Про сибасов.
В СНГ-шных ресторанах подают двух модных рыб - сибаса (в магазинах иногда идёт как "морской волк") и дорадо (именуемый также "морским карасем"). Не останавливаясь на правомерности обоих названий сразу к принципиальному: и те и другие являются продуктом фермерских хозяйств. Лучше свидетельство: однотипный некрупный размер нескольких разборов. В аутентичных средиземноморских ресторанах (речь все о той же СНГовии) может быть дикий сибас: если он от кило и выше, скорее всего он. Менеджер обязательно предупредит, покажет в сыром виде, готовтесь заплатить раза в полтора-два больше.
Собственно, не имею ничего принципиального против фермерской рыбы, окуневые вкусны любые и в любом виде. Но дички и вкуснее и здоровее. К тому же у крупных окуневых мясо более зрелое. И дикий сибас кил так от 3 - это действительно вкусно.
-
кости не ощущаются, а чешуя?Сообщение от kolosov Посмотреть сообщение
В рецепте указано, что рыба только потрошиться и удаляются головы, следовательно чешуя не удаляется.
Неужели при таком способе она растушилась?Прокомментировать:
-
ТУШЕНКА И КОНСЕРВЫ В СКОРОВАРКЕ (из мяса, птицы, рыбы и т.п.).
/Боремся с кризисом ;)/
Нужна скороварка!
В стеклянные банки 0,25-0,5 л с закручивающимися крышками (от Сантабремовой икры, от консервов) укладываем на дно листик лаврушки, горошину душистого перца и пяток горошин чёрного.
Потом кладем рыбу (чешуя, головы и внутренности удалены), порезанную на порционные куски (как в консерве), мелочь целиком ("частик мелкий") или мясо (птицу) кусочками.
На поллитровую банку - чайная ложка соли без верха (5-5,5 г).
В рыбную консерву добавить растительное масло и томат (по желанию).
Банки закрутить крышками (банки не под простую, а только завинчивающуюся крышку) без энтуАзизма.
Ставим банки в скороварку (на дно прокладка из металлической сетки), доливаем воды до уровня крышек банок, закрываем скороварку и на огонь.
После начала шипения уменьшаем огонь до минимума и засекаем время.
Тушим при 115-120* 2-2,5 часа.
Выключаем нагрев.
Скороварка остывает. Открываем крышку (при необходимости стравливаем остаточное давление).
Вынимаем банки. Дожимаем крышки. Даем остыть.
Применение завинчивающихся крышек позволяет избежать срыв крышки при повышении давления внутри банки без применения специальных устройств (зажимных колец или конструкции из дисков и стяжек). Лишнее давление просто слегка приподнимает крышку и пары выходитят по винтовой нарезке банки. При остывании банки крышка с усилием прижимается к банке за счет образовавшегося вакуума, т.е. крышка работает как односторонний клапан.
По рецептуре...
Свобода творчества. Добавка различных овощей, круп, пряностей и соусов ( сделал пару баночек карася с добавкой столовой горчицы).
Рецепт приготовления консервов опробован мной лично. Рыбная консерва получилась отменная. Магазинная отдыхает. Кости абсолютно не ощущаются.
Приготовление консервов при повышенной температуре (115-120*С) напрочь убивает все бактерии и их споры.
Более подробно метод обсуждается здесь.
Провел "патентный поиск". Данный способ на форуме впервые предложен ВИТЯZем:
http://brik.org/showpost.php?p=191558&postcount=357
http://brik.org/showpost.php?p=193000&postcount=359
На фотографиях обратите внимание на втянутость крышек.7 ФотоПоследний раз редактировалось kolosov; 19.06.2011, 09:44.Прокомментировать:
-
Слава, не оправдывайся, здесь все свои, проооокаааазник!!!!!Сообщение от биг-мен Посмотреть сообщениедля аромата
Прокомментировать:
-
...именно - ресторанно-народное название... потому что это типа бренда, и под этой назвой, в ресторане - могут подсунуть и другую рыбу...:DСибас - ресторанный sea bass - вид рыб семейства мороновых.
Хотя изначально - это лаврак обыкновенный (dicentrarchus labrax) ... И видов у него много. Даже однажды удалось подстрелить из подв. ружья кого-то из лавраков , вроде лаврака пятнистого, возле берегов Сицилии... (зря написал... щас в мафию запишут:cool:)..Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 07.06.2011, 15:04.Прокомментировать:
-
Слава, блиииин...
Сделай ДВЕ!! Одну - кризисную:(, а вторую - по-богатому с чесноком в жо.е (чеснок в Просторе стоит дороже больше чем в ТРИ раза курки) и сравни!!!И обязательно расскажи нам!
Сибас - ресторанный sea bass - вид рыб семейства мороновых.Прокомментировать:
-
не знаю,куда ты меня послал:oСообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
но ИХМО-я бы в курку напихал чеснока в разные отверстия,начиная с анального..
для аромата
Прокомментировать:
-
А исчо лучше сибаса!:pСообщение от Демонныч Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Слава делай окуня.....точно не отравишся!!!!:DСообщение от биг-мен Посмотреть сообщениевепрь Ы (Sergei)
Серёжа..
смотри-отравлюсь,приду пакакулить к тебе,:oа вместо бумаги возьму
Прокомментировать:
-
вепрь Ы (Sergei)
Серёжа..
смотри-отравлюсь,приду пакакулить к тебе,:oа вместо бумаги возьму
"бестселлеры" Дарьи Донцовой
Прокомментировать:
-
Слава, я никогда ничего не добавлял. Не знаю....:o В инете написано, что можно изнутри натереть "вашими любимыми специями" . Этот рецепт знаю оччччень давно. Позже;), даже Дарья Донцова в одном из своих "бестселлеров":mad:описала этот рецепт. Правда, она готовила птыцу на мелкой соли.
""Выглядел бройлер восхитительно, а аромат, разнесшийся по кухне, без слов говорил, что на вкус ципленок окажется потрясающим... Анечка улыбнулась :" Небольшой семейный рецепт, но я его охотно всем рассказываю. Берете пачку самой обычной соли "Экстра", высыпаете в сковороду. Кладете курочку спинкой на соль, разжигаете духовку и засовываете туда. все!"
Дарья Донцова "Маникюр для покойника"
Для yra74 - просто целую тушку.Не бить, не резать.Прокомментировать:
-
Да и еще вопрос курицу распластовываем как ТАБАКА или цельной тушкой?Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
Прокомментировать:
-
вепрь Ы (Sergei)
КУРИЦА НА СОЛИ.(или Солигорская квочка...)
Сергей..
я ще раз уточнюсь-приправы надо?
специи там,и т.д.
не верю,что просто соли достаточно..
а чеснок?
натереть немного..
специи трошки..
мо вкуснее будет?Прокомментировать:
-
Сергей,извини за наивные вопросы,просто готовка это далеко не мой конёк:oops:Т.е. тушку курицы просто ложим на соль и не натираем,не внутрь ничего?Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
Прокомментировать: