корочки. Пока все это жариться - нарезаем мелко сало и лук (примерно 100 гр. сала и пару средних луковиц). Картошку выкладываем на широкое блюдо (на котором будем подавать на стол) и обжариваем сало до "прозрачности, а потом забрасываем лук и тоже до прозрачности. Когда сало с луком готово - выключаем плиту и забрасываем в сковородку (к салу и луку) пачку обезжиренного мелкого творога (200 гр.). тщательно перемешиваем до получения состояния паштета и аккуратно наносим получившееся на прожаренные кольца картошки ( я ложу по одной десертной ложке). Нарезаем соленый огурчик или достаем капустку, протираем запотевшую пол литру, наливаем рюмочку - вкушаем. Удовольствие гарантировано - старинная белорусская закуска ))))Прокомментировать:
-
Тефтельки, которые любит Карлссон.
Состав:
фарш - 500 гр
1 яйцо
манка - 2 ст.ложки
молоко - 100-150 мл
морковь
лук
соль
сметана - 2 стол.ложки
Фарш берём любой, лучше смешанный (куриный+свиной в пропорции 2:3).
Манку заливаем молоком минут на 5-10 (пока готовим овощи). Морковь трём на тёрку, лук режем мелко (ножом).
Смешиваем все ингредиенты, и вымешиваем тщательно минут 5.
Разогреваем сковородку, на неё чуток раст. масла. Руками формируем небольшие котлетки d=5-6см (руки смачиваем холодной водой).
Выкладываем на сковородку, обжариваем на небольшом огне с двух сторон. Тефтельки должны быть не зажарены, а позолочены.
Затем вливаем сметанный соус (сметану смешать с водой), примерно стакан. накрываем крышкой и томим минут десять.
Тефтельки получаются нежные, сочные, вкусные!!!
Специи по вкусу можно добавлять в фарш. Я люблю мускатный орех, он лучше всего подходит к мясу.)))Прокомментировать:
-
И я тож!:D Были времена...:( Я ж не зря писал: "Вымачивание и повторная сушка (кстати, он - завялен?) - тока вкус испортят". Если вымочить до вяленья - не проблема. Т.е., засолил, попробовал - салёно дюже, отмочил, вывесил сушить. У правильного окорока соль должна ощущаться самую малость и даже меньш. При вялении (и дозревании - по-научному:D) концентрация соли увеличится и бут само то.Сообщение от udet Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Ну не знаю, вроди и кумбяков не мало съел и тот вымоченый среди всех особо не выделялся:(Сообщение от Григоричь Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Наука - впредь будешь пробовать до покупки! Вымачивание и повторная сушка (кстати, он - завялен?) - тока вкус испортят. Если не сильно большой кусок, можно использовать для приготовления супчика щавелевого (ревень) или горохового. Куски тока нетолстые нарезать. В гороховый можно добавить трошки риса.Сообщение от BY Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
как вариант, положить кумпяк в молоко на ночь (чтобы всё мясо было "покрыто" молоком), на след.день - должно быть "нежнее"..Сообщение от BY Посмотреть сообщение
зы: не помню, откуда.. но, внезапно всплыло в памяти..Прокомментировать:
-
BY
Мама тоже как то забыла про стягнячек, даже батя (редкосный соломон) был в шоке:), ну ничего вымачили в холодной воде два дня и потом опять подвешивали просушиваться-подвяливаться - получилось огонек;)Прокомментировать:
-
Люди ! Типа хелп !
Купил кумпяка деревенского, а он такой соленый !!!
Я столько пива ...
Как оттянуть соль ?Прокомментировать:
-
скорее слишком "мокрый".. имхо.. когда сделал первый раз сам и без "пропитки" - субъективно по вкусу понравилось больше.. на этом и остановился))Прокомментировать:
-
а почему не понравилось? Слишком "мокрый" торт оказался? или коньяку было много?Прокомментировать:
-
этот торт я всегда делаю "с сегодня - на завтра", фактически - сутки до первой "резки"))), ночует изделие в холодильнике и за это время всё отлично пропитывается и весь крем практически "уходит" в коржи.. в итоге - получается некая однородная сладкая масса с хрустящими орешками)))Сообщение от Лис Посмотреть сообщение
зы: делаю его по этой рецептуре лет ..надцать, всё уже обкатано и притёрто))
Добавлено через 2 минуты
мама делает этот торт именно с пропиткой.. берёт какой-то сироп (уже не помню) + сколько-то коньяка... мне не понравилось, и этот ингредиент был удалён из "личного" рецепта..:DСообщение от Уклейка Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
довольно небюджетный состав ингредиентов.Сообщение от DoctorAlex
:cool:
как варианты:Сообщение от Лис Посмотреть сообщение
1. есть этот торт на завтра, после ночи в холодильнике. ТОгда он будет достаточно мягким и сочным
2. Пока готовится крем, пропитать коржи. Пропитка любая - сахарный сироп (но будет слишком сладким), сироп из-под консервированных фруктов, можно взять пару ложек ликёра (или коньяка), соединить с соком апельсина или просто водой (детям не давать торт), и т.д.
3. Действительно, разрезать коржи пополам, или изначально выпечь их в два раза больше.:)Прокомментировать:
-
Торт "ЧЁРНЫЙ ПРИНЦ"
VitebskLODE,
Вставлю свои 5 копеек, за что заранее извиняюсь, если буду не прав.
Коржи получились достаточно толстые, плюс с корочкой, крем достаточно густой. Из всего этого делаю выводы, что торт хоть и будет вкусным (а как иначе), но плохо пропитается и будет суховатым. В подобной ситуации я бы сделал следующий тюнинг - делил бы тесто на две части, выпекал два коржа, которые затем разрезал пополам по плоскости острым тонким ножом типа филеровочным. Разрезанный корж однозначно лучше пропитается кремом, что сделает торт более "сочным" и на мой взгляд ещё более улучшит его шикарные вкусовые качества.
Мнение основано на опыте жены по выпеканию похожих тортов. Но вполне возможно, что именно этому торту с таким составом теста и таким кремом, как описано, разрезание и не нужно. Тогда ещё раз сорри.Прокомментировать:
Прокомментировать: