Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Вялим рыбу

Свернуть
X
 
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения

  • Вялим рыбу

    Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
    Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
    А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
    В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
    Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.
    Шура, пилите гири ;-)

  • даа....про съёмную квартиру это интересно ))
    Владимир МТС 8(029)2516255 (viber), vel 8(044)7545293
    ЛЕЩЕВЫЙ ФРОНТ

    Комментарий


    • Повесь поближе в вентиляции , и вонять не будет.
      Это жёнушке всё воняет. :) А на самом деле это называется ферментация , что в переводе на русский - самый цимус. :)
      Добавлю , что любую рыбу солю с потрохами если конечно условия позволяют. Иногда надо посолить быстро, тогда конечно лучше удалить хребет и потроха , но это уже не то , а вот когда она полная жира , и в процессе вяления ,( например прогревшись на солнышке) пропитается им до янтарного цвета .... Вот это дело.

      Комментарий


      • Сообщение от long kast Посмотреть сообщение
        а вот когда она полная жира , и в процессе вяления ,( например прогревшись на солнышке) пропитается им до янтарного цвета ...
        И этот жир из-за высокой т-ры на солнышке прогоркнет...:) Только вяление на морозе наше всё!:) И никаких мух, никакого пересола. Чистый янтарь!
        "Куда по смерти душу примут, Я счёт при жизни не веду.
        В раю гораздо мягче климат, Но лучше общество - в аду."
        И.Губерман

        Комментарий


        • Зимой, кстати, в квартире рыба сохнет лучше, чем летом. Причина очень проста - работает отопление и воздух суше. И хоть я уже сто лет как зимой рыбу не вялю, но имею опыт сушки ранневесенней уклейки. Пока отопление не отключено, все сохнет на ура, потом хуже.

          Чтобы рыба не издавала долго сильного запаха, важно ее правильно засолить. Тут об этом уже очень много говорилось, и зимой это сделать как раз проще чем летом - рыба на холоде не успевает припортиться до начала засолки. Правильно просоленная рыба издает заметный (чисто рыбный без примеси порчи) запах максимум сутки, потом по мере подсыхания поверхностных слоев этот запах становится все менее заметным.
          Если рыба некрупная, то отлично себя показывает вариант сушки "на газетке": газетами в несколько слоев (или другой бумагой) застилаются горизонтальные поверхности в кухне (навесные шкафы, холодильник, и т.д.), хорошо промытой рыбе дают стечь и равномерно выкладывают на газету, переворачивают на другую сторону дважды в сутки. Первые сутки можно делать это чаще. Через сутки старый слой газет обязательно убрать и выбросить, постелить свежий. Рыба в глаза не бросается и через сутки практически не пахнет.

          По поводу вреда типографской краски спешу успокоить: в современных газетных типографских красках тяжелые металлы отсутствуют:
          Лет двадцать назад в типографии действительно свинец вместе с сурьмой и оловом входил в состав гарта – типографского сплава, из которого линотип отливал строки. Сейчас в производстве газет и журналов иная технология – компьютерная. Для производства современных черных печатных красок используются газовая или нефтяная сажа, искусственные печатные олифы, состоящие из различных смол, масел
          Да и навряд ли кто-то ест рыбу вместе со шкурой (чешуей).
          Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

          Комментарий


          • Ещё один момент - вешать вверх хвостом надо. Жир никуда не денется, а содержимое желудка, жабр , головы и прочих потрохов будет не впитываться в мясо , а капать с головы в первое время сушки. Вот это точно избавляет от посторонних привкусов , горчения , травяного запаха и проч .
            На солнышке хорошо сушить скороспелку, когда вчера словил а завтра уже с пивасиком на том же бережку можно её заточить. Ничто там не прогоркнет за день. :)
            Впрок засушивать конечно лучше в холоде и тени , и хранить потом - в морозилке . Она тогда вообще не портится , не пересыхает , а так и остаётся в лучшем своём состоянии.

            Комментарий


            • Сушилка

              Раньше пытался изобразить самодельную, получались грамосткие, всё не то. Теперь сушу я рыбу в покупных сушилках, у меня их две. Это вещь, всем рекомендую, стоит относительно недорого, зато можно везде с собой, место занимает в сложенном виде, меньше чем садок. Очень транспортабельна, повесить можно на улице в тени, пошел дождь – тут же перенес в сухой место. Рыбу я выкладываю на полки, переворачивать нет необходимости, т.к. снизу просушивается отлично, сам пробовал много раз. Мелкую можно подвесить за скрепку, это в случае если рыбы очень много. На природе с собой – просто песня. После сушки прополаскиваю водой и всё, совсем не пахнет.

              Велес 03/330 + Yamaha 15 + Lowrance mark 5x dsi

              Комментарий


              • Сообщение от VitamiN Посмотреть сообщение
                После сушки прополаскиваю водой и всё, совсем не пахнет.
                Интересная метода :D Может, все-таки после засолки?


                И про "совсем не пахнет" это тоже очень громко. Если говорить о сушке в наших малогабаритных квартирах, то запах изначально присутствует, никуда от этого не деться, но минимизировать можно пытаться.
                Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

                Комментарий


                • Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
                  Интересная метода :D Может, все-таки после засолки?
                  Я ж про сушку, так что всё правильно.
                  Да есть в этой сушилке минус, в ней не засольшь рыбу...

                  Велес 03/330 + Yamaha 15 + Lowrance mark 5x dsi

                  Комментарий


                  • Сообщение от VitamiN Посмотреть сообщение
                    Я ж про сушку
                    Семен Семеныч!!! (с) Теперь понятно, что ты моешь не рыбу, а сетку, в которой она сушилась.
                    Сушка это маленький бублик или процесс высыхания, а то, про что мы имеем ввиду - сушилка. :D
                    Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

                    Комментарий


                    • по мойму зимой(с отоплением вообще )нет проблем с сушкой если и есть запах рыбы соленой а не вонь !!то первые часы пока не испарится влага с верху.просаливаю в холодильнике с добавкой сахара(по вкусу) соли по минимуму,с такой рыбой один минус......уходит быстрее пиваса,а бывало угостят......так пивом обопьешься,а рыбки только хвостик съел,а от соли во рту как в солонке.недавно солил окушков (по просьбе жены и сына)чуть варируя с пропорциями соль сахар,так по вкусу от кальмаров не отличить....вкуснее! с подлещиками не прошло,во всяком случае нам менее понравилось.

                      Комментарий


                      • GRUNN

                        А пропорции соль/сахар можно узнать ?

                        Комментарий


                        • Когда солю семгу или форель - 2 ложки соли, 1 сахара на 1 кг филе. Тут конечно наверное поболей будет. Тоже хотелось бы узнать.
                          Посейдон Викинг 340Н + Suzuki DF9.9BS(20) + Lowrance HDS Live 9" AI + Point-1

                          Комментарий


                          • Сообщение от BY Посмотреть сообщение
                            GRUNN

                            А пропорции соль/сахар можно узнать ?
                            Сообщение от Dmitry Sh. Посмотреть сообщение
                            Когда солю семгу или форель - 2 ложки соли, 1 сахара на 1 кг филе. Тут конечно наверное поболей будет. Тоже хотелось бы узнать.
                            Я при солении речной рыбы в соль добавляю до 20% сахара.
                            Кто умеет - делает, кто НЕ умеет - учит.

                            Комментарий


                            • Сообщение от BY Посмотреть сообщение
                              GRUNN

                              А пропорции соль/сахар можно узнать ?
                              тут дело вкуса,когда вялю окушков,-50 на 50%,они тогда очень вкусом кальмаров с пакетиков напоминают,но их тогда нужно по более подсушить.для пива ,не берусь сказать в гр. сколько чего на кило,но не менее 30%сахара,еще желательно соль сыпануть чуть погодя.ну и под гнет,с сахаром рыба на много быстрее и больше дает рассола,и солится полностью в соку.личьно я солю в холодильнике в среднем 3 суток(от рыбы зависит)после мал мальской промывки не когда не замечал на чешуе кристалов соли(конечьно если не бухать ее .....;)

                              - - - Добавлено - - -

                              поверьте мне с сахором трудно переборщить,начать ксперементы можно с 1-1.5 кг. матросиков,благо через пару дней ЗИМА!!!!У нас в витебске к понедельнику уже до-9 обещают,а в пустошке (псковщина) по более мороз и на день раньше.начьнем с севера ближайшего.удачи во втором открытии сезона.....в этом сезоне:D:D:D
                              Последний раз редактировалось GRUNN; 10.01.2014, 13:19.

                              Комментарий


                              • GRUNN А вы их промываете от соли в проточной воде, или чисто так слегонца в тазике пробалтываете? не пересоленая получается?
                                КЛУБ SPINNING TEAM

                                Комментарий

                                Просматривают:

                                Свернуть

                                Обработка...
                                X