Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Супер. Но есть вопрос. Чем в рецепте можно заменить коньяк?

Вах! Маладэс!

Хорциани на костре.
Простое деревенское блюдо из Грузии. Мясо, картошка и немного других овощей. Не подойдёт тем, кто на ПП, потому что все ингредиенты обжариваются со сливочным маслом, и это обязательно. Не подойдёт тем, кто не ест лук. Его здесь много и целыми головками. Остальным рекомендую, это вкусно, особенно на живом огне. Знатоков грузинской кухни прошу сильно не критиковать, о рецепте узнал от друзей-рыбаков. Приготовил с душой, настроением и дымком. И да, готовил половину порции, поэтому ингредиенты указываю, как в оригинале.
свинины 1.5 кг
картошки 1.5 кг
некрупного лука 1 кг
морковки 1 кг
болгарского перца 1 кг
баклажан 1 кг
помидор 1.5
сливочного масла 200 гр
чеснока 1 головка
кинза, петрушка
грузинская аджика
специи для мяса
растительное масло
соль
В один чудесный спокойный вечерок хлопнем рюмочку коньяку и начнем готовку с мяса. Его нужно промыть и порезать на кусочки примерно 3х3 или немного мельче. Посолить, добавить аджики и немного растительного масла. Всё очень хорошо вымешать и поставить в холодильник до завтра. Мясо должно быть хорошо маринованным перед тем, как мы начнём его готовить. Сколько аджики? Ориентируйтесь на её остроту. У меня домашняя, кладу на 700 гр свинины 2 ч.л.

Прежде, чем разжечь огонь под казаном, подготовим овощи. Лук, как по мне, то нужно брать размером с крупный грецкий орех или чуть больше. Почистить и оставить целиком. Морковь порезать брусочками, как на плов. Перец соломкой или полукольцами, или кубиком, но не мельчите. В целом, нарезка овощей всегда в руках вашей фантазии. Мне кажется, в деревенском блюде должны быть простые правила. Баклажан рубим крупным кубиком, кладём в отдельную посуду и присыпаем солью, пусть отдаст лишнюю влагу.
Что касается картофеля, то в идеале он тоже должен идти в казан целиком, как и лук, поэтому ищем клубни помельче. Если такого нет, то крупный режем на куски. На мой взгляд, это вопрос простоты приготовления и визуально эстетики, вкус блюда не меняется. В сезон стоит попробовать с молодым картофелем.
Томаты нужно взять обязательно сочные и спелые. Снять с них кожицу и перемолоть на мясорубке. В моём случае в магазине не нашлось помидор по доступной цене и с нужным качеством, поэтому я взял баночку консервированных в собственном соку и просто размял их вилкой. Особенно в не сезон это достойная замена.

Ветер шуршит листья, коньячок и солнышко. Это осень и время огня под казаном, и это новая вкусная кулинарная история. Плеснём немного растительного масла на дно казана, немного прогреем его и добавим сливочное масло. Как только растворилось, выкладываем мясо в казан. Не переживайте, что его слишком много и оно пустит сок. Мясо должно слегка обжариться, а затем именно тушиться до полуготовности.

Так и дело пошло... Достаём шумовкой мясо из казана и в кастрюльку с крышкой, чтобы не остывало. Закладываем в казан лук. А тут глаз да глаз нужен, чтобы не спалить. Помешиваем, переворачиваем, чтобы со всех сторон подшкварилось и пропиталось маслицем. Как только показалось готовым, в кастрюльку его к мясу. Картошку жарим до полуготовности. Она уже красивая, румяная. Вынимаем из казана.

Пришло время морковки и перца. Их можно отправить в казан вместе, а можно пустить вперёд морковку, а немного погодя и перчик вдогонку. Жарим до лёгкой мягкости и вынимаем из казана. Пока обжариваются морковка и перец, отожмём руками баклажаны от лишней влаги.

Баклажаны жарим до лёгкой золотинки. Доставать их из казана будет не нужно, поэтому подготовленные помидоры добавляем к ним. Солим по вкусу, добавляем ложечку-другую аджики. Это добавит не только остроту, но и специи. В моей аджике есть как раз всё что нужно, поэтому специи не добавляю. Если аджики нет, добавьте хмели-сунели, кориандр, немного перца чили и паприку. Ещё рекомендую добавить пару-тройку щепоток сахара. Пусть всё побулькает минутки 3.

Возвращаем всё обжаренное ранее в казан. Ни в одном рецепте не видел, но я добавляю кипяток - 500-1000 мл. Это не попытка быть оригинальным, просто я люблю так, чтобы жижки побольше было.

По возможности уменьшаем количество жара под казаном, чтобы кипело не активно, и тушим под крышкой до готовности картошки - легко ломается ложкой, стоп машина. Посыпаем рубленой зеленью и чесноком, перемешиваем. Ещё минут 5 под закрытой крышкой и можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита, и живите вкусно!

fider82, Проверено, очень вкусно! Только по этому рецепту солю горбушу, т.к. она часто бывает переморожена и если солить мокрым способом, то она развалится в кашу.

Благодарю за рецепт,идеально просто было бы проверенный вариант)а в Ютубе на видео у них всегда все хорошо,смачно и красиво)Проверю лично свой рецепт,по которому готовлю скумбрию,селедку на Горбуше,и обязательно отпишусь по итогам!

Григорий, Твой рецепт безусловно хорош,но он в корне отличается от моего...у меня главное условие-тушка рыбы,потому что потом -день два на сквозняке,ветерке,чтобы хоть как то приблизить к провесной.А двухчасовую скумбрию я знаю.

https://youtu.be/Zw-hGyyUwvM?si=6aeHsWiUw2ZEMaLd

Долго у тебя все .У меня такая скумбрия готова уже через пару часов. https://www.brik.org/node/401?p=1049515#post1049515 . Горбушу тоже так можно.

Может, кто поделится проверенным рецептом малосольной тушки горбушки?Посетила меня мысль такая,сделать горбушу,как малосольную скумбрию,селедку.Сам делаю так(скумбрию,селедку)-2 ст.л соли,0,5-1ст.л сахара,все без горки на литр воды,в рассол можно добавить специи,какие душе угодно,я добавляю -луковую шелуху для цвета,трошки паприки копчёной,перец горошком,лаврушку.Рассол(с солью,сахаром) закипит,добавить специи ,остудить,залить рыбу.2-3 дня и рыбка огонь!Вот только прокатит такое именно с горбушей?Не знаю)Сомневаюсь именно в количестве дней просолки,тут только опытным путем,благо рыба не сильно дорогая)

В этом рецепте гостей можно удивить только одним. Наличием филе судака.

Я люблю готовить судака в сметанном соусе. Из всей тушки использую только филе, полностью убираю кости и кожу. Обжариваю рыбу в сливочном масле с чесноком, луком. Добавляю порезанные шампиньоны, заливаю сметаной. Подаю с пюре

Обсуждение вяленой рыбы перенесено: https://www.brik.org/node/1340/page50#post4455084

Asaris, Нет, вкусненько!)

Чисто на ольховой щепе рыба не горчит?