Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Вялим рыбу

Свернуть
X
Свернуть
Предыдущая 1 17 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 37 49 template Следующая
 
  • Страница из 49
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Вялим рыбу

    Я думаю что словить рыбу - это процов 10%.
    Ведь большое количество людей ее просто потом не доводят до кондиции.
    А попросто говоря рыба не под присмотром тухнет либо по пути домой с водоема, либо в процессе сушки.
    В связи с этим давайте колитесь способами сушки, вяления рыбы в летний период, когда всяких мух, которые всячески подяиняются природному инстинкту размножения, пытаются абасрать наш улоу.
    Рыбу солить легко осенью зимой и ранней весной, пока эти твари не повылазят.
    Шура, пилите гири ;-)
    Метки: Нет
  • #392
    с тех пор как лет 10 назад читал об этом в журнале каждый раз при обработке рыбы не покидает меня мысль о возможном присуцтвии в мясе рыбы этой опасТности
    инорысь, вообще-то, у органов/учреждений, занимающихся паразитологией, должен быть реестр с указанием ареалов тех или иных паразитов..
    Наверняка будут водоемы с большим или меньшим распространениемэтих паразитов, и соответственно, с тем или иным риском их подцепить
    С наилучшими пожеланиями

    Комментарий

    • #393
      В Республике
      установлено
      неблагополучие по
      описторхозу реки
      Днепр в пределах
      Жлобинского и
      Речицкого районов,
      реки Сож в
      пределах
      Гомельского и
      Чечерского
      районов, реки
      Припять в пределах
      Петриковского
      района и реки
      Березина в
      пределах
      Светлогорского
      района.
      Возбудителя
      описторхоза
      выявляли в
      указанных зонах у
      леща, густеры, линя
      и язя. У многих
      возникает вопрос,
      рыба ведь может
      перемещаться вверх
      и вниз по течению.
      Действительно так,
      но при проведении
      исследований в
      последнее
      десятилетие по
      каким-то причинам
      возбудитель
      описторхоза в
      соседних районах
      не обнаруживался.
      Даже в том районе,
      где однажды были
      выявлены
      описторхисы, в
      последующем их
      могут не находить.
      Следует отметить,
      что для
      предупреждения
      заражения
      описторхозом рыбу
      восприимчивых
      видов: язь, плотва,
      лещ, густера,
      синец, линь, елец,
      краснопёрка, жерех,
      выловленную из
      рек Сож, Днепр,
      Березина, Припять и
      их притоков
      следует
      употреблять в пищу
      после
      обеззараживания
      проваркой,
      прожаркой или
      другими описанными
      в №14 «НД»
      методами.
      В Республике
      Беларусь
      проводятся
      исследования рыбы
      из естественных
      водоёмов ме-
      дицинскими и
      ветеринарными
      учёными, научными
      сотрудниками
      лаборатории
      болезней рыб РУП
      «Институт рыбного
      хозяйства»
      Национальной
      Академии Наук
      Республики
      Беларусь.
      Добавлено через 2 минуты
      кто из К0мандных УЛ0вов спортсМэнов 0тпускать десятину "бракованных" рыб будет в мое ведерко, стану баллельщиком с флагами нужных К0манд (в 2 руках) на весь Тур и 3ак0рмку..

      Комментарий

      • #394
        Неплохо, неплохо..
        вот если б ты и цитату привел в читабельный вид - тогда респект :)
        С наилучшими пожеланиями

        Комментарий

        • #395
          Сообщение от 070-ooo
          Народ ! подскажите где москитную сетку можно прикупить хочу сообразить ящичек для сушки
          Думаю,в любом строймаркете.Или хозяйственном...
          Друг,из кувшина полного того плесни вина,я буду пить его,пока гончар не вылепит кувшин из праха
          твоего и моего... Омар Хайям.
          ПРОГРЕСС 2 М + YAMAHA 25 ESR (NWL) + МЗСА 81771 Е 101

          Комментарий

          • #396
            Сообщение от byba84 Посмотреть сообщение
            Что то Вы, Уважаемые, темните..недоговариваете. Трое выходных подряд ловлю там, уловы хорошие только на опарыш-мотыль. Пробовал на : мотыль чистый - 1 поклевка бычка за час, перловка 2 - х видов - 0 поклевок, макароны - 0 поклевок. Насадки многократно проверены на всех водоемах. А у Вас и перловка и мотыль рулит???? Как так? Или на одном и том же водоеме в разных точках разные аппетиты.?
            Если речь о Дубровском ниже дамбы, то лично у меня подлещик клюет и на перловку, и на макароны, и на тесто. Из опыта знаю, что летом лучше зерновые варианты. Я же говорил, что на Малых раубичах проблема. Там и запах не помогает.
            Да, не буду отрицать, что использую не просто перловку, а перловка в панировке и с запахом, семечки, например.
            Жаль, что уехали с темы плохого клева на МР.

            Добавлено через 2 минуты
            Сообщение от Саша Клега Посмотреть сообщение
            И, даже, бывает что в одной точке но в разное время рыбка предпочитает РАЗНОЕ.. И - еще огорчу - на разной глубине))))...:cool:
            По - вчерашнему.. За вечерок - 3,5 кг плотвы и подлещика;) С мотылем, 1,5 кг панировочным сухарем, ну и с Божьей помощью, разумеется.. :)

            А вот и "первая партия" на подходе...:roll:
            Александр, а я сушу, пркалывая хвосты, то есть рыбка висит головой вниз, жабры не раскрываются, если что, муха личинки не отложит. Что де горечь от желчи, как-то не замечал, кишки ведь выкидываются при чистке.

            Комментарий

            • #397
              Добавлено через 2 минуты
              Сообщение от Саша Клега Посмотреть сообщение
              И, даже, бывает что в одной точке но в разное время рыбка предпочитает РАЗНОЕ.. И - еще огорчу - на разной глубине))))...:cool:
              По - вчерашнему.. За вечерок - 3,5 кг плотвы и подлещика;) С мотылем, 1,5 кг панировочным сухарем, ну и с Божьей помощью, разумеется.. :)

              А вот и "первая партия" на подходе...:roll:
              Александр, а я сушу, пркалывая хвосты, то есть рыбка висит головой вниз, жабры не раскрываются, если что, муха личинки не отложит. Что де горечь от желчи, как-то не замечал, кишки ведь выкидываются при чистке.

              Комментарий

              • #398
                Сообщение от Геннадий59 Посмотреть сообщение
                Александр, а я сушу, прокалывая хвосты, то есть рыбка висит головой вниз, жабры не раскрываются, если что, муха личинки не отложит. Что де горечь от желчи, как-то не замечал, кишки ведь выкидываются при чистке.
                Прокалывая хвосты - ?? Тоже интересно.. Нужно обменяться рыбами - оценить вкусовые качества.. А рыбу я не потрошу - по причине ее количества.. Исключение - зима, или крупные экземпляры, или хищник(окунь, например. Но тоже - крупный..)...
                Да и на мой взгляд, - вкус получше получается, вяленый такой, Ну и соль со временем попозже начинает выступать..
                И впервые попробовал пожарить подлещика без голов.. Нормально.
                Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC03267.jpg Просмотров: 802 Размер: 203.1 Кб ID: 3500104 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC03269.jpg Просмотров: 784 Размер: 190.6 Кб ID: 3500105
                2 Фото

                Комментарий

                • #399
                  Сообщение от Саша Клега Посмотреть сообщение
                  Ну и соль со временем попозже начинает выступать..
                  Я тоже не потрошу. 3-5 дней солю в холодильнике, затем промываю и ВЫМАЧИВАЮ 3-5 часов, рыбка начинает "подвсплывать", то есть лишняя соль уходит. Затем вешаю сушиться, прокалывая хвосты. Жабры не открываются. Соли практически нет. По такой жаре сохнет за несколько дней.

                  Комментарий

                  • #400
                    Если кому интерено, вот такого типа сушилку видел вчера в магазине "На рыбалку", что в подвале ГИППО, который на выезде из Минска за А-100 на Логойке (М3). Цену не посмотрел :(.
                    Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

                    Комментарий

                    • #401
                      Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
                      Если кому интерено, вот такого типа сушилку видел вчера в магазине "На рыбалку", что в подвале ГИППО, который на выезде из Минска за А-100 на Логойке (М3). Цену не посмотрел :(.
                      Игорь, тебе бы она вообще идеально подошла для твоего крюка в потолке балкона :)
                      А я свою рыбку всю раздал/съел уже :( Пора на заготовки :)

                      Комментарий

                      • #402
                        Сообщение от UGO Посмотреть сообщение
                        Если кому интерено, вот такого типа сушилку видел вчера в магазине "На рыбалку", что в подвале ГИППО, который на выезде из Минска за А-100 на Логойке (М3). Цену не посмотрел :(.
                        Я такую пользую. Емкая штука.5 кг легко поместить.Правда , не очень в ней сохнет,но от мух защищает.Лучше всего пару дней в ней подержать,пока обсохнет и потом на нитку ,как обычно.
                        Григорий, Витебск.

                        Комментарий

                        • #403
                          Сообщение от Лещара Посмотреть сообщение
                          ...тебе бы она вообще идеально подошла для твоего крюка в потолке балкона...
                          Балкон у меня в спальне - запах не будет способствовать здоровому сну :D. Я на газетках в кухне сушу. 7 кг одноразово как раз влазит.
                          Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
                          Емкая штука.5 кг легко поместить.Правда , не очень в ней сохнет,но от мух защищает.
                          Мне думается, на улице удобно в ней сушить, на длительных выездах, например...
                          Вы думаете, все так просто? Да, просто, но не так. А.Эйнштейн

                          Комментарий

                          • #404

                            Сообщение от Лещара Посмотреть сообщение
                            Игорь, тебе бы она вообще идеально подошла для твоего крюка в потолке балкона :)
                            Сообщение от Григорий Посмотреть сообщение
                            Я такую пользую. Емкая штука.5 кг легко поместить.
                            А в такую и поболее влезет (фото). Да и молния у неё удобнее раскрывается .



                            Хотя я бы её модернизировал - вырезал сетки-полки, а вместо них сделал планки, на которые рыбу можно вешать при помощи S-образного крючка.

                            А в принципе сделать такую сушилку самому - пару пустяков+метра три москитной сетки ;).
                            +375-29-714-57-28 МТС
                            Поймал - съешь! А ради собственного спортивного удовольствия мучить Божию тварь, пусть даже и хладнокровную, могут лишь очень жестокие люди. По общечеловеческим нормам этики и морали - это садизм, а по законам Божеским - грех.

                            Комментарий

                            • #405
                              Сообщение от 070-ooo
                              Встречал в разных рыболовных магазинах по городу. Стоимость около 110-120 000 руб
                              http://brik.org/showpost.php?p=1153622&postcount=4942 :(
                              Григорий, Витебск.

                              Комментарий

                              • #406
                                вяление жереха в походных условиях

                                Почему именно жерех.
                                Просто в соответствующей ветке форума недавно была небольшая дискуссия о гастрономических качествах жереха. Я высказался в том смысле, что жерех хорош вяленый. У народа возникли сомнения, и я обязался рассказать о своей методе засолки и вяления жереха.

                                Жерех в наше время в уловах рыболовов достаточно редкая рыба. В 70-80 годы, когда любой рыбы в реках было гораздо больше, поимка жереха была для меня далеко не единичным случаем. Именно в те годы была отработана метода вяления крупной белой рыбы – жереха, язя, голавля в летнюю жару в походных условиях. Под походом понимается проведение летнего отпуска в сплавлении на лодках по реке.

                                Засолка рыбы.

                                Жерех в 3,5 кг, язь и голавль в 1,5 кг (то, что мне удавалось завяливать) – достаточно габаритные, массивные рыбины, имеющие широкую мясистую спину. Полноценный просол рыбы такого веса является ключом к конечному успеху.
                                - потрошение рыбы. Делаются два продольных разреза от анала до начала жабер - со стороны брюха и спины. Вынимаются внутренности и вырезаются жабры. Последнее делается тщательно, без остатков.
                                - промывка в проточной воде реки. Надо очень скрупулезно вымыть из нутра рыбы все сгустки крови, особенно в областях анала и жабр.
                                - засол. Рыба укладывается на кусок полиэтилена и в нее тщательно втирается соль (каменная, пищевая), особенно в проблемные места в голове – область жабр, глаза, а также область анала и хвоста. В среднем «уходит» 100-120г соли на 1 кг рыбы. Рыба с солью помещается в большой пакет, сделанный из толстого полиэтилена. Такие пакеты примерного размера 90х60 см продаются в хозмагах. В пакет можно одновременно помещать несколько рыбин. Затем пакет сворачивается в виде брикета.
                                Этот брикет кладется в место для соления. Возле реки я стараюсь найти затененное место где-нибудь под прибрежной ольхой. Вырываю там поглубже ямку размером с этот брикет, укладываю рыбу, сверху кладу кусок дерна и желательно чем-нибудь его придавить. Понятно, что такие операции делаются, когда мы находимся на днёвках. Если плывем, то, что остается делать, кроме как положить пакет на прохладное дно лодки.
                                (Если посол рыбы делается дома, то я этот пакет с каким-нибудь грузом кладу на пол, под ванну. Больше некуда, в других местах теплее).
                                Рыбу надо солить 2 дня. Не более и не менее!

                                Отмывка и вымачивание.

                                Рыба отмывается в проточной воде реки от остатков соли и слизи. Остатков соли почти не бывает. Она вся переходит в жидкий тузлук и рыбу. Слизь надо смывать тщательно, от этого зависит товарный вид готовой рыбы.
                                Вымачивания рыбы я не делаю. Рыба поглотила при посоле столько соли, что при грамотной сушке на поверхность ничего не выступает.

                                Вяление (сушка).

                                Лучше рыбу вялить, а не сушить. Рыба, вяленная в походных условиях, в тени, непрерывным потоком воздуха, вкуснее, чем высушенная на балконе и тем более на кухне. У меня сложилось стойкое мнение, что самая вкусная рыба получается, если она вялится непрерывно днем и ночью в условиях, когда днем тепло, а ночью прохладно и влажновато от тумана. Рыба тогда сушится по принципу два шага вперед, шаг назад. Днем из нее выходит влага, а ночью она частично ее поглощает. Не могу это объяснить, но думаю, что процессы ферментации в этом случае протекают иначе, чем при непрерывной сушке в квартире. Я читал также, что есть мнение, что на вкус рыбы положительно влияет наличие рассеянного солнечного света.
                                Очень важно, что при таком принципе вяления гораздо меньше пересыхает внешний слой рыбы внутри брюха. Рыба не кажется внутри пересохшей, почти не выступает на поверхность соль.
                                При вялении в хорошую днем погоду не возникает проблем с защитой рыбы от мух. Мухи покружатся, могут отложить личинки в районе жабр и анала, Если рыба нормально просолена, то личинки, засохнув, погибают прямо на поверхности. Чаще всего у меня бывает именно так. Но есть другая проблема. Это осы. Соль для них не преграда. Эти твари могут очень быстро испортить товарный вид рыбы. Другой защиты от них нет, кроме марли.

                                Готовность рыбы я определяю по запаху, цвету и внешнему виду. Завяленная рыба имеет совсем другой запах, отличный от полусырой. Брюшко внутри приобретает цвет, характерный для данного вида рыбы. И по нему стекают капельки жира. Рыба готова.

                                Я упомянул, что жерех хорош вяленный. Это действительно так. Если эту рыбу жарить, то при еде постоянно натыкаешься на косточки. Это раздражает. А при вялении эти косточки становятся мягкими и их не чувствуешь при еде. Правильно завяленое мясо жереха жирноватое, особенно жир чувствуется в области, прилегающей к шкуре спины. Привлекателен цвет готовой рыбы. Жерех в разрезе имеет красновато-коричневое мясо. Очень хорош вяленный жерех в 2-3 кг. В руки попадает кусок такого жереха, разрезанный поперек спины, подносишь ко рту и начинаешь понимать, что это не просто мелкое рыбное лакомство, а можно вкусно и досыта поесть.

                                Для сравнения скажу, что делал я таким способом щуку. Это совсем другой результат. Сухо, не жирно, рыба после сушки тощая и, главное, нет такого вкуса.

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 17 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 37 49 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X