Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 167 217 257 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 277 290 template Следующая
 
  • Страница из 290
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

    Сообщение от Rammstein Посмотреть сообщение
    Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.
    Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

    Рыбные блюда

    Мясные блюда

    Cупы

    Салаты

    Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

    Закатки, соленья, прочие заготовки
    Последний раз редактировалось DmitrySmol; 20.08.2021, 11:24.
    Калi яна бярэ, дык яна возьме !
    Метки: Нет
    • Закреплено
  • #3992
    Сообщение от Ямата-Сан Посмотреть сообщение
    Юра, это практически хаш, только в застывшем виде
    Совершенно верно
    Как по мне, то я больше люблю холодец не застывший, горячий (хаш). И побольше перца.
    Мои девчонки на оборот, любят застывший, но с горячей отварной картошкой.:

    Клуб "МГ"

    Комментарий

    • #3993
      Сообщение от slon
      Хаш с утра- лучший завтрак!
      Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе. Кроме копыт ,выброшенных богатыми , никакого животного продукта ей не доставалось. Вот оттуда и возникла очередная кулинарная легенда. Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.
      Григорий, Витебск.

      Комментарий

      • #3994
        Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
        Хаш штука хорошая, но это еда средневековой бедноты на Кавказе.
        Мы-то не на Кавказе и речь изначально шла не о хаше, а о холодце и это Царское яство.
        Это блюдо популярно во многих странах.
        мужужи (Грузия),
        Рэсол (Молдавия),
        galareta (Польша),
        дриглi (Украина),
        galerts (Латвия),
        racituri (Румыния),
        Sülze (Германия),
        пихтије (Сербия),
        Пача (Болгария) и т.д.

        Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
        Простейший вариант ,в наших условиях ,просто развести пакетик желатина с солью и специями в горячей воде. Результат будет неотличим.
        Вот он, потолок кулинарии!!! За этот рецепт надо присваивать "Три звезды Мишлена" мои аплодисменты

        Клуб "МГ"

        Комментарий

        • #3995
          Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
          шелуха даёт бульону красивый светло-коричневый цвет)
          Юра, следующий раз добавь парочку сухих боровичков, и цвет будет, и запах, а запах какой....обалдеть.

          Комментарий

          • #3996
            Ха ,а классического борща -то в нашей коллекции нет. Жена у меня хохлушка ,тесть хохол. Но никто из них борщ варить не умеет. Тестю простительно, мужик, и в 78 лет вдовец(хотя и теща борщ варить не умела). А любит его неимоверно. Есть готов три раза в день. Ну, вот и приходится мне варить и домой ему доставлять. Дома варю попроще, конечно, но разок и на родине тестя пришлось сварить, по всем правилам и ингредиентам. Хохлы ели и удивленно перелядывались.
            Дам простой , облегченный домашний рецепт под наши реалии. Адаптирован для мало -мальски умеющих готовить.
            Сначала мясо на бульон. У нас вполне пойдут спинки от бройлеров или суповые наборы.Закладка пары штук в холодную воду(на 3 литра). Доводим до кипения и варим 40 минут.В это время варим те же 40 минут в отдельной кастрюльке одну большую свеклу. Вынимаем из бульона мясо и в сторону, на охлаждение. Свеклу ставим под холодную воду.В бульон засыпаем капусту(граммов 300).Обычно -белокочанную. Но можно и краснокочанную или даже пекинскую. Пока она варится ,пару очищенных морковин натираем на крупной терке. Крупную луковицу просто мелко режем. Лук и морковь слегка обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем любой кетчуп или томатную пасту(2-3 столовых ложки) и тушим минут десять. Чистим пару -тройку средних картофелин и режем на мелкие ломтики. Заправку из лука , моркови и картофель засыпаем в бульон. Пока варится ,трем на терке вареную свеклу, и очищаем куриные кости от мяса. Солим по вкусу. Можно сушеных травок и специй добавить. Укропчик,петрушка,хмели-сунели,черный перец.Добавляем мясо и свеклу .Как вскипело ,после этого,так и готово. Сверху посыпается мелко резаным чесночком(2-3 зубчика).
            В Украине варил на свиных ребрах, и мяса на них было на 2 пальца толщиной от ребер. Вместо кетчупа -свежайшие помидоры с грядки и болгарский перец от туда же. Свекла не отваривалась, а мелко резалась, обжаривалась и тушилась вместе с морковью , луком, помидорами и сладким перцем .
            Украинский вариант получится делать у нас только летом. Турецкие помидоры и голландский перец не катят.;)
            Григорий, Витебск.

            Комментарий

            • #3997
              Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
              С поверхности бульона снимаем половником весь жир.
              не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.
              но уж если захотелось снять заранее-то лучше это сделать не половником , а бумажным полотенцем, просто положив на поверхность ;)

              - - - Добавлено - - -

              Сообщение от Доктор Нюхансон Посмотреть сообщение
              дриглi (Украина),
              именно это название правильно объясняет самое главное в холодце-его консистенцию.
              Холодец не должен быть сильно застывшим и не должен быть полужидким.
              А именно - дрожащим.
              И это достаточно сложно, надо соблюсти количество воды и мясо\костей. Получается с опытом.
              Я , бывает, отвариваю голенку (рульку) перед запеканием. Так вот бульон потом пускаю на холодец, отварив в нем же куриные окорочка. У них мясо нежное. Грудки нельзя.
              Последний раз редактировалось vic; 04.04.2017, 10:55.

              Комментарий

              • #3998
                Сообщение от Берг
                хрень полная...попросите - расскажу, как должно быть...
                Дык я на эталон и не претендую. Те же хохлы говорят,что у каждой хозяйки свой борщ.

                - - - Добавлено - - -

                Сообщение от vic Посмотреть сообщение
                лучше это сделать не половником , а бумажным полотенцем, просто положив на поверхность ;)
                Да ,ну на... Какое бумажное полотенце?:o Слой жира с палец толщиной бывает. И как его не снимай ,тонкий слой сверху всё равно на холодце будет.



                Сообщение от vic Посмотреть сообщение
                Холодец не должен быть сильно застывшим и не должен быть полужидким.
                А именно - дрожащим.
                И дрожать он должен, наколотый на вилку.:D
                Григорий, Витебск.

                Комментарий

                • #3999
                  Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
                  тонкий слой сверху всё равно на холодце будет.
                  вот именно он и убирается полотенцем. :)
                  а гораздо проще скалывается застывшим .

                  Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
                  И дрожать он должен, наколотый на вилку.
                  аки беларус ..

                  Комментарий

                  • #4000
                    Почитал как готовят холодец.Всуну и я свои пять копеек.Беру говяжью рульку,кладу в кастрюлю с холодной водой.Как вода закипит,и пошла пена рульку из кастрюли вон,и в другую кастрюлю с холодной водой.Закипело,и делаем такой огонёк,что-бы содержимое в кастрюле дышало под закрытой крышкой.Далее беру курицу,расчленяю её на части,довожу до кипения в первой воде пока не выйдет пена,затем часа за полтора до готовности рульки добавляю её к рульке.Холодец дышит дальше.За пол часа до готовности мяса добавляю две средних очищенных луковицы,три-четыре лавровых листа,и штук десять-пятнадцать горошин чёрного перца.Важно,бульон солить не в коем случае нельзя.Как мясо стало легко отделятся от костей,выкладываем его в отдельную ёмкость.И только после этого солим бульон.Но надо солить так,что-бы бульон был слегка пересолен.Затем разбираем мясо,раскладываем его по тарелкам,посыпаем чуть-чуть мелко порезанным чесночком.И только после этого заливаем чуть остывшим бульоном.Холодец получается светлым,прозрачным,нежным.Жир на поверхности практически отсутствует.Не рекомендуется употреблять холодец сильно охлаждённым,надо постоять вне холодильника,что-бы он стал комнатной температуры.А затем кто как хочет,кто с горчичкой,кто с картошкой.И никакой луковой шелухи,грибов добавлять не надо,тем более убирать с поверхности полотенцем застывший жир.Так-что кушайте на здоровье.

                    Комментарий

                    • #4001
                      Ну... все красиво, все тип-топ. Хорошие рецепты, все наверно вкусно. Холодец - дело творческое...))

                      У меня тесть холодец из тушонки мастрячил...
                      Вот только не пойму, нахрена в холодце курица? Вообще достали эти пернатые... Во что не сунься - мясо цыплеонкабройлера и братьев гриль...

                      Такое ощущение, что нас зомбируют этими курями-монстрами...
                      My possibilities in a shock from my desires...

                      Adventure Master II M-360B + Mercury ME 15 M; МКМ + Нептун 23 + Москва

                      Комментарий

                      • #4002
                        Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
                        Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?
                        да не обязательно. Любое нежное мясо.

                        Комментарий

                        • #4003
                          Сообщение от vic Посмотреть сообщение
                          да не обязательно. Любое нежное мясо.
                          Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.:D

                          - - - Добавлено - - -

                          Сообщение от vic Посмотреть сообщение
                          не стОит снимать заранее. снимается застывший, перед употреблением. потому как служит защитным слоем от порчи холодца.
                          А сколько вы его планируете хранить? Или это из темы:

                          Пред ним roast-beef окровавленный,
                          И трюфли, роскошь юных лет,
                          Французской кухни лучший цвет,
                          И Страсбурга пирог нетленный
                          Меж сыром лимбургским живым
                          И ананасом золотым.
                          (А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)
                          Последний раз редактировалось Asaris; 05.04.2017, 11:42.
                          :рыбы много, а я один

                          Комментарий

                          • #4004
                            Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
                            Мне кажется после многочасовой варки/томлении-даже мясо старой клячи будет покажется нежным.
                            не нежным, а мягким, в лучшем случае. а это разные вещи.

                            Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
                            А сколько вы его планируете хранить?
                            раньше холодец готовился редко, много и надолго, поэтому и хранить надо было неделю и более. Без жира-потечет.
                            в нынешнее время изобилия продуктов, часто все готовится и потребляется достаточно свежеприготовленным.
                            Но и сейчас многие готовят впрок.

                            Комментарий

                            • #4005
                              Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
                              Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?
                              Аналогично .
                              Сам варю из рульки +путовый сустав говяжий + свиные ножки , либо из свиной башки + путовый сустав говяжий . Впрочем этот холодец недалеко от тушёнки , но главное ведь чтобы всем нравился . :)
                              А пакетик желатина пусть богатые отваривают. :)

                              Комментарий

                              • #4006
                                Сообщение от Greihan Посмотреть сообщение
                                Вот только не пойму, нахрена в холодце курица?
                                Ну,тут много нюансов. Дело вкуса,к примеру.На мой вкус ,холодец с курицей(только окорочка или бедрышки) гораздо вкуснее ,чем без неё. Во времена СССР вариантов -то особых не было. Для желатина свиные ноги или телячьи копыта,а для мяса -свиная голова. Я в частном доме родился и детство с юношеством провел.Свиней держали.Разбирать ту голову на холодец -геморрой еще тот.Не представляю этот процесс в квартире.Курица проще ,да и свинину с возрастом мой организм ,как-то не очень принимает.
                                Григорий, Витебск.

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 167 217 257 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 277 290 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X