А какие вина предпочитаете?
Насчет рецепта..
1. Нужен виноград именно винных сортов.. если нет - на этом разговор закончен, бо из обычного, пусть даже сладкого винограда вино не получается..
2. Виноград не моя, кладется в давилку и давится в кашу..
3. дальше технология зависит от того, какое вино будет делаться - танинное (классическое кахетинское) или бестанниное (ближе к европейским).
3.1 Танниное вино:
Раздавленные гроздья кладутся в сосуд (не до верху, примерно на 2/3), с плотно закрытой крышкой, но с маленьким вентиляционным отверстием;
при этом необходимо замерить содержание сахара в соке.. если сахара будет мало - получится уксус, если много - вино будет сладким, а пить сладкое танниное вино тяжело ;).. лучше, если сок будет сладким - тогда его можно развести водой до получения нужной концентрации.. сложнее, если сахара мало.. Ет означает, что виноград попался некондиционный.. Можно конечно добавитьв сок раствор сахара, но это уже будет не то..
Сосуд выдерживается при комнатной температуре;
как только начнется брожение, необходимо содержимое перемешивать раз в день;
Примерно через 2 недели брожение закончится и необходимо отделить сок от остальной фракции (максимально отжимается);
Полученный сок наливается в сосуд практически доверху, закрывается еще плотнее, но опять не герметично (микровентиляционное отверстие), ставится в прохладное место (не ниже 8 градусов, лучше просто в подвал) и оставляется для последующего брожения..
Примерно через месяц в сосуде получим осадок. Необходимо слить сок так, чтобы забрать осадок. Полученный сок опять наливается доверху в плотно закрытый сосуд, и опять выдерживается месяц, пока не получится осадок.. Потом опять сливается, и так до тех пор, пока полученный сок не будет абсолютно прозрачным (может потребоваться 3-5 месяцев, примерно до января);
Потом берется сосуд, в котором вино будет храниться до мая.. предварительно в этот сосуд опускается горящая сера до тех пор, пока весь сосуд не заполнится серным дымом.. И в процессе горения, в этот сосуд переливается полученный сок, сосуд ставится в прохладное место до мая..
Категорически нельзя встряхивать, перемешивать и тп содержимое сосуда!!!
В мае операция повторяется еще раз, и вино ставится на окончательное хранение. Его уже в принципе можно пить, но если есть желание получить хорошее вино, надо выдержать еще минимум один год (чем больше выдержка -тем лучше вино)
А счас ем ликёр нейки нядорага-добры:D.Удивлён - вкуснющий,сцуко!А уже кончается...:(;)
Аборигены грустно перешли на водку... :D
Прокомментировать: