Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 77 127 167 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 187 227 277 297 template Следующая
 
  • Страница из 297
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
    Valenteen_K, спасибо за уточнение. В рецепт внёс поправку.
    Я как-то пробовал так тушить с чешуёй, - нерастушивается и не приятна на вкус.
    Один раз попробовал с чешуёй и добавил туда уксуса, типа с уксусом при термообработке чешуя расстворяется. Получилось очень НЕвкусно, даже есть не стал, - выкинул, даже не обратил внимание, - расстворилась ли там чешуя.
    Хотя может я слишком много уксуса добавил ХЗ, в общем не получилось.

    Прокомментировать:

  • kolosov
    Участник ответил
    Сообщение от Valenteen_K Посмотреть сообщение
    кости не ощущаются, а чешуя?

    В рецепте указано, что рыба только потрошиться и удаляются головы, следовательно чешуя не удаляется.
    Неужели при таком способе она растушилась?
    Пардон, упустил :(. Чешую удалял.
    Хотя, если растушились хребтовые кости, то чешуя, вероятно, не чувствовалась бы в консерве. Надо будет поэкспериментировать.
    Помню ел когда-то испанские сардины, так в банке присутствовала чешуя (и в немалом количестве), но на качество консервов она практически не влияла.

    Valenteen_K, спасибо за уточнение. В рецепт внёс поправку.
    И добавил фотки http://brik.org/showpost.php?p=777150&postcount=1842
    Сегодня открыл баночку рыбки, в которую добавлял кетчуп и майонез (перед готовкой ;) естественно).
    Вкус божественный. Домочадцам почти не досталось ;):oops::oops::oops:
    Последний раз редактировалось kolosov; 13.06.2011, 11:49.

    Прокомментировать:

  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    А.И. ..и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств
    .. воо.. не знал об этом... думал, что обязательно - дикая... спасибо за инфу..
    дорадо (именуемый также "морским карасем"...Не останавливаясь на правомерности обоих названий
    ...и правильно сделаете -..название - "дорадо" - это вообще смех... Во всех, особенно латиноамериканских страна , таким "местным" названием названы сотни видов совершенно разных рыб... и когда это название вижу на прилавках магазина, это мне вообще ни о чём не говорит... Могла быть - и краснопёрка!:D

    Прокомментировать:

  • А.И.
    Участник ответил
    Про сибасов.

    В СНГ-шных ресторанах подают двух модных рыб - сибаса (в магазинах иногда идёт как "морской волк") и дорадо (именуемый также "морским карасем"). Не останавливаясь на правомерности обоих названий сразу к принципиальному: и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств. Лучше свидетельство: однотипный некрупный размер нескольких разборов. В аутентичных средиземноморских ресторанах (речь все о той же СНГовии) может быть дикий сибас: если он от кило и выше, скорее всего он. Менеджер обязательно предупредит, покажет в сыром виде, готовтесь заплатить раза в полтора-два больше.

    Собственно, не имею ничего принципиального против фермерской рыбы, окуневые вкусны любые и в любом виде. Но дички и вкуснее и здоровее. К тому же у крупных окуневых мясо более зрелое. И дикий сибас кил так от 3 - это действительно вкусно.

    Прокомментировать:

  • Valenteen_K
    Участник ответил
    Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
    [B][SIZE="3"] Кости абсолютно не ощущаются.
    .
    кости не ощущаются, а чешуя?

    В рецепте указано, что рыба только потрошиться и удаляются головы, следовательно чешуя не удаляется.
    Неужели при таком способе она растушилась?

    Прокомментировать:

  • kolosov
    Участник ответил
    ТУШЕНКА И КОНСЕРВЫ В СКОРОВАРКЕ (из мяса, птицы, рыбы и т.п.).
    /Боремся с кризисом ;)/

    Нужна скороварка!
    В стеклянные банки 0,25-0,5 л с закручивающимися крышками (от Сантабремовой икры, от консервов) укладываем на дно листик лаврушки, горошину душистого перца и пяток горошин чёрного.
    Потом кладем рыбу (чешуя, головы и внутренности удалены), порезанную на порционные куски (как в консерве), мелочь целиком ("частик мелкий") или мясо (птицу) кусочками.
    На поллитровую банку - чайная ложка соли без верха (5-5,5 г).
    В рыбную консерву добавить растительное масло и томат (по желанию).

    Банки закрутить крышками (банки не под простую, а только завинчивающуюся крышку) без энтуАзизма.

    Ставим банки в скороварку (на дно прокладка из металлической сетки), доливаем воды до уровня крышек банок, закрываем скороварку и на огонь.
    После начала шипения уменьшаем огонь до минимума и засекаем время.
    Тушим при 115-120* 2-2,5 часа.
    Выключаем нагрев.
    Скороварка остывает. Открываем крышку (при необходимости стравливаем остаточное давление).
    Вынимаем банки. Дожимаем крышки. Даем остыть.

    Применение завинчивающихся крышек позволяет избежать срыв крышки при повышении давления внутри банки без применения специальных устройств (зажимных колец или конструкции из дисков и стяжек). Лишнее давление просто слегка приподнимает крышку и пары выходитят по винтовой нарезке банки. При остывании банки крышка с усилием прижимается к банке за счет образовавшегося вакуума, т.е. крышка работает как односторонний клапан.

    По рецептуре...
    Свобода творчества. Добавка различных овощей, круп, пряностей и соусов ( сделал пару баночек карася с добавкой столовой горчицы).

    Рецепт приготовления консервов опробован мной лично. Рыбная консерва получилась отменная. Магазинная отдыхает. Кости абсолютно не ощущаются.
    Приготовление консервов при повышенной температуре (115-120*С) напрочь убивает все бактерии и их споры.
    Более подробно метод обсуждается здесь.

    Провел "патентный поиск". Данный способ на форуме впервые предложен ВИТЯZем:
    http://brik.org/showpost.php?p=191558&postcount=357
    http://brik.org/showpost.php?p=193000&postcount=359


    На фотографиях обратите внимание на втянутость крышек.
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6343.jpg Просмотров: 1621 Размер: 158.2 Кб ID: 3420081 Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6341.jpg Просмотров: 1666 Размер: 109.7 Кб ID: 3420082 Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6342.jpg Просмотров: 1864 Размер: 107.3 Кб ID: 3420083 Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6340.jpg Просмотров: 1605 Размер: 101.0 Кб ID: 3420084 Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6338.jpg Просмотров: 1611 Размер: 111.8 Кб ID: 3420085 Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6339.jpg Просмотров: 1472 Размер: 102.2 Кб ID: 3420087 Нажмите на изображение для увеличения. Название: IMG_6550.jpg Просмотров: 1506 Размер: 188.4 Кб ID: 3420682
    7 Фото
    Последний раз редактировалось kolosov; 19.06.2011, 09:44.

    Прокомментировать:

  • Budet
    Участник ответил
    Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение
    для аромата
    Слава, не оправдывайся, здесь все свои, проооокаааазник!!!!!

    Прокомментировать:

  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    Сибас - ресторанный sea bass - вид рыб семейства мороновых.
    ...именно - ресторанно-народное название... потому что это типа бренда, и под этой назвой, в ресторане - могут подсунуть и другую рыбу...:D
    Хотя изначально - это лаврак обыкновенный (dicentrarchus labrax) ... И видов у него много. Даже однажды удалось подстрелить из подв. ружья кого-то из лавраков , вроде лаврака пятнистого, возле берегов Сицилии... (зря написал... щас в мафию запишут:cool:)..
    Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.06.2011, 15:04.

    Прокомментировать:

  • вепрь Ы (Sergei)
    Участник ответил
    Слава, блиииин... Сделай ДВЕ!! Одну - кризисную:(, а вторую - по-богатому с чесноком в жо.е (чеснок в Просторе стоит дороже больше чем в ТРИ раза курки) и сравни!!!И обязательно расскажи нам!

    Сибас - ресторанный sea bass - вид рыб семейства мороновых.

    Прокомментировать:

  • Биг-Мен
    Участник ответил
    Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
    А исчо лучше сибаса!:p
    не знаю,куда ты меня послал:o
    но ИХМО-я бы в курку напихал чеснока в разные отверстия,начиная с анального..
    для аромата

    Прокомментировать:

  • вепрь Ы (Sergei)
    Участник ответил
    Сообщение от Демонныч Посмотреть сообщение
    Слава делай окуня.....точно не отравишся!!!!:D
    А исчо лучше сибаса!:p

    Прокомментировать:

  • Демонныч
    Участник ответил
    Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщение
    вепрь Ы (Sergei)
    Серёжа..
    смотри-отравлюсь,приду пакакулить к тебе,:oа вместо бумаги возьму
    Слава делай окуня.....точно не отравишся!!!!:D

    Прокомментировать:

  • Биг-Мен
    Участник ответил
    вепрь Ы (Sergei)
    Серёжа..
    смотри-отравлюсь,приду пакакулить к тебе,:oа вместо бумаги возьму
    "бестселлеры" Дарьи Донцовой

    Прокомментировать:

  • вепрь Ы (Sergei)
    Участник ответил
    Слава, я никогда ничего не добавлял. Не знаю....:o В инете написано, что можно изнутри натереть "вашими любимыми специями" . Этот рецепт знаю оччччень давно. Позже;), даже Дарья Донцова в одном из своих "бестселлеров":mad:описала этот рецепт. Правда, она готовила птыцу на мелкой соли.
    ""Выглядел бройлер восхитительно, а аромат, разнесшийся по кухне, без слов говорил, что на вкус ципленок окажется потрясающим... Анечка улыбнулась :" Небольшой семейный рецепт, но я его охотно всем рассказываю. Берете пачку самой обычной соли "Экстра", высыпаете в сковороду. Кладете курочку спинкой на соль, разжигаете духовку и засовываете туда. все!"
    Дарья Донцова "Маникюр для покойника"

    Для yra74 - просто целую тушку.Не бить, не резать.

    Прокомментировать:

  • yra74
    Участник ответил
    Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
    Зачем тебе кишки пахучие есть? Конечно, потрошить!!
    Демонныч хороший рецепт написал. Старый, проверенный! Только вот 350 градусов в бытовых духовках :wink:не очень бывает.Из той же "оперы":
    [COLOR="Red"]КУРИЦА НА СОЛИ.[/SIZE][/B]
    Да и еще вопрос курицу распластовываем как ТАБАКА или цельной тушкой?
    Последний раз редактировалось Светик; 07.06.2011, 08:55. Причина: 4.4.13

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 77 127 167 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 187 227 277 297 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X