Вялим рыбу

**Villain** · 11.01.2010, 12:25

Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение

Мухи теряют всякий интерес к продукту,если в последнюю смену воды при вымачивании добавить уксус.

ИГА,

А на вкусовых качествах рыбы добавление уксуса не сказывается?
В каком количестве добавляете и какая концетрация уксуса?

**kolosov** · 11.01.2010, 18:17

Я часто солю рыбу "по-подводницки". Этот способ хранения вяленой рыбы применяется на флоте, конкретно - на субмаринах. Правда там её в боченки закатывают. Рецепт нашел где-то на просторах нета.

Рыбу после засолки, отмачивания и вяления складываем в стеклянную 3л банку и перед закрытием крышкой вливаем в банку грамм 50 водки (или спирта).
Срок хранения неограничен.
Вкус специфический, но мне очень нравится. Особо хорош линь и окунь.

Мой ныне покойный дядя (служивший во времена Карибского кризиса на подлодке и сопровождавший суда на Кубу), попробовав эту рыбку, долго смаковал, пытаясь вспомнить "до боли знакомый вкус". Потом помог мне под пиво добить открытую банку. И попросил еще одну с собой.

**alexi87** · 11.01.2010, 19:24

kolosov, нормальный рецепт! Как раз солится рыбка, так и сделаю!

**fly** · 11.01.2010, 19:51

По каналу "Охотник и рыболов" на днях смотрел: на 10 кг. рыбы- 1 кг. соли. Сам примерно так и делаю, три дня под гнетом, потом просто промыл и на веревку. Жена соленую не любит и получается то, что надо.

**alexi87** · 11.01.2010, 20:29

Вот вы пишете,что летом для того,чтобы мух гонять,надо в последней стадии отмачивания уксус в воду добавлять.А в каких количествах?Чайную ложку?Столовую?Сколько?

**Дзед** · 11.01.2010, 22:24

Сообщение от ИГА Посмотреть сообщение

Сушил раньше на газетах,сейчас вот такую сушку соорудил.Рекомендую.Рыбку глазиком на гвоздик и все дела.Быстро и удобно.

Не надо глазиком на гвоздик.
Надо хвостиком на гвоздик.
Не будет в рыбке горечи, которую дают жабры.

**Ivan** · 11.01.2010, 22:42

Сообщение от Дзед Посмотреть сообщение

Не надо глазиком на гвоздик.
Надо хвостиком на гвоздик.
Не будет в рыбке горечи, которую дают жабры.

Горечь дают не жабры, а проколотые глаза если сушить рыбу повесив за хвост, то вся влага остается в голове и долго сохнет

**Дзед** · 11.01.2010, 22:48

Сообщение от Ivan Посмотреть сообщение

Горечь дают не жабры, а проколотые глаза если сушить рыбу повесив за хвост, то вся влага остается в голове и долго сохнет

У меня, - быстро.
И голова высыхает быстрее спинки.
И горечь дают жабры.
Попробуй глазик и сравни с жабрами.:D

**Ivan** · 11.01.2010, 22:56

Сообщение от Дзед Посмотреть сообщение

У меня, - быстро.
И голова высыхает быстрее спинки.
И горечь дают жабры.
Попробуй глазик и сравни с жабрами.:D

Напиши свое ноу хау в Астрахань на рыбкомбинат, а то из-за горечи нехера вобла не продается:)

**Дзед** · 11.01.2010, 23:03

Сообщение от Ivan Посмотреть сообщение

Напиши свое ноу хау в Астрахань на рыбкомбинат, а то из-за горечи нехера вобла не продается:)

Пусть сами догоняют, почему их прогорклой воблой в Минске магазины завалены и она хреново продается.
На рыбхозе "Белое" солят и коптят рыбью мелочь. Подвешивают именно за хвостики.
Информация о таком способе подвешивания и такой необходимости получена от главного технолога.
В продаже в Минске не видел.
Разбирают прямо у коптильни мешками.
А я себе сам способен поймать и высушить.

**exporate** · 11.01.2010, 23:59

... Проколотый глазик или жабры, разницы в моем способе нет ни какой...
Давно столкнулся с такой ситуацией, когда промытая и отмокшая рыба, подвешенная за голову покрывается солью, вытекающей из головы. Заметил тогда, когда в сельской местности вывесил рыбу в пасмурную погоду. Влажность и низкая температура не давали рыбе вялиться. Хоть соль и была сверху, на чешуе, решил впреть подвешивать за хвост. Однако при плохой погоде, голова рыбы сохнет долго, и в связи с этим долго сохнет и сама рыба. Особенно после засолки под гнетом, не открыв жабры и не выпустив воду, которая там находится как в капсуле. Рыбу всю потрошу, как то из не потрошенного подлещика, в процессе его поедания решил икру достать- отковырял силитер. Не знаю можно ли его таким образом подцепить, но искушать сутьбу просто нет ни какого желания. И вот с тех пор поступаю следующим образом- потрошу рыбу, и тут же легким движением отщлкиваю голову, дальше засол.... подвешиваю за хвост разумеется. Места в емкости для засола меньше нужно на много(может странно покажется, но факт!), сохнет рыба заметно быстрее, чем с головой. Одно плохо- эстетически тушка смотрится не так эффектно, как целая рыбка, ну и ладно, мне ее не на выставке выставлять))). А по поводу того, что за 8 часов рыба не отмокла, думаю только две вещи могли повлиять, малый объем воды и не частое перемешивание- от рыбы плохо отводилась соль. Не зря ведь отмачивать лучше в проточной воде или как минимум менять воду как можно чаще. За столько часов ИМХО даже цельный тунец пресным стать должен, и разницы не должно быть ни какой, сколько соли на рыбу высыпали.

**ИГА** · 12.01.2010, 10:49

Дзед
Можно конечно и за хвост,но не гуманно это,головой вниз:)Горечь,по моему,больше от длительного хранения,чем от жабр или глазиков.А у меня не залежится:D И еще нюансик,на кухне под потолком,жабры подсыхают очень быстро,как и сама рыбка.
Villain, alexi87
Уксус.Да ни какой концентрации,только запах.Мухи его не любят.Вы ветривается быстро,поэтому рыбка должна быстро обсохнуть.В сырую погоду,если вывешена на улице, лучше всетаки укрывать.

**Villain** · 12.01.2010, 16:53

Уксус

ИГА,

Прошу прошения, возможно некорректно задал вопрос....

Сам по себе уксус бывает различной концентрации 9%, 11% и т.д.

Интересует уксус какой концентрации Вы применяете, а также соотношение уксуса к количеству рыбы(либо количеству воды, в которой рыба замачивается)

**ИГА** · 12.01.2010, 18:39

О,как все сложно,с уксусами оказывается:DОбычный спиртовой 9%.Хватаю из шкафчика и плюхаю на глаз,в смысле, в солильный тазик. Гр.50,может 100.Сильно много не надо.Тут главное чтобы на рыбе остался легкий запах уксуса.Он потом выветрится.

**Villain** · 13.01.2010, 11:45

ИГА

Спасибо!

Объявление

Вялим рыбу

Вялим рыбу

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: