Грибы

**mihail ch** · 16.09.2017, 17:09

Паша Эмильевич,

Коллеги, черных груздей ещё пока никто единичных не встречал?

Местами уже небольшие группки молоденьких.

**UGO** · 16.09.2017, 17:52

Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Коллеги, черных груздей ещё пока никто единичных не встречал?

Лёша, одиночные они с начала августа попадаются, но действительно только одиночные даже в тех местах, где их раньше видел в достатке. В этом году весна поздняя была, и все массовые вылазки грибов немного, на пару недель, сдвинуты. Должны полезть, думаю, вот-вот, хотя по ним у меня наблюдений нет, могу ошибаться.

**вован д** · 16.09.2017, 19:09

Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение

Ну ,зачем белые варить и воду сливать? Объясни??? Весь аромат в унитаз. Просто,промытые нарезанные грибы кладем на сковородку.Они немедленно пускают сок и в этом соке их увариваем,пока не выкипит.Потом ,по пакетам и в морозилку.Просто же всё,как три копейки .

ну примерно, как линя от чешуи чистить

**романович** · 16.09.2017, 19:10

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: b0f02a89401ea5a6e8884fb55f0e44ca.jpeg
Просмотров: 1
Размер: 76.6 Кб
ID: 3864629

На онлайнере спрашивают чё за гриб и ещё

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 0a45058b9eaf00d67f1d1c77a6b3b0bc.jpeg
Просмотров: 1
Размер: 60.4 Кб
ID: 3864640

**Kategorik** · 16.09.2017, 20:38

Про головача гигантского..

Сообщение от Болотный Корч Посмотреть сообщение

Кто сталкивался?

...естественно первыми - наши чучхейцы! найдёшь на этой странице... http://www.brik.org/showthread.php?t=840&page=97

**SHMALYAR** · 16.09.2017, 21:02

Сообщение от романович Посмотреть сообщение

[ATTACH=CONFIG]569517[/ATTACH]
На онлайнере спрашивают чё за гриб и ещё
[ATTACH=CONFIG]569528[/ATTACH]

Это стёб такой ? ))))

**романович** · 16.09.2017, 21:14

Сообщение от SHMALYAR Посмотреть сообщение

Это стёб такой ? ))))

Нет,самому интересно,думаю белый

**Будулай** · 16.09.2017, 21:20

https://news.tut.by/society/560582.html

**xam** · 16.09.2017, 22:25

Сообщение от Паша Эмильевич Посмотреть сообщение

Коллеги, черных груздей ещё пока никто единичных не встречал?

Алексей на прошлые выходные мы с отцом по ведерку начикали, молоденькие крепенькие.Уже солятся по рецепту dguzeppe, 26.09 день снятия пробы :) В одной части леса чистенькие, а в другой нашли две полянки, и все червивые, я сам охренел, я думал что черный груздь червяк не ест.
Вчера начикал с товарищем по 20 л. белых-подосиновиков-бабок (только молоденьких).

**дим** · 16.09.2017, 22:42

Черных груздей видел сегодня много (Сутоки ) , и не маленькие уже , но даже не нагибался , бо других было навалом .И опята , и белые ,и моховики желтые и прочие , а про курочек и говорить не хочется - взял маленькое ведёрко замариновать.Червивых практически не было .

**xam** · 16.09.2017, 22:54

Сообщение от biglis Посмотреть сообщение

Зашёл в тему с аналогичной просьбой, а тут уже опередили:)

... Обнаружился тут вопчем перекос некоторый, грибы заготавливаются чуть ли не тоннами, а в кулинарной ветке полтора рецепта :( В связи с чем просьба: дрУги, накидайте в "закатки, соленья..." всякоразных рецептов маринования грибов. Пошаговые инструкции не прошу, но основные навески (соль, сахар, уксус) было бы не плохо...

Если рецепт маринования актуален то у меня дома делаем так:
1. чистим, моем, режем на кусочки какие Вам нравятся
2. первый раз варим мин 10 от момента закипания. сливаем воду.
3. Второй раз варим 40 мин. Пока варятся грибы готовим банки, мы прокальваем в духовке мин 10-15.
4. Маринад на 1 литр воды (на выходе у нас закатывается от 6 до 8 банок по 0,5): 1 л воды довести до кипения, в кипящую воду 30 г. соли, 80 г. сахара, выключаем газ и заливаем 150 г. 9 % уксуса. Специи по вкусу в маринад (перец душистый, перец черный, гвоздику(с ней аккуратно)).
5. Раскладываем грибы по банкам, предварительно на дно каждой баночки добавили немного маринада, положили грибочков пол баночки, опять маринад, уложили до верху, маринад
6. Баночки накрываем крышечками и стерилизоваться на 40 минут.
7. Закатываем
8.Спустя какое-то время. Кушаем с удовольствием.

**Санчис** · 16.09.2017, 23:03

Конечно,сейчас наш друг UGO,припомнит голодные 90е и трехлитровые банки... :) Но..Поехали с мамой за Раков..Были опята.. Ну И нарезали,сколько емкостей было. ..Теперь всей династии опята год не нужны...

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 20170915_143144.jpg
Просмотров: 1
Размер: 196.8 Кб
ID: 3864671

**UGO** · 17.09.2017, 09:41

Сообщение от Санчис Посмотреть сообщение

сейчас наш друг UGO,припомнит голодные 90е и трехлитровые банки...

Я их уже достаточно вспоминал. Теперь у меня опята за забором растут. В пустые по грибам годы я катаю две банки 0,7 калиброванных. В такой как сейчас даже нож не достаю, да и фотографировать уже не интересно.
Если такое количество грибной биомассы кому-то нравится, не надоедает и съедается за год, на здоровье. А у меня иммунитет с голодных 90-х...

**TROTSKI** · 17.09.2017, 10:10

Учитывая,что опят много практически всегда,собираю только шляпки (самая вкусняха),а ножки не беру.Просто кулинарные качества не очень.

**A.Petrovich** · 17.09.2017, 10:58

Сообщение от xam Посмотреть сообщение

Если рецепт маринования актуален то у меня дома делаем так:
1. чистим, моем, режем на кусочки какие Вам нравятся
2. первый раз варим мин 10 от момента закипания. сливаем воду.
3. Второй раз варим 40 мин. Пока варятся грибы готовим банки, мы прокальваем в духовке мин 10-15.
4. Маринад на 1 литр воды (на выходе у нас закатывается от 6 до 8 банок по 0,5): 1 л воды довести до кипения, в кипящую воду 30 г. соли, 80 г. сахара, выключаем газ и заливаем 150 г. 9 % уксуса. Специи по вкусу в маринад (перец душистый, перец черный, гвоздику(с ней аккуратно)).
5. Раскладываем грибы по банкам, предварительно на дно каждой баночки добавили немного маринада, положили грибочков пол баночки, опять маринад, уложили до верху, маринад
6. Баночки накрываем крышечками и стерилизоваться на 40 минут.
7. Закатываем
8.Спустя какое-то время. Кушаем с удовольствием.

Много лет уже делаю так:
- Первый раз отвариваю 15-20 минут.
- Сливаю через дуршлаг, промываю
- Второй раз отвариваю прямо в маринаде уже недолго, минут 5-10. Грибы после дуршлага в кастрюлю, туда литр воды( ну или больше если грибов много) , соль, сахар, специи. Последним уксус, уже перед самой раскладкой по банкам
Состав маринада: На 1 литр - 40-45 гр. соли, примерно столько же сахара, уксуса 35-40 гр. Необходимо заметить, что за много лет я состав маринада делаю на вкус, постоянно пробуя и добавляя что либо по необходимости(данные здесь цифры специально проверил перед публикацией:) и усреднил) Кардинальное отличие от предыдущего рецепта по уксусу объясняю так - раньше я тоже его много клал(боялся что не будут стоять), потом, с опытом стал уменьшать, поскольку ничего хорошего и полезного в нем нет, уксус необходим только как консервант. Зато грибы сразу после открытия можно употреблять прямо из банки, без всяких вымачиваний и приправ. В маринад добавляю черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист, горчицу в сзёрнах. Можно так же добавить порезанный пластинками чеснок(по желанию) Важно: Если будете готовить маринад также на вкус, то он должен быть чуть более соленый и кислый, чем вам хотелось бы, это нормально, грибы потом заберут в себя все необходимое и будет в итоге "в самый раз". Пробовать маринад на вкус нужно когда он(маринад) уже с грибами.
- Банки стерилизую любым способом(последнее время в микроволновке, наливаю в банку две -три ложки воды и на максимальной мощности 5 минут, очень удобно получается. Крышки кипячу. Банки и крышки только винтовые(никаких "традиционных закаток") Стараюсь крышки использовать только новые(не так дорого они и стоят) Допускаю использовать повторно только если банка открывалась специальным ключом. Стоят банки хорошо, некоторые по несколько лет, причем и погребе на даче, так и в городской квартире. Крайне редко бывает "сбой", причины могут быть разные, чаще всего дело в крышке, но и уксус уменьшать до предела не надо(как я указал в рецепте нормально, меньше не нужно) После того как грибы разложены по банкам, добавляю в каждую пол чайной ложки подсолнечного масла, доливаю до верха маринад и закручиваю крышку. И что еще важно и удобно, при таком подходе никакой стерилизации не делаю.
P.S.
Уже давно для маринования грибов использую небольшие банки. Очень удобно и практично, открыл и употребил сразу:), больше компашка - открыл две:) или...вообщем сколько надо:o Кроме того для презентов хорошо.

Объявление

Грибы

Грибы

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: