Сообщение от Экстерн
Посмотреть сообщение
"В печати сообщалось, что белорусскую муку поделили на девять сортов. Но разницы я как-то не заметила. В чем суть нового подхода?
Екатерина Витальевна, Гродненская область
- Мука муке рознь: под высшим сортом до недавнего времени выпускались разновидности с «плавающим» количеством клейковины, от которой зависят свойства продукта при выпечке. Чтобы помочь покупателям более четко представлять, какая перед ними мука и для чего ее использовать, Госкомитет по стандартизации утвердил новый СТБ 1666-2006. Согласно его требованиям, пшеничная мука делится теперь не только на сорта, но и на марки. В зависимости от цвета, крупности, зольности, белизны, содержания и качества сырой клейковины.
Сорта у муки теперь следующие: экстра, высший отборный, высший, крупчатка, первый отборный, первый, второй отборный, второй и обойная, марки - М58-28, М58-25, М56-32, М54-28, МК-30 и т. д. Марка характеризует разновидность муки в пределах сорта. В приведенных выше обозначениях буква «М» означает муку из мягкой пшеницы. Первое число - это наименьший показатель белизны, а второе - наименьшее количество клейковины в процентах. Сочетание «МК» указывает на то, что это мука из мягкой пшеницы крупного помола. Находящееся рядом число - это наименьшее количество клейковины в процентах. Чем выше цифры, тем качественнее продукт. И тем выше цена.
Прокомментировать: