Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 50 100 140 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 160 200 250 290 template Следующая
 
  • Страница из 290
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

    Сообщение от Rammstein Посмотреть сообщение
    Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.
    Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

    Рыбные блюда

    Мясные блюда

    Cупы

    Салаты

    Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

    Закатки, соленья, прочие заготовки
    Последний раз редактировалось DmitrySmol; 20.08.2021, 11:24.
    Калi яна бярэ, дык яна возьме !
    Метки: Нет
    • Закреплено
  • #2237
    После полугодовой заморозки -" мяско слегонца имеет специфический запашок"- не помогло-хотя сказали поможет (((

    Комментарий

    • #2238
      Да, горазд наш народ в межсезонье пофлудить…

      Применяя к себе классическое «Я старый солдат и не знаю слов любви» перехожу сразу к ответам на вопросы по очерёдности их поступления и в меру личной осведомленности, помноженной на природную скромность.

      Уклейке.

      Дикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
      Чтобы получить утиное мясо, подходящее для достойных блюд, животинку и спецом откармливают, и маринуют черт те в чем (китайцы всякие), отслоенную кожу феном обрабатывают – оно нам надо?

      В общем и целом молодых (не дававших потомство по причине возраста) особей копытных (кроме свинок) называют яловыми, т.е. их мясо – яловиченой. Девственницей косуля попала на стол или уже нет, не столь важно. Для дичины это практически равнозначно сеголетости. В синеокой таких косуль называют именно козочками.
      На рынке яловичина должна стоить чуть дороже обычной говядины (даже если последняя произведена от бычка-сеголетка). Именно потому, что мясо самок в целом нежнее и жирнее. В хороших мясных ресторанах мужчине принесут стейк из бычка, даме – яловичину.

      Вепрю Ы.

      Вы не поверите, но приведенная история не просто с бородой, применительно к кремлевским приемам я слышал её от своего деда лет так 40 назад.

      Бобру.

      Длительная глубокая заморозка действительно несколько уберёт мускулинный запашок, как и вкус мяса. Южноафриканскую буйволятину сначала повозят по миру не мене чем пол года и только потом спихнут в Польшу с прицелом на российский рынок.
      По-хорошему его всё одно такое мясо лучше сначала вымачивать, потом мариновать, а потом готовить так, чтобы запах маскировать: копчение вполне подходит как вариант.

      Мы с Уклейкой, короче, остановимся на 40-дневной полуторакилошной курочке.

      Всем с ув.

      Комментарий

      • #2239
        Дикая утка никак не деликатес.
        - не соглашусь, а как же охотничий супчик аля шурпа.
        Никогда не сдавайся ...

        Комментарий

        • #2240
          Залексу.

          Я уже писал про костровую уху. Всё то же относится и к шурпе: хоть из утки, хоть из лося, да хоть из барсука.

          Отличная от привычных будней атмосфера, свежий воздух, впечатления от действа, живой огонь, раскрепощённая компания, опоясанная красивыми ножами, оставят чудесное послевкусие даже если основным мясом в шурпе будет ливерная колбаса.
          Конечно, толково приготовленная, шурпа вкусна (особенно благодаря количеству мясного компонента), но всё-таки главное в ней - внешний антураж.

          Комментарий

          • #2241
            Дикая утка никак не деликатес. Нырковые утки вообще засада, нужно не только снимать с них кожу, но и соскабливать жир, уж больно запах тинный.
            Всуну и я свои 5 коп. :D

            Будучи студентом плотно увлекался охотой. Это сейчас практически забросил в угоду рыбалке. А тады, в конце 90х , мы с другом в сезон , что ни выходной пропадали у него в деревне в Любанском районе. Самый основной трофей : утка кряковая, лысуха.
            А ещё у его бабушки, там в деревне, есть стационарная коптилка. Так вот. Вечером мы с другом, после целого дня "бадяний" по канавам да болотам, обрабатывали свою добычу: крякв ощипывали и потрошили, с лысух снимали шкурки и потрошили. Лысуху - то ощипывать неблагодарное дело. А бывало, если лень, то и обдирали всех добытых птиц. Оставляли их бабушке. Она их засаливала в специальном рассоле-тузлуке со специями. Состав специй не знаю, но кориандр там точно присутствовал. Потом коптила в той самой коптилке. На следующий приезд в следующие выхи мы уже забирали готовый продукт.

            Копчёная лысуха - на вкус очень даже ничего. Но мясо очень жесткое. Резина-резиной. Потреблялось потом с пивасом.
            Ещё, бывало дело, на этот "деликатес" девушки очень "велись";););). Примерно так происходило:

            Сидим с другом на какой лавочке около Свислочи в районе Червенского рынка. Пиво. Тушка копчёной утки на газетке. Идут мимо две девушки.
            - Девчёнки, привет! Какая погода отличная. А посидите с нами?!
            - Не, спасибо, мальчики, мы просто гуляем.
            - Мы вас пивом угостим.
            - Фи, пиво не пьём!
            - А что тогда пьёте?
            - Матрини конечно!
            - Девушки, матрини мы вам предложить на улице на можем! Может всё таки пиво? С копчёной страусятиной!
            - Страусятиной, да ну!
            - Нууу..., не совсем. С копчёной дикой уткой.
            - Дикой уткой?... Ммм... Интересно.
            - Да, девушки, самой настоящей дикой уткой. Это ж "полесский деликатес"! Мы охотники.
            - А не жалко вам уточек?
            - Девушки, очень жалко! Эта - последняя! Потом завязываем! Тем более стоит попробовать, больше ж ни будет! Не упускайте такую возможность!:mrgreen::mrgreen::mrgreen:
            - Ой, в самом деле?;)
            - Конечно! Так составите нам компанию? Вот, просим "к столу 2 (т.е. к лавочке ).
            - Ну хорошо, мальчики, давайте попробуем.

            Ура, знакомство завязалось!
            Так что вот, иной раз копчёная дикая утка оказывалась просто очень нужным продуктом, не смотря на весьма посредственные вкусовые качества.
            рыба - молчаливая хозяйка воды

            Комментарий

            • #2242
              Сообщение от вепрь Ы (Sergei) Посмотреть сообщение
              Берешь куриный филей
              Ушла быстрей полендвицы, еще и долго никто поверить не мог что это была курица!!! ща буду экскрементировать с разными специями, не только с чесноком!


              а говорят что в курином мясе какаята гадость может быть, при термообработке она убивается наповал, а как она(гадость) относится к соли?
              За рыбой я хожу в магазин!!!
              Клуб "БС"

              Комментарий

              • #2243
                Михалыч

                Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.
                Никогда не сдавайся ...

                Комментарий

                • #2244
                  Сообщение от Zalex Посмотреть сообщение
                  Михалыч

                  Гадость называется сальмонелла - лучше не рисковать.
                  а как от нее избавиться без термообработки?
                  За рыбой я хожу в магазин!!!
                  Клуб "БС"

                  Комментарий

                  • #2245
                    Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
                    а как от нее избавиться без термообработки?
                    Не знаю, у врачей надо спросить. Сам один раз попадался - больше не хочу.
                    Никогда не сдавайся ...

                    Комментарий

                    • #2246
                      Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
                      а как от нее избавиться без термообработки?
                      Либо термообработка, либо соль+копчение.
                      Кто умеет - делает, кто НЕ умеет - учит.

                      Комментарий

                      • #2247
                        Сообщение от DoctorAlex Посмотреть сообщение
                        Либо термообработка, либо соль+копчение.
                        Саша, гк не то, а если попробовать чесноком с солью убить? или кол осиновый в опу))
                        За рыбой я хожу в магазин!!!
                        Клуб "БС"

                        Комментарий

                        • #2248
                          Сообщение от drof Посмотреть сообщение
                          Расскажите кто про Суши (из личного опыта)?
                          Накупил всего -думаю рискнуть)))
                          +После полугодовой заморозки -" мяско слегонца имеет специфический запашок"- не помогло-хотя сказали поможет (((
                          как Вы там, еще живой? :o

                          Если до пробы еще не дошло, лучше и не начинать.
                          Очень важный момент(!). У японцев температура заморозки морепродуктов около -70" С. Наши морозилки то ли -9", то ли -18"(забыл, но все равно "тепло"). Продолжительность заморозки не играет значения. При таких температурах (без дополнительной термообработки) есть вероятность, что не все вредные микроорганизмы погибнут и реально оч. серьезно заболеть.
                          А после термообработки - разьве это суши? :D

                          Комментарий

                          • #2249
                            Сообщение от Михалыч Посмотреть сообщение
                            а как от нее избавиться без термообработки?
                            Михалыч.
                            Я не биолог и не доктор, но по поводу рыбы. Лаборант в своём рецепте "рыбы-Хе" указывал:
                            Как биолог, скажу - личинки и финны определенных видов и групп так, конечно, не убьешь. Поэтому !ВНИМАНИЕ! - сомневаетесь - делайте следующим образом - пойманную рыбу - в морозильник дней на 10, лучше - на две недели. Так вы сведете практически до нуля вероятность заражения всякой дрянью.
                            Я ему почему-то верю.
                            Но это паразиты обитающие в рыбе.
                            По поводу мяса птицы думаю тоже.
                            Но эти же паразиты могут быть и в куриных яйцах, которые многие (в т.ч. и я) пьют сырыми. Случаи заболевания встречаются.
                            Но я как-то не придавал им значения.
                            Я думаю вероятность заболеть этой дрянью сьев вяленное мясо птицы не выше, чем если бы выпить сырое куриное яйцо.

                            Доктор, а какие самые страшные последствия для человека от употребления мяса ПТИЦЫ содержащие паразиты и не прошедшие термообработку?
                            Мот мне пора прекращать с употреблением сырых яиц.

                            Перепелиные я только сырые и употребляю...
                            З павагаю
                            Валянцін.

                            Комментарий

                            • #2250
                              Почитал тут рецепты блюд из уклейки... Авторы чешую не чистят - хлопотно. Предложу способ очистки чешуи с уклейки быстрый и не трудоемкий. В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера:) с ТЭЦ-5. Перемешиваем-протираем-прополаскиваем-повторяем еще раз. На рыбешках ни одной чешуйки. Даже с карасей снимается. Ну и дома проточной водой контрольный обмыв при отрезании головы и чистке внутренностей.
                              рыбные места не сдаю

                              Комментарий

                              • #2251
                                В ведро с рыбешкой пару пригоршней песка прямо с берега Материнского озера
                                ...с плотвой-уклейкой - можно положить - окуней.... особенно если в торбе какой-либо рыба домой едет...
                                Домой - уже почти чищеная доезжает...
                                Мы с отцом, в шутку, окуней - "чистильщиками " называли..:)
                                Последний раз редактировалось ВОЛОДЯР; 04.11.2011, 18:44.
                                ....................................... Плохая рыбалка - лучше хорошей работы!

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 50 100 140 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 160 200 250 290 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X