Сообщение от long kast
Посмотреть сообщение
-
long kast, Вова,для меня вино - только из винограда,остальное - просто вкусная вкусняшка...Без претензий на понты,пью и то,и это.Прокомментировать:
-
Именно купажировать , я читАл. Но чтобы купажировать надо ведь сделать. :)Прокомментировать:
-
Не стоит чистую рябину делать.С яблочным надо купажировать.Сообщение от long kast Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
TROTSKI, Ну если ты уже знаешь свой виноград , и точные пропорции закладки , тогда конечно. А я вот почаще лажу и пробую . То яблочное с антоновки , то с красных , то с смородины , то крыжовник по итогу везде разные пропорции нужны . Вот ещё рябины думаю надо зарядить и калины . Калину делал, очень нравится , а рябину пока нет.Прокомментировать:
-
long kast, Володя,я делаю с большего так же,только операций меньше.В смысле,все эти переливы,подсолоды и прочее.Сахар сыплю изначально в бродящую виноградную кашу,и всё укрываю старыми одеялами,ватниками и т.п.Раз в день-два всё нужно хорошенько перемешивать,дабы дрожжи-грибки не обсыхали на шапке,которая образуется сверху.Когда всё перебродило,отцеживаю в другую ёмкость и даю отстоятся пару дней.Ессно,накрыв хорошенько,а то мошки да комары не преминут забухать нахаляву.)))Затем,стараясь не взбалтывать, переливаю в конечную тару,у меня это стеклянные 8 и 15-ти литровые бутли.На горлышко кладу по кусочку не очень толстой резины,на которую ставлю пустую майонезную баночку.Получается как бы клапан,не пускающий внутрь воздух,но при нарастании малейшего давления от перебродивших газов резинка их пропустит.Моё хау-ноу))))).Резина толщиной 3-4 мм,этого достаточно.И усё,к новогодним праздникам всё готово.Раньше тоже можно,если желудок крепкий...))).Да,и техника безопасности.В подвале сбраживать виноград можно только при наличии хорошей вентиляции.В больших концентрациях газ смертелен,и это не смеху.ёчки.
- - - Добавлено - - -
Forest, если ни разу не делал,то позволю себе дать тебе совет.Объём ёмкости для брожения должен быть хотя бы на треть больше объёма сырья.Частенько люди под завязку загружают чан,не учитывая,что в процессе бурного брожения поднимается большая шапка из пены и мезги,и,ессно,выплюхивается наружу.При этом теряется самое драгоценное - дрожжи!!!
Да,забыл добавить.Если хотите на столе иметь кристально чистый продукт,то бутли в подвале должны занять своё постоянное место,без перетаскиваний.наливать по графинам нужно только шланжиком либо кембриком,не взбалтывая бутыль.Вино очень любит покой (а вот свет противопоказан).И когда готовый продукт встряхнуть,мутноватым он и останется,не отстоится и спустя пару месяцев.Проверено лично.А так вино будет как слеза.Последний раз редактировалось TROTSKI; 27.08.2015, 15:40.Прокомментировать:
-
Зимой у меня градусов 6 , в морозы даже ставлю подогреватель с терморегулятором , чтобы ниже градусов 4-5 не опускалось , а то потом бывает бульба сладкая невкусная :) .
Самое главное осенью происходит , оно дозревает , там обычно градусов около 10-12 . Как ночи становятся холодные , а это уже сейчас начинается , я погреб иногда на ночь открытым оставляю чтоб быстрей остыл.
Сегодня заходил, там +16 , это для погреба тепловато , пора картошку уже загружать и потиху выстужать начинать .Прокомментировать:
-
Делаю по похожей как у Володи технологии. Единственно - не заморачиваюсь с водяными замками. Одетая на горлышко хирургическая перчатка очень хорошо справляется с задачей, да и вид веселее.)))Прокомментировать:
-
long kast,
Ок. Спс за консультацию.
Через пару недель займусь
Прокомментировать:
-
Сперва бродить может и не в подвале , где то в сарае , во дворе , пока брожение интенсивное . В подвал я ставлю уже когда отброженный сок отжат , подслащен, снова отбродил , слит с осадка , вот тогда в подвал доходить . Воду и сахар - да , я добавляю сразу в мезгу при постановке на брожение . В таблицах указано обычно на 10 литров сока пропорция , я исхожу из того что в отжимки уходит где то одна четвёртая от всей мезги . Поэтому если скажем надо добавить половину воды , у меня например 20 литров мезги , то я долью воды половину от 15 литров = 7.5 литров. Если концентрация кислоты требует разбавлять , то когда разбавлено лучше бродит, а когда лучше бродит из мезги вся ценность в сок выходит . Ну это я как то так уже сложилось, а рекомендации могут разные быть по источникам и не обязательно что неправильные , просто можно и так и так . Брат к примеру сразу сок тиснет без мякоти . Но если с мякотью , то побогаче потом всё , более концентрировано выходит , и цвет ярче и вкус вкуснее .Последний раз редактировалось long kast; 27.08.2015, 13:39.Прокомментировать:
-
long kast,
Пару уточняющих вопросов:
1, Воду и сахар добавлять сразу как виноград перемолотил?
2, Температурный режим какой? Ато у меня в подвале сейчас 18, а даже зимой не ниже + 12Прокомментировать:
-
Я раньше пробовал по всяким таблицам мутить , и они есть и в интернете и в старых книжках \ журналах , но потом понял что это тоже всё очень приблизительно. Потому что сколько кислоты и сахара в яблоках различных сортов , или том же винограде , который у тебя сегодня вырос , писАтели тогда ещё знать не могли . Зависит и от сорта , и от года .
Сперва я сбраживаю мезгу . Для этого если виноматериал ( давленые или ещё как измельчённые ягоды ) кислый уже сразу , разбавляю водой , иногда и раза в два а то и больше приходится , а если более менее приятный баланс сладости и кислоты , то и немного. Не надо разбавлять только яблоки по табличкам , но я тоже добавляю воды если кислый сок . Ну и сахарку туда обычно кило или два на двадцатилитровый бутыль плюхаю, чтобы дрожжи веселее занялись работать. Обычно дрожжи есть уже на самих ягодах , их кстати мыть не надо . А если недавно были дожди , то для подстраховки добавить винных дрожжей надо . Бывают в магазине , но сейчас не вижу . Но сейчас у меня есть свои - это осадок оставшийся после сливания вина. Хранится в таком виде сколько хочешь долго в погребе , и начинает работать если попадает в среду где есть вода и сахар .
Через дней четыре - пять , когда мезга хорошенько уже забродила ( иногда её помешиваю в процессе , чтобы шапка не сохла ) - отжимаю из этого сок и заливаю в бутыли . Опять же сахару туда , и в таблицы уже не смотрю а по вкусу . Если кислое то явно надо сахара добавить , если плохо бродит , значит уже кислота прибивает дрожжи , может разбавить чуть надо ещё , или перелить " проветрить" , оно тогда тоже активизируется .
Через недельку две , если уже отбродило , осадок сел , и стало не мутное , сливаю с осадка в другой бутыль , и ставлю в погреб . Погреб хорош тем что там нет суточных колебаний температуры и в связи с этим воздух не стремится внутрь попадать при каждом цикле потепления - похолодания . От этого спасает водяной замок , если погреба нет . Но погреб конечно удобнее .
При этом опять же пробую , может снова сахара надо , или не надо, смотря что мы хотим получить из личных предпочтений . Если покрепче , то надо сахар добавлять пока бродит , но важно не упустить момент когда брожение встанет из за того что градус уже большой , а то потом сахар так и останется если его много . Если сухачик лёгкий , то сахара надо немного , но оно долго будет не так хорошо храниться , его лучше пить в ближайшие месяцы , потом может на уксус перестоять. Поэтому я и засыпаю сахар не за раз а частями через пару недель посматривая и пробуя . Всё время начиная со сбраживания мезги надо чтобы кислород поменьше попадал туда . Мезга бродит в бочке под крышкой из которой может выходить газ но ветер не гуляет. А бутли идеально водяным замком закрывать , но достаточно и заткнуть ватой а сверху стаканчиком накрыть .
Потом когда мы решили что готово , обычно это через месяцев полтора - два происходит , в погребе становится холодно , вино становится совсем прозрачным и стабилизировалось, снова сливаем с осадка , заливаем в ёмкости доверха и закупориваем поплотнее .
А если незадалось , то это тоже не беда . Заливаем в самогонный аппарат , и делаем чачу , кальвадос , или что там ещё . :) В любом случае всё не пропадает зря . :)Последний раз редактировалось long kast; 27.08.2015, 11:57.Прокомментировать:
-
У меня в этом году небывалый урожай винограда сорта хрен знает какого. Один розовый, второй синий(по цвету)
Может тоже вина замутить?
Поделитесь плиз , кто знает какую проверенную рецептуру по этому вопросу.Прокомментировать:
-
Бордо ,шмордо, у меня вона бургунцкае божоле :) из смородины пошло в дело , жена распробовала.:) Она вообще всякие брюты любит . А тут первая закладка сахара отработала , надо бы снова подслащивать , а она нивкакую . Так говорит выпью , не сметь портить продукт , хватит что у папеньки всё вино как ликёр выходит. :) И в самом деле сухачик получился прикольный , градусов думаю в нём немного, но с восемь видимо уже есть, со стакана чувствуется получше чем от пивоса . А сделал без особых претензий , смородины было немного, поэтому всю вместе чёрную , красную и жёлтую поставил.
Ну ничего , я на яблочном отыграюсь , пока ей не показывал. :)Прокомментировать:
Прокомментировать: