Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 18 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 38 78 128 290 template Следующая
 
  • Страница из 290
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

    Сообщение от Rammstein Посмотреть сообщение
    Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.
    Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

    Рыбные блюда

    Мясные блюда

    Cупы

    Салаты

    Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

    Закатки, соленья, прочие заготовки
    Последний раз редактировалось DmitrySmol; 20.08.2021, 11:24.
    Калi яна бярэ, дык яна возьме !
    Метки: Нет
    • Закреплено
  • #407
    Vadzim посоветовал бы у Варана спросить, но врядли, не краснокнижник, если серьезно попробуй в этой ветке ссылки били или поиском рецепты приготовления или блюда из рыбы, толстолоба. Бо трохи специфический вкус.
    Пс сам ловил? , даж если не сам , говори что сам, прокатит .
    С ув
    "Патриот любит свое. Националист ненавидит чужое"
    Василь Быков.
    1 один язык вместо двух - это регресс?2. один язык вместо двух - это прогресс?

    Комментарий

    • #408
      Пс сам ловил? , даж если не сам , говори что сам, прокатит .
      С ув
      на сикрэтныя снасти?
      Даже если очень тяжело, все равно продолжай идти.

      Комментарий

      • #409
        С использованием фишкарты.
        "Патриот любит свое. Националист ненавидит чужое"
        Василь Быков.
        1 один язык вместо двух - это регресс?2. один язык вместо двух - это прогресс?

        Комментарий

        • #410
          Полоцкий рыбхоз продает, всем говорю чо поймал на спиннинг, на поппер, в родне все равно ни одного рыбака, им что твистер, что групер - это английские миллионеры... За ссылки спасибо, рыбу почистил, счас изучаю рецепты.

          Комментарий

          • #411
            Сообщение от Vadzim Посмотреть сообщение
            всем говорю чо поймал на спиннинг, на поппер, в родне все равно ни одного рыбака, им что твистер, что групер - это английские миллионеры...
            +100, а фуле, ибо :p английские миллионеры, которые забрали в кабалу Vadzimа и заставляют покупать всю эту хрень
            Гости надеюсь тож рыбаки такиеж сильные, а про рыбхоз, затри нафик, вдруг гости - опытные пользователи ПК, попалишься.
            "Патриот любит свое. Националист ненавидит чужое"
            Василь Быков.
            1 один язык вместо двух - это регресс?2. один язык вместо двух - это прогресс?

            Комментарий

            • #412
              Давненько что-то по этой теме ничего не писали!! А ведь НГ близко… Опять же рыбалки практически и нет.
              Предполагаю, что многие пользователи любят не только есть, но и готовить. Посмотрел предыдущие сообщения. Приготовил рульку. Получилось!! Вкусно получилось!!
              Хочу попросить у вас поделиться своими «фирменными» и «секретными» рецептами праздничных блюд. Непроверенных на себе и близких, «неотточенных» разами , плиз, не надо. Такого «добра» в инете валом…
              Прежде чем взять – надо дать!! Начну с себя.

              Салат.
              В моей семье называем его « Мужским». Хорошо под водовку идёт!!! Рецепт не сложный и довольно распространённый в разных вариациях. Может кто и не пробовал.
              Ингредиенты:
              1. Колбаса сырокопчёная.
              2. Огурцы маринованные.
              3. Лук – репка.
              4. Майонез
              5. Кетчуп.
              Начнём с лука. Это основой компонент. Соотношение лука , колбасы и огурцов в салате распределяю так 40% - лук, а колбаса и огурцы по 30 % каждые.
              Лук режу кольцами не тонко, толщиной примерно 4-6 мм. Разделяю на колечки и на минут 5- 10 заливаю кипятком. Пробую, узнаю вышла ли горечь. Потом промываю холодной водой и оставляю лежать в холодной воде. Лук должен быть не вареным, а холодным и хрустящим.
              Режу колбасу некрупной соломкой. Колбаса должна быть твёрдой, сырокопчёной( не сыровяленой) , мелкозернистой и пахучей!!! В хорошем смысле этого слова!!
              Чаще всего использую продукцию Борисовского мясокомбината. Не реклама.
              Режу маринованные огурцы некрупной соломкой. Огурцы покупные , мелкие. Корнишоны - хорошо! Не молдавские, не вьетнамские. Чаще венгерские.
              Холодный лук полежал в дуршлаге , можно смешивать с колбасой и огурцами. Смесь выкладываем в салатник и сверху покрываем майонезом. Не перемешиваем пока. Добавляем кетчуп 6-8 капель, размером с двух-трёхкопеечную монету. Мухомор наоборот!! Зеленушки по периметру . А дальше наливаем и закусываем. Хорош салат на второй день.

              Горячее.
              Нет у меня названия для него. Просто вкусно.
              Ингредиенты:
              1. Курица средняя.
              2. Лаваш тонкий ( 5 листов)
              3. Масло сливочное (1пачка)
              4. Сыр твёрдый (прим. 250-300 гр.)
              На противни распределяем резанное кубиками сливочное масло.
              Укладываем все пять листов лаваша друг на друга.
              Потом курицу. Курицу режем на некрупные кусочки, солим-перчим, заправляем любимыми приправами. Перемешали курочку и распределили на лаваше более-менее равномерно.
              Сверху всё засыпаем тёртым на «бурачной» тёрке сыром. Отправляем в разогретую до 200 град. духовку примерно на час до готовности.
              Курица получается не сухая. Лаваши – обалденные!! Пропитались маслом и куриным соком!! Режем кусками на противни и перекладываем на блюдо. Угощаемся!

              Пробуйте!! Готовьте!! Спрашивайте!! Делитесь впечатлениями!!
              Жизнь человеческая всего лишь прыжок из п...ы в могилу. И за этот миг надо успеть наделать массу глупостей.

              Комментарий

              • #413
                Готовых рецептов как-то на ум не приходит.
                Но межсезонье опять затянулось, это верно. Морозилка от рыбы очищена, ем консервированную «Сайру». Самое время неспешно изложить пару мыслей о рыбной кулинарии.

                К вопросу, какая рыба пригодней для кулинарии.

                По идее, под любую рыбу можно подобрать соответствующий способ и рецепт приготовления и нахваливать повара.

                На популярных рыболовных причалах США с нетерпением ждут возвращения рыболовных катеров группки китайцев. Америкосы обычно снимают с пойманной рыбы филе, остальное в отходы. Упомянутые азиаты с благодарностью принимаюь эти отходы в переработку. Даже если у тебя только потроха на выброс, берут с благодарностью.
                Что интересно, эти же самые рыболовы вечером идут питаться к давешним просителям и нахваливают стряпню. Среди морских видов рыб достаточно много просто не съедобных или ужасных на вкус, хитроглазые пацаны все умудряются приготовить. Не шутка: могут взять для бульона только глаза, плавники и плавательный пузырь. Как там в кантонской (южной, самой известной и считаемой классикой на Западе) кухне: "Есть можно все, что имеет четыре ноги, кроме мебели,и все, что летает, кроме воздушных змеев".

                Японская кухня принципиально отличается от китайской, но условно-годные виды (конечно, с их точки зрения, например, минтай) идут в переработку с добавками, доводящими готовый продукт до вполне приемлемой кондиции (крабовые палочки).

                Это вроде как в наших условиях в уху из мелкой плотвы запустить судачью голову, а потом говорить: я и из плотвы уху классную замутить умею.

                Для хорошей рыбы никакие особые изыски в виде соусов, часовой парки-жарки-фаршировки не нужны. К сожалению, большинство наших «вкусных» пресноводных рыб или краснокнижники или телом не вышли за исключением отдельных периодов (для уклейки – полтора месяца весны, для судака и леща – столько же осени). А если кормность водоема оставляет желать лучшего, то весь год худосочны.

                Не вдаваясь в биохимию формирования вкуса: для натурального животного продукта в целом он определяется жировым компонентом. Т.е. в общем случае, чем жирнее рыбка (или определенная часть ее тушки), тем лучше.
                В то же время рыбный специфический жировой душец отдельных видов (та же чехонь, угорь, стерлядь) корейцу однозначно в радость, нам в чистом виде … на любителя.

                Еще о пищевых привычках населения. Наш сом хорош в любом виде. Сомы иностранные (навроде американского канального, и это еще не худший вариант) в большинстве своем очень и очень посредственны, а некоторых есть без дрожи нельзя. Скажи какому иностранцу: «В нашей семье сом в почете», прослезится.

                Или окультуренная рыба. В наших условиях карпик покрупнее и стоит подороже. В Юго-Восточной Азии если фермерская рыбка крупнее кило-двух, наверняка с паразитами. Т.е. приветствуется мелочь. А фермерский лосось во всем мире вроде наших диких кабанов – старше двух лет почти наверняка с паразитами.

                Думается, что с учетом элементов глобализации и загрязнения окружающей среды и наша рыба, особенно хищники, в преклонном возрасте не только менее вкусны, чем молодежь, но и потенциально опасны как в плане паразитов, так и в плане содержания токсикантов.

                Вот еще какая штука. Одним из критериев качества рыбьего мяса наверное может являться влияние на кулинарную пригодность возрастного (весового) показателя. Например, наша щука приемлема в целом от кило до двух. При том, что до полкило это вообще не мясо, а после трех – надо сильно упираться, чтобы что-либо толковое приготовить.
                А судак годиться любой. Густера, носарь – любые. Налим – чем крупней, тем лучше.
                Откровенные пресноводные патриархи все условно годные. Что щука, что лещ, что сазан, что сом. Может, судак или там носарь не доживают до дряхлости?

                Затрагивался вопрос чистки. По большому счету не дело, если снятая с рыбы кожа снижает кулинарные достоинства блюда. Считаю, что оставлять кожу можно только тогда, когда это подразумевается способом готовки (копчение, вяление). Да, с жаренного в чешуе линя оная снимается потом чулком, но эстетика процесса не та. С копченой рыбой ситуация другая. И гарнира на тарелке нет, и пиво в могучем бокале, а не белое вино в изящном фужере.
                Не, жариться рыба должна так, чтобы сразу в рот, т.е. в оптимале – филе. И лучший вариант – гриль. Панировка, много масла для прожарки костей и пр. имеют место быть только в случаях, когда по-другому никак.

                Ну и, конечно, кости. С этим у наших рыб беда. Щучьи вилки просто сводят на нет здоровый вкус мяса. Или голавлино-жереховая костяная мелочь в россыпь. При никаком мясе эта комбинация вычеркивает рыб из объектов для готовки. Ну почему в морской, а тем более океанической рыбе, их на порядок меньше? Обидно, да.
                Избавляться от костей можно разными способами (мариновать, размягчать температурой). Но, конечно, самый надежный вариант выбирать рыбу и ее части, где костей по минимуму. Хлопотно, однако.

                Суммируя. А чего бы заказать нашего, родного на кухню?
                Значит так: бок осеннего леща (кило так на 3), филе трешного же судака, носарей крупненьких (для ухи), густерок или уклейки покрупнее и пожирней (для вяления).

                Короче, скорей бы лед. Глядишь, пойдет ерш, и будет тебе десятков пару сопливцев (ну так, чтобы каждый не меньше спичечного коробка) для первой в сезоне «зимней» ухи.

                С уважением.

                Комментарий

                • #414
                  А.И.
                  Не устаю удивляться!
                  с жаренного в чешуе линя оная снимается потом чулком, но эстетика процесса не та
                  У жаренного линя шкура - это самое вкусное. Это деликатес, каких поискать!

                  Комментарий

                  • #415
                    Кстати, и класика жанра - "КАРАСИ В СМЕТАНЕ" так же требуют приготовления рыбы в чешуе! Это действительно совершенно правильно. Линь же жаренный, хорош со шкурой только до размера 500-600 гр. иногда - до 1 кг. Крупнее - только с последующим тушением-припусканием под крышкой. Свыше 2 кг. шкура линя уже несъедобна.
                    В традиционной русской кухне шкура пресноводных рыб всегда входила в блюдо и являлась дополнительной изюминкой( так готовили и сома и сёмгу и мелочь), а вот морская рыба - сельдь, треска... требует снятия шкуры. Это связано с наличием в ней и под ней жиров и других тканей с резким вкусом и запахом. Если рыба свежепойманная, то это - некритично, но где она у нас такая есть?
                    Последний раз редактировалось Рыжий; 16.12.2008, 10:53.

                    Комментарий

                    • #416
                      хорош со шкурой только до размера 500-600 гр. иногда - до 1 кг.
                      Хочу поправить, что 1.5-1.7тоже съедобна,лично проверял
                      Даже если очень тяжело, все равно продолжай идти.

                      Комментарий

                      • #417
                        Сообщение от Филин Посмотреть сообщение
                        Хочу поправить, что 1.5-1.7тоже съедобна,лично проверял
                        Аналогично. Ем до 2,5 кг регулярно. Рыжий просто не умеет их готовить :)

                        Комментарий

                        • #418
                          Прошу снизить вес линей, а то "может весь автобус погибнуть"!:)

                          Комментарий

                          • #419
                            Рыжий
                            У меня папа браконьер :)
                            Правильно выставленная мережка на даче - залог здорового питания...
                            Пару раз за сезон и трешников видел...

                            Комментарий

                            • #420
                              Я видел и больших... Но всё равно "спили мушку" хоть немного! :)

                              Комментарий

                              • #421
                                Рыжий
                                у нас джентльмену на слово верят :)
                                Доказать не могу - нет привычки фоткать рыбу, пойманную папой. Но на следующий сезон фактуру могу предоставить, если надо.

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 18 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 38 78 128 290 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X