Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 3 53 93 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 113 153 203 298 template Следующая
 
  • Страница из 298
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • Duke
    Участник ответил
    Боровики жареные

    Прочёл в ветке «Грибы»:
    Сообщение от Сергей75 Посмотреть сообщение
    ИМХО Белые мариновать- все равно что выкинуть. Маринованные грибы по вкусу не возможно различить, белые -подберезовики-подосиновики на вкус все одинаково.
    есть 2 способа использовать белый гриб с КПД примерно 100% :)
    1---Высушить
    2---заморозить
    До осени прошлого года, и я думал именно так, хотя насчет маринования могу поспорить. Но, век живи- век учись, на последнем закрытии сезона друг меня научил готовить потрясающе вкусное блюдо для истинных гурманов- «Жареные боровики». До этого момента я думал что нет грибов вкуснее жареных зонтиков и капринусов. Каюсь. Я ошибался.
    При всей простоте рецепта, делать нужно именно так как опишу ниже, никаких импровизаций- испортите ценный продукт (на эту мину я уже наступал).

    И так, на одну порцию нам понадобится:
    • Свежие белые грибы средних размеров- 2-3 шт.
    • Масло сливочное - ~ 50 гр.
    • Соль и молотый перец по вкусу.


    Разогреваем сковороду, делаем маленький огонь и распускаем масло (важно- масло именно сливочное и никакое другое). Грибы режем вдоль на ломтики толщиной ~ 1 см и выкладываем на сковороду не более чем в один слой, и это тоже очень важно. Обжариваем грибы на слабом огне минут 7-10 с одной стороны до золотисто – коричневатого цвета, переворачиваем и жарим ещё минут 5-7. Снимаем с огня. Солим (важно- соль должна быть мелкого помола) и слегка перчим. Всё. Употреблять в чистом виде, смакуя каждый кусочек. Вы не поверите, вкус…- можно родину продать…
    И ещё, употреблять без 50-ти грамм- преступление.

    Удачи и приятного аппетита
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00002.JPG Просмотров: 1535 Размер: 163.4 Кб ID: 3515349
    1 Фото

    Прокомментировать:

  • Duke
    Участник ответил
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    Так интересно, пару вопросов.
    Фасоль консервированная в томатном соусе или в собственном соку, обьем банки.
    Копченое сало не перебивает вкус основного блюда и не пробывали ли просто не копченное сало.
    Шесть перцев и остальные компоненты это на скоко порций примерно.
    Фасоль консервированная в собственном соку. Объём зависит от того, на сколько вы любите фасоль. Я беру примерно 0,5 кг на указаный объём. Кстати можно брать и варить бобы , но это долго и муторно, а результат мало чем отличается от консервированой фасоли.
    Сало должно быть слегка подкопченое или вовсе обычное. Некоторые вообще берут свиной жир, но я предпочитаю сало.
    Вышеуказаный рецепт на 5-6 порций, время приготовления ~ 1,5 часа.

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Так интересно, пару вопросов.
    Фасоль консервированная в томатном соусе или в собственном соку, обьем банки.
    Копченое сало не перебивает вкус основного блюда и не пробывали ли просто не копченное сало.
    Шесть перцев и остальные компоненты это на скоко порций примерно.

    Прокомментировать:

  • Duke
    Участник ответил
    Chili Con Carne

    Когда наступает время перцев и томатов, дома и на рыбалке я готовлю одно из моих любимых блюд- Чили Кон Карне, что по русски звучит просто- "Перец с мясом". Блюдо мексиканское. Острое и очень вкусное. Впервые я попробовал его лет 8 назад в Перуанской закусочной. Кто-то считает его супом, кто-то вторым блюдом. Я не заморачиваюсь и готовлю его как основное с большим удовольствием и довольно часто, так как очень люблю тушеное мясо. Рекомендую.

    Нам понадобится (1):
    • Мясо (лучше говядина или телятина)- 1 кг.
    • Болгарский перец (лучше разноцветный- так красивее)- 6 шт.
    • Острый перец- 2 шт.
    • Помидор- 4-5 шт.
    • Сало подкопченное- около 200 гр.
    • Чеснок- 1 головка.
    • Лук- 1-2 шт.
    • Масло растительное- 2 ст.л.
    • Фасоль красная натуральная консервированная- 1-2 банки.
    • Специи (соль, кориандр, молотый черный перец, кумин)- по вкусу.

    Мясо нарезаем на небольшие, размером в 1-2 фасолины, кусочки.
    Из болгарских перцев извлекаем сердцевину с косточками и нарезаем довольно крупно. С острыми перцами поступаем аналогично, но нарезаем очень мелко. Чеснок очищаем и измельчаем. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от шкурки, плодоножки, нарезаем мелкими кусочками. Лук мелко нарезаем. Сало нарезаем так же достаточно мелко. (2)
    На хорошо разогретой сковороде обжариваем сало, огонь убавляем до минимума и закладываем лук (3). На малом огне доводим лук до янтарного цвета. Отставляем сало и лук в сторону.
    Сильно разогреваем в другой сковороде пару ложек растительного масла (до сизого дымка), и выкладываем туда мясо, равномерно обжариваем помешивая минут 7-10 , желательно что бы оно прожарилось, не пустив сок (4). Добавляем к мясу сало с луком, перемешиваем. Солим посыпаем специями и закладываем чеснок, чили и помидоры. Доводим до кипения и варим минут 10 (5). Закладываем сладкий перец, не перемешиваем(так перец не потеряет цвет) (6), убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно на час. Через час добавляем фасоль (7), пробуем , при необходимости досаливаем, тушим еще минут 10, посыпаем молотым черным перцем. Снимаем с огня. Блюдо готово (8).
    Удачи и приятного аппетита
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: 1.jpg Просмотров: 1568 Размер: 72.3 Кб ID: 3515109 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 2.jpg Просмотров: 1541 Размер: 186.8 Кб ID: 3515110 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 3.jpg Просмотров: 1543 Размер: 63.1 Кб ID: 3515111 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 4.jpg Просмотров: 1382 Размер: 80.8 Кб ID: 3515112 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 5.jpg Просмотров: 1375 Размер: 68.9 Кб ID: 3515113 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 6.jpg Просмотров: 1345 Размер: 72.0 Кб ID: 3515114 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 7.jpg Просмотров: 1359 Размер: 80.7 Кб ID: 3515115 Нажмите на изображение для увеличения. Название: 8.jpg Просмотров: 1382 Размер: 83.3 Кб ID: 3515116
    8 Фото

    Прокомментировать:

  • udet
    Участник ответил
    Сообщение от ВОЛОДЯР Посмотреть сообщение
    Берешь зонтик, полностью отрезаешь и выкидаешь ножку. Кладёшь шляпки на 5-10 минут в холодную воду. После воды, шляпка хорошо чистится. Берешь муку, добавляешь туда соль-перец. Обваливаешь шляпку в муку с двух сторон, и кладёшь на шипящую сковородку. .. Обжариваешь до рыжего цвета с обеих сторон.... Всё...:D
    ...Как вариант, обмакиваешь шляпку в взбитое яйцо, а потом в муку....

    В первом варианте - вкус гриба ярче, во втором - больше омлета, чем гриба. На вкус и цвет...
    Все верно! Только я еще подсаливаю и воду в которой замачиваю. Закусь обалденная

    Прокомментировать:

  • Валын
    Участник ответил
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    Откель рыбка то эта, сами словил или прикупили где.
    Самословленная, и это еще не плохой вариант, чамое интересное не выкидывал, что бы совсем не шокировать

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от СергейК Посмотреть сообщение
    Может кто подскажет рецепты приготовления Зонтиков???
    Заранее благодарен....
    Ножку вырезаю с куском шляпы (пимпа сверху) шляпка будет как бублик, заливаю на пару минут кипятком, потом обвалять в муке и на сковороду или в яйце, потом в муке и на сковороду.

    Прокомментировать:

  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    Сообщение от СергейК Посмотреть сообщение
    Может кто подскажет рецепты приготовления Зонтиков???
    Заранее благодарен....
    Берешь зонтик, полностью отрезаешь и выкидаешь ножку. Кладёшь шляпки на 5-10 минут в холодную воду. После воды, шляпка хорошо чистится. Берешь муку, добавляешь туда соль-перец. Обваливаешь шляпку в муку с двух сторон, и кладёшь на шипящую сковородку. .. Обжариваешь до рыжего цвета с обеих сторон.... Всё...:D
    ...Как вариант, обмакиваешь шляпку в взбитое яйцо, а потом в муку....

    В первом варианте - вкус гриба ярче, во втором - больше омлета, чем гриба. На вкус и цвет...

    Прокомментировать:

  • СергейКо
    Участник ответил
    Может кто подскажет рецепты приготовления Зонтиков???
    Заранее благодарен....

    Прокомментировать:

  • Duke
    Участник ответил
    Сообщение от rpin Посмотреть сообщение

    1. Баранина нужна с костями!!! Это одно из самых больших удовольствий заложить обрезанные от мяса мослы после курдючного сала и до закладки мяса. Перед закладкой риса мослы вынуть - какой кайф их обгрызать - для меня и потребителей плова это одна из любимых возможностей И жаренные кости дают свой неповторимый вкус

    2. Холодной воде нет в плове места!!! Я всегда использую самовар при приготовлении плова как источник горячей воды! Почему горячая вода??? Вспомните, что происходит, пардон, с мошонкой в холодной воде, вспомнили???? А тут лить холодную воду на мясо - оно же сморщится :)
    Про кости - это естественно, просто в этот раз костей у меня не было (а расписывать без иллюстраций было лень), а они являются прекрасным дополнением к плову, хотя и не обязательным.
    Про воду. Много лет я заливал зирвак кипятком, но он редко получался прозрачным. А этой весной мой московский друг, проживший всю жизнь в средней азии и являющийся фанатом восточной кухни, поделился секретом:-"Зирвак заливать холодной водой, не перемешивать, и он (зирвак), должен не только слабо кипеть, но и очень медленно закипать". Я попробовал и, о чудо, зирвак как слеза, а мясо становится очень нежным. Теперь- заливаю однозначно только холодной, вопреки многим печатным и не только источникам.

    Прокомментировать:

  • ВОЛОДЯР
    Участник ответил
    rpin
    Могу только не согласится с двумя утверждениями (исключительно мое личное мнение, не претендую на истину :) )
    ...истины, как таковой - и нет, т.к. существуют много традиций в разных народах, которые они будут отстаивать ....

    Прокомментировать:

  • rpin
    Участник ответил
    2Duke и его ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ПЛОВ.

    Рецепт правильный, фотоподача вообще великолепна.
    Могу только не согласится с двумя утверждениями (исключительно мое личное мнение, не претендую на истину :) )

    Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
    1) Нужна только мякоть, без костей, .
    2) Наливаем в казан чистой холодной воды
    1. Баранина нужна с костями!!! Это одно из самых больших удовольствий заложить обрезанные от мяса мослы после курдючного сала и до закладки мяса. Перед закладкой риса мослы вынуть - какой кайф их обгрызать - для меня и потребителей плова это одна из любимых возможностей И жаренные кости дают свой неповторимый вкус

    2. Холодной воде нет в плове места!!! Я всегда использую самовар при приготовлении плова как источник горячей воды! Почему горячая вода??? Вспомните, что происходит, пардон, с мошонкой в холодной воде, вспомнили???? А тут лить холодную воду на мясо - оно же сморщится :)

    Да и судя по фото - я бы лука и морковки положил раза в 2 больше...

    А в остальном +100500 - отличный рецепт и подача на пять с плюсом!!!

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
    Очень извиняюсь, что опять влез, но пару месяцев назад был спор по поводу "качества" сырой красной рыбы




    ПС ни на какие дискуссии никого не толкаю, просто поделился тем что видел
    Откель рыбка то эта, сами словил или прикупили где.

    Прокомментировать:

  • Валын
    Участник ответил
    Очень извиняюсь, что опять влез, но пару месяцев назад был спор по поводу "качества" сырой красной рыбы
    Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
    Немного добавлю, любую красную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде (как здесь пишут через 15 мин. после поимки), да же в маринованном или слабосоленом, только после предварительной заморзки (минимум 2 недели при температуре от -15), а иначе может.......в общем ничего хорошего.
    ПС ни каждый абориген северных районов рискнет есть свежесловленную скажем кету или горбушу
    Сообщение от мартовский кот Посмотреть сообщение
    Рыба (морская кумжа) пойманная в губе Белого моря при вскрытии и у потреблении в пищу данных паразитов не имела.
    Возможно, "озерная" рыба более подвержена заражению, из за повышенной концентрации паразитов и рыбы в небольших объемах воды!
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    Ну думаю обьяснения понятны, случай довольно не типичный и не массовый для свежевыловленной рыбы, не буду утверждать конкретно про выше описанный вид красной рыбы, но некоторые виды лососевые после нереста погибают 100%, думаю и у других видов лососевых, которые нерестятся по много раз, есть процент гибели от ран, болезней и т.д. да и просто от ослабления (до нерестилищ путь не близкий) и паразиты живущие в каждой рыбе, но в разных количествах, тут как тут:(.
    Думаю если бы все было так однозначно, рыба бы малосольная в магазинах не продавалась, имеется в виду не Каморовка конечно:D.
    Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
    Я не про Минск говорю (Простор, Гиппо и т.д.), может видели где за границей в магазинах/рынках рыба лежит на льду, про глубокую заморозку там речь не идет;) ее при Вас обмакнут в смесь соли и сахара и вся готовка (разговор про города на побережье и города, где налажен бизнес по поставкам свежей рыбы) в этом и есть вкус красной рыбы, впрочем как и любой другой, она должна быть свежей. То что в Минск она едет так долго, это вина не рыбы:D.
    так вот не люблю быть голословным, а по сему пару свежих фото
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1020612.JPG Просмотров: 1 Размер: 128.6 Кб ID: 3509439Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1020615.JPG Просмотров: 1 Размер: 146.8 Кб ID: 3509440
    Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1020616.JPG Просмотров: 1 Размер: 130.4 Кб ID: 3509441 фото 1,2 - выковырял из свежей рыбы, фото 3 - после заморозки
    ПС ни на какие дискуссии никого не толкаю, просто поделился тем что видел

    Прокомментировать:

  • Asaris
    Участник ответил
    Сообщение от Домосед
    Попробую уже в другой жизни, в этой нереально.... (сглотнул слюну) :)
    Ну почему, если не заморочиваться на курдюк и баранину (используем свинное сало и лопатку свинную), то по вышеуказанному рецепту раза 3-4 за сезон готовим на костре, на рыбалке в 10 литровом казане, на открытие и осенними длинн:Dными вечерами:D, только у нас кило риса и кило мяса только на четверых хватает, на утро мал мал остается:D.

    Прокомментировать:

Предыдущая 1 3 53 93 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 113 153 203 298 template Следующая

Просматривают:

Свернуть
Обработка...
X