Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

**Akun** · 23.03.2026, 20:40

Вчера было настроение, решил себя ушицой побаловать. Достал из морозилки свои окунево-ершовые запасы, если что, бывает специально езжу за этой целевой рыбой, именно для ухи. Ну и заделал классику, рыбка покипела с луковицей полчасика, достал, полетела картошка, морковь, перловка. Снял мясо с рыбы, туда же. Специи, лаврушка, зелень. Перчик чили обязательно....
Сегодня пришел вечером с работы, поужинал с таким удовольствием

. Ещё раз убедился, что лучше ершово-окуневой ухи, только окунево-ершовая.....

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20260323_195821.jpg
Просмотров: 586
Размер: 246.4 Кб
ID: 4557208

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: IMG_20260323_194947.jpg
Просмотров: 557
Размер: 369.6 Кб
ID: 4557209

**Рыбак** · 29.06.2026, 13:09

Первый раз распечатал автоклав для заготовок в этом году.

Соус "Релиш", хорош для самсы, бургеров, хотдогов и просто мяса )))
Мои грамовки и приготовление:
2 кг огурцов с уже отрезанными жопками, естестенно мытые.
0,6 кг лука
4 болгарских перца (два красных, два желтых беру) среднего размера.
280 грамм сахара
50 грамм соли
250 мл. яблочного уксуса 6% (всегда приходится доливать грамм 30/50)
100 грамм французкой горчицы
100 грамм обычной (пасты) горчицы
2 ст ложки семян горчицы
2 ст ложки кукурузного крахмала
2 стакана воды.
Можно острый перец 1-2 шт без семян порезать, но дети не едят тогда.
Все овощи тру на терку для корейской моркови (у меня найсер-дайсер).
Добавляю все приправы/соль горчицу, кроме воды и крахмала.
Даю простоять 1,5/2 часа, что бы пустило сок.
Пробую. Огурцы и перцы бывают разные по сладости, иногда надо досолить/посолодить/подкислить.
Развожу крахмал в воде (1 ложка на 1 стакан) и добавляю в соус.
Хорошо вымешиваю, в банки (у меня 250 грамм), если класть все - примерно 18 банок.

Автоклав 20 минут при 110.

В общем работы минут 40, а по времени часа 4 на все.
Употреблять лучше через недельку где то, он вкус набирает и густеет.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: 0-02-05-e514fe3ede89546014a6ad0be82772f2e0b8c363f5292f889c0a93e6045f6bc1_f14f57470b78ded2.jpg
Просмотров: 477
Размер: 382.6 Кб
ID: 4565325

**Рыбак** · 10.07.2026, 14:34

Заехал на Таборы, чисто за овощами. По пути наткнулся на фермерские помидоры "сливки" по 2 рубля оптом за ящик. Ну и как всегда - дальше все как в тумане, очнулся в 21.00, когда 19 банок из автоклава доставал )))

Банка 650 мл.
5 горошин черного перца
2 горошины душистого
Половинка листика лаврового
Пол чайной ложки семян горчицы.

Помидоры мыт и нещадно пополам резать. Жопки не вырезать - лишняя морока. Половинки в банку по "плечики" потом пару колец лука (я кладу больше, любят его мои), закрываем 3-мя половинками тех же помидоров.

Рассол на литр:
30 грамм соли
70 грамм сахара
100 мл. уксуса 6% яблочного

Просто подогреваем воду до 40-50 градусов, всыпаем соль/сахар, мешаем пока не раствоиться, вливаем уксус.

Заливаем рассолом банки по горлышко. Сверху чайную ложечку растительного масла. Крышки (предварительно окунуть в кипяток на 30/40 секунд) затягиваем средне и в автоклав.

Автоклав с заглушкой на сброснике (не наберет давление) разогреваем до 85 градусов, 10 минут (на пару). Банки извлекаем на 40 градусах , обтираем и переворачиваем. На следующий день можно опускать в погреб. Вкус набирают за 2-3 недели.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: изображение_viber_2026-07-09_21-16-17-999.jpg
Просмотров: 368
Размер: 404.0 Кб
ID: 4566283

**ВОЛОДЯР** · 20.07.2026, 07:28

Ну таки долго, но и я расчехлил свой автоклав "Булат". Много чего не понял. И манометр молчал, очень долго 0 показывал. Потом прочитал, что возможно там что-то прочистить надо было.
И количество банок. Думал что можно 10, а там 14 влазит. Что-то я там неправильно понял. Ну и отлично! Сделал 12. Был в процессе небольшой взрыв с брызгами, оказалось слабо прикрутил в одном месте., но всё обошлось.
Рыбка собиралась со многих рыбалок, даже неудачных, когда одна мелочь... а оно и неплохо. Правда котикам не доставалось.
Утром остыло, пробую. Вкусно... может соли маловато, а может и нормально.
Про кости можно забыть - не чувствуются совсем. И что самое класное, во рту остаётся приятное послевкусие... Доволен результатом.
В следующий раз буду пробовать вариант на пару... .пишут типа меньше по времени готовится, и воды всего пару литров хватает.... потом попробую в томате, или ещё что-нибудь альтернативное с рыбой... а потом там всякое мясо и овощи ....

Нажмите на изображение для увеличения. Название: изображение_viber_2026-07-20_07-00-05-165.jpg Просмотров: 0 Размер: 281.0 Кб ID: 4567070

Почти засыпал, но финал ЧМ досмотрел!

**Рыбак** · 10.08.2026, 10:08

Баклажаны на опте по 2 руб. Мешок в среднем 5 кг. Снова расчехлил автоклав)))
Баклажаны брусочками 1/1/5 примерно, в таз, две столовые соли сверху, перемешать оставить на 1,5-2 часа.
Помидоры/перцы (примерно треть каждого, от веса баклажан) помыть, пропустить на мясорубку. Туда же чеснок, одну головку на кило баклажан. Туда же 1 острый перец (любители острого могут больше)
Морковь тоже треть от веса баклажан на терку для корейской.
Баклажаны после соли порциями промыть и отжать.
Соединяем все вместе, взвешиваем.
На 1 кило продукта 15 грамм соли, 30 грамм сахара и 30 мл. яблочного уксуса.
Специи опционально, я добавляю копченой паприки и все.
В автоклав на 110, на 10 минут.
Употреблять минимум через неделю, естестенно как холодную закусочку.

Пы.Сы. Уточнение после дегустации - в автоклав на 5 минут. Слегка передержал, мягковатые.

Нажмите на изображение для увеличения.

Название: изображение_viber_2026-08-09_20-57-11-487.jpg
Просмотров: 128
Размер: 414.2 Кб
ID: 4568845

**Рыбак** · Сегодня, 11:23

В субботу, после обкатки новой мормо-палочки с утра на домашнем водоёме, решил прокатиться на Таборы за овощами.
Надо сказать, что огурцы в приятном размере присматривал давно, но в мелком были в основном либо «крючки» грунтовые, либо жухлые корнишоны.
И тут случайным образом у неприветливой пинчанки по 2 рубля — прелестнейшие, светлые, ровненькие, без воды внутри. Ну-ссс... Надо брать!
Сразу стоит отметить, что маринование огурцов в автоклаве — дело ювелирное и требующее определённой подготовки оборудования.
Для начала начинка банки (на 650 мл):
1 душистый перец, 1 (ОДИН!) цветок гвоздики, 5 чёрного перца, четверть луковицы полукольцами, полкисточки укропа, порезанный зубчик чеснока, полчайной ложки семян горчицы (сырых), половинка лаврушки.
Укладываем всё вариативно, из своих внутренних пристрастий к эстетике )))
Рассол (пропорция на литр): 30 грамм соли, 50 грамм сахара, 100 мл яблочного уксуса 6%.
Автоклав:
Сразу оговорюсь, что готовить огурцы можно только на аппарате, работающем на пару. Все вариации с работой на воде заканчивались сваренными заживо огурцами ))))
Для начала меняем верхний клапан-сапун на глухую заглушку, так как 100 градусов мы не достигнем, а давление надо.
Загружаем банки и включаем максимально допустимую для вашей модели автоклава мощность (НЕ ДЛЯ ПЛИТКИ, А ДЛЯ АВТОКЛАВА!!!!), у меня это 1800W.
Желательно, конечно, делать это где-то на открытом воздухе или в проветриваемом помещении.
Поднимаем температуру до 85 градусов на 7 минут. Давление при этом будет близко к атмосфере.
После стерилизации даём автоклаву остыть примерно до 50 градусов (ДАВЛЕНИЕ ДОЛЖНО УЙТИ!!!!) и аккуратно достаём наши огурцы на охлаждение.
Они уже поменяют цвет на «товарный». Крышки при этом можно слегка докрутить. Я достаю в сварочных крагах.
По скорости этот вариант куда быстрее, чем двойная заливка + стерилизация, но надо приловчиться.
В итоге — 24 банки прелестнейших огурчиков а-ля корнишоны молдавские будут радовать всю зиму ))))

Объявление

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Готовим сами, удивляем всех! Рецепты.

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Комментарий

Просматривают: