Как то, в Норвегии довелось побывать интересное и простое блюдо , в котором сливочное масло играло не последнюю роль.
Блюдо из крупного леща. Я его, к слову, и поймал. Так вот. Лещ отваривается целиком в большом ведре ( что бы влез) с перцем и солью. Потом аккуратно разбирается на такие как бы столбики мяса. При этом мышечные косточки выбрасываются. Они у крупного леща большие. Подаётся на стол блюдо с горкой этих самых мясных "столбиков" из леща. Уже остывших. На гарнир бульба в мундире. И каждому соусник с горячим растопленным сливочным маслом с чесноком. Рыбу потребляешь именно обильно полив этим маслянным соусом. Было вкусно.
-
Про масло.
Как пелось в песенке моего детства:
Маслице, о зохен вэй
Не было бы маслица, не жил бы еврей
Меня учили, что практически весь вкус пищи обусловлен ее жировым компонентом (не рассматривая влияние соли, сахара и специй). Масло в высокой кухне обязательный ингредиент практически любого блюда. В животных продуктах – сливочное (включая любимую котлету Григория), в растительных – зависит от направленности. Если оттенить, подчеркнуть вкус, то нейтральное (оливковое), если добавить вкуса – душистые масла (от горчичного до подсолнечного). Даже омары в высокой кухне не обходятся без сливочного соуса. Любой кулинар скажет, что черная икра на крекере это понты, а она же на промасляном блинчике есть лучший и самый благородный бранч.
Про дичину вообще молчу, ее без масла или шпига готовить – себя не уважать.
В самом общем случае, чем пища жирнее, тем она воспринимается вкусней. Это не пищевые привычки, это химия и физиология пищеварения.
Я в советские времена работал с московским Институтом питания, который разрабатывал пищевые рационы для космонавтов. Не помню, писал ли в ветке о сале, но сало включили в рацион первой совместной космической программы СССР-США «Союз-Аполлон» (разработчики получили госпремию), и с тех пор оно прочно закрепилось в космическом рационе. А вот по сливочному маслу и наши, и американские ученые горевали: по техническим, точнее, технологическим причинам, оно в рацион не вписывалось.
Да, сливочное масло просто кладезь холестеринов и чисто калорий.
Мне сейчас жена сливочное масло разрешает только по праздникам. И то, только там, где без него плохо: с икоркой или лососиной. Где ты, пюре моего детства?
Почему и жду праздников. Тэк-с чего у нас ближайшего по календарю :)?
С уважением.Прокомментировать:
-
Турки угощали подобным- крупный картофель запекается с крестовым надрезом поверху, затем сердцевина сверху размешивается вилкой, добавляется масло, сметана и сыр, соль, перец.... все это тает и растекается внутри...
Также сытно, вредно и потрясающе вкусно...
Во, кумпир это называется....Последний раз редактировалось vic; 05.06.2019, 09:32.Прокомментировать:
-
Конечно.Это само собой разумеется:)Сообщение от dguzeppe Посмотреть сообщение
Но, это еще не всё. Пюре -это только гарнир к жареной натуральной(не рубленой)котлете , скрученной рулетом. А на готовую горячую котлету кладется еще 50-100 г масла, смешанного с нарубленной свежей зеленью. И оно его медленно обтекает при подаче на стол :)Последний раз редактировалось Григорий; 03.06.2019, 19:57.Прокомментировать:
-
Гриша, наверное он и масло сладко - сливочное кладет жирностью под 82,5%?Сообщение от Григорий Посмотреть сообщениеПрокомментировать:
-
Рецепт самого вкусного картофельного пюре .
Всё очень просто . 1 кг отварного картофеля и 0,5 кг сливочного масла. Соль по вкусу. Горячий картофель тщательно размять с маслом. Взбивать миксером нельзя !
Рецепт от шеф-повара одного из московских ресторанов. Я попробовал. Это божественно. Но полный трындец для веса. Хотя,один раз попробовать можно всем. :)Прокомментировать:
-
О как! По корейски!
Сколько я за свое детство деревенское именно так поджаренных карасиков, пескарей, окуней съел .... Мо полтонны. Бабуля готовила мои уловы. Именно так , с цыбулей на большом количестве масла. Эхх, Ностальжи... Наловлю - нажарю в самом ближайшем времени.
ВОЛОДЯР, спасибо за рецепт - напоминание!Прокомментировать:
-
"Чипсы по-корейски"
После вчерашней "триумфальной" рыбалки , захотелось немного поэксперементировать. Мелочь я иногда забираю, так как иногда именно её и хочу в жареном виде. Поэтому решил из мелочи сделать одно восточное блюдо, которое делали подобное , как оказалось судя по комментам, многие - в Узбекистане,Башкирии, Корее и др. Поэтому назвал это блюдо - "Чипсы по-корейски". Хотя тут главное то, что готовится во фритюре, а подобное делается везде, с разными местными нюансами...
....Рыбу (мелочь) чистим, потрошим (я штук 20 делал). Соль, специи. Тонкими кольцами режем лук (1). Кладём к рыбе. Сверху - 3 ст. ложки сметаны. Всё это перемешиваем, и даём рыбке постоять в этом маринаде полчаса.
Отделяем рыбу от лука. Берём кастрюлю для фритюра (конечно лучше толстостенную, типа казана или утятницы, но я и простой обошёлся). Наливаем много масла. После закипания, бросаем туда лук, и жарим до светло-коричневого цвета. Достали лук, и отправляем во фритюр нашу рыбку так, чтоб они свободно плавали в масле. Я по 5 штук это делал,.... от кастрюли зависит. Когда почти готово - перевернуть, и ещё 2 минуты. Шумовкой достаём рыбку, ждём чтоб стекло масло, и кладём на салфетку.
Всё... Кости прожариваются, можно есть без опаски, а спинка мягкая. Вкусно в горячем и холодном виде.
Вредно... но вкусно!:DПоследний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 02.06.2019, 13:39.Прокомментировать:
-
Соус буа-будран.
Если в основе этого соуса кетчуп, не стоит его сразу недооценивать. Он придуман известным британским шеф-поваром и ресторатором французского происхождения Мишелем Ру. После смешивания всех ингредиентов мы получаем великолепный вкус, который прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами.
3 ст.л. хорошего томатного кетчупа
1/2 небольшой луковицы шалот
2 ч. л. хересного уксуса
1/2 ст.л. вустерского соуса
1 ст.л. соевого соуса
1/2 ч.л. горчицы
1 веточка петрушки
1 веточка эстрагона
1 ст.л. оливкового масла
3 капли соуса чипотле
Меленько режем половинку луковицы и бланшируем (обдать кипятком).
Измельчаем небольшое количество листьев петрушки и эстрагона.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты, выкладываем соус в соусник и подаём к столу. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Корейка на косточке в мандариновом соусе.
Шикарное, сочное мясо к любому торжеству, а мандарины ассоциируются у меня с Новым годом, с самым волшебным праздником. При грамотной и красивой подаче к столу вы точно не проиграете, а дополнительный соус к этому блюду дополнит вкусовые ощущения.
1,3 кг. свинины на косточке (целым куском)
1 кг. мандаринов
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. хересного уксуса
1 ст.л. мёда
50 гр. сливочного масла
1 ст. л. острой аджики (или по вкусу)
2 крупных зубчика чеснока
по вкусу соль, перец
Мясо посолить, поперчить, оставить на пару часов мариноваться. Из мандаринов выдавить сок (его должно получиться граммов 400), добавить соевый соус, уксус, мед, аджику, пропущенный через пресс чеснок, соль и молотый перец по вкусу. Если аджики нет, то можно нарезать перец чили. Хотелось бы сделать отступление. По многим рецептам для получения 400 мл. на 1 кг. мяса сока нужно 4 мандарина. Очень завидую тем людям, у которых в огороде растут такие мандарины. У меня ушло на такое кол-во сока 13 средних мандаринов. Более того, такое кол-во сока и не нужно. При помощи мелкой тёрки снять цедру с 4-х мандаринов, добавить к соусу, перемешать. Перелить в сотейник, выпаривать на медленном огне примерно 20-30 минут. Соус загустеет и станет глянцевым. Для полноты эффекта, в снятый с плиты соус, добавить сливочное масло. Оно сделает его более однородным и блестящим, добавит вкус. Корейку обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Таким образом мы "запечатываем" сок внутри мяса. Переложить мясо в форму для запекания. Влить немного получившегося мандаринового соуса. Кисточкой смазать корейку соусом со всех сторон. Выпекать в разогретой духовке при 190 градусах 20 минут. Через 20 минут, смазать соусом еще раз, уменьшить температуру до 180 градусов и продолжать запекать еще 20 минут.
Снова смазать мясо соусом, уменьшить температуру до 170 градусов, запекать еще 20 минут.
Вынуть из духовки, смазать при помощи кисточки мёдом, дать отдохнуть минут 15. Подавать порционно с любым гарниром. Мясо очень сочное и потрясающе вкусное. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Прокомментировать:
-
Сейчас такое время, что у всех дачников огородников и т.д. есть тыквы. Посему легкий тыквенный супчик по мотивам французских земледельцев.
Берем кусок тыквы кг на 1,5 чистим и режем на некрупные куски. Кидаем в кастрюлю, наливаем на дно чуть воды и ставим вариться, туда же добавляем 5 почищенных и порезанных картофелин, все варим до готовности. Режем луковицу и на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом, туда же потертую на терке крупную морковку, пасируем до готовности. Кидаем в блендер сваренную тыкву и картошку, добавляем пасированные лук с морковкой и все взбиваем в однородную массу. Выливаем в кастрюлю и опять на огонь, как начнет закипать добавляем 200 гр плавленного мягкого сыра и постоянно помешивая до растворения сыра. Солим. перчим, добавляем лавровый лист. Если очень густой разводим бульеном оставшимся от варки тыквы с картошкой. Сушим в духовке или на сковородке сухари из белого хлеба. В тарелку насыпаем чищенные и обжаренные тыквенные семечки, наливает супчик, добавляем сухарики (лучше по немного, что бы не раскисали) и готово. Я еще добавляю в тарелку обжаренные, копченные колбаски.Прокомментировать:
-
Осторожно!!! Просмотр данного видео вызывает слюнки
;)
Скучающим по летним дням...Прокомментировать:
-
Салат Вечерний каприз
Шикарно как для обычного дня, так и для любого праздника, тем более, что Новый год на носу ))). Выглядит очень эффектно, нестандартное сочетание продуктов, и при этом потрясающе вкусно. Собрал салатик на ходу на ужин, как придумалось. Ингредиенты в рецепте указаны на одну порцию.
листья салата
листья рукколы
1/2 хурмы
1 мандарин
50 гр. прошутто (или хамона)
30 гр. сыра с голубой плесенью
1/4 граната
Для соуса:
сок половинки лайма
1 ч.л дижонской горчицы
1 ч.л бальзамического уксуса
1 ч.л оливкового масла
молотая смесь 4-х перцев
Собираем салат порционно. Листья салата рвём руками, выкладываем на тарелку. Хурму режем кружочками толщиной 2-3 мм. Каждый кружочек делим на 8 частей. Выкладываем на салат. Прошутто тоненько нарезаем, скручиваем кусочки в небольшие рулетики, выкладываем на хурму. Если у вас нет прошутто или хамона, не беда, возьмите обыкновенную полендвицу, но она должна быть мягкой, так она будет лучше гармонировать с остальными составляющими салата. Листья рукколы выкладываем на мясо. Мандарин чистим, разделяем на дольки, каждую дольку очищаем от плёнок. Выкладываем на рукколу. Сыр ломаем руками произвольно, хаотически рассыпаем по салату. Посыпаем зёрнами граната. Изначально я задумывал гранат как украшение, но он прекрасно дополняет это блюдо. Очень к месту. Смешать все выше перечисленные ингредиенты для соуса, полить салат. Приятного аппетита, и живите вкусно! )))Последний раз редактировалось Ямата-Сан; 06.09.2020, 11:44.Прокомментировать:
-
Салат из мидий с морковью
Вот ещё интересный простой и вкусный салат. Сейчас сезон недорогих мидий. Готовится очень просто.
В "виталюре" покупаем пакет мидий, а можно два)).
Кипятим воду, всыпаем в кипящую подсоленную воду промытые мидии и минут пять , не больше варим потом откидываем на дуршлаг. После разогреваем сковороду с подсолнечным маслом, насыпаем туда баночку корейской моркви, можно конечно самому натереть, но корейская магазинная тоже зачёт )). Обжариаем на сковороде морковь, потом всыпаем туда мидии что отварили, добавляем специи, можно не жалеть, вкуснее будет ;), и перемешивая всё это минут десять (не больше, чтобы не высушить мидий) томим на сковороде постоянно перемешивая.
Вкусный и быстрый салат из мидий с корейской морковью готов! Будет вкусно. Приятного аппетита :cool:Прокомментировать:
Прокомментировать: