escort ordu kıbrıs escort escort izmit escort bodrum escort rize escort konya escort kırklareli escort van halkalı escort escort erzurum escort sivas escort samsun escort tokat altinrehbereskisehir.com konyachad.com sakaryaehliyet.com tiktaktrabzon.com escortlarkibris.net canakkalesondaj.com kayseriyelek.com buderuskonya.com Вялим рыбу

Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Вялим рыбу

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Вялим рыбу

    Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
    Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
    А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
    В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
    Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.
    Шура, пилите гири ;-)

  • Сообщение от 070-ooo
    Встречал в разных рыболовных магазинах по городу. Стоимость около 110-120 000 руб
    http://brik.org/showpost.php?p=1153622&postcount=4942 :(
    sigpicГригорий, Витебск.

    Комментарий


    • вяление жереха в походных условиях

      Почему именно жерех.
      Просто в соответствующей ветке форума недавно была небольшая дискуссия о гастрономических качествах жереха. Я высказался в том смысле, что жерех хорош вяленый. У народа возникли сомнения, и я обязался рассказать о своей методе засолки и вяления жереха.

      Жерех в наше время в уловах рыболовов достаточно редкая рыба. В 70-80 годы, когда любой рыбы в реках было гораздо больше, поимка жереха была для меня далеко не единичным случаем. Именно в те годы была отработана метода вяления крупной белой рыбы – жереха, язя, голавля в летнюю жару в походных условиях. Под походом понимается проведение летнего отпуска в сплавлении на лодках по реке.

      Засолка рыбы.

      Жерех в 3,5 кг, язь и голавль в 1,5 кг (то, что мне удавалось завяливать) – достаточно габаритные, массивные рыбины, имеющие широкую мясистую спину. Полноценный просол рыбы такого веса является ключом к конечному успеху.
      - потрошение рыбы. Делаются два продольных разреза от анала до начала жабер - со стороны брюха и спины. Вынимаются внутренности и вырезаются жабры. Последнее делается тщательно, без остатков.
      - промывка в проточной воде реки. Надо очень скрупулезно вымыть из нутра рыбы все сгустки крови, особенно в областях анала и жабр.
      - засол. Рыба укладывается на кусок полиэтилена и в нее тщательно втирается соль (каменная, пищевая), особенно в проблемные места в голове – область жабр, глаза, а также область анала и хвоста. В среднем «уходит» 100-120г соли на 1 кг рыбы. Рыба с солью помещается в большой пакет, сделанный из толстого полиэтилена. Такие пакеты примерного размера 90х60 см продаются в хозмагах. В пакет можно одновременно помещать несколько рыбин. Затем пакет сворачивается в виде брикета.
      Этот брикет кладется в место для соления. Возле реки я стараюсь найти затененное место где-нибудь под прибрежной ольхой. Вырываю там поглубже ямку размером с этот брикет, укладываю рыбу, сверху кладу кусок дерна и желательно чем-нибудь его придавить. Понятно, что такие операции делаются, когда мы находимся на днёвках. Если плывем, то, что остается делать, кроме как положить пакет на прохладное дно лодки.
      (Если посол рыбы делается дома, то я этот пакет с каким-нибудь грузом кладу на пол, под ванну. Больше некуда, в других местах теплее).
      Рыбу надо солить 2 дня. Не более и не менее!

      Отмывка и вымачивание.

      Рыба отмывается в проточной воде реки от остатков соли и слизи. Остатков соли почти не бывает. Она вся переходит в жидкий тузлук и рыбу. Слизь надо смывать тщательно, от этого зависит товарный вид готовой рыбы.
      Вымачивания рыбы я не делаю. Рыба поглотила при посоле столько соли, что при грамотной сушке на поверхность ничего не выступает.

      Вяление (сушка).

      Лучше рыбу вялить, а не сушить. Рыба, вяленная в походных условиях, в тени, непрерывным потоком воздуха, вкуснее, чем высушенная на балконе и тем более на кухне. У меня сложилось стойкое мнение, что самая вкусная рыба получается, если она вялится непрерывно днем и ночью в условиях, когда днем тепло, а ночью прохладно и влажновато от тумана. Рыба тогда сушится по принципу два шага вперед, шаг назад. Днем из нее выходит влага, а ночью она частично ее поглощает. Не могу это объяснить, но думаю, что процессы ферментации в этом случае протекают иначе, чем при непрерывной сушке в квартире. Я читал также, что есть мнение, что на вкус рыбы положительно влияет наличие рассеянного солнечного света.
      Очень важно, что при таком принципе вяления гораздо меньше пересыхает внешний слой рыбы внутри брюха. Рыба не кажется внутри пересохшей, почти не выступает на поверхность соль.
      При вялении в хорошую днем погоду не возникает проблем с защитой рыбы от мух. Мухи покружатся, могут отложить личинки в районе жабр и анала, Если рыба нормально просолена, то личинки, засохнув, погибают прямо на поверхности. Чаще всего у меня бывает именно так. Но есть другая проблема. Это осы. Соль для них не преграда. Эти твари могут очень быстро испортить товарный вид рыбы. Другой защиты от них нет, кроме марли.

      Готовность рыбы я определяю по запаху, цвету и внешнему виду. Завяленная рыба имеет совсем другой запах, отличный от полусырой. Брюшко внутри приобретает цвет, характерный для данного вида рыбы. И по нему стекают капельки жира. Рыба готова.

      Я упомянул, что жерех хорош вяленный. Это действительно так. Если эту рыбу жарить, то при еде постоянно натыкаешься на косточки. Это раздражает. А при вялении эти косточки становятся мягкими и их не чувствуешь при еде. Правильно завяленое мясо жереха жирноватое, особенно жир чувствуется в области, прилегающей к шкуре спины. Привлекателен цвет готовой рыбы. Жерех в разрезе имеет красновато-коричневое мясо. Очень хорош вяленный жерех в 2-3 кг. В руки попадает кусок такого жереха, разрезанный поперек спины, подносишь ко рту и начинаешь понимать, что это не просто мелкое рыбное лакомство, а можно вкусно и досыта поесть.

      Для сравнения скажу, что делал я таким способом щуку. Это совсем другой результат. Сухо, не жирно, рыба после сушки тощая и, главное, нет такого вкуса.

      Комментарий


      • инересно.. у меня одного слюни текут?...

        Комментарий


        • То-же.:):):)
          Мысль - материальна. Если хочешь что либо изменить, начни с себя...

          Комментарий


          • не текут, такой способ засолки опасен-)

            Всегда старайся говорить правду: и друзьям, и врагам. И тогда у тебя будет меньше: и тех, и других!

            Комментарий


            • Рыбу надо солить 2 дня. Не более и не менее!
              imr ...Пишут, что засолка должна быть - не менее 3 дней... иначе могут быть нехорошие варианты...

              Рыба с солью помещается в большой пакет, сделанный из толстого полиэтилена. Такие пакеты примерного размера 90х60 см продаются в хозмагах.
              ..постоянно этими пакетами пользуюсь уже несколько десятков лет... был доволен... раньше они назывались - "Для засола огурцов"...
              Но в последние годы, они стали такого плохого качества, что дырки образуются очень даже быстро.. Так что то, что раньше засовывал в один мешок (рыба. мокрая одежда), сейчас страхуюсь, и ложу в 2 этих мешка....
              ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

              Комментарий


              • я, солю не менее 7 дней, под гнетом-)

                Всегда старайся говорить правду: и друзьям, и врагам. И тогда у тебя будет меньше: и тех, и других!

                Комментарий


                • СУШКА РЫБЫ

                  Не претендую не на какие открытия. Не первый год сушу рыбу, но последний эксперимент приятно удивил вкусовыми качествами.
                  Вернувшись с Припяти (во время августовской жары ) стал вопрос сушки на соленой за выезд красноперки и филе сома. Пришлось соорудить на скорую руку конструкцию, из ящика от бананов, сетки(капроновой) и скотча. Рыбу нанизывал на длинные шампуры и втыкал их внутри коробки в стенки. На третий день, под принудительным продувом данной конструкции вентилятором, рыба подоспела, удивив приятным запахом и вкусом. Сейчас запущена сушка окуней и щучьей тушки на 2 кг.
                  В планах (нужно присматривать за процессом) поставить за вентилятором паяльник, одев на его жало, засверленный брусок ольхи.
                  Только глупцы и покойники никогда не меняют своего мнения. Д. Лоуэн

                  Комментарий


                  • Сообщение от Tsar65 Посмотреть сообщение
                    В планах (нужно присматривать за процессом) поставить за вентилятором паяльник, одев на его жало, засверленный брусок ольхи.
                    Чё та я не понял этой фразы.:?:
                    Поподробней можно.

                    Комментарий


                    • Дымить ольха на паяльнике будет. В одном флаконе и сушка и аромат подкопченности :)
                      gonfs_732ul_t

                      Комментарий


                      • Сообщение от Домосед Посмотреть сообщение
                        Дымить ольха на паяльнике будет. В одном флаконе и сушка и аромат подкопченности :)
                        Совершенно верно!!!!!!;)
                        Только глупцы и покойники никогда не меняют своего мнения. Д. Лоуэн

                        Комментарий


                        • Сообщение от Tsar65 Посмотреть сообщение
                          Совершенно верно!!!!!!;)
                          Блин, так это надо следить день и ночь..... А так и сгореть можно..

                          Комментарий


                          • Это надо патентовать. Приделать только регулятор температуры на паяльник и датчик пламени. Можно запускать в промышленных масштабах :), как альтернативу вредной копченой в жидком дыме рыбе.
                            gonfs_732ul_t

                            Комментарий


                            • Делаем засолку! Сыпим соль от души! После 9-11 часов вымачиваем в обычной воде! Рыбу можно есть сырой! Очень вкустно делаю засолку! но можно вымочить в воде часа 1-2 и свободно сушить, вялить, коптить! Улыбаемся!!! Для кокретного рецепта на 1595058@rambler.ru!

                              Комментарий


                              • Сообщение от 1595058 Посмотреть сообщение
                                Делаем засолку! Сыпим соль от души! После 9-11 часов вымачиваем в обычной воде! Рыбу можно есть сырой! Очень вкустно делаю засолку! но можно вымочить в воде часа 1-2 и свободно сушить, вялить, коптить! Улыбаемся!!! Для кокретного рецепта на 1595058@rambler.ru!
                                А что сказать хотел-то? :D
                                Все буде добре...

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X