Сообщение от Евгений Дидух
Посмотреть сообщение
- Я теперь, если готовлю что-то заморское, то стараюсь проштудировать инфу той страны, на их языке.Т.е. если пасту\пиццу-смотрю видео итальянских мастеров, если гамбургеры-американцев, китайская кухня-китайский контент. Но ни в коем случае не российские варианты. Типа самозванного "шеф-повара" Емельяненко или напыщенного Лазерсона...
- В данном случае у вас вариация на китайский рецепт красной кисло-сладкой грудинки - red pork belly
- https://www.youtube.com/results?sear...sed+pork+belly
- Ближе к китайскому рецепту делать так-
в подслнечном масле на скороде распустить ложку коричневого сахара
в этой смеси обжарить обвалянные в крахмале кусочки грудинки , добавить соевого соуса, выпарить его помешивая грудинку
залить бульоном (пивом\водой) и тушить до часа на медленном огне под крышкой до полной мягкости шкурки
снять крышку, добавить огня и выпарить бульон, чтобы он превратился в густой соус.
Все. Грудинка получается красивого красного цвета, кисло-сладкая и нежнейная...
Напрмер - https://youtu.be/d5hJxrKK2DM?list=PL...oe2zc71L&t=316
- Второй вариант похож, только наоборот делается.
Грудинка отваривается в кореньях\травах\лук\морковь\(анис\имбирь-я не добавляю) до готовности
Далее режется на порционные кусочки
И снова распускаете в масле коричневый сахар, обваливаете грудинку в крахмале, обжариваете, подливаете соевого соуса, выпариваете
далее чуток бульона, чтобы получить густой соус
Густой соус дает крахмал. Кому не надо-можно грудинку в крахмале не обваливать.
https://www.youtube.com/watch?v=-kUE...2zc71L&index=2
- Второй вариант похож, только наоборот делается.
Есть еще вид приготовления грудинки - crispy pork belly. Т.е. с воздушной, хрустящей кожицей.
Этот вариант намного сложнее и требует длительной подготовки и тщательного соблюдения принципов готовки.
Но результат еще восхитительнее.
1 Фото
Прокомментировать: