Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**Valenteen_K** · 23.04.2010, 18:08

Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение

Valenteen_K
Если сушить рыбки поболе 500 грамм, что ты и сделал - соли жалеть не надо - лишнюю не возьмёт... и очень важно - хорошо и равномерно прижать, кругом или тарелкой под гнётом,.. что похоже ты и сделал! .

соли я сыпал много - много
Солил в пластмассовом ведре (эмалированного нет подходящего) почти правильной цилиндрической формы.
(с лёгкой конусностью).
Сверху подобрал металлическую крышку от большой сковороды, которая вошла в ведро с небольшим зазором (около 1,5 - 2 см)
Сверху я поставил тяжеленную (около 20 кг) гирю
Гиря жедлезнодорожная, что когда-то на ручные переводчики стрелок вешали.
Я даже побоялся, что ведро от давления лопнет, но ничего...

**Экстерн** · 23.04.2010, 19:04

Готовил "мясо по-французски", как мы его называем(может и действительно так, а может - как в случае с "американскими горками":D). Рецепт достаточно распространенный, но лично мне такое блюдо очень нравится. Поскольку, вообще говоря, готовить я не очень люблю, то горжусь каждым из немногочисленных освоенных кулинарных рецептов. Возможно нечто подобное уже выкладывали здесь, но разве вкусного может быть много?(да и поиск ничего "французского" не выдал).
Итак, ближе к столу:
свинина(желательно полендвица, т.е. спиная мышца) нарезается "блинами, отбивается "по вкусу" и укладывается на противень; соль-перец и др. опять же по вкусу; сверху-слой лука в кольцах; затем - слой тертого сыра; и сверху всё тщательно замазывается майонезом. Иногда жена добаляет еще слой картошки - получается также вкусно, но... без него проще, да и процентное содержание мяса выше;)
Предупреждение(из личного горького опыта): входящий в состав блюда сыр сам по себе содержит достаточно много соли, так что мясо солить аккуратненько:D
Приятного аппетита!

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: лук.jpg
Просмотров: 1168
Размер: 162.9 Кб
ID: 3374691

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: сыр.jpg
Просмотров: 1134
Размер: 162.4 Кб
ID: 3374692

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: майонез.jpg
Просмотров: 1127
Размер: 123.7 Кб
ID: 3374693

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: готово.jpg
Просмотров: 1123
Размер: 184.5 Кб
ID: 3374694

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: кушаем.jpg
Просмотров: 1118
Размер: 118.9 Кб
ID: 3374695

**Shahmatist** · 23.04.2010, 20:11

Экстерн,

У меня в семье это мясо делаю точно так же, кроме последовательности сыр/майонез. У меня сначало второе решеткой и судя по всему в более малом количестве, а сверху сыр. Наверно вкусно и так и так ))

**Светик** · 23.04.2010, 20:13

Экстерн, а Вы попробуйте с говядиной или телятиной сделать. Мне кажется, намнооого вкуснее и пикантнее получается вкус. Только отбить хорошо нужно ради мягкости и сочности ;) Хотя если часто готовить, то и со свининой хорошо.
ЗЫ. Это мое самое любимое новогоднее блюдо.
ЗЗЫ. Вспомнился с говядиной рецепт, очень вкусно получается и нетрудно сделать. Только готовится долго, примерно час-полтора.
Говядину нарезаем, отбиваем, слегка подсаливаем, перчим и на полчасика ставим в холодильник. Перед готовкой кастрюлю смазываем подсолнечным маслом и выкладываем слой мяса, потом слой нашинкованного лука и немного муки. Так несколько слоев. Добавляем полстакана или стакан воды ( в зависимости от количества слоёв), накрываем крышкой и тушим на маленьком огне. Когда мясо станет мягким, добавляем сметану и еще тушим минут 10-15. С молодой картошечкой, обсыпанной укропчиком невероятно вкусно. Приятного аппетита :)

**вепрь Ы (Sergei)** · 23.04.2010, 20:46

Вставлю свои 6 коп.
То, что делает Экстерн ,исторически (со времен СССР) ,называется "мясо по-царски", а "по-французски" - это с говюжиной.
К ЗЫЗЫЗЫ Светика добавлю - прекрасно получается это блюдо и с курятиной!! Куриное филе разрезается по плоскости, слегка отбивается, соль-перец и далее по рецепту.
Можно делать с вареной колбасой - это уже ,наверное, будет называться "по-студенчески". Можно просто уложить колбасу на противень, а как вариант - предварительно кружок колбасы поджарить на сковороде с одной стороны. Колбаса примет форму блюдца. Сверху лук-сыр-майонез и на противень в духовку.
Ещё вариант с сосисками. Надрезать сосиску вдоль, развернуть, уложить на неё мелкорубленый чеснок и далее.. как обычно.
Все варианты : свинина, говядина, телятина, курятина, колбасятина, сосисина - проверены неоднократно лично.

**дождь** · 23.04.2010, 21:00

А рыбное филе подойдёт?;) Да-а,сыыыыр оч хорошая вещь .

**Светик** · 23.04.2010, 21:16

дождь, с рыбным филе можно фантазировать до бесконечности. Начиная от того же запекания под луком, сыром и майонезом, фарширования, запихивания в пузики вкусностей с заворачиванием в фольгу и дальнейшим запеканием в духовке и заканчивая банальной тушеной а-ля "рыба по-гречески" с морковкой и луком :) Тут главное с самой рыбой не прогадать. Например, скумбрия имеет специфический запах при готовке, от которого не всегда спасает даже предварительное вымачивание рыбы в молоке. Хек и подбные слишком разваливаются при готовке. Горбуша на мой вкус слишком "сухая". Да и вообще все замороженые морепродукты слишком насыщены водой при замораживании, из-за чего вкус рыбы как бы теряется. Раньше в Минске можно было найти в продаже рыбу с названием "катран" или филе акулы. Стоила недорого, вкус отменный, костей ноль, готовить можно было любое блюдо. Жаль, сейчас нигде этого катрана не втречаю :(
ЗЫ. Лучше жареной до хрустящей корочки в муке с зеленью "нашей" плотвы или карпа/карася все равно ничего не придумаешь :)
ЗЗЫ. А блинчики из окуневой икры... Ммммм... :)

**вепрь Ы (Sergei)** · 23.04.2010, 21:25

Сообщение от дождь Посмотреть сообщение

А рыбное филе подойдёт?;) Да-а,сыыыыр оч хорошая вещь .

Подойдёт!! Есть же ИСЧО - пангасиус, телапия...

**dima-tut** · 23.04.2010, 21:31

Жарим грудинку, потом вбиваем яйца, заливаем сметаной. После приготовления, сковороду ставим на стол, в руку берем мучной блин, макаем его в содержимое сковородки и ....как укусно под водочку:)

**Михалыч** · 23.04.2010, 22:27

Сообщение от dima-tut Посмотреть сообщение

Жарим грудинку, потом вбиваем яйца, заливаем сметаной. После приготовления, сковороду ставим на стол, в руку берем мучной блин, макаем его в содержимое сковородки и ....как укусно под водочку:)

слюни уже второй день по такому блюду текут - ну не умею я блины печь!!!!

**вепрь Ы (Sergei)** · 23.04.2010, 22:34

Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

слюни уже второй день по такому блюду текут - ну не умею я блины печь!!!!

Научить?

**Михалыч** · 24.04.2010, 03:21

Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение

Научить?

учился - не помогает.... видимо не моё

**Клёв** · 24.04.2010, 07:39

Сообщение от Светик Посмотреть сообщение

...ЗЗЫ. А блинчики из окуневой икры... Ммммм... :)

Светик, расскажи пожалуйста поподробнее про блинчики из окунёвой икры. А то я икру просто обыкновенно подсаливаю и жарю на масле и всё. Вкусно конечно, но блинчики из икры - наверное это что-то нечто!
зы. кроме окунёвой, для твоих блинчиков другая мелкозернистая икорка годится?

**Светик** · 24.04.2010, 08:24

Клёв, пробовала делать из разной икры, даже раз не поленилась и из уклеечной сделала. Благо, уклея была вилейского размера :-) Можно делать и 'смесь' из икры нескольких видов рып. Но из окуневой получаются самые вкусные. А рецепт очень простой: в очищенную от пленок икру добавляем яичный белок (не принципиально, можно и целое яйцо), потом немного муки. Вот тут главное не переборщить, достаточно столовой ложки. Солим, перчим, можно добавить немного молотой зелени. Перемешиваем и выкладываем большой ложкой в хорошо разогретое масло на сковородке. Сверху плюшку прижимаем ложкой, придавая ей вид блина. Жарим на большом огне 10-15 минут, постоянно переворачивая, чтобы блинчики не пропитывались маслом.
Кушать лучше горячими, наслаждаясь тем, как каждая икринка щекочет язык, нёбо и все вкусовые рецепторы :-)
ЗЫ. Для мягкости и сочности можно добавлять
чуточку майонеза.

**вепрь Ы (Sergei)** · 24.04.2010, 12:35

Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение

учился - не помогает.... видимо не моё

Я тоже так раньше думал!! Пробовал раз... несколько! А потом друг подсуетил рецепт .. и дело пошло!!

Объявление

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: