Объявление

Свернуть
Пока нет объявлений.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Свернуть
Это закреплённая тема.
X
X
Свернуть
Предыдущая 1 95 145 185 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 205 245 290 template Следующая
 
  • Страница из 290
  • Фильтр
  • Время
  • Показать
Очистить всё
новые сообщения
  • #1

    Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

    Сообщение от Rammstein Посмотреть сообщение
    Предлагаю. Если пользователь, считает свой рецепт уникальным и не хочет, что бы его рецепт затерялся на форумных страницах. Тогда его надо обозначить выделенным шрифтом и дать на него ссылку. Такие рецепты будут проанализированы и, на усмотрение модераторов, в зависимости от полноты и ценности, будут опубликованы ссылки на них в сборку лучших в первом (верхнем) сообщении темы.
    Лучшие рецепты темы (нажмите на ссылки ниже, чтобы увидеть полные сообщения с рецептами)

    Рыбные блюда

    Мясные блюда

    Cупы

    Салаты

    Прочие вкусности (овощные, мучные, молочные, сладкие, etc...)

    Закатки, соленья, прочие заготовки
    Последний раз редактировалось DmitrySmol; 20.08.2021, 11:24.
    Калi яна бярэ, дык яна возьме !
    Метки: Нет
    • Закреплено
  • #2912
    Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
    ;) Лови варианты! И ещё с виноградом (который без косточек) - Светик посоветовала. Это тоже вкусно!:)
    http://brik.org/showpost.php?p=835700&postcount=2144
    Дааааааа...
    ...Вот, что значит не читать ветку.... :D:D:D
    ... Ну-у, не важно... для таких, же любителей не читать перед тем, как писать и будут эти рецепты....
    Хорошие манеры требуют наличие хороших манер у других.....

    Комментарий

    • #2913
      любитель ЮРИЙ
      А шарлотка без яблок бывает???;)
      Даже самый лютый зверь имеет каплю жалости, а я не имею, и значит я не зверь. «Ричард 1» - Шекспир.

      Комментарий

      • #2914
        Сообщение от slon Посмотреть сообщение
        любитель ЮРИЙ
        А шарлотка без яблок бывает???;)
        :o
        Слон! ты тоже по ссылке сходи!:mrgreen:
        Бывает! Со сливами, с персиками, с виноградом, с абрикосами...;)
        А если сделать микс.... например, яблоки+виноград, или сливы+персики, или вообще всё вместе, и тройную порцию.......:D
        (пойду поем...:))
        Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
        "Сама ты рупор" (long kast)

        Комментарий

        • #2915
          Бывает! Со сливами, с персиками, с виноградом, с абрикосами...
          ...таки да... у меня дочка на днях с ананасами сделала...


          Хочу на рыбалку ВСЕГДА!!!

          Комментарий

          • #2916
            это вообще круть! Вкуснотища, представляю, и аромат..... ммммммм.......
            Если женщина не скрывает свой возраст, значит она нагло довольна собой. :)
            "Сама ты рупор" (long kast)

            Комментарий

            • #2917
              Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
              :o
              Со сливами, с персиками, с виноградом, с абрикосами...;)
              А если сделать микс.... например, яблоки+виноград, или сливы+персики, или вообще всё вместе, и тройную порцию.......:D
              (пойду поем...:))
              Это уже не шарлотка,так,пирожок.;)
              Даже самый лютый зверь имеет каплю жалости, а я не имею, и значит я не зверь. «Ричард 1» - Шекспир.

              Комментарий

              • #2918
                Сообщение от любитель ЮРИЙ;... а вот многие уверен будут удивлены [B
                отсутствием[/B] гашёной соды и это не описка, а сущая правда :D:D:D[/LEFT]

                Жена добавляет в тесто столовую ложку сметаны.
                :рыбы много, а я один

                Комментарий

                • #2919
                  Сообщение от Уклейка Посмотреть сообщение
                  это вообще круть! Вкуснотища, представляю, и аромат..... ммммммм.......
                  ..чэсна говоря, да - вкусно,... но не более вкусно, чем удачно подобранные некоторые сорта яблок....;)


                  Хочу на рыбалку ВСЕГДА!!!

                  Комментарий

                  • #2920
                    Сообщение от любитель ЮРИЙ Посмотреть сообщение
                    га вот многие уверен будут удивлены отсутствием гашёной соды и это не описка, а сущая правда :D:D:D
                    НИКОГДА соду не добавляю! И яблоки (фрукты) никогда не перемешиваю. На дно противня резаные яблоки, а сверху заливаю тесто.
                    На вкус и цвет фломастеры...
                    Жизнь человеческая всего лишь прыжок из п...ы в могилу. И за этот миг надо успеть наделать массу глупостей.

                    Комментарий

                    • #2921
                      Ферганский плов

                      Как готовить узбекский плов, написано миллион разных рецептов. Я хочу поделиться своим видением данного вопроса на примере приготовления правильного Ферганского плова. Как и многие в наших широтах я учился готовить плов с доступных ингредиентов: плита, кастрюля, рис из магазина, свинина, растительное масло, овощи… И чем лучше у меня получалось, тем больше приходило понимание, что настоящий, правильный плов делается , всё-таки как-то не так и из чего-то другого. Что бы это было не просто вкусное блюдо, а что бы все едоки запомнили эту трапезу и потом ещё долго делились со знакомыми впечатлением о том, как они ели что-то такое-эдакое и все им должны теперь завидовать.
                      И так, что нужно для приготовления правильного плова.
                      Первое это казан и хороший источник огня. Казан должен быть чугунный и достаточно большой, 10-20 литров. Чем большую порцию плова вы готовите и чем больше казан, тем легче это делать. Плюс хороший казан «прощает» очень много ляпов и огрехов. Очаг должен быть очень мощный: костер или лучше дровяная печь для казана.
                      Второе- это хороший рис, лучше всего узбекский (самый лучший сорт для плова- Дев-зира, на мой вкус, этого же уровня - Чунгара). Из доступных в нашей стране, можно использовать кубанские круглозёрные сорта, например Кулон.
                      Третье- это конечно баранина. Естественно, можно обойтись свининой или говядиной, но если говорить о правильном плове, то без баранины никак… Нужна только мякоть, без костей, от бедра или лопатки. Желательно что бы барашек был молодой и женского рода.
                      Четвертое- это специи, а именно зира. Специй должно быть несколько, и с ними можно экспериментировать (я к примеру, после множества инсталляций, остановился на зире, красном перце, кориандре и барбарисе), но главное это зира, без неё плов не плов, ну или не совсем плов.
                      И пятое- это курдючное сало. Курдючное сало- это тема, которой можно посвятить тдельный разговор. Курдюк в наших краях вещь крайне редкая и дорогая, хотя было время когда на Жданах можно было приобрести кусок-другой, но не сейчас… Я курдюк, как, впрочем, и рис, привожу из командировок или заказываю выезжающим за границу друзьям. В принципе, если нет курдюка, можно вполне успешно обойтись хорошим растительным маслом, в котором , для исправления вкуса стоит прожарить до черноты одну-две луковицы. Но я же вновь возвращаюсь к тому, что речь идет о правильном плове.
                      Перехожу, собственно, к рецепту.
                      Время приготовления 2-2,5 часа. Состав продуктов (примерно на 10 человек):
                      • Рис-1 кг.
                      • Баранина (мякоть, без костей, от бедра или лопатки)- 1 кг.
                      • Морковь (не молодая, спелая, красная или(и) желтая)- 0,8 - 1 кг.
                      • Лук- 4-5 средних луковиц.
                      • Курдючное сало(свежее или соленое) – около 350 гр.
                      • Свежий острый перец- 2-3 стручка.
                      • Чеснок- 3-4 головки.
                      • Специи (соль, зира, красный молотый перец, молотый кориандр, барбарис)- по вкусу.


                      Нарезаем морковь соломкой и лук полу- или четверть-кольцами, это кому как нравится. При нарезке лука есть нюанс: все мелкие кусочки и ошметки безжалостно выбрасываем, дольки должны быть примерно одного размера (1). Нарезаем курдючное сало кубиками менее 1 см (2). С чеснока снимаем шелуху.
                      Теперь рис. Если вам повезло и у вас узбекский рис, то его нужно тщательно, раза 2-3, перебрать (камней и прочего мусора в нём немерено). Если рис из магазина, то , как правило, его перебирать не следует. Далее рис надо очень хорошо промыть до тех пор, пока вода при промывке не станет прозрачной. И последний этап подготовки риса- его надо замочить в горячей (градусов 40-50) подсоленной и очень хорошей воде. Некоторые рекомендуют рис замачивать на несколько часов. Я же, если рис хороший, особого смысла в этом не вижу и начинаю промывать рис минут за 30-40 до закладки. Замоченный рис из воды необходимо вынимать непосредственно перед опусканием в казан, иначе полежав на воздухе он моментально растрескается и превратится в сечку.
                      Сначала готовим зирвак- безрисовую часть плова. Сильно разогреваем казан. На дно выкладываем сало и равномерно распределяем(3). Когда нижняя часть станет коричневатой, шумовкой переворачиваем на другую сторону и доводим наши выжарки до равномерного коричневого цвета(4). Мешать выжарки не надо, так жир будет лучше вытапливаться. Извлекаем выжарки (кстати, если выжарки не пережарить до черно-коричневого цвета и слегка присолить- они необыкновенно вкусны, но это на любителя) и закладываем лук. Вот теперь необходимо периодически помешивать. Доводим лук до красивого красновато-золотистого цвета (именно этот цвет даст плову характерную окраску, если лук не дожарить- плов будет блеклым) (5). Теперь пришло время мяса. Закладываем и помешивая быстро обжариваем мясо. При хорошем огне для мяса нужно 2-3 минуты, что бы оно равномерно побелело не пустив сок (6) - это признак того что пора делать закладку моркови. Морковь кладем ровным слоем сверху мяса и ,обождав около минуты , начинаем аккуратно перемешивать нашу основу зирвака. Когда морковь прожарится и станет слегка мягкой (7), присаливаем и добавляем часть специй, зиру необходимо растереть в ладонях (8). Перемешиваем. Закладываем стручки свежего чили и чеснок целыми головками. Наливаем в казан чистой холодной воды, так , что бы она слегка покрыла мясо и овощи (9). Убавляем огонь. Важный момент- зирвак должен закипать медленно. После закипания добавляем вторую часть специй (зиру не всю, должна остаться на рис), пробуем бульон, при необходимости досаливаем- он должен быть слегка, чуть-чуть, пересоленным. Медленно булькая зирвак должен протушиться минут 40-50, не менее, и стать прозрачным. Аккуратно извлекаем чили и чеснок (10).
                      Теперь ответственное мероприятие- закладка риса. Огонь под казаном делается максимальным. Рис кладётся в центр казана и аккуратно разравнивается по поверхности , не в коем случае не перемешивать с зирваком, если жидкости в зирваке недостаточно, то доливаем горячую воду (так что бы рис был покрыт примерно на 1 см), плов должен быстро и сильно закипеть (11). Слегка присаливаем плов и посыпаем рис растертой в ладонях зирой. По мере того как рис будет впитывать влагу (12), перекладываем его по поверхности из тех мест где не кипит- туда где кипит. Рис должен практически полностью впитать жидкость из зирвака. Для того что бы выяснить, есть ли под слоем риса вода, достаточно похлопать по поверхности риса шумовкой. Если вода осталась, раздастся чавкающий звук, если воды нет, звук будет глухим. Рис при этом достигнет состояния почти «аль денте» (рисинку можно будет раздавить между ногтями, но она будет ещё сыровата). Тут огонь убавляем до минимума (в печке несколько углей), накрываем плов большим блюдом, фольгой, можно еще и полотенцем , и плотно закрываем казан крышкой (13). В таком состоянии плов должен настояться минут 40 не меньше, а угли должны догореть минут за 10-15.
                      Всё, плов готов. Аккуратно, чтобы не обжечься, открываем казан, нежно перемешиваем всё содержимое, выкладываем сверху перец чили и тушеный чеснок, можно украсить зеленью.
                      Подавать к столу можно и в казане (14) но лучше выложить на отдельное большое блюдо и поставить в центр стола.
                      На всякий случай напоминаю - плов категорически нельзя запивать газированными жидкостями.
                      Удачи и приятного аппетита
                      Нажмите на изображение для увеличения. Название: 2012 май-июнь Обстерно Открытие сезона (14).JPG Просмотров: 1531 Размер: 181.4 Кб ID: 3509322 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00111.jpg Просмотров: 1354 Размер: 88.6 Кб ID: 3509332 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00119.jpg Просмотров: 1400 Размер: 110.0 Кб ID: 3509336 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00118.jpg Просмотров: 1360 Размер: 73.4 Кб ID: 3509335 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00114.jpg Просмотров: 1359 Размер: 88.7 Кб ID: 3509334 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00112.jpg Просмотров: 1348 Размер: 81.7 Кб ID: 3509333 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00106.jpg Просмотров: 1333 Размер: 84.6 Кб ID: 3509331 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00088.jpg Просмотров: 1508 Размер: 101.7 Кб ID: 3509323 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00105.jpg Просмотров: 1331 Размер: 86.3 Кб ID: 3509330 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00104.jpg Просмотров: 1335 Размер: 89.4 Кб ID: 3509329 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00102.jpg Просмотров: 1332 Размер: 77.1 Кб ID: 3509328 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00100.jpg Просмотров: 1468 Размер: 69.0 Кб ID: 3509327 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00093.JPG Просмотров: 388 Размер: 186.6 Кб ID: 3509326 Нажмите на изображение для увеличения. Название: DSC00090.jpg Просмотров: 1488 Размер: 71.3 Кб ID: 3509325
                      14 Фото

                      Комментарий

                      • #2922
                        Подсказка соискателям)
                        Дев-зиру можно купить у пацанов-узбеков на Комаровке,которые специи продают прямо по центру крытого рынка,у них,кстати, и хлопковое масло есть- нормальная альтернатива прокаленному растительному для плова. С курдюком да....бееееда) Я простой наружный использую,но при этом нужно плов быстро есть,хотя всегда так и происходит)
                        И кроме газировки нельзя еще запивать просто холодными напитками.
                        А рецепт самый правильный для ферганского плова и подача с фото- респект!!!

                        Комментарий

                        • #2923
                          Сообщение от Домосед
                          Попробую уже в другой жизни, в этой нереально.... (сглотнул слюну) :)
                          Ну почему, если не заморочиваться на курдюк и баранину (используем свинное сало и лопатку свинную), то по вышеуказанному рецепту раза 3-4 за сезон готовим на костре, на рыбалке в 10 литровом казане, на открытие и осенними длинн:Dными вечерами:D, только у нас кило риса и кило мяса только на четверых хватает, на утро мал мал остается:D.
                          :рыбы много, а я один

                          Комментарий

                          • #2924
                            Очень извиняюсь, что опять влез, но пару месяцев назад был спор по поводу "качества" сырой красной рыбы
                            Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
                            Немного добавлю, любую красную рыбу ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром виде (как здесь пишут через 15 мин. после поимки), да же в маринованном или слабосоленом, только после предварительной заморзки (минимум 2 недели при температуре от -15), а иначе может.......в общем ничего хорошего.
                            ПС ни каждый абориген северных районов рискнет есть свежесловленную скажем кету или горбушу
                            Сообщение от мартовский кот Посмотреть сообщение
                            Рыба (морская кумжа) пойманная в губе Белого моря при вскрытии и у потреблении в пищу данных паразитов не имела.
                            Возможно, "озерная" рыба более подвержена заражению, из за повышенной концентрации паразитов и рыбы в небольших объемах воды!
                            Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
                            Ну думаю обьяснения понятны, случай довольно не типичный и не массовый для свежевыловленной рыбы, не буду утверждать конкретно про выше описанный вид красной рыбы, но некоторые виды лососевые после нереста погибают 100%, думаю и у других видов лососевых, которые нерестятся по много раз, есть процент гибели от ран, болезней и т.д. да и просто от ослабления (до нерестилищ путь не близкий) и паразиты живущие в каждой рыбе, но в разных количествах, тут как тут:(.
                            Думаю если бы все было так однозначно, рыба бы малосольная в магазинах не продавалась, имеется в виду не Каморовка конечно:D.
                            Сообщение от Asaris Посмотреть сообщение
                            Я не про Минск говорю (Простор, Гиппо и т.д.), может видели где за границей в магазинах/рынках рыба лежит на льду, про глубокую заморозку там речь не идет;) ее при Вас обмакнут в смесь соли и сахара и вся готовка (разговор про города на побережье и города, где налажен бизнес по поставкам свежей рыбы) в этом и есть вкус красной рыбы, впрочем как и любой другой, она должна быть свежей. То что в Минск она едет так долго, это вина не рыбы:D.
                            так вот не люблю быть голословным, а по сему пару свежих фото
                            Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1020612.JPG Просмотров: 1 Размер: 128.6 Кб ID: 3509439Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1020615.JPG Просмотров: 1 Размер: 146.8 Кб ID: 3509440
                            Нажмите на изображение для увеличения. Название: P1020616.JPG Просмотров: 1 Размер: 130.4 Кб ID: 3509441 фото 1,2 - выковырял из свежей рыбы, фото 3 - после заморозки
                            ПС ни на какие дискуссии никого не толкаю, просто поделился тем что видел
                            Адзін, гледзячы ў лужыну, бачыць у ёй гразь, а другі - як адлюстроўваюцца ў ёй зоркі. І.Кант

                            Комментарий

                            • #2925
                              Сообщение от Валын Посмотреть сообщение
                              Очень извиняюсь, что опять влез, но пару месяцев назад был спор по поводу "качества" сырой красной рыбы




                              ПС ни на какие дискуссии никого не толкаю, просто поделился тем что видел
                              Откель рыбка то эта, сами словил или прикупили где.
                              :рыбы много, а я один

                              Комментарий

                              • #2926
                                2Duke и его ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ ПЛОВ.

                                Рецепт правильный, фотоподача вообще великолепна.
                                Могу только не согласится с двумя утверждениями (исключительно мое личное мнение, не претендую на истину :) )

                                Сообщение от Duke Посмотреть сообщение
                                1) Нужна только мякоть, без костей, .
                                2) Наливаем в казан чистой холодной воды
                                1. Баранина нужна с костями!!! Это одно из самых больших удовольствий заложить обрезанные от мяса мослы после курдючного сала и до закладки мяса. Перед закладкой риса мослы вынуть - какой кайф их обгрызать - для меня и потребителей плова это одна из любимых возможностей И жаренные кости дают свой неповторимый вкус

                                2. Холодной воде нет в плове места!!! Я всегда использую самовар при приготовлении плова как источник горячей воды! Почему горячая вода??? Вспомните, что происходит, пардон, с мошонкой в холодной воде, вспомнили???? А тут лить холодную воду на мясо - оно же сморщится :)

                                Да и судя по фото - я бы лука и морковки положил раза в 2 больше...

                                А в остальном +100500 - отличный рецепт и подача на пять с плюсом!!!

                                Комментарий

                                Предыдущая 1 95 145 185 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 205 245 290 template Следующая

                                Просматривают:

                                Свернуть
                                Обработка...
                                X